冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，俗稱“金花”。
功效：能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
黑茶：
黑茶(dark tea)，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
作用：
1. 補充膳食營養(yǎng)。
2. 利尿解毒。
3. 有助消化解油膩。
4. 殺菌消炎。
5. 降脂減肥預防疾病。
6. 降血糖治糖尿病。
7. 降血糖治糖尿病。
8. 降血壓。
普洱茶中的金花是怎么回事？
普洱茶真正的“金花”是“冠突散囊菌”，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，是天作巧合。 過去，只有黑茶類的茯茶才會要求制作時刻意培養(yǎng)此菌種。存期久遠的普洱茶品，在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。陳年生茶較陳年熟茶“冠突散囊菌”出現(xiàn)的幾率更少些，因此，陳年普洱生茶中出現(xiàn)“金花”極為少見。 “金花”的作用： “金花”屬“冠突散囊菌”，是益生菌，不同于“黃曲霉”。 “金花”本身是沒有營養(yǎng)的，它的作用是產(chǎn)生一種酶，促進茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉、茶多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對人體有益的紅褐色的特殊精華物質(zhì)，這種物質(zhì)甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強人體機能，抵擋疾病入侵。日本人早已對茶中的“益生菌”視為珍寶，且于十多年前就引進供其國人飲用。
金花“是一種益生菌，這種益生菌有超強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效，而且還可以有效的抑制腸癌、胃癌、肝癌細胞的擴散，有很高的醫(yī)學價值，在養(yǎng)生方面，它還可以抗氧化、抗衰老、延年益壽的好處。金花”的菌絲體還富含近二十種氨基酸、450多種對人體有益的成分，這是其他茶類、保健品所不能比擬的。