茶葉的味道分氣味和湯水味。
氣味是茶葉中揮發(fā)性的物質(zhì)，主要一些茶葉精油芳香醇之類的，組成香味香味的成分有幾百種，這些是茶葉化學中的專業(yè)知識，是學院派的長處，普通做茶的喝茶的人是學習不了那么多的 。我們只能按照習慣上的一些稱呼來分類 ，綠茶黃茶這些不發(fā)酵或者輕發(fā)酵的一般是豆香清香甜香蘭香花香等令人清爽愉悅的香味，有些技術特別的也有青草味甚至青臭味，另外對綠茶來說，青葉發(fā)紅過的酵味（像泔水味）酸味煙味等這些雜味是很忌諱的。紅茶比較復雜香味的種類也多，我個人喜歡是祁紅的甜香花香味，正山小種傳統(tǒng)的煙味我是不喜歡的，總得來說紅茶發(fā)酵要透，湯色紅潤，發(fā)酵味極低而且沒有酸味煙味等雜味，我個人喜歡這樣，所以論紅茶我大多數(shù)時間是推薦祁紅的。青茶的話個人喜歡大紅袍工藝的高香（也有人說是高火味，香純就行），鐵觀音也許是喝不上好的，水腥味海帶味感覺不舒服。另外說明一下，我其實是很不喜歡吹噓忽悠炒作陳茶神茶的，對于白茶的藥棗香味聞起來還是很舒服的 普洱 嘛，那一股爛草鞋味，我始終認為是傻子和騙子道具。
茶葉的湯水茶味，依然還是以茶香入水，甘潤不苦澀為上 現(xiàn)在茶種的選擇上白茶黃金芽極白等一些苦澀味極低的茶種為上 ，就是老茶樹土茶我們也選擇在山區(qū)坡地云霧繚繞的的地方出來的茶葉，茶香味甘不苦澀 ，后期的大葉茶夏秋茶口味比較差，一般情況下我們一直推薦提倡喝春茶。發(fā)酵可以減輕茶葉的苦澀味 就像大紅袍烏龍茶紅茶鐵觀音，這些茶葉有些甚至是夏秋茶，同等級茶青做的茶葉苦澀味比綠茶低，是因為發(fā)酵能分解氧化部分茶多酚，從而減輕茶葉的苦澀味。大名鼎鼎的普洱呢，尤其是生普是茶多酚含量最高也是最苦澀的茶葉，有些鼓吹成霸氣，笑死人把一個過去最低檔口味最差的邊銷茶吹上天了。