1. 白茶為什么會有巖茶的味道
“紅茶之所以叫紅茶，是因為湯色偏紅?！?/p>
我仍未知道，這個觀點是何時在大家心中根深蒂固。
并且，還讓眾多茶友深信不疑。
但可以確定的是，謠言傳播開了以后，會出現(xiàn)無止境的思維發(fā)散的猜測。
多數(shù)人在喝茶的時候，想必都產(chǎn)生過這樣一個疑問。
“為什么茶葉要按照顏色，分成綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶呢？”
也不止一位茶友來問，“白茶不是白色，為什么要叫做白茶，是因為湯色偏白嗎？”
舉個最簡單的例子，就能輕松的推翻這個結(jié)論。
紅茶，英文叫做“black tea”，一開始是英國人對它的慣用稱呼。
后來逐漸發(fā)展到了全世界。
翻譯成中文，便成了黑色的茶。
因此，說明大多數(shù)人對紅茶的第一印象，顏色是偏烏黑，黧黑，而非紅色。
如此一來，說六大茶類按照顏色所分，不管是茶葉本身的顏色，還是湯色，都不正確。
那么，六大茶類是按照什么標準分類？
《2》
一般情況下，提到六大茶類，是按照綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。
不知情的人或許以為，只是單純的因為順口。
但不了解的是，這背后藏著六大茶類的工藝。
事實上，六大茶類是根據(jù)茶葉加工方式的不同來分類。
而以上提到的順序，是按照茶葉的發(fā)酵程度所排列。
綠茶，屬于不發(fā)酵茶。
主要制作工藝是殺青、揉捻、烘干等，較多的保留了茶葉內(nèi)天然物質(zhì)。
而市面上的常見綠茶，有大家所熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰等等。
它們的顏色，多為鮮綠色，有的帶微黃色，由于未經(jīng)發(fā)酵，所以大量保留了鮮葉的顏色和物質(zhì)。
讓人看到的第一個印象，便是綠。
以洞庭碧螺春為例，已經(jīng)是“老網(wǎng)紅”了。
當年它不叫這個，而是只有一個叫做“嚇煞人香”的俗名。
后來，康熙皇帝南巡到了蘇州，喝下之后很是滿意，御賜了一個個響當當?shù)拇竺?，“碧螺春”?/p>
謂其“清湯碧綠，外形如螺”。
清香甜潤，細芽上帶著銀白色的絨毛，也算是綠茶中的一個著名代表了。
而黃茶，屬于輕發(fā)酵茶。
加工工藝近似綠茶，只是在烘干過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。
以名聲最大的君山銀針來看，全由芽頭制成，茶身布滿毫毛，色澤鮮亮。
由于悶黃的工藝，因此形成了黃茶獨特的香氣，滋味鮮醇回甘，有韻味。
說到這兒，大體還能看出一些茶葉顏色與名字的相關(guān)性。
但若是一概而論，那就太草率了。
《3》
白茶，屬于輕微發(fā)酵茶。
興起時間較短，因此許多茶友對它的認識還不算太深。
尤其是第一次接觸白茶的人，很容易產(chǎn)生一個疑問，“白茶又不是白色，為什么叫白茶？”
這時可以理直氣壯的回答，茶葉又不是按照顏色分類，為什么白茶不能叫白茶？
白茶的工藝簡樸，不炒不揉也沒有殺青，主要就是萎凋和烘干。
如此一來，大部分還是延續(xù)著鮮葉的顏色，并且在芽頭和葉背上密布著白毫。
以春白茶為例，整體是以綠白二色為主，綠色是葉片顏色，白是白毫的顏色。
而像是白毫銀針這樣，芽頭飽滿，覆蓋著密密麻麻的白毫，看上去有些偏銀灰白色。
白茶的湯色，一般來說，第一沖的茶湯是瑩白偏綠色。
隨著沖泡次數(shù)的逐漸增加，茶黃素增多，因此湯色也會慢慢趨于鵝黃色，但也不會太深。
外觀看起來不是白色，茶湯也不是白色，但它是名副其實的，白茶。
青茶，又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。
烏龍茶是一個大類，其中也包括了茶友們熟知的鐵觀音、武夷巖茶等。
記得有一次，去朋友店里喝茶時，來了一位客人。
看起來三四十歲左右，指著架子上的鐵觀音說道，“這個綠茶，給我來一罐?！?/p>
服務(wù)員小妹臉上帶著溫和的笑容，“您好，這是閩北烏龍茶，鐵觀音哦，不是綠茶?！?/p>
沒想到自己被小年輕給反駁了，那位大哥的臉色頓時沉了下來。
“它不就是綠色的嗎？我說是綠茶，就是綠茶，窮講究?！?/p>
到了最后，那位小妹妹臉上也依然掛著不失禮貌的微笑，送走了那位客人。
這樣的職業(yè)精神，為她點贊。
確實，在茶行業(yè)工作，確實會遇到一些不講道理的人。
若是一個人執(zhí)意指著鐵觀音說它是綠茶，誰能拿他怎么樣呢？
鐵觀音是按照烏龍茶的加工工藝，所以毋庸置疑，它就是烏龍茶。
而為什么武夷巖茶和鐵觀音的顏色差別這么大？
主要是因為，巖茶多了一道焙火的工藝。
并且，隨著焙火程度的不同，茶葉的顏色也會出現(xiàn)不同的變化。
因此，光靠顏色來判斷一款茶的品類，是不準確的。
一不小心，就把烏龍茶認成了綠茶，真成了一個大“烏龍”！
《4》
紅茶，屬于全發(fā)酵茶。
而許多人對于紅茶的第一印象，是“紅茶紅湯”。
可是，你真的了解紅茶嗎？
紅茶的品種也很多，可以分為工夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶。
金駿眉作為頂級紅茶的代表，開創(chuàng)了以芽頭來制作紅茶的先河。
根據(jù)相關(guān)標準，以及權(quán)威官方機構(gòu)對紅茶的感官要求來看：
金駿眉的外形色澤為金、黃、黑相間，色潤，湯色是金黃色，清澈透亮。
正山小種外形色澤是烏黑油潤，湯色為橙紅明亮。
……
翻看了各類關(guān)于紅茶的外觀色澤形容里，可以發(fā)現(xiàn)，紅不是最頻繁出現(xiàn)的，烏黑和烏褐才是。
難怪，紅茶的英文名字叫“black tea”，而不是“red” tea。
湯色，也不是純正的大紅色，而是橙紅。
雖說都有一個“紅”字，但這兩種顏色中卻有著很大差別。
橙紅，是像橙子一樣紅里閃著黃的顏色，看起來鮮嫩，飽滿，多汁。
優(yōu)質(zhì)紅茶的茶湯顏色，也正應(yīng)如此。
因此，紅茶不是紅葉，也不是紅湯。
這個真相，可能打破了很多人的固有印象。
但是，這才是事實啊。
黑茶，屬于后發(fā)酵茶。
相較于其它茶類來說，黑茶最大的特色，就是多了一道渥堆的工藝。
這是一種特色，也促成了黑茶的風味轉(zhuǎn)變。
由此，也聯(lián)想到了做舊老白茶中的“渥堆”。
此渥堆非彼渥堆。
黑茶的渥堆工藝是明文規(guī)定，白紙黑字寫著，這是一種必須的、合法的工藝。
而做舊老白茶的渥堆，完全違反了白茶的工藝，破壞了茶葉的營養(yǎng)價值和風味。
因此，兩者是不能相提并論的。
黑茶大多數(shù)為緊壓茶，但也有散茶。
黑茶的外觀看起來，色澤多為黑褐色，看起來烏潤有光澤。
茶湯的顏色是偏橙黃，或是橙紅色，滋味醇厚，稠滑。
因此，也受到了眾多茶友的青睞。
《5》
喜歡攝影，因此對色彩靈敏度較敏感。
聽到那些所謂“紅茶紅湯”的言論，實覺不妥。
“因為綠茶是綠色，所以叫綠茶”，“因為黃茶是黃色，所以叫黃茶”……
但看到最后，你可能自己都無法說服自己了。
若真是如此，白茶如何解釋？青茶如何解釋？
紅茶，就更不用說了。
人家英文名都擺在那了，并且是幾百年延續(xù)下來的。
因此，單靠顏色來對茶葉進行分類，是不準確，也是不正確的。
六大茶類，是按照加工工藝的不同來劃分的。
一不小心，就把鐵觀音認成了綠茶，把紅茶認成了黑茶。
那才叫一個大寫的，尷尬！
喝茶，不僅僅在眼前的這一杯茶。
多了解一些有關(guān)茶的知識，對自己品茶，也能起到很大的幫助。
至少，也可以幫助他人一起解除誤會。
2. 巖茶有什么香味
巖茶有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”之贊譽，品具“巖骨花香”，香氣馥郁，泡后葉底“綠葉紅鑲邊”，細品有獨特巖韻。
武夷巖茶，正是因為其茶樹的生長環(huán)境獨一無二，得天獨厚，所以茶的質(zhì)量上很有保障，并且?guī)r茶都有一種獨特的韻味，被喜愛巖茶的茶人，稱為“巖骨花香”。
3. 巖茶為什么有咸味
可以的在大嘉茶城官方微博里提到 茶點搭配:厚重普洱包容甜和偏油的點心;白茶花茶或輕發(fā)酵烏龍茶，易低糖或咸味點心;濃郁耐泡老巖茶，易配偏甜如意涼糕、米糕的點心;小食豌豆、黃豌豆、綠蕓豆卷，配綠茶頗具山水畫的意境;包著豆沙、芝麻或玫瑰豬油的酒釀餅，配綠茶甜味更柔和;甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍。
4. 巖茶為什么那么香
鴨屎香屬于烏龍茶，是鳳凰山上等茶葉之一，產(chǎn)自廣東省潮州市。
鴨屎香茶是屬于大烏葉的單樅茶，也是屬于鳳凰單樅茶葉的一種，因為制成之后的鴨屎香茶，顏色為好看的深綠色，擁有烏潤的色澤感，加上葉幅較大，茶香味道為黃枝香，因此被稱為是鴨屎香茶，而鴨屎香茶也是屬于半發(fā)酵的烏龍茶，發(fā)酵程度不高，其中含有的綠色活性營養(yǎng)成分較為豐富。
關(guān)于鴨屎香名字的由來，現(xiàn)在流傳得最多的一個說法是：產(chǎn)鴨屎香的茶樹是生長在“鴨屎土”，也就是黃壤土上的，長著墨綠色的葉子，葉子長得像鴨腳木的葉子一樣。鄉(xiāng)里人覺得這茶香氣濃，韻味好，紛紛打探茶樹的來歷、茶葉的香型。茶農(nóng)怕他的茶樹寶貝被人偷了去，便謊稱這叫“鴨屎香”。
5. 白茶為什么會有巖茶的味道呢
武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，歷史悠久為制茶技藝里程碑的巔峰。武夷巖茶由于制作工藝復雜，從4月下旬開始采摘做青到焙火打堆、包裝，民間的茶往往也要經(jīng)過四個月的周期，稱為半發(fā)酵茶。
因此，武夷巖茶綜合了綠茶不發(fā)酵和紅茶全發(fā)酵的制法特點。大紅袍的滋味以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。武夷巖茶中的多酚類、兒茶素類是是茶湯濃度、爽度的主體成分。武夷巖茶有著濃而不澀、爽口回甘的特有口感。武夷巖茶的兒茶素、黃酮類等多酚類物質(zhì)含量在曬青、炒青等過程中澀味減少，而鮮爽甜甘味增加。
武夷巖茶的茶湯口感，總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下，則又有許多具體特點：
甘：有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。
醇：是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說法。
鮮：茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經(jīng)品過綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。