??張?zhí)旄２鑼W(xué)研究中心副主任黃建璋指出，鐵觀音的品飲藝術(shù)，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等7個情節(jié)。所謂觀其形，指觀外形、色澤、形態(tài)，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有寶色、三節(jié)色形狀。所謂思其美，指形態(tài)美，鐵觀音茶條索卷曲緊結(jié)秀麗，素有美如觀音之稱，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有綠腹紅鑲邊之美稱。
??所謂演過程，指沏泡工夫，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。所謂表其義，指含義，如觀音茶有綠葉紅鑲邊、七泡有余音、重似鐵，美如觀音等形象特征。所謂聞其香，指鼻香氣，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭花香，香高且長才是好茶。
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??所謂品其味，指嘗滋味，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具蜜底甜香之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。所謂會真韻，指觀音韻。所謂觀音韻，似令人費解。現(xiàn)以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的觀音韻，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。
鐵觀音茶葉有哪些好處？
鐵觀音茶葉的好處，還能抗癌癥、抗動脈硬化，預(yù)防齲齒和糖尿病，還能舒張血管，加快呼吸。這是因為鐵觀音茶葉中的茶多酚類化合物不僅是是抗癌的主要活性成分，對防止癌變起重要作用還可以降低血液中的膽固醇，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。還有，鐵觀音茶葉中的氟化物極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。由此可見，飲用鐵觀音對未得齲齒的人有預(yù)防作用，對已得齲齒的人有治療作用。經(jīng)常喝鐵觀音可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生。對于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常對于嚴(yán)重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。