龍井茶，浙江省特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國十大名茶之首。
龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說，“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。”龍井茶還以采摘細(xì)嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個(gè)品類之別。
特級(jí)龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。?[4]?
春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。
其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。
機(jī)制龍井茶，當(dāng)前有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。
產(chǎn)地
二十世紀(jì)初，茶品因產(chǎn)地、炒制方法的差異，而有“獅、龍、云、虎、梅”稱呼，如“獅字龍井”。
后又改為“獅、龍、梅”三種品類，“獅字龍井”或“獅峰龍井”產(chǎn)于西湖鄉(xiāng)龍井村；“梅字龍井”或“梅均龍井”產(chǎn)于西湖鄉(xiāng)梅家塢、梵村、云棲、外大橋一帶；“龍字龍井”或“西湖龍井”則產(chǎn)于西湖鄉(xiāng)其余地方。
目前中華人民共和國國標(biāo)法定龍井茶為地理標(biāo)志產(chǎn)品，杭州技術(shù)監(jiān)督局規(guī)范只有生產(chǎn)于浙江省的西湖產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)這三區(qū)才能使用龍井系列名稱，其他任何產(chǎn)地的號(hào)稱龍井全為假冒。
詳細(xì)產(chǎn)區(qū)包含杭州市西湖區(qū)、余杭區(qū)、臨安市、富陽市、蕭山區(qū)、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個(gè)縣（市、區(qū)），以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽市、天臺(tái)縣等4個(gè)縣的部分龍井茶產(chǎn)品為受保護(hù)區(qū)域。
臺(tái)灣新北市三峽區(qū)于日治時(shí)期原產(chǎn)紅茶，戰(zhàn)后則改種植蔣中正總統(tǒng)等外省籍達(dá)官顯要偏好之龍井茶及香片，2010年時(shí)為臺(tái)灣龍井茶唯一產(chǎn)地。
歷史
1、晉朝時(shí)葛洪曾在杭州龍井煉丹。
2、五代十國此地有落暉塢，又稱為老龍井；后漢乾祐二年（949年）此地建立報(bào)國看經(jīng)院。
3、北宋時(shí)龍井寺時(shí)改名壽圣院。
4、南宋時(shí)龍井寺再改稱廣福院、延恩衍慶寺。茶農(nóng)約于此時(shí)開始產(chǎn)茶，不過吳自牧《夢(mèng)粱錄》中僅記載“寶云茶”、“香林茶”、“白云茶”三種杭州茶。
5、明朝時(shí)龍井茶已有盛名。
6、清朝時(shí)龍井茶名氣日益提高。乾隆年間，皇帝敕封了龍井“十八棵御茶”，并留下龍井茶的詩詞，西湖周圍村落開始發(fā)展茶園。
7、民國初年，西湖附近的寺院龍井寺、虎跑寺等以及部分茶農(nóng)成立龍井茶銷售事業(yè)。?
以上內(nèi)容參考?百度百科-龍井茶
龍井茶為浙江省特產(chǎn)，龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國十大名茶之首。
龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說，“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草?！饼埦柽€以采摘細(xì)嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。
傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。特級(jí)龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
擴(kuò)展資料：
產(chǎn)地環(huán)境
浙江屬亞熱帶季風(fēng)氣候，季風(fēng)顯著，四季分明，年氣溫適中，光照較多，雨量豐沛，空氣濕潤，雨熱季節(jié)變化同步，氣候資源配制多樣，氣象災(zāi)害繁多。
年平均氣溫15～18℃，1月、7月分別為全年氣溫最低和最高的月份，5月、6月為集中降雨期。極端最高氣溫44.1℃，極端最低氣溫-17.4℃；浙江省年平均雨量在980～2000毫米。
地形自西南向東北呈階梯狀傾斜，西南以山地為主，中部以丘陵為主，東北部是低平的沖積平原。