茶葉的分類方法有很多種.如按加工方法分,只有三類:一是綠茶,完全不發(fā)酵;二是青茶,半發(fā)酵;三是紅茶,全發(fā)酵.其他名目繁多的茶葉,其本質(zhì)不外乎就是這三種之一.或者在進(jìn)一步加工而已.
中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地,云南省的景谷縣,是世界上最早制茶的地方.
世界各地的茶葉和制茶業(yè),都是由中國(guó)傳出的.
茶葉 很多國(guó)家都有產(chǎn)..中國(guó),印度,斯里蘭卡都有名.
茶葉 主分兩種(紅茶,綠茶)
至於紅茶
最基本的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、紅葉、味甘（紅，實(shí)為黃紅色），干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，所以英語(yǔ)中稱“Black Tea”，意即“黑色的茶”。紅茶分工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種.
紅茶制作工藝: 萎凋→揉捻→（發(fā)酵）→干燥
中國(guó)紅茶產(chǎn)地: 云南、福建、江蘇、安徽、浙江等
國(guó)外紅茶產(chǎn)地: 印度(大吉嶺,阿薩姆),斯里蘭卡(錫蘭)等
至於綠茶
綠茶總的品質(zhì)特征是清湯、綠葉. 在綠茶加工過(guò)程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成份——多酚類的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有的各種化學(xué)成分，保持了“清湯綠葉”的品質(zhì)風(fēng)格。因此，綠茶也叫“不發(fā)酵茶”.
綠茶制作工藝: 殺青→揉捻→干燥
中國(guó)綠茶產(chǎn)地: 江蘇、浙江、安徽、河南、山東、湖南、湖北等，云南等
??茶葉性味甘，苦，微寒，是我國(guó)傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。
??
適度飲茶對(duì)人體有一定的醫(yī)療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌 、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。
市場(chǎng)上銷售的茶葉產(chǎn)品種類繁多，按商品茶的分類和加工，我國(guó)市場(chǎng)上銷售的茶葉有七類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。
??所有這些茶葉都是用茶樹(shù)的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶葉類別也就不同。
1、紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個(gè)工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。
2、綠茶加工分為3個(gè)工序：即殺青、揉捻、干燥。
??
3、黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工序，如果沒(méi)有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。
4、普洱茶是已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步加工的綠茶，主要產(chǎn)于云南省，普洱散茶的加工關(guān)鍵是發(fā)酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不澀，咖啡堿可以由4%升高到5。
??5%左右。
5、烏龍茶是半發(fā)酵茶，它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區(qū)，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區(qū)。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：(1)茶葉不能采摘過(guò)早過(guò)嫩；(2)烏龍茶必須在陽(yáng)光下進(jìn)行曬青；(3)采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù)，使茶葉達(dá)到半發(fā)酵的程度；(4)烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。
??
6、花茶是選用上等茶葉做茶坯，和濃郁芬芳的鮮花拌合窨制而成，它既有花香，又有茶香。
7、緊壓茶是將散茶蒸青揉捻后放入模型中壓制成形，外形端正勻整，便于運(yùn)輸，湯色紅濃明亮，葉底褐紅。
除了中國(guó),亞洲其它國(guó)家也有出產(chǎn),象印度。