年前，老舍茶館的尹總來訪，賓主相談甚歡。飲茶間，尹總提出了一個頗有意思的問題：（北京）茶館靠什么吸引客人？ 是的，北京據(jù)說已經(jīng)有上千家茶館了，除了茶館之外還有很多娛樂休閑項(xiàng)目包括林林總總的俱樂部在分流著有限的顧客群體。應(yīng)該說，茶館行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與考驗(yàn)。 在我的印象中，廣州的茶館以早、晚茶出名，又是屜又是籠的，有點(diǎn)復(fù)雜，但對想吃早點(diǎn)、夜宵的人來說卻不失方便。杭州的茶館與廣州的有點(diǎn)相似，但茶點(diǎn)不太一樣，帶有一點(diǎn)地方色彩。上海的茶館似乎總很熱鬧，年輕人居多，打撲克牌的居多。成都的茶館不用說了，自然是麻將的天下。北京的茶館是什么樣的呢？北京有杭式茶樓如西子湖茶樓，有滬式茶樓如避風(fēng)塘茶樓，成都茶樓大概只有圣淘沙茶樓比較有名。在我看來，這些茶樓生意很好但似乎越來越象餐館而離茶越來越遠(yuǎn)了。不應(yīng)該是北京有代表性的茶館，不在我們討論之列。而眾多的清茶館――我更愿意稱之為商務(wù)茶館在數(shù)量上占有最大的比例，正是我們所要研究、討論的對象。 要回答“茶館靠什么吸引客人？”的問題，我認(rèn)為首先要搞清楚茶館（特指在北京的商務(wù)茶館）是做什么的？ 我認(rèn)為，茶館是文化包裝下的房地產(chǎn)項(xiàng)目。不要驚訝，且聽我分解。茶館老板把房子買或租下來以后加以裝修、改造，再劃分區(qū)間和時段轉(zhuǎn)租給有需求的客人，以此收取費(fèi)用（茶在這里只是媒介），難道不是一項(xiàng)比較典型的房產(chǎn)租賃與轉(zhuǎn)租業(yè)務(wù)嗎？ 那么客人憑什么愿意出比較高的價(jià)格來接受你的轉(zhuǎn)租呢？（當(dāng)然，茶館的價(jià)格主要是因?yàn)榉孔獾膲毫Γ?因?yàn)椋旱谝?，他需要有這么一個地方來談事（據(jù)我六年泡茶館的歷史經(jīng)驗(yàn)來看，茶藝館的顧客中80％以上是談生意、談事情的，另有超過15％是會朋友的）。那么客人會不會因?yàn)閮r(jià)格相對較高而完全放棄在外會客而改為在公司、在家中會客呢？不會的。即便在單位有很正規(guī)的會客室、會議室，在家中建有很好的茶室，相信仍有相當(dāng)一部分客人會選擇在外會見客人。這是由于社會發(fā)展到一定階段以后人際交往方式的進(jìn)步所致。就如同當(dāng)初星巴克的創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)總有人喜歡在外面而不是在家里讀書從而開創(chuàng)了星巴克一樣，商務(wù)茶館在大都市的出現(xiàn)與生存是有其合理性的。 第二，他需要也有可能從茶藝館所提供的優(yōu)雅環(huán)境和良好服務(wù)中獲取“增值”。我們常說只有首先為客人創(chuàng)造增值，茶館才能獲得增值。那么客人的增值體現(xiàn)在哪里呢？我認(rèn)為，沒有哪種場合的環(huán)境氛圍能比茶藝館更加讓人輕松自如而高雅禮讓了。因而其增值恐怕主要體現(xiàn)在談事的高效率與高成功率上。即便是與朋友聚會休閑，也能給人留下高雅清新的感受，這是其他休閑方式所不能比擬的。 由此，商務(wù)茶館的生命力是不容置疑的。當(dāng)然，要把茶館這個有點(diǎn)不一般的房地產(chǎn)項(xiàng)目做好，還必須做好文化的包裝（包括環(huán)境的裝飾裝修與布置、茶藝師的專業(yè)技能培訓(xùn)等等），要能讓客人真正感受到自己的需要（如尊重、如高貴）得到了充分的重視。當(dāng)走進(jìn)茶館的每一個客人都把茶館當(dāng)成了自家院子，把茶館的茶藝師當(dāng)成了鄰家小妹時，北京商務(wù)茶館的春天還會遠(yuǎn)嗎？