孫吳指古代著名的軍事家孫子和吳子
孫子:名武,字長(zhǎng)卿。出自媯姓或姬姓,中國(guó)古代著名軍事家,哲學(xué)家,今日在山東、江蘇等地,尚有祀奉孫武的廟宇,多謂之兵圣廟。春秋末期軍事家。
吳子:吳起(公元前440—公元前381年),衛(wèi)國(guó)左氏(今山東省定陶,一說(shuō)曹縣東北)人。是中國(guó)戰(zhàn)國(guó)初期著名的政治改革家、卓越的軍事家、統(tǒng)帥、軍事理論家、軍事改革家。
后世把孫子和吳起連稱“孫吳”,分別著有《孫子》、《吳子》,《吳子》與《孫子》又合稱《孫吳兵法》。
中國(guó)的茶藝
茶藝一詞是臺(tái)灣茶人在二十世紀(jì)七十年代后期提出的,現(xiàn)已被海峽兩岸茶文化界所認(rèn)同、接受,然而對(duì)茶藝概念的理解卻存在一定程度的混亂,可謂眾說(shuō)紛壇,莫衷一是。近日拜讀陳文華先生的大作《論當(dāng)前茶藝表演中的一些問(wèn)題》,深以為是。下面也談一談自己的一孔之見(jiàn),并求正于廣大茶文化界人士。一 茶藝一詞溯源中華茶藝古已有之,但在很長(zhǎng)的時(shí)期都是有實(shí)無(wú)名。中國(guó)古代的一些茶書(shū),如唐代的陸羽《茶經(jīng)》,宋代的蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》,明代的朱權(quán)《茶譜》、張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》等,對(duì)中華茶藝記載較詳。古代雖無(wú)茶藝一詞,但零星可見(jiàn)一些與茶藝相近的詞或表述。陸羽的忘年交、詩(shī)僧、茶人皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)有:一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地;再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道,何須苦心破煩惱。孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此。皎然茶道,是飲茶修道與飲茶之道的統(tǒng)一,使修行落實(shí)于飲茶藝術(shù)之中,藝不離道,道不離藝,由藝進(jìn)道。皎然的茶道兼有飲茶之道即飲茶之藝之意。中唐封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶條載:楚人陸鴻漸為茶論,說(shuō)茶之功效,并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事,以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕,好事者家藏一副。有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之。于是茶道大行,王公朝士無(wú)不飲者。王公朝士無(wú)不飲茶者的茶道,當(dāng)屬飲茶之道,亦即飲茶之藝。陸羽《茶經(jīng)》四之器、五之煮記煎茶二十四器并煎茶之法,對(duì)唐代流行的煎茶茶藝有詳細(xì)的描述。陸羽是中國(guó)茶藝、茶道的奠基人,皎然、常伯熊輔助之功尤大。五代宋初人陶谷《荈茗錄》乳妖條記,吳僧文了善烹茶。游荊南,高保勉白于季興,延置紫云庵,日試其藝。保勉父子呼為湯神。文了善烹茶,人稱湯神,嫻于注湯點(diǎn)茶,其藝當(dāng)為烹茶之藝。其生成盞條又記:饌茶而幻出物象于湯面者,茶匠通神之藝也。沙門(mén)福全生于金鄉(xiāng),長(zhǎng)于茶海,能注湯幻茶,成一詩(shī)句。共點(diǎn)四甌,并一絕句,泛乎湯表。注湯幻茶成物象,成詩(shī)句,這種通神之藝當(dāng)屬點(diǎn)茶之藝。北宋陳師道為陸羽《茶經(jīng)》所作序說(shuō):經(jīng)曰:'茶之否臧,存之口訣。'則書(shū)之所載,尤其粗也。夫茶之為藝下矣,至其精微,書(shū)有不盡,況天下之至理,而欲求之文字紙墨之間,其有得乎?……夫藝者,君子有之,德成而后及,所以同于民也;不務(wù)本而趨末,故業(yè)成而下也。茶之否臧,存之口訣原文是在《茶經(jīng)》三之造章的末尾,則茶之為藝之藝,應(yīng)包括煎茶、制茶甚至種茶之藝。陳師道還認(rèn)為茶之藝乃下,為末,而德為本。盡管陳師道有批評(píng)陸羽不務(wù)本而趨末,故業(yè)成而下的傾向,但也不否認(rèn)茶之為藝的客觀存在。明代張?jiān)础恫桎洝凡璧罈l記:造時(shí)精,藏時(shí)燥,泡時(shí)潔,精、燥、潔,茶道盡矣。張?jiān)吹牟璧懒x即茶之藝,乃造茶、藏茶、泡茶之藝。中國(guó)古代有茶道一詞,并承認(rèn)茶之為藝。其茶道、茶之藝有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝,有時(shí)還包括制茶之藝、種茶之藝。中國(guó)古人雖沒(méi)有直接提出茶藝概念,但從茶道、茶之藝到茶藝只有一步之遙。二 眾說(shuō)紛紜的茶藝臺(tái)灣中華茶文化學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中華茶藝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)范增平先生認(rèn)為:什么叫'茶藝'呢?它的界說(shuō)分成廣義和狹義的兩種界定。廣義的茶藝是,研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶業(yè)原理、原則,以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問(wèn)。狹義的界說(shuō),是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。從這里,我們知道:茶藝的范圍包含很廣,凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等一系列的過(guò)程,都是茶藝的范圍。舉凡:茶山之旅、參觀制茶過(guò)程、認(rèn)識(shí)茶葉、如何選購(gòu)茶葉、如何泡好一壺茶、茶與壺的關(guān)系、如何享用一杯茶、如何喝出茶的品位來(lái)、茶文化史、茶業(yè)經(jīng)營(yíng)、茶藝美學(xué)等,都是屬于茶藝活動(dòng)的范圍。所謂茶藝學(xué),簡(jiǎn)單的定義:就是研究茶的科學(xué)。茶藝內(nèi)容的綜合表現(xiàn)就是茶文化。[1]范增平先生的茶藝概念范圍很廣,幾乎成了茶文化、茶學(xué)的同義詞。廣東潮州韓山師范學(xué)院的陳香白先生等亦認(rèn)為:茶藝,就是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式。隨著時(shí)代之遷移,茶藝'濟(jì)用'宗旨不斷強(qiáng)化,其內(nèi)涵也以'茶'為中心,向外延展而成'茶藝文化'系列:(一)茶詩(shī),茶詞,茶曲,茶賦,茶銘,茶聯(lián);(二)茶小說(shuō),茶散文,茶隨筆;(三)茶書(shū)畫(huà),茶道具,茶雕塑,茶包裝,茶廣告;(四)茶樂(lè),茶歌,茶舞;(五)茶音像,茶文化網(wǎng)絡(luò);(六)茶戲劇,茶影視;(七)茶食,茶座;(八)茶館與茶館學(xué);(九)茶藝演示。茶藝演示包括種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門(mén)類。[2]陳香白先生等將茶藝擴(kuò)大到茶葉科技領(lǐng)域,其茶藝文化幾近茶文化。北京社科院的王玲女士認(rèn)為:茶藝與茶道精神,是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的'藝',是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù);[3]陜西作家丁文先生則說(shuō):茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù),技術(shù)達(dá)到爐火純青便成一門(mén)藝術(shù)。[4]福建的林治先生亦說(shuō):'茶藝'是有形的,……包括了種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動(dòng)中的技巧和技藝。[5]王玲、丁文、林治三位關(guān)于茶藝的觀點(diǎn)基本一致,泛指種茶、制茶、烹茶、品茶的技藝。臺(tái)灣的茶藝專家蔡榮章先生認(rèn)為:'茶藝'是指飲茶的藝術(shù)而言。[6]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)丁以壽認(rèn)為:所謂茶藝,是指?jìng)淦?、選水、取火、侯湯、習(xí)茶的一套技藝。[7]江西省中國(guó)茶文化研究中心主任陳文華先生則認(rèn)為:依我之見(jiàn),所謂廣義茶藝中'研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)'等方面,早已形成相當(dāng)成熟的'茶葉科學(xué)'和'茶葉貿(mào)易學(xué)'等學(xué)科,有著一整套的嚴(yán)格科學(xué)概念,遠(yuǎn)非'茶藝'一詞所能概括,也無(wú)須用'茶藝'一詞去涵蓋,正如日本的'茶道'一詞并不涵蓋種茶、制茶和售茶等內(nèi)容一樣。因此茶藝應(yīng)該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) 而言。[8]蔡榮章、陳文華、丁以壽均主張從狹義上來(lái)理解茶藝,將茶藝限制在泡茶和飲茶的范圍里。北京大學(xué)的滕軍女士在為范增平先生所著《中華茶藝學(xué)》序言一中說(shuō):關(guān)于茶藝的界定,一直是個(gè)大難題,一種意見(jiàn)認(rèn)為應(yīng)該專指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍,另一種意見(jiàn)則認(rèn)為應(yīng)包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩(shī)、茶畫(huà)等 有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義一些好呢?還是廣義一些好呢?若選前者,會(huì)讓人覺(jué)得其內(nèi)容有些單調(diào),不如日本茶道那么內(nèi)容豐富;然而,如果從后者,又會(huì)讓人覺(jué)得中國(guó)茶文化仍停留在日常生活的范疇,藝術(shù)性不高,沒(méi)有日本茶道那么高雅。滕軍女士似乎對(duì)廣義、狹義的理解均不滿意,但茶藝該如何界定,滕軍女士沒(méi)有下結(jié)論,而是將難題留下。三 中華茶藝概念茶藝一詞由臺(tái)灣茶人發(fā)明,1977年,以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶的愛(ài)好者,倡議弘揚(yáng)茶文化,為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗,有人提出'茶道'這個(gè)詞;但是,有人提出'茶道'雖然建立于中國(guó),但已被日本專美于前,如果現(xiàn)在援用'茶道'恐怕引起誤會(huì),以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來(lái);另一個(gè)顧慮,是怕'茶道'這個(gè)名詞過(guò)于嚴(yán)肅,中國(guó)人對(duì)于'道'字是特別敬重的,感覺(jué)高高在上的,要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出'茶藝'這個(gè)詞,經(jīng)過(guò)一番討論,大家同意 才定案。'茶藝'就這么產(chǎn)生了。[9]臺(tái)灣茶人當(dāng)初提出茶藝是作為茶道的同義詞、代名詞。目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶藝?yán)斫庥袕V義和狹義兩種,廣義的理解緣于將茶藝?yán)斫鉃椴柚?,古代如陳師道、張?jiān)?,?dāng)代如范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等持廣義的理解,主張茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝,有的擴(kuò)大成與茶文化同義,甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域;狹義的理解緣于將茶藝?yán)斫鉃轱嫴柚?,古代如皎然、封演、陶谷,?dāng)代如蔡榮章、陳文華、丁以壽等持狹義的理解,將茶藝限制在品飲及品飲前的準(zhǔn)備--備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。對(duì)于茶藝為何要取狹義的理解,筆者贊同陳文華先生的意見(jiàn),應(yīng)該讓茶藝的內(nèi)涵明確起來(lái),不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔(dān)'茶道'的哲學(xué)重負(fù),更不必?cái)U(kuò)大到茶學(xué)的范圍中,去負(fù)擔(dān)種茶、制茶和售茶的重任,而是專心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門(mén)藝術(shù)。事實(shí)上,中國(guó)的茶學(xué)教育和學(xué)科建設(shè)處于世界領(lǐng)先地位,全國(guó)有十多所高等院校設(shè)有茶學(xué)本科專業(yè),在茶學(xué)方面能授予學(xué)士、碩士和博士學(xué)位,形成了茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)生態(tài)學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶藥學(xué)、茶業(yè)歷史等比較成熟、完善的茶學(xué)分支學(xué)科。上述各茶學(xué)分支學(xué)科,有完善的體系和科學(xué)的概念,橫跨自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域,遠(yuǎn)非茶藝所能涵蓋。筆者認(rèn)為,茶藝以及茶道、茶文化應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境,開(kāi)拓新領(lǐng)域,不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉,更不必去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域。茶藝即飲茶藝術(shù),是藝術(shù)性的飲茶,是飲茶生活藝術(shù)化。中國(guó)是茶藝的發(fā)源地,目前世界上許多國(guó)家、民族具有自己的茶藝。中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù),主要包括備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的技藝以及品茗環(huán)境、儀容儀態(tài)、奉茶禮節(jié)、品飲情趣等。中華茶藝不局限于中國(guó)大陸及港、澳、臺(tái)地區(qū),已經(jīng)遠(yuǎn)播海外,有在日本的中華茶藝,有在韓國(guó)的中華茶藝,有在美國(guó)的中華茶藝等;在中國(guó)的茶藝也不都是中華茶藝,還可以有日本茶藝、韓國(guó)茶藝、英國(guó)茶藝等,不能將在中國(guó)的外國(guó)茶藝視為中華茶藝。 明代張?jiān)础恫桎洝吩疲翰杵澯谒跗?,湯成于火。茶、水、器、火是?gòu)成茶藝的四項(xiàng)基本要素,如果加上茶藝的主體--人和茶藝活動(dòng)的場(chǎng)所--境,則構(gòu)成茶藝的六要素。茶藝是人在一定的環(huán)境條件下所進(jìn)行的習(xí)茶--選茶、備器、擇水、取火、烹治、品飲藝術(shù)活動(dòng)。茶藝之藝是指藝術(shù),它具有一定的程式和技藝,但不同于茶學(xué)中的茶葉審評(píng)。茶藝是人文的,茶葉審評(píng)是科學(xué)的;茶藝是藝術(shù),茶葉審評(píng)是技術(shù);藝術(shù)是主觀的、生動(dòng)的,技術(shù)卻是客觀的、刻板的。在茶藝中,所用茶為成品干茶,因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中。茶藝是綜合性的藝術(shù),它與文學(xué)、繪畫(huà)、書(shū)法、音樂(lè)、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化,茶藝及茶藝文化是茶文化的重要組成部分。四 茶藝與茶文化、茶道、茶俗(一)茶藝與茶文化文化的定義莫衷一是,因而對(duì)茶文化的理解也是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智,既有廣義的理解,也有狹義的理解。與茶藝一樣,筆者對(duì)于茶文化也取狹義的理解,認(rèn)為茶文化是茶事活動(dòng)中所形成的精神文化。不僅如此,筆者還主張,茶文化是茶學(xué)的一部分,它與茶科技、茶經(jīng)貿(mào)鼎足而三,共同構(gòu)成茶學(xué)。茶學(xué)橫跨自然科學(xué)和人文社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域,茶文化是茶學(xué)中的人文科學(xué)部分。在茶文化中,飲茶文化是主體,茶藝和茶道又是飲茶文化的主體。茶藝無(wú)論是內(nèi)涵還是外延均小于茶文化。筆者反對(duì)將茶藝的內(nèi)涵和外延無(wú)限擴(kuò)大,以致于等同茶文化,并進(jìn)入到茶科技、茶經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域的理解,而是視茶藝及茶藝文化為茶文化的重要組成部分,是茶學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。(二)茶藝與茶道目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶道的定義也不統(tǒng)一,筆者認(rèn)為,茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù),包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。[11]茶藝是茶道的基礎(chǔ),是茶道的必要條件,茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體,依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在藝,重在習(xí)茶藝術(shù),以獲得審美享受;茶道的重點(diǎn)在道,旨在通過(guò)茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道,茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道,其外延介于茶道與茶文化之間。茶道的內(nèi)涵大于茶藝,茶藝的外延大于茶道。筆者反對(duì)將茶藝、茶道視為一體兩面的觀點(diǎn)。蔡榮章先生在《現(xiàn)代茶思想集》中說(shuō):我認(rèn)為'茶道'、'茶藝'都可以表示茶藝在文化上的內(nèi)涵,無(wú)需因使用的名稱強(qiáng)加解釋其差異。但可以因?yàn)槭褂玫膱?chǎng)合分開(kāi)使用不同的名稱:如要強(qiáng)調(diào)有形的動(dòng)作部分,則使用'茶藝',強(qiáng)調(diào)茶引發(fā)的思想與美感境界,則使用'茶道'。[12]王玲女士亦說(shuō):茶藝與茶道精神是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的'藝',是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù);我們這里所說(shuō)的'道',是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝,那是空洞的理論;有藝而無(wú)道,藝則無(wú)精、無(wú)神。茶藝,有名,有形,是茶文化的外在表現(xiàn)形式;茶道,就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì),它經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著的,但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合,藝中有道,道中有藝,是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。[13]蔡榮章、王玲都以為茶藝、茶道的外延一致,兩著相互依存。然而茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同,應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別二者,不要使之混同。(三)茶藝與茶俗所謂茶俗,是指一些地區(qū)性的用茶風(fēng)俗,諸如婚喪嫁娶中的用茶風(fēng)俗、待客用茶風(fēng)俗、飲茶習(xí)俗等,講茶俗一般指的是飲茶習(xí)俗。中國(guó)地域遼闊,民族眾多,飲茶歷史悠久,在漫長(zhǎng)的歷史中形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗。不同的民族往往有不同的飲茶習(xí)俗,同一民族卻因居住在不同的的省份或地區(qū)而有不同的飲茶習(xí)俗。如四川的蓋碗茶,江西修水的菊花茶、婺源的農(nóng)家茶,浙江杭嘉湖地區(qū)和江蘇太湖流域的薰豆茶,云南白族的三道茶、拉祜族的烤茶等。茶俗是中華茶文化的構(gòu)成方面,具有一定的歷史價(jià)值和文化意義。茶藝著重在茶的品飲藝術(shù),追求品飲情趣。茶俗的側(cè)重在喝茶和食茶,目的是解決生理需要、物質(zhì)需要。有些茶俗經(jīng)過(guò)加工提煉可以為茶藝,但絕大多數(shù)的茶俗只是民族文化、地方文化的一種。雖然也可以表演,但不能算是茶藝。五 茶藝的分類目前茶文化界對(duì)于茶藝的分類比較混亂,有以人為主體分為宮廷茶藝、文士茶藝、宗教茶藝、民俗茶藝,有以茶為主體分為烏龍茶藝、綠茶茶藝、紅茶茶藝、花茶茶藝……,還有以地區(qū)劃分為某地茶藝,甚至還有以個(gè)人命名的某氏茶藝(茶道),不一而足。茶藝是飲茶藝術(shù),豈可以人、以地區(qū)分類?難道有的茶藝專供表演?有的茶藝只能待客?事實(shí)上茶藝是兩者兼而有之。不同的茶類、同類的不同種茶可以有相同的飲法,又豈能以茶來(lái)命名茶藝?至于某氏茶藝,非茶茶藝更是荒誕不經(jīng)。筆者非常贊同陳文華先生的觀點(diǎn):如果我們承認(rèn)茶藝就是茶葉的沖泡技藝和飲茶的藝術(shù)的話,那么以沖泡方式作為分類標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是較為科學(xué)的。[14]筆者也曾指出:考察中國(guó)的飲茶歷史,飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類,形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶發(fā)、泡茶法。依茶藝而言,中國(guó)茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。[15]茶藝的分類標(biāo)準(zhǔn)首先應(yīng)依據(jù)習(xí)茶法,茶道亦如此。依習(xí)茶法,中國(guó)古代形成了煎茶道(藝)、點(diǎn)茶道(藝)、泡茶道(藝)。日本在吸收中國(guó)茶道的基礎(chǔ)上結(jié)合民族文化形成了抹茶道、煎茶道兩大類,兩類均流傳至今,且流派眾多。但中國(guó)的煎茶道(藝)亡于南宋中期,點(diǎn)茶道(藝)亡于明朝后期,僅有形成于明朝中期的泡茶道(藝)流傳至今。從歷史上看,中華茶藝則有煎茶茶藝、點(diǎn)茶茶藝、泡茶茶藝三大類。茶藝分類標(biāo)準(zhǔn)第二應(yīng)依據(jù)主泡飲茶具來(lái)分類。在泡茶茶藝中,又因使用泡茶茶具的不同而分為壺泡法和杯泡法兩大類。壺泡法是在茶壺中泡茶,然后分斟到茶杯(盞)中飲用;杯泡法是直接在茶杯(盞)中泡茶并飲用,明代人稱之為撮泡,撮茶入杯而泡。清代以來(lái),從壺泡法茶藝又分化出專屬?zèng)_泡青茶的工夫茶藝,杯泡法茶藝又可細(xì)分為蓋杯泡法茶藝和玻璃杯泡法茶藝。工夫茶藝原特指沖泡青茶的茶藝,當(dāng)代茶人又借鑒工夫茶具和泡法來(lái)沖泡非青茶類的茶,故另稱之為工夫法茶藝,以與工夫茶藝相區(qū)別。這樣,泡茶茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝五類。若算上少數(shù)民族和某些地方的飲茶習(xí)俗--民俗茶藝,則當(dāng)代茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝、民俗茶藝六類。民俗茶藝的情況特殊,方法不一,多屬調(diào)飲,實(shí)難作為一類,這里姑且將其單列。在當(dāng)代的六類茶藝中,工夫茶藝又可分為武夷工夫茶藝、武夷變式工夫茶藝、臺(tái)灣工夫茶藝、臺(tái)灣變式工夫茶藝,武夷工夫茶藝是指源于武夷山的青茶小壺單杯泡法茶藝,武夷變式茶藝是指用蓋杯代替茶壺的單杯泡法茶藝,臺(tái)灣工夫茶藝是指小壺雙杯泡法茶藝,臺(tái)灣變式工夫茶藝是指用蓋杯代替茶壺的雙杯泡法茶藝;壺泡茶藝又可分為綠茶壺泡茶藝、紅茶壺泡茶藝等;蓋杯泡茶藝又可分為綠茶蓋杯泡茶藝、紅茶蓋杯泡茶藝、花茶蓋杯泡茶藝等;玻璃杯泡茶藝又可分為綠茶玻璃杯泡茶藝、黃茶玻璃杯泡茶藝等;工夫法茶藝又可分為綠茶工夫法茶藝、紅茶工夫法茶藝、花茶工夫法茶藝等;民俗茶藝則有四川的蓋碗茶、江浙的薰豆茶、江西修水的菊花茶、云南白族的三道茶等。
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深。中國(guó)是茶的發(fā)源地,中國(guó)人是飲茶習(xí)慣的首創(chuàng)者,因此可以說(shuō),茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化中一個(gè)象征性的符號(hào)。中國(guó)飲茶歷史最早,歷來(lái)對(duì)選茗、取水、備具、作料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究,因而逐漸形成豐富多彩雅俗共賞的飲茶習(xí)慣和品茶技藝。春秋以前,最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古人類直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁,以感芬芳、清口快感,久而久之,茶的含嚼成為人們的一種嗜好,這時(shí)候當(dāng)是茶之為飲的前奏。隨著人類生活的進(jìn)化,生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后,置陶罐中加水煮熟,;連湯帶葉服用。煎煮而成的茶雖苦澀,然而滋味濃郁,風(fēng)味與功效更勝一籌,這以后,就養(yǎng)成煮煎品嘗的習(xí)慣,這應(yīng)該是茶作為飲料的開(kāi)端。叉是由藥用發(fā)展為日常飲料,是經(jīng)過(guò)了食用階段的,當(dāng)時(shí)的人以茶杯的、當(dāng)菜,煮作羹飲,茶葉煮熟后,與飲菜和調(diào)一起食用。此時(shí),用茶的目的,一是作為食物解毒,一是增加營(yíng)養(yǎng)。從此,茶葉的利用方法前進(jìn)了一步,運(yùn)用了烹煮技術(shù),也開(kāi)始注意到茶湯的調(diào)味。秦漢時(shí)期,茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán),再曬干或烘干后存放,引用時(shí),先將茶團(tuán)搗碎放入壺中,注入開(kāi)水并加上蔥姜和橘子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品,且成為待客之食品。西漢時(shí),茶已經(jīng)是宮廷及宦官人家的一種高雅消遣,王褒《童約》已有“武陽(yáng)買茶”的記載。三國(guó)時(shí)期,崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展,開(kāi)始注意到茶的烹煮方法,此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗。到了兩晉、南北朝,茶葉從原來(lái)珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料;隋唐時(shí),茶葉多加工成茶餅。飲用時(shí),加調(diào)味品烹煮湯飲?!安枧d于唐而盛于宋”,在宋代,制茶方法出現(xiàn)改變,給飲茶方式帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。明代后,由于制茶工藝的革新,茶團(tuán)、餅茶已較多改為散茶。煮茶方法由原來(lái)的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。此后,品茶方法日臻完善而講究。茶壺、茶杯要先用開(kāi)水洗滌,干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也以“以紫砂為上,蓋不奪香,又無(wú)熟湯氣”。中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶記錄,已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了,但是,大致的時(shí)代是有說(shuō)法并有歷史記載證明的:早在西漢時(shí)期,漢武帝曾派使節(jié)出使印度支那半島,所帶回的物品中除黃錦帛等外,還有茶葉等土特產(chǎn)品;南北朝齊武帝永明年間,我國(guó)茶葉隨絲瓷器傳到土耳其;唐順宗永貞元年,在我國(guó)研究佛學(xué)的日本最澄禪師回國(guó)時(shí)將茶籽帶回日本試種于佐賀縣;在東印度公司成立的第二年(1607年)中國(guó)茶葉開(kāi)始傳入俄國(guó)……此后,由于中外文化交流,茶葉從各種渠道傳到世界各國(guó),飲茶逐漸成為世界性的習(xí)俗。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深。中國(guó)是茶的發(fā)源地,中國(guó)人是飲茶習(xí)慣的首創(chuàng)者,因此可以說(shuō),茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化中一個(gè)象征性的符號(hào)。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深。中國(guó)是茶的發(fā)源地,中國(guó)人是飲茶習(xí)慣的首創(chuàng)者,因此可以說(shuō),茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化中一個(gè)象征性的符號(hào)。中國(guó)飲茶歷史最早,歷來(lái)對(duì)選茗、取水、備具、作料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究,因而逐漸形成豐富多彩雅俗共賞的飲茶習(xí)慣和品茶技藝。春秋以前,最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古人類直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁,以感芬芳、清口快感,久而久之,茶的含嚼成為人們的一種嗜好,這時(shí)候當(dāng)是茶之為飲的前奏。隨著人類生活的進(jìn)化,生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸<歹r葉洗凈后,置陶罐中加水煮熟,;連湯帶葉服用。煎煮而成的茶雖苦澀,然而滋味濃郁,風(fēng)味與功效更勝一籌,這以后,就養(yǎng)成煮煎品嘗的習(xí)慣,這應(yīng)該是茶作為飲料的開(kāi)端。叉是由藥用發(fā)展為日常飲料,是經(jīng)過(guò)了食用階段的,當(dāng)時(shí)的人以茶杯的、當(dāng)菜,煮作羹飲,茶葉煮熟后,與飲菜和調(diào)一起食用。此時(shí),用茶的目的,一是作為食物解毒,一是增加營(yíng)養(yǎng)。從此,茶葉的利用方法前進(jìn)了一步,運(yùn)用了烹煮技術(shù),也開(kāi)始注意到茶湯的調(diào)味。秦漢時(shí)期,茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán),再曬干或烘干后存放,引用時(shí),先將茶團(tuán)搗碎放入壺中,注入開(kāi)水并加上蔥姜和橘子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品,且成為待客之食品。西漢時(shí),茶已經(jīng)是宮廷及宦官人家的一種高雅消遣,王褒《童約》已有“武陽(yáng)買茶”的記載。三國(guó)時(shí)期,崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展,開(kāi)始注意到茶的烹煮方法,此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗。到了兩晉、南北朝,茶葉從原來(lái)珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料;隋唐時(shí),茶葉多加工成茶餅。飲用時(shí),加調(diào)味品烹煮湯飲?!安枧d于唐而盛于宋”,在宋代,制茶方法出現(xiàn)改變,給飲茶方式帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。明代后,由于制茶工藝的革新,茶團(tuán)、餅茶已較多改為散茶。煮茶方法由原來(lái)的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。此后,品茶方法日臻完善而講究。茶壺、茶杯要先用開(kāi)水洗滌,干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也以“以紫砂為上,蓋不奪香,又無(wú)熟湯氣”。中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶記錄,已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了,但是,大致的時(shí)代是有說(shuō)法并有歷史記載證明的:早在西漢時(shí)期,漢武帝曾派使節(jié)出使印度支那半島,所帶回的物品中除黃錦帛等外,還有茶葉等土特產(chǎn)品;南北朝齊武帝永明年間,我國(guó)茶葉隨絲瓷器傳到土耳其;唐順宗永貞元年,在我國(guó)研究佛學(xué)的日本最澄禪師回國(guó)時(shí)將茶籽帶回日本試種于佐賀縣;在東印度公司成立的第二年(1607年)中國(guó)茶葉開(kāi)始傳入俄國(guó)……此后,由于中外文化交流,茶葉從各種渠道傳到世界各國(guó),飲茶逐漸成為世界性的習(xí)俗。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深。中國(guó)是茶的發(fā)源地,中國(guó)人是飲茶習(xí)慣的首創(chuàng)者,因此可以說(shuō),茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化中一個(gè)象征性的符號(hào)。