鳳凰單叢，屬烏龍茶類(lèi)，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山。
地理該區(qū)瀕臨東海，海拔1000米以上，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大。年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。
△鳳凰山現(xiàn)尚存3000余株樹(shù)齡在百年以上的單叢大茶樹(shù)
歷史潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。據(jù)傳宋帝昺南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹(shù)葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱(chēng)此樹(shù)為“宋種”或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載：茶，潮之出桑浦者佳，當(dāng)時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認(rèn)識(shí)，并列入全國(guó)名茶。20世紀(jì)90年代以來(lái)，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評(píng)為全國(guó)名茶。
△單叢干茶
特征單叢是半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，既有紅茶濃醇味，又有綠茶清芬芳。
其藥理作用，突出表現(xiàn)在降脂減肥、防癌抗衰老、消膩去滯、提神醒腦等方面。因其茶香、滋味差異，習(xí)慣將單叢茶按茶香型分為十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來(lái)香、茉莉香?！斑@些豐富而清晰明確的香氣，是不同茶樹(shù)品種和制茶發(fā)酵時(shí)的天然之作，喝到的人常驚奇自然造化的不凡。”（引自《三聯(lián)生活周刊》一文章提及的鳳凰單叢茶）
△采茶
制法鳳凰單叢實(shí)行分株單采，清明前后，新茶芽萌發(fā)至小開(kāi)面（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽二、三葉（中開(kāi)面）標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采摘。過(guò)嫩，成茶苦澀，香不高；過(guò)老，茶味粗淡，產(chǎn)耐泡。采制時(shí)間以午后為上。烈日不采，雨天不采，霧水不采。
鳳凰單叢茶的初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序，每一工序皆不可粗心隨意。一般于午后開(kāi)采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。
品鑒鳳凰單叢外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)，具有獨(dú)特的山韻品格。
另有一些特殊山場(chǎng)及樹(shù)種的茶青，經(jīng)碳火慢焙一段時(shí)間后，口感及香氣便的更加獨(dú)特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。
山韻優(yōu)質(zhì)單叢茶有三大品質(zhì)：
香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，齒頰留芳
活：潤(rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌
甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱(chēng)“有喉頭”
潮鄉(xiāng)單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具有獨(dú)特的“山韻”，雋永幽遠(yuǎn)，是對(duì)口感上更深一層的表述，只可意會(huì)，難以言傳。
本答案來(lái)自東家茶人潮鄉(xiāng)詹逸波，歡迎關(guān)注東家·守藝人。