如何評審茶葉中的香氣？

一為干茶香主要是有沒有異味和審評什么樣的香型二是沖泡時(shí)的香氣這個(gè)審評可以通過聞杯香、匙香等

烏龍茶中的“鐵觀音”茶有天然茶果香，香味醇爽，每種茶都有各不相同的茶香。因茶葉本身含芳香物質(zhì)，而茶中的蛋白質(zhì)、氨基酸及茶多酚等化學(xué)成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶葉亦稱之“香茗”。如“祁門紅茶”即具獨(dú)特而馥郁的玫瑰花香，即著名的“祁門香”；龍井、壽眉與香片，香氣清鮮，透澈心肺，歷久不衰；而茉莉花茶，則特別幽香醒神。 　　濕嗅茶香：濕嗅是茶葉經(jīng)沸水沖泡三五分鐘后，用漏瓢撈取泡開的茶葉，迅速反復(fù)用鼻嗅。也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯內(nèi)，經(jīng)三五分鐘閉蓋后再倒掉茶湯，左手拿杯送至鼻口，右手開杯蓋，半掩半開，反復(fù)嗅剩下泡葉的香氣，細(xì)心辨別。注意嗅香宜緩吸、短促。評烏龍名茶――武夷山巖茶時(shí)，茶湯不倒出，而用杯蓋沿杯邊來回?cái)囀幉铚团萑~，同時(shí)用鼻嗅杯蓋和茶湯接觸部分，將杯蓋從鼻前通過到耳邊，反復(fù)多嗅，直至辨別到香氣為止。 　　干嗅茶香：干嗅是兩手捧茶葉，將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發(fā)出的香氣。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香氣必高，而劣質(zhì)茶、陳茶或水分含量多的茶，干嗅香氣必低。飲茶不但用味覺享受茶味，以視覺享受茶湯色澤，也可用嗅覺享受茶湯香味。 　　嗅鐵觀音香氣時(shí)，聞有花香、嫩香、栗香者為佳，聞有悶、霉、煙、焦、油氣等異氣者品質(zhì)差。 青葉→采摘 → 曬青 → 涼青 → 搖青 → 炒青 → 速包 → 包揉 → 打散 →烘干 → 成品（烏龍茶研制過程） 嶸麒茗茶(www.94069.com)