宋代的茶葉制作仍襲唐時(shí)，蒸青制餅，不過制法上精致許多，餅形更小巧，故唐時(shí)稱“湯餅”，宋時(shí)則稱“團(tuán)片”，而品飲方面一“點(diǎn)”和一“煎”則是唐宋飲茶方式最明顯的區(qū)別。飲茶前仍需碾末，但不再放入鍋內(nèi)煮，而是置于盞中用沸水沖點(diǎn)；沸水沖點(diǎn)末茶的品飲方式肇始于晚唐至五代，而普遍流行于宋代。
1.宋代飲茶方式,在北宋初期不是以飲用煎茶為主,但方法已較煎茶有所簡化,如碾茶之前的灸茶,已不如唐代那么強(qiáng)調(diào),主張視茶而行。以后,用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄,點(diǎn)茶法成了當(dāng)時(shí)的主要方法。
2.宋代的點(diǎn)茶法較之唐代有所發(fā)展。宋代“點(diǎn)茶”法是將研細(xì)后的茶末放在茶盞中,先沖入少許沸水點(diǎn)泡,把茶末調(diào)勻,然后慢慢地注入沸水,用茶筅(特別的竹絲子帚)去拂,調(diào)勻茶而后飲用。宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味,而不再在茶湯中...
3.宋代為評(píng)比茶的品質(zhì),興起“斗茶”之風(fēng),當(dāng)時(shí)在閩北一帶最為盛行。宋代詩人范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》就生動(dòng)描寫了當(dāng)時(shí)斗茶的盛況是“北苑將期獻(xiàn)天子,林下雄豪先斗美”。
，點(diǎn)茶法成了當(dāng)時(shí)的主要方法點(diǎn)茶法步驟：
1. 炙茶：將保存的茶餅取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份
2. 碎茶：將茶餅用干凈的紙密密包裹起來，放在木質(zhì)茶臼里搗碎
3. 碾茶：把敲碎的茶塊放入碾槽或石磨中，快速有力地將其碾成粉末
4. 羅茶：磨好的茶粉放入羅絹?zhàn)龅暮Y網(wǎng)中，細(xì)篩幾遍到“絕細(xì)”
5. 置盒：將篩好的茶末置入盒中保存
6. 入盞：用清潔流動(dòng)的活水燒至第二沸，沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉
7. 注湯：用執(zhí)壺注入少量的水，先將茶粉調(diào)成均勻的茶膏
8. 擊拂：一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶湯出現(xiàn)穩(wěn)定而持久的泡沫。擊拂，是點(diǎn)茶的關(guān)鍵，用茶匙或茶筅、茶筋等工具攪動(dòng)茶湯，使之產(chǎn)生餑沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現(xiàn)象。茶匙要重，擊拂有力，擊拂無力，茶不發(fā)力。宋徽宗認(rèn)為要注湯擊拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一樣，直至濃度適中、乳花洶涌則止。
9. 置托：湯花呈現(xiàn)出美麗顏色之后，將茶盞置于漆器或同材質(zhì)茶托之上。
在宋代，基本的情況就是，茶是天下通行的飲品，人民日常生活不能缺了它，待客也不能缺了它：“客至則啜茶，去則啜湯?！?/p>
宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。，飲茶需要一系列能充分發(fā)揮茶葉特質(zhì)的器具，宋代的茶具也隨著發(fā)展而發(fā)展。每種茶都有自己相對(duì)應(yīng)的茶具。宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達(dá)了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團(tuán)茶”。先將餅茶碾成細(xì)細(xì)的粉末，用沸水沖點(diǎn)茶。為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫，日本的抹茶道就是起源于此。
同時(shí)，點(diǎn)茶也促進(jìn)了飲茶方式的日益完善。為達(dá)到點(diǎn)茶的最佳效果，宋代對(duì)茶具的選用更講究。唐人推崇越窯青瓷茶碗，而宋人崇尚黑釉建茶盞，如點(diǎn)茶盞（碗口內(nèi)壁有水痕線）。由于黑釉建盞適宜點(diǎn)茶，因此受到點(diǎn)茶者的青睞?！∷未蠈尤耸匡嫴?，對(duì)茶具的質(zhì)量要求比唐代更高，宋人講究茶具的質(zhì)地，制作要求更加精細(xì)。范仲淹詩云：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起?！标懹卧娫疲骸般y瓶銅碾俱官樣，恨個(gè)纖纖為捧甌?！闭f明當(dāng)時(shí)地方官吏、文人學(xué)士使用的是金銀制的茶具。而民間百姓飲茶的茶具，就沒有那么講究，只要做到“擇器”用茶就可以了。宋代上層人士飲茶，對(duì)茶具的質(zhì)量要求比唐代更高，宋人講究茶具的質(zhì)地，制作要求更加精細(xì)。范仲淹詩云：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起?！标懹卧娫疲骸般y瓶銅碾俱官樣，恨個(gè)纖纖為捧甌?！闭f明當(dāng)時(shí)地方官吏、文人學(xué)士使用的是金銀制的茶具。而民間百姓飲茶的茶具，就沒有那么講究，只要做到“擇器”用茶就可以了。
應(yīng)該是茶葉，有利于確保茶具的使用，可以豐富飲茶的文化，也可以凸顯出茶具方面的使用技巧，可以豐富泡茶的方式，還可以提高茶文化的發(fā)展。