嗅覺感受器是很敏感的，直接感受嗅覺的是嗅覺小胞中的嗅細胞。嗅細胞的表面為水樣的分泌液所滋潤，俗稱鼻黏膜黏液，嗅細胞表面為負電性，當揮發(fā)性物質(zhì)分子吸附到嗅細胞表面后就使表面的部分電荷發(fā)生改變而產(chǎn)生電流，使嗅神經(jīng)的末梢接受刺激而興奮，傳遞到大腦的嗅區(qū)而產(chǎn)生了香的嗅感。（茶葉感官與檢驗）茶葉產(chǎn)地，季節(jié)，加工不同，香氣組分或比例也不同。長期的經(jīng)驗積累能夠分辨出不同茶區(qū)的香氣差別。（茶葉有所謂：品種香、地域香、季節(jié)香等）
健康的茶葉有哪些？
綠茶：是我國品種最多、產(chǎn)地最廣的茶類，系茶樹新芽經(jīng)殺青，揉捻后直接烘干而成(發(fā)酵度為零) 。綠茶外形緊湊，色澤青綠而有光澤，湯色清亮葉色發(fā)綠，滋味清香甘爽，收斂性強，具有較強的提神、醒腦、抗衰、消炎、殺菌功效。西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、洞庭碧螺春，以及四川蒙山的蒙頂茶，均為我國綠茶中的珍品。 黃茶：系茶樹嫩芽經(jīng)殺青、揉捻、悶堆、烘干等工序制作而成(發(fā)酵度為10-20%) 。黃茶外形肥碩，顏色黃亮并披有少許銀白色細毫。湯色橙黃明亮，滋味鮮醇、經(jīng)久耐泡。主要產(chǎn)于洞庭君山，安徽大別山區(qū)的茶白牡丹,白毫銀針,安吉白榮，四川蒙山，廣東韶關(guān)等地。白茶：屬于輕微發(fā)醇茶，因其成品茶多為芽尖。滿披白毫，如銀似雪而得名。其制作工藝分為凋萎和干燥兩道工序(發(fā)酵度為20-30%)，其對茶樹品質(zhì)要求極高，僅在福建、臺灣及云南等省的丘陵山區(qū)、氣候溫和、雨量充沛的紅、黃壤山地，素為我國茶中珍品。白茶外形勻細，色銀白、湯色清亮，葉浮湯中，外綠內(nèi)白，形如花蕾初放賞心悅目。滋味鮮爽。青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶 紅茶： 系一定的茶樹新芽。采摘后，經(jīng)凋萎、揉捻、發(fā)酵(發(fā)酵度為80-90%)、干燥等特定工藝程序制作而成。紅茶的外形烏黑而光潤。顏色紅亮而濃厚，滋味醇厚，收斂性不強，性質(zhì)溫和。好的紅茶還帶有一種似蜜似糖的氣味。主要產(chǎn)區(qū)在安徽祁門、石臺、江西修水、武寧，福建政和、四川宜賓及云南省各地。 黑茶：黑茶即烏龍茶，其鮮葉采摘標準為一芽五至六葉。葉粗梗長。制作時用高濕殺青（一般為“蒸”）、揉捻、堆積發(fā)酵(發(fā)酵度為100%)，然后再干燥而成或者是先制作成綠茶后，再經(jīng)蒸制，堆積并壓制成型。黑茶顏色烏黑或黑褐色、湯色橙紅明亮，滋味醇濃，主產(chǎn)品為廣西、云南、臺灣、湖南等地。此茶深受西藏、青海、新疆牧民喜愛。值得一提的是，還有一類茶是花茶，為紅、綠茶類加茉莉、桂花等香花窨制而成。以季節(jié)分類: 1、春茶： 是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩， 色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 2、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的 減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且 滋味較為苦澀。 3、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆 ，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。 4、冬茶： 大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚 ，香氣濃烈。 除以上按茶色,四季劃分外還可以其生長環(huán)境來分 一、平地茶： 茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。 5、高山茶： 由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨特特點，從氣溫、降雨 量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥 碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
1、綠茶綠茶是大家生活當中最經(jīng)常見到的茶類之一了，很多人也很喜歡綠茶清新的味道，因為綠茶中含有一種叫做茶多酚的物質(zhì)，它具有抗氧化的作用，能十分有效的阻止人體內(nèi)自由基導致的細胞損傷和老化。所以綠茶是有抗衰老的功效的。另外也有研究發(fā)現(xiàn)綠茶還能增強人的記憶力，并能減少老年癡呆癥的發(fā)生。2、茉莉花茶茉莉花本身就具有舒緩壓力、鎮(zhèn)定情結(jié)的功效，因為它含有非常豐富的抗氧化劑，而這種抗氧化劑可以非常有效的防止細胞的老化，還能美容養(yǎng)顏、凈白皮膚，對于愛美的女性來說經(jīng)常喝茉莉花茶是有很好的作用的。另外，茉莉花還有一定的保健作用，能清熱解毒、利濕、安神，而在經(jīng)過加工煉制之后就成為了溫性茶，在中國的廣西是最大的茉莉花生產(chǎn)基地，那里所產(chǎn)的茉莉花也具有很好的品質(zhì)。3、洛神花茶它的花瓣可以制作成果脯蜜餞或者沙拉，口感酸甜清新，受到很多人的喜愛。洛神花當中含有多酚，這種成分可以有助于調(diào)節(jié)人體的血壓，并保護心腦血管系統(tǒng)，并且還能抵抗身體中自由基對細胞的攻擊，這樣就能延緩衰老，對人體健康有非常好的作用。4、南非國寶茶聽到這個名字可能很多人都不太熟悉，其實這種茶業(yè)在中國也有很多地方售賣，這種茶是一種非常不錯的保健茶，它可以起到保護肝臟的效果，同時還和綠茶一樣有著非常強的抗氧化的功能，曾經(jīng)有一項實驗證明南非國寶茶可以很有效的增強肝臟抗氧化能力，并降低毒素對于肝臟的損害，對健康十分有益。同時，它還可以放松肌肉達到降血壓的效果。這種茶的成分中不含咖啡因，所以可以放心的在晚上飲用。5、檸檬馬鞭草茶相信也有很多人沒聽過這種茶，其實這種茶是非常適合需要減肥的人來喝的，它能起到消除脂肪含量的作用，有研究表明它成分中的多酚能減少脂肪的形成，還能起到化解炎癥的作用。這種茶其實就是馬鞭草和檸檬片加在一起沖泡就可以的。