中國(guó)十大名茶由1959年全國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)所評(píng)選，包括西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽(yáng)毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀(guān)音，祁門(mén)紅茶。此外曾出現(xiàn)在非官方評(píng)選的“十大名茶”中的系列名茶包括湖南蒙洱茶，云南普洱茶，北路銀針，南路銀針，凍頂烏龍茶，蘇州茉莉花茶，四川峨眉山竹葉青茶，蒙頂甘露，太平猴魁，屯溪綠茶，雨花茶，滇紅，金獎(jiǎng)惠明茶。 西湖龍井是最著名的綠茶品種， 同時(shí)也是我國(guó)的第一名茶。西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱(chēng)為西湖龍井, 簡(jiǎn)化稱(chēng)為龍井。具體產(chǎn)地是浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱(chēng)于世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵。產(chǎn)地：按“獅”“龍”“云”“虎”“梅”列品第： 獅--既獅峰，品質(zhì)最佳，最富盛譽(yù)（地名） 龍--龍井（地名） 云--云棲（地名） 虎--虎跑（地名） 梅--梅塢（地名） 味：為豆花香、清香味甘?！ ∩荷濉 ⌒危喝∑湟谎恳蝗~，長(zhǎng)不過(guò)2.5厘米 采摘期：四月初至十月上旬。 鑒別方法 產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。 [編輯本段]二、洞庭碧螺春 簡(jiǎn)介 碧螺春同為著名綠茶品種，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索為茶中之華。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬(wàn)個(gè)。外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)；葉底嫩綠顯翠。 春茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號(hào)稱(chēng)“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風(fēng)韻?！ ”搪荽翰芍乒に嚲?xì)，采摘芽葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。 碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)?！ ∑穱L碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉，待芽葉稍展開(kāi)后，續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘，即可聞香、觀(guān)色、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來(lái)，品飲過(guò)后，鮮爽怡人。 鑒別方法 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬(wàn)個(gè)芽頭，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮?！ 〖俚臑橐谎慷~，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。 [編輯本段]三、黃山毛峰 簡(jiǎn)介 黃山毛峰是著名綠茶品種，產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)＿@里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘?！ ≠Y料記載 清代，安徽歙縣漕溪謝氏《馀慶堂》第47世紀(jì)謝正安（1838－1910），此名字是以其于1910年仲春為四個(gè)兒子分家的《祥字鬮書(shū)》中有“正安親筆”，卒后墓前《碑文》載：“皇清誥封奉政大夫，封朝議大夫......正安......之合墓”的正名相符合。從《祥字鬮書(shū)》“自序”和有關(guān)考查來(lái)看，正安18歲開(kāi)始去江北做生意，故在咸豐中葉，太平軍路經(jīng)徽州，“家業(yè)為之蕩盡。”則由弟正富侍雙親逃難求生，后遭瘟疫，親房叔伯大半死亡。安定兩年，弟又病逝。正安已是“當(dāng)孑然寡助之時(shí)，處家無(wú)立錐之地”，到了窮困潦倒的地步?！翱帚盟挠?fù)畏蜷T(mén)戶(hù)”。他帶領(lǐng)家人，到離家9公里深山的充頭源租山開(kāi)墾，種糧度日，結(jié)合種植茶園。此間蔣（新田）、鄭（瓦窯坦）、王（橫路下）3戶(hù)及安慶逃難的吳、儲(chǔ)2戶(hù)陸續(xù)遷入充頭源落戶(hù)，租山種糧，發(fā)展茶園。同治年間，“商務(wù)奮興”，正安均常在外跑商務(wù)，并每年在漕溪掛秤收購(gòu)春茶，略經(jīng)加工，戶(hù)挑到皖東運(yùn)漕、柘皋設(shè)店銷(xiāo)售。情因親步謝光蓀（1818－1878）在江蘇靖江縣新溝司衙內(nèi)任職，又將茶葉從長(zhǎng)江水路先到靖江，再到上海闖市場(chǎng)，大開(kāi)了眼界。當(dāng)明上海茶莊林立，各莊普有名品。而常品茶競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。使得謝正安清醒地認(rèn)識(shí)：在上海市場(chǎng)開(kāi)茶莊，既要有了好招牌，更要手中有極品名茶。他集市場(chǎng)商務(wù)實(shí)踐和20多年種、采、制、銷(xiāo)茶葉之經(jīng)驗(yàn)，又受父、叔多方謀劃指點(diǎn)，籌辦茶號(hào)在同治后期已形成雛勢(shì)，明逢光緒元年（1875年），漕溪“謝裕大茶號(hào)”開(kāi)張。并于清明后，他親自帶領(lǐng)家人到充頭源茶園選采肥壯芽茶原料，經(jīng)過(guò)“下鍋炒（即用五桶鍋殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（手輕揉）、焙生胚（毛火），蓋上園簸復(fù)老烘（足火、顯毫）”的精心制作，形成別具風(fēng)格的新茶。由于“白毫披身，芽尖似峰”，故先稱(chēng)“毛峰”。因數(shù)量極少，先運(yùn)到上海新掛牌的“謝裕大茶莊”，被英國(guó)茶商品嘗后，豎起拇指，連聲稱(chēng)贊。不僅毛峰迅速名揚(yáng)上海，亦為茶莊屯綠外銷(xiāo)打通渠道。后因毛峰產(chǎn)地，既屬黃山源，又鄰近黃山，則稱(chēng)“黃山毛峰”。故此，謝正安既為“謝裕大茶行”開(kāi)創(chuàng)者，又為“黃山毛峰”創(chuàng)始人。后以其豐功佳績(jī)?yōu)槭甲?，謝氏《馀慶堂》分支立“慎裕堂”，為置產(chǎn)所用。如光緒二十七年（1901年）仲春《歙邑黃山漕溪謝慎袼堂正安屯溪置產(chǎn)簿》所記載。后來(lái)當(dāng)?shù)貙?duì)慎裕堂人統(tǒng)稱(chēng)“茶行里人”。 鑒別方法 鑒別方法：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。 [編輯本段]四、廬山云霧茶 簡(jiǎn)介 廬山云霧茶是綠茶類(lèi)名茶。產(chǎn)于江西廬山。廬山云霧茶，古稱(chēng)“聞林茶”，從明代起始稱(chēng)“廬山云霧”?！ ]山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮?！ ∥《刖娴膹]山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱(chēng)。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長(zhǎng)江，甫對(duì)鄱陽(yáng)湖，主峰高聳入云，海拔1543米。山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯(cuò)，云霧漫山間，變幻莫測(cè)，春夏之交，常見(jiàn)白云繞山。有時(shí)淡云飄渺似薄紗籠罩山峰，有時(shí)一陣云流順陡峭山峰直瀉千米，傾注深谷，這一壯麗景觀(guān)即著稱(chēng)之廬山“瀑布云”。蘊(yùn)云蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以云霧作為茶葉之命名。 廬山云霧茶不僅具有理想的生長(zhǎng)環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹(shù)品種，還具有精湛的采制技術(shù)。在清明前后，隨海拔增高，鮮葉開(kāi)采朔相應(yīng)延遲到“五一”節(jié)前后，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。采回茶片后，薄攤于陰涼通風(fēng)處，保持鮮葉純凈。然后，經(jīng)過(guò)殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品?！ ∮捎诤筇鞖夂驐l件，云霧茶比其它茶采摘時(shí)間晚，一般在谷雨后至立夏之間方開(kāi)始采摘。以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)約3厘米。成品茶外形飽滿(mǎn)秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。 廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口?！ ★L(fēng)味獨(dú)特的云霧茶，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類(lèi)和維生素較多等特點(diǎn)，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。 朱德曾有詩(shī)贊美廬山云霧茶云：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲，延年益壽法”?！ ∥濉⒘补掀? 簡(jiǎn)介 六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品，堪稱(chēng)一絕。產(chǎn)于安徽西部大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳，故又名“齊云瓜片”。其沏茶時(shí)霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山云霧瓜片”之稱(chēng)?！ ≡邶R云瓜片中，又以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)瓜片為名品中的最佳，因蝙蝠洞的周?chē)?，整年有成千上萬(wàn)的蝙蝠云集在這里，排撒的糞便富含磷質(zhì)，利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，所以這里的瓜片最為清甜可口。但由于產(chǎn)量的制約，很多茶客對(duì)“只聞其名，未見(jiàn)其容”。六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，與其他綠茶大不相同，沖泡后，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風(fēng)之功效。如此優(yōu)良的品質(zhì)，緣于得天獨(dú)厚的自然條件，同時(shí)也離不開(kāi)精細(xì)考究的采制加工過(guò)程。瓜片的采摘時(shí)間一般在谷雨致電立夏之間，較其它高級(jí)茶遲半月左右，攀片時(shí)要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽，用手一一攀下，第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉或四葉“梅片”，芽制“銀針”，隨攀隨炒。炒片起鍋后再烘片，每次僅烘片2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，然后趁熱密封儲(chǔ)存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當(dāng)此時(shí)也，女廢蠶織，男廢農(nóng)耕，夜不得息，晝不得?！薄Ｉ阄毒慵眩枪掀柚械恼淦?。 鑒別方法 產(chǎn)于安徽六安和金寨兩地的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。 六、君山銀針 簡(jiǎn)介 君山銀針屬于輕發(fā)酵茶，是我國(guó)黃茶中的珍品，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長(zhǎng)恨，二千年來(lái)草更長(zhǎng)”的描寫(xiě)，是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶。沖泡時(shí)尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。豎立時(shí)，如鮮筍出土；沉落時(shí)，像雪花下墮，品飲之時(shí)，還具有很高的欣賞價(jià)值。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。唐代時(shí)，文成公主出嫁西藏就曾選帶了君山茶。后梁時(shí)已列為貢茶，以后歷代相襲?！都t樓夢(mèng)》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針。 君山銀針全由沒(méi)有開(kāi)葉的肥嫩芽尖制成，滿(mǎn)布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經(jīng)久置，其味不變，其采制要求很高，比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、蟲(chóng)傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開(kāi)口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。在烘干處理上，也頗有特殊之處。烘干分為初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包四個(gè)部驟，要經(jīng)三天時(shí)間。初烘溫度為攝氏八九十度，烘到七成干后，用牛皮紙包好后放置木箱中，稱(chēng)為初包，經(jīng)兩天再取出復(fù)烘。復(fù)烘溫度較低，烘至九成干時(shí)，再用紙包好，放置一天時(shí)間，等到芽色變成淡黃，發(fā)出清鮮香氣，再用低溫烘至充分干燥后放入鐵箱中儲(chǔ)藏。采用這種工藝，能使芽葉內(nèi)所含有效化學(xué)物質(zhì)，隨著葉中水分的緩慢散失，發(fā)生良好的變化，茶葉色香味形更臻完善。 鑒別方法 產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿(mǎn)披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。 七、信陽(yáng)毛尖 簡(jiǎn)介 信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)大別山地區(qū)，是我國(guó)著名的內(nèi)銷(xiāo)綠茶，以原料細(xì)嫩、制工精巧、形美、香高、味長(zhǎng)而聞名。信陽(yáng)產(chǎn)茶已有二千多年歷史，茶園主要分布在車(chē)云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。這里地勢(shì)高峻，一般高達(dá)800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧頗多。清乾隆年間有人道：“云去青山空，云來(lái)青山白；白云只在山，長(zhǎng)伴山中客。”這里還有豫南第一泉“黑龍?zhí)丁焙汀鞍執(zhí)丁保吧纣?，?shī)人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺花飛霧雪，暄石向晴天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開(kāi)”。這縷縷之霧滋生潤(rùn)育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨(dú)特風(fēng)格的茶葉，提供了天然條件?！ ⌒抨?yáng)毛尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津，沖泡四五次，尚保持有長(zhǎng)久的熟栗子香。 欲得毛尖獨(dú)特風(fēng)格，須知細(xì)采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一關(guān)，一般自四月中、下旬開(kāi)采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡回采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級(jí)和一級(jí)毛尖，一芽二三葉制二三級(jí)毛尖，芽葉采下，分級(jí)驗(yàn)收，分級(jí)攤放，分級(jí)炒制。攤放的地方，要通風(fēng)干凈，攤?cè)~厚度不超過(guò)五寸，攤放時(shí)間不超過(guò)十小時(shí)，鮮葉經(jīng)攤放后，進(jìn)行炒制，分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青并輕揉。鮮葉投入斜鍋中，每次投葉750克，用竹茅扎成束的掃把，有節(jié)奏地挑動(dòng)翻炒。經(jīng)3－4分鐘，葉變軟時(shí)，用掃把末端掃攏葉子，在鍋中呈弧形地團(tuán)團(tuán)抖動(dòng)，使葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形來(lái)回抖動(dòng)，予以緊條和理?xiàng)l，使茶葉外形達(dá)到緊、細(xì)、直、光。然后將茶葉攤放在焙籠上，約經(jīng)半小時(shí)，再放到坑灶上烘焙。直至成品 信陽(yáng)毛尖深受人們喜愛(ài)，榮譽(yù)眾多 1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲名茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀； 1959年被列為我國(guó)十大名茶之一； 1982年再次被評(píng)為國(guó)家、部級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶； 1985年被選送到全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展評(píng)會(huì)展出。銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)20個(gè)省區(qū)以及日本、德國(guó)、美國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等10余個(gè)國(guó)家，深受歡迎?！ ?990年“龍?zhí)杜啤碧丶?jí)信陽(yáng)毛尖在全國(guó)名茶評(píng)比中以“形美、色翠、香高、味甘”奪得總分第一名，榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)?！ ?991年在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱(chēng)號(hào)?！ ?999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)?！ ¤b別方法 產(chǎn)于河南信陽(yáng)車(chē)云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。 [編輯本段]八、武夷巖茶 簡(jiǎn)介 武夷巖茶是著名烏龍茶品種，產(chǎn)于福建北部“秀甲東南”的名山武夷山，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬“綠葉紅鑲邊”的半發(fā)酵茶，它的特點(diǎn)以清人梁章鋸概括得最為簡(jiǎn)練，即“活、甘、清、香”四字（見(jiàn)《歸田瑣記》）。其條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品質(zhì)獨(dú)特，18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài)，還曾有“百病之藥”美譽(yù)?！ ∥湟膸r茶區(qū)，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18～18.5度之間；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對(duì)濕度在80%左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩(shī)》云：“香含玉女峰頭露，潤(rùn)滯珠簾洞口云”。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無(wú)風(fēng)害。優(yōu)越的自然條件孕育出巖茶獨(dú)特的韻味。 武夷山之地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁(yè)巖組成。《茶經(jīng)》稱(chēng)茶山之“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。武夷茶園土壤系爛石或礫壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶”。適宜的土壤，造就出巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽(yáng)多陰，“臻山川精英秀氣所鐘”，武夷巖茶獨(dú)享大自然之惠澤，它奉獻(xiàn)給人們以獨(dú)特的“花香巖骨”，使同屬自嘆不如。 武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹(shù)產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名?！ ∑渲幸浴按蠹t袍”最為名貴。關(guān)于大紅袍名稱(chēng)的來(lái)歷，有幾種不同的說(shuō)法，一是傳說(shuō)明代有一上京赴考的舉人路過(guò)武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來(lái)致謝和尚，問(wèn)及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹(shù)上，故得“大紅袍”之名。還有另一說(shuō)法，傳說(shuō)每年朝廷派來(lái)的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹(shù)上，因此被稱(chēng)為大紅袍。流傳更廣的是每當(dāng)采茶之時(shí)，要焚香祭天，然后讓猴子穿上紅色的坎肩，爬到絕壁的茶樹(shù)之上采摘茶葉。所以廣東話(huà)把這種猴采茶稱(chēng)為“馬騮”（廣東人管猴子叫馬騮）。正由于數(shù)量稀少，采摘困難，這種茶在市場(chǎng)上是價(jià)格昂貴的珍品?！ ∥湟乃墒橇硪粋€(gè)巖茶品種，它由于葉片本身帶有一股清香，可以被制成富有香味，極為珍貴的茶葉，因此叫水仙，是在日本銷(xiāo)量最大的烏龍茶品種之一。 除此之外，廣東省潮州東面的鳳凰山盛產(chǎn)一種名為“鳳凰單叢”的烏龍茶。由于茶樹(shù)高達(dá)一丈有余，有鶴立雞群之感，故稱(chēng)單叢。采摘時(shí)，條件十分嚴(yán)格，有“五不采”之說(shuō)，即太陽(yáng)升不采，天氣熱不采，早期見(jiàn)其芽不壯不采，陰天不采，雨天不采。它的特征是條索粗壯，輕勻挺直，粗中有細(xì)，質(zhì)地柔軟，有一股幽雅宜人的獨(dú)特清香。 鑒別方法 武夷巖茶外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒；湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點(diǎn)，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開(kāi)始味淡，欠韻味，色澤枯暗.九、安溪鐵觀(guān)音 簡(jiǎn)介 鐵觀(guān)音同為著名烏龍茶品種，產(chǎn)于福建安溪，鐵觀(guān)音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。 鐵觀(guān)音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀(guān)音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿(mǎn)口生香，回味無(wú)窮。近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀(guān)音更風(fēng)靡日本和東南亞。 鑒別方法 產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀(guān)音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。 [編輯本段]十、祁門(mén)紅茶 簡(jiǎn)介 祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，為工夫紅茶中的珍品，國(guó)際上享有盛譽(yù)的紅茶品種。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。祁門(mén)茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世?！ ≡诒榧叭虻募t茶品種中，祁紅獨(dú)樹(shù)一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱(chēng)，一九一五年曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)?，?chuàng)制一百多年來(lái)，一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外?！ ∑罴t產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造?！ ∑罴t采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成?！ 「邫n祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國(guó)外不少消費(fèi)者稱(chēng)之為“祁門(mén)香”。祁紅在國(guó)際市場(chǎng)上被稱(chēng)之為“高檔紅茶”，特別是在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，他們認(rèn)為“在中國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”?！ ∑罴t茶最宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅向高香著稱(chēng)，具有獨(dú)特的清鮮持久的香味，被國(guó)內(nèi)外茶師稱(chēng)為砂糖香或蘋(píng)果香，并蘊(yùn)藏有蘭花香，清高而長(zhǎng)，獨(dú)樹(shù)一幟，國(guó)際市場(chǎng)上稱(chēng)之為“祁門(mén)香”。英國(guó)人最喜愛(ài)祁紅，全國(guó)上下都以能品嘗到祁紅為口福?；始屹F族也以祁紅作為時(shí)髦的飲品，用茶向皇后祝壽，贊美茶為“群芳最”。 鑒別方法 祁門(mén)紅茶的茶顏色為棕紅色，假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
1、西湖龍井 龍井茶是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江省杭州西湖附近的山中，有西湖龍井、梅塢龍井、獅峰龍井，以龍井村獅子峰所產(chǎn)獅峰龍井最佳。龍井茶素有色翠、香郁、味醇、形美四絕之稱(chēng)。2、鐵觀(guān)音 產(chǎn)于閩南安溪縣。外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪，顏色砂綠起霜，質(zhì)地重如鐵，美如觀(guān)音，滋味清高醇美，回味甘甜，帶有獨(dú)特的觀(guān)音韻。素有七泡有余香之美稱(chēng)。以西坪松林頭魏蔭鐵觀(guān)音發(fā)源地所產(chǎn)最佳，為烏龍茶之上品。3、武夷巖茶 產(chǎn)于閩北武夷山。九十九巖，巖巖有一茶，一茶一名，獨(dú)特采制，有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、肉桂等名樅。巖茶外形條索粗壯緊實(shí)，呈釘狀，色砂綠蜜黃，鮮潤(rùn)光澤，泛寶色?；ü銤庥舾唛L(zhǎng)，滋味濃醇高爽，具獨(dú)特的巖韻。4、碧螺春 康熙所名。產(chǎn)于江蘇吳縣太湖中的洞庭山，成茶外形卷曲呈螺，銀毫遍布，香濃芬芳，滋味醇厚，湯色嫩綠明亮，茶之珍品。洞庭碧螺春，茶香百里最。5、黃山毛峰 產(chǎn)于安微黃山桃花溪。宋代貢茶。特級(jí)黃山毛峰堪稱(chēng)我國(guó)毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中金黃片和象牙色是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。6、君山銀針 產(chǎn)于岳陽(yáng)洞庭湖的青螺島，有庭帝子春長(zhǎng)恨，二千年來(lái)草更長(zhǎng)的描寫(xiě)。外形芽頭壯實(shí)筆直，茸毛披蓋，色澤金黃光亮，稱(chēng)為金鑲玉；內(nèi)質(zhì)香氣高純，湯色杏黃明澈，滋味爽甜。沖泡時(shí)，芽頭在玻璃杯中直挺豎立，狀似群筍出土，又如尖刀直立，能三起三落，繼而徐徐下沉杯底，極為美觀(guān)。、六安瓜片 產(chǎn)于安微六安地區(qū)齊靈山，外形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小均勻，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。依采制季節(jié)，可分三個(gè)品種：谷雨前提采的稱(chēng)提片，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的稱(chēng)瓜片；梅雨季節(jié)采制的稱(chēng)梅片， 品質(zhì)最差。8、信陽(yáng)毛尖 產(chǎn)于河南省南部大別山區(qū)的信陽(yáng)縣。信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。9、都勻毛尖 產(chǎn)于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都勻縣。三綠三黃是都勻毛尖茶的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中帶黃。詩(shī)云：雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙。10、祁門(mén)紅茶 產(chǎn)于安微省祁門(mén)縣。祁門(mén)紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛黑光，俗稱(chēng)寶光；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味 永，葉底嫩軟紅亮。