1. 貴州茶葉地標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
貴州茶產(chǎn)業(yè)有著悠久的歷史及深厚的文化底蘊(yùn)，茶產(chǎn)業(yè)種植面積在全國(guó)躍居前列。近年來(lái)，隨著產(chǎn)業(yè)不斷升華，品質(zhì)不斷提升，好山、好水、好茶的形象得到廣大群眾的親睞，以好看、好聞、好喝等固有的獨(dú)特品格和風(fēng)味得到市場(chǎng)的認(rèn)可。
在茶產(chǎn)品市場(chǎng)上起作舉足輕重的地位
2. 貴州地理標(biāo)識(shí)的茶葉
貴州毛峰茶屬于綠茶。
毛峰指綠茶初制中形成條索細(xì)緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區(qū)制的毛峰，外形細(xì)緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮;大葉種制的，色澤較黃或暗綠，香味較厚實(shí)，葉底肥嫩露芽。
毛峰茶產(chǎn)于云南、峨眉、遵義、浙江蘭溪等地，但正宗原產(chǎn)地為安徽黃山。"黃山毛峰"屬于烘青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉(俗稱(chēng)黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。
3. 貴州省茶葉
1 、西湖龍井：產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。
2 、碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，每500克有5.8萬(wàn)至7萬(wàn)個(gè)芽頭，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。
3 、信陽(yáng)毛尖：產(chǎn)于河南信陽(yáng)車(chē)云山。其外形條索緊細(xì)，圓，光，直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。
4 、君山銀針：產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時(shí)看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如鮮筍出土，又像銀刀直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。
5 、六安瓜片：產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。
6 、黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像雀舌，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈，杏黃，明亮，味醇厚，回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
7、祁門(mén)紅茶：產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6至0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈，醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀，淡薄，條葉形狀不齊。
8 、都勻毛尖：產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長(zhǎng)2至2.5厘米，外形條索緊細(xì)，卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清嫩，新鮮，回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。
9 、鐵觀音：產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡；葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。
10 、武夷巖茶：產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯，緊結(jié)，勻整，帶扭曲條形，俗稱(chēng)“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱(chēng)“蛤蟆背”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，雋永，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗；葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。
4. 貴州茶葉種類(lèi)
貴州十大名茶是：
產(chǎn)自貴州都勻的都勻毛尖茶、
產(chǎn)自湄潭縣的湄潭翠芽茶、
產(chǎn)自印江土家族苗族自治縣的梵凈山翠峰茶、
產(chǎn)自石阡縣的“泉都坪山”牌石阡苔茶、
產(chǎn)自鳳岡縣的鳳岡鋅硒茶、及“春江花月夜”牌明前毛尖茶、和“綠寶石”茶、
產(chǎn)自貴定縣的貴定云霧貢茶、
產(chǎn)自金沙縣的“清水塘”牌清池翠片
產(chǎn)自雷山縣的雷公山銀球茶。
5. 貴州紅茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
貴州沒(méi)有說(shuō)實(shí)際最貴的茶，但是貴州名茶就特別多哦，如比如有雷公山銀球茶、清池翠片、貴定云霧貢茶、鳳岡鋅硒茶、石阡苔茶、梵凈山翠峰茶、湄潭翠芽、都勻毛尖、綠寶石、遵義紅茶、正安白茶、小葉苦丁茶、朵貝茶、高原茗珠、安順毛尖、黎平古錢(qián)茶、普安紅茶、海馬宮茶等。
實(shí)際上，在貴州的各個(gè)地區(qū)都有很多不錯(cuò)的茶，知名度不高但極具特色。
例如，石阡苔茶，梵凈山翠峰茶，畢節(jié)烏撒烤茶，安順屯堡驛茶，黔東南黎平油茶，而這些茶，也只有你真正走到貴州的這些地方，才能真正品嘗到它的味美和特色之處
6. 貴州茶葉類(lèi)型
1、貴州都勻的都勻毛尖茶；
2、湄潭縣的湄潭翠芽茶；
3、印江土家族苗族自治縣的梵凈山翠峰茶；
4、石阡縣的“泉都坪山”牌石阡苔茶；
5、鳳岡縣的鳳岡鋅硒茶；
6、鳳岡縣“春江花月夜”牌明前毛尖茶；
7、鳳岡縣的“綠寶石”茶；
8、貴定縣的貴定云霧貢茶；
9、金沙縣的“清水塘”牌清池翠片
10、雷山縣的雷公山銀球茶。
7. 貴州省辦公用茶標(biāo)準(zhǔn)
貴州綠茶茶葉的種類(lèi)有
1、都勻毛尖
都勻毛尖，中國(guó)十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降脂減肥以及防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功效與作用。
2、湄潭翠芽
湄潭翠芽，貴州省遵義市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。2017年5月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“湄潭翠芽”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
3、梵凈山翠峰茶
梵凈山翠峰茶，貴州省印江土家族苗族自治縣所產(chǎn)茶葉品種之一。因主產(chǎn)于該縣境內(nèi)武陵山脈主峰——梵凈山而得名。產(chǎn)品原料采自梵凈山800—1300米海拔高度的福鼎大白茶群體品系茶園，產(chǎn)品具有“色澤嫩綠鮮潤(rùn)、勻整、潔凈；清香持久，栗香顯露；鮮醇爽口；湯色嫩綠、清澈；芽葉完整細(xì)嫩、勻齊、嫩綠明亮”的特點(diǎn)，贏得業(yè)內(nèi)專(zhuān)家一致好評(píng)和消費(fèi)者喜愛(ài)。2005年獲準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。是貴州十大名茶之一。
4、石阡苔茶
石阡苔茶是中國(guó)貴州省石阡縣當(dāng)?shù)馗髯宀柁r(nóng)長(zhǎng)期栽培選育形成的一個(gè)地方品種，母樹(shù)屬古茶樹(shù)系列；是中國(guó)屈指可數(shù)的茶樹(shù)良種，抗逆性、適應(yīng)性、產(chǎn)量、品質(zhì)都比外地品種要?jiǎng)賻谆I，而且栗香持久，滋味醇厚，色澤綠潤(rùn)，湯色黃綠明亮，葉底鮮活勻整。
5、鳳岡鋅硒茶
鳳岡富鋅富硒茶，貴州省鳳岡縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鋅硒茶，是因土壤里含有天然的鋅硒微量元素，通過(guò)茶樹(shù)種植，使之自然吸收于茶葉中，其茶葉浸泡所析出的鋅硒元素易于人體吸收，天然無(wú)毒副作用。鳳岡鋅硒茶，不但富含人體所需的17種氨基酸，且富含鋅硒微量元素，其鋅含量為55.4—103.2毫克/千克，硒含量為1.38—2.03毫克/千克，正是人體所需的最佳適宜量。2006年01月24日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“鳳岡富鋅富硒茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。鳳岡產(chǎn)茶歷史悠久，是貴州十大名茶之一。
貴州十大名綠茶排名，貴州綠茶的產(chǎn)地環(huán)境詳解！
6、貴州明前毛尖茶
清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。是貴州十大名茶之一。
7、綠寶石茶
綠寶石即綠寶石茶。貴州十大名茶之一，為綠茶類(lèi)。“綠寶石茶“是2003年經(jīng)貴州本土茶葉專(zhuān)家牟應(yīng)書(shū)老先生研制成功的創(chuàng)新茶品類(lèi)，也是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的采用一芽二三葉為原料獲得國(guó)際金獎(jiǎng)的綠茶，顛覆傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶鐘情獨(dú)芽的傾向，是國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局認(rèn)證的生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。
8、貴定云霧貢茶
“貴定云霧貢茶”，是以貴定縣境內(nèi)生長(zhǎng)的本地鳥(niǎo)王茶樹(shù)品種和其它優(yōu)良茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，按貴定云霧貢茶的加工工藝加工而成的特種綠茶，其成分含量為：氨基酸3.32%．茶多酚34.40%，咖啡堿4.7%，水浸出物44.40%。
9、雷公山銀球茶
雷公山銀球茶產(chǎn)于雷山縣著名的自然保護(hù)區(qū)雷公山，采用海拔1，400米以上的“清明茶”的一芽二葉，經(jīng)過(guò)炒制加工后，精制為小球狀，即美觀漂亮，又清香耐泡。是貴州十大名茶之一。
雷公山銀球茶是國(guó)內(nèi)外首創(chuàng)，形狀獨(dú)特，是一個(gè)直徑18-20毫米的球體，表面銀灰墨綠。清香、味濃、爽口、回甜，提神健腦，精力旺盛。
10、清池翠片
清池翠片為特種綠茶，產(chǎn)品執(zhí)行貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)，特種綠茶——扁形綠茶DB52/T442.3-2003標(biāo)準(zhǔn)。它具有獨(dú)特的外部形態(tài)，優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)，即形美、色綠、香郁、味甘；外形扁、平、直、光滑、勻整、色澤翠綠油潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)香氣高爽持久，有炒香、湯色黃綠、明亮、葉底嫩綠鮮明，勻齊完整。
8. 貴州綠茶標(biāo)準(zhǔn)
貴州的茶葉有都勻毛尖，湄潭翠芽，綠寶石，遵義紅，梵凈山茶等。
1、都勻毛尖：
都勻毛尖茶又名魚(yú)鉤茶，具有三綠透黃色的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
2、湄潭翠芽：
湄潭翠芽原名湄江翠片，由原湄潭茶葉試驗(yàn)場(chǎng)(今中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所前身)于20世紀(jì)40年代創(chuàng)制而成，該茶外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
3、綠寶石：
綠寶石以采摘內(nèi)含物質(zhì)比茶芽更為豐富的一芽二三葉茶青為原料，運(yùn)用獨(dú)特的工藝制成，外形盤(pán)花顆粒狀，不僅口感鮮爽宜人，更具有栗香濃郁，滋味厚重、持久耐泡的特點(diǎn)，尤以其厚味堪稱(chēng)一絕，沖泡七泡而仍有茶香。同時(shí)，綠寶石先后通過(guò)了德國(guó)Galab、香港SGS和德國(guó)Eurofins等多家世界權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的農(nóng)殘檢測(cè)，400多項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)全部合格，是目前國(guó)內(nèi)少有的在農(nóng)殘指標(biāo)和品質(zhì)上出口與內(nèi)銷(xiāo)采用同一標(biāo)準(zhǔn)的茶產(chǎn)品。由于茶青原料為一芽二三葉，因此茶青下樹(shù)率大大提高，茶農(nóng)收入倍增。
9. 貴州茶葉產(chǎn)區(qū)分布圖
今日貴州的60余個(gè)產(chǎn)茶縣中，擁有20余個(gè)注冊(cè)了地理標(biāo)志的區(qū)域茶品牌。貴州的茶香，是從地域到品種再到工藝，貴州茶人的關(guān)懷，也從品飲與工藝轉(zhuǎn)向到樹(shù)種和環(huán)境。
茶園是茶的群體，茶人是人的群體，各個(gè)群體之間，在貴州這座大“茶山”里，交織著無(wú)限可能性。最著名的湄潭，都勻，余慶，鳳風(fēng)，安順等
10. 貴州綠茶地方執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
綠茶的加工，簡(jiǎn)單地分為殺青、推拿、干燥三個(gè)階段，其中重要的是殺青。鮮葉在沒(méi)有酶作用的情況下，通過(guò)酶失活和酶活性失活，在熱作用下發(fā)生物理和化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。
1、殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的特性，防止多酚物質(zhì)的氧化，從而防止葉片變紅。與此同時(shí)，葉子中的一些水分被蒸發(fā)以軟化葉子，并為扭曲和成形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中含有草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而改善茶葉的香氣。
除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)的種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
2、炒青
由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械的或手工的力的作用不同，茶呈長(zhǎng)條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋狀等不同形狀，因此可以分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、平炒青等。
3、烘青
是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再生產(chǎn)加工特制后絕大多數(shù)，作熏制花草茶的茶坯，香味通常不如炒青高，極少數(shù)烘青茗茶質(zhì)量特優(yōu)。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條型烘青，全要關(guān)鍵產(chǎn)茶區(qū)常有生產(chǎn)制造；尖形、片形茶關(guān)鍵產(chǎn)自安徽省、浙江省等省份。
4、曬青
是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北和廣東
綠茶加工工藝包括哪些步驟
綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、特級(jí)綠劍茶：壯實(shí)芽頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚(yú)葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等。
2、一級(jí)綠劍茶：全芽頭、芽頭完整、較勻齊、不帶魚(yú)葉、茶蒂、紫芽、病蟲(chóng)斑點(diǎn)。
3、二級(jí)綠劍茶：全芽頭、略瘦、稍帶單葉，不帶紫芽及病蟲(chóng)斑點(diǎn)。
綠茶的分類(lèi)
1、炒青綠茶
炒青利用微火使茶葉在鍋里慢慢枯萎干燥。在這個(gè)過(guò)程中，由于機(jī)械和手工的外力的作用，完成茶的形狀為長(zhǎng)條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋形等不同的形狀，因此分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、平炒青等。
長(zhǎng)炒青，形近眼眉，因而特制后也稱(chēng)眉茶，外型緊細(xì)圓直，有鋒苗，顏色綠潤(rùn)，香味高鮮長(zhǎng)久，味道濃醉可口。制成品的花型分成特珍(特等、一級(jí)至一級(jí))、珍眉(一級(jí)至五級(jí)及不列級(jí))、雨茶、貢熙(特貢一級(jí)至3級(jí)及不列級(jí))、秀眉(特等、一級(jí)至3級(jí))和茶片，共19個(gè)花型。
圓炒青、外形顆粒圓，主要產(chǎn)于浙江和安徽，產(chǎn)地和采礦方法不同，分為平炒青、泉嵐輝白和涌溪火青等。
扁炒青，制成品偏平光潔、香鮮香醇，因原產(chǎn)地和制法不一樣，關(guān)鍵分成龍井、旗槍、貴州大方幾種。
特種烤綠茶產(chǎn)品包括洞庭碧螺春、峨眉春語(yǔ)、劍葉、南京雨花茶、韓佳六茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山邵峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大勇毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
綠茶加工工藝包括哪些步驟
2、烘青綠茶
烘青，即用烘籠把荼葉風(fēng)干，絕大多數(shù)用以熏制花草茶，稱(chēng)之為茶坯，香味通常不如炒青紅茶高，極少數(shù)烘青茗茶質(zhì)量特優(yōu)。其外形可分為綿茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其中，大部分條形產(chǎn)茶區(qū)產(chǎn)茶，尖片狀茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
烘青綠茶，要是依據(jù)原材料老嫩水平和加工工藝，可以分成：一般烘青、鮮嫩烘青，及其近年來(lái)出現(xiàn)的半炒烘紅茶。
普通烤青，主要類(lèi)別有福建烤青、浙江烤青、回族烤青、蘇烤青、湖南烤青、四川烤青等。這類(lèi)綠茶直接飲用者不多，通常用來(lái)作為熏制花茶的茶坯，成品為烘青花茶?；ú枋俏覈?guó)內(nèi)銷(xiāo)量較大的茶葉品類(lèi)。
細(xì)嫩烘青，采摘細(xì)嫩芽葉精工制作而成。大多數(shù)數(shù)鮮嫩烘青條索緊細(xì)卷起，白毫顯出，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少制作精細(xì)的細(xì)嫩烘青都屬名茶之列。例如:黃山毛峰、太平猴魁、舒成蘭、景亭綠雪、華鼎云、天目綠頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀雅、陽(yáng)海毛峰、連欣茶、田陽(yáng)綠雪、翠羅等。
半炒烘青，既用鍋炒，又用蛋糕烘焙，關(guān)鍵種類(lèi)有顧渚紫筍、婺源茗眉等。
3、曬青綠茶
曬青，是用太陽(yáng)光把荼葉曬于，這類(lèi)茶在湖南省、湖北省、廣東省、廣西省、四川省，云南省、湖南等省有小量生產(chǎn)制造，關(guān)鍵做為沱茶、緊茶、普洱茶餅、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原材料。其中云南大葉種質(zhì)最好，除了被稱(chēng)為“楚青”之外，川青、黔青、桂青、鄂青等質(zhì)各有千秋，但不及楚青。
4、蒸青綠茶
蒸青是用蒸汽干燥茶葉，這是中國(guó)古代的殺青方法。蒸青綠茶的歷史可追溯到唐朝，明代起改為鍋炒殺青。蒸青是運(yùn)用蒸氣量來(lái)毀壞鮮葉中酶促反應(yīng)，產(chǎn)生千茶顏色墨綠色，湯色淡綠和茶底青綠的“三綠”特點(diǎn)，但香味較悶帶青氣，苦澀味也偏重，不如鍋炒殺青紅茶那么鮮爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。