而茶葉的內(nèi)質(zhì)審評(píng)一般是在——濕評(píng)臺(tái)上進(jìn)行需要對(duì)茶葉進(jìn)行沖泡先是用取茶樣、再用電子計(jì)量器精稱(chēng)放入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉審評(píng)杯再用水進(jìn)行沖泡（各類(lèi)茶或名優(yōu)茶，用的水溫不一）用專(zhuān)用的倒計(jì)時(shí)器進(jìn)行計(jì)時(shí)1、先聞其香；再倒出茶湯2、再觀(guān)其色；3、再品其味；再用網(wǎng)匙，撈起茶渣，4、檢其葉底；在葉底盤(pán)行。等
評(píng)定茶葉質(zhì)量的基本原則是什么?
選對(duì)地方、查看包裝、察形聞香、沖泡樣品、品湯看底，這是茶葉專(zhuān)家為廣大消費(fèi)者提供的茶葉選購(gòu)訣竅。 首先，要選對(duì)買(mǎi)茶的地方，即要到專(zhuān)業(yè)的茶葉商店或者規(guī)模較大的商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)茶葉?！耙?yàn)椴枞~是一種技術(shù)含量較高的商品，在路邊小店不能保證能買(mǎi)到質(zhì)量可靠的茶葉。”廣西茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李璧球解釋說(shuō)。 其次，要仔細(xì)查看包裝。要注意觀(guān)察包裝上是否標(biāo)明生產(chǎn)廠(chǎng)家、出產(chǎn)日期與產(chǎn)地等相關(guān)信息。正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品包裝較為精美，而一些假冒偽劣產(chǎn)品的包裝則顯得比較粗糙。另外，一般說(shuō)來(lái)新茶的味道好，所以消費(fèi)者應(yīng)該注意查看手中茶葉的出產(chǎn)日期，避免錯(cuò)買(mǎi)上一年的陳茶。 如果是在專(zhuān)業(yè)的茶葉商店，除了精包裝的茶葉之外，消費(fèi)者還可以看到茶葉樣品。這樣就能通過(guò)觀(guān)察茶葉的外形來(lái)辨別茶葉的品質(zhì)。李璧球提醒消費(fèi)者，應(yīng)該觀(guān)察茶葉的嫩度如何，形狀與色澤是否符合該類(lèi)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，如烏龍茶的條索應(yīng)該是結(jié)實(shí)肥重，呈卷曲形，色澤應(yīng)為沙綠烏潤(rùn)或青綠油潤(rùn)。另外，消費(fèi)者還應(yīng)該聞聞干茶的香味，劣質(zhì)茶葉或者假茶帶有青腥氣或其他異味。 如果條件許可，消費(fèi)者可以要求商家沖泡一杯樣品以作進(jìn)一步的鑒別。沖泡茶葉也是很有講究的，據(jù)李璧球介紹，專(zhuān)業(yè)的鑒別方法是以150毫升開(kāi)水沖泡3克茶葉5分鐘。 在品茶的時(shí)候，除了滋味外，消費(fèi)者還要注意“茶的香氣是否正常，湯色好不好?！崩铊登蛘f(shuō)。例如，綠茶的湯色應(yīng)該是翠綠的，而且茶湯應(yīng)該清澈而不渾濁。 最后還要看看茶葉沖泡后留下的葉底，“由此可以看出茶葉加工的均勻度、嫩度和火溫。”李璧球說(shuō)。例如綠茶的茶湯倒完后，葉底如果還能保持翠綠的顏色，這種茶葉的品質(zhì)就高。如果葉底中有紅梗，那就說(shuō)明這種茶葉的加工溫度不夠。 針對(duì)有些廠(chǎng)商往茶葉中加入添加劑以次充好的情況，李璧球給消費(fèi)者支了一招：把茶葉多沖泡幾次。加入了添加劑的茶葉在第一次沖泡時(shí)往往香氣濃郁，但在經(jīng)過(guò)三四泡之后，其香氣就會(huì)消失，湯色也變得非常淡。