云南茶按照制作方法的不同，主要分為滇紅、綠茶、普洱茶、緊壓茶、花茶五大類，共有一百多個花色品種。
1、滇紅：是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。主要產(chǎn)于瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河六個地州的25個縣。
①滇紅工夫茶
滇紅于1939年在鳳慶試制成功，曾被英國女王置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物，其品質(zhì)可與世界上最好的印度、斯里蘭卡、肯尼亞紅茶相媲美。
滇紅工夫茶是采用云南大葉種芽葉加工而成，內(nèi)含物質(zhì)豐富，其品質(zhì)特點為：芽葉肥壯、金豪顯露、湯色紅艷、香氣醇美、滋味濃厚。
②滇紅碎茶
滇紅碎茶于1958年在云南開始試制，1964年擴大生產(chǎn)，以云南大葉種一芽二三葉鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、快速揉切、適度發(fā)酵、兩次烘干制成。成品茶分葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。
滇紅碎茶品質(zhì)特點：外形規(guī)整、顆粒緊結(jié)、身骨重實、色澤勻，沖泡茶湯紅艷、金圈突出、香氣馥郁、滋味濃強鮮爽，富有刺激性，適宜加糖沖奶飲用。
2、綠茶
云南綠茶包括曬青、炒青、烘青和蒸青以及各色名茶。
滇綠：云南大葉種茶改制烘青是從1964年秋茶開始的。滇綠是用大葉種茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、烘干而成的烘青綠茶。
品質(zhì)特征：色澤綠潤、條索肥碩、緊直、白毫顯露、鋒苗完整秀麗，內(nèi)質(zhì)香氣鮮純’滋味醇厚‘水色明亮，葉底嫩綠的特殊風(fēng)格。
綠茶中的名茶品種繁多，最著名的有：昆明十里香、宜良寶洪茶、南糯白毫、云海白毫、景谷大白茶等
3、普洱茶
普洱茶是久享盛譽的傳統(tǒng)歷史名茶。普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種。緊壓普洱茶依形狀不同，分普洱沱茶、茶磚、七子餅茶
①普洱沱茶
由云南下關(guān)茶廠于1976年試制生產(chǎn)成功，經(jīng)篩分——揀剔——蒸揉壓——干燥——包裝等工藝流程加工而成。具有色澤褐紅，茶湯紅濃陳香，滋味醇和回甜的特點。
②普洱茶磚：是昆明茶廠生產(chǎn)的，由普洱茶壓制成茶磚，每塊凈重250克，主要出口港澳。
③七子餅茶
七子餅茶形似圓月，是云南自古以來傳統(tǒng)的出口品種，暢銷港澳和東南亞一帶。
七子餅是宋代”龍鳳團茶“演變而成，，民國初期云南開始生產(chǎn)僑銷。1957年由勐海茶廠生產(chǎn)，由普洱茶蒸壓塑形而成。
4、緊壓茶
緊壓茶以曬青毛茶經(jīng)過篩制，蒸壓成型的茶類。
①緊茶
歷史上揉制成帶把的心臟形緊茶，古稱”牛心茶“，俗稱”蠻莊茶“。
品質(zhì)特征：色澤烏潤，有白毫，香氣純正，滋味醇濃、湯色橙紅、葉底尚嫩欠勻。外形光滑整齊，茶柄完整，灑面茶分布均勻。
主要攻打酥油茶用，將茶葉熬煮后用茶汁與酥油在筒內(nèi)充分?jǐn)嚢杈鶆虺嗜榘咨?，配合糍粑使用?/p>
②餅茶
形如圓形，故名餅茶。1941年下關(guān)茶廠成立時即加工銷售餅茶。
③方茶
原料與壓制工藝和緊茶一致，只是形狀不同，壓制成正方形。
④沱茶
云南沱茶時具有獨特風(fēng)格的傳統(tǒng)高級緊壓名茶。形似碗，下有凹窩，像一個壓縮了的燕窩
⑤康磚茶
是主銷西藏南路邊茶的一種。主要原料金魚茶是粗老茶葉、對夾葉用沸水煮3-5分鐘后取出曬干而成。
⑥竹筒香茶
竹筒香茶是云南特產(chǎn)名茶。因原料細嫩，又名”姑娘茶“。
竹筒香茶既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹香，即解渴，又解乏。
5、花茶
采用濃郁芬芳的鮮花和上等的滇綠窨制而成，因鮮花和茶胚不同，分為茉莉花、，白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶及大眾花茶、片香茶。
云南花茶的特點在于又濃厚的茶味，芬芳的花香，兩者融為一體，飲后齒頰留香。
滇紅茶，普洱茶，滇綠茶，是云南主要品類