1. 白茶的加工包括哪幾道工序
制作老白茶是用采摘一芽一葉的玉白色葉子。
白茶的生產(chǎn)過程是最自然的。新鮮的茶葉攤薄在竹席上，放在陽光下，或者放在通風(fēng)透光效果好的房間里，讓它們自然枯萎。當(dāng)干燥至70%至80%時(shí)，用文火慢慢干燥。因?yàn)橹圃爝^程簡單，所以可以用最少的工序進(jìn)行加工。
1.采摘
白茶根據(jù)溫度在開始采摘一芽一葉的玉白色葉子，達(dá)到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小一致，莖短。小心處理。竹籃儲(chǔ)運(yùn)。
2.干枯
采摘鮮葉的竹匾應(yīng)及時(shí)鋪開，厚度均勻，不得翻動(dòng)。攤青后，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)靈活選擇室內(nèi)自然萎凋、復(fù)合萎凋或加熱萎凋。當(dāng)茶葉70%或80%干燥時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)合萎凋都需要一起篩選。
3.烘干
一次干燥：烘干機(jī)的溫度為100-120，時(shí)間為10分鐘；烘：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90；低溫下長時(shí)間干燥約為70。
4.儲(chǔ)存
干茶葉的含水量應(yīng)控制在5%以內(nèi)，并放入1-5℃的冰庫中，從冰庫取出茶葉三小時(shí)后打開，可進(jìn)行包裝。
老白茶的儲(chǔ)藏形式可分為散茶和茶餅。兩者的主要區(qū)別在于外觀：一種是松散的銀白黃色的白茶，另一種是壓制成茶餅的深棕色的白茶；內(nèi)部差異：老白茶餅在壓榨后儲(chǔ)存期間會(huì)自然發(fā)酵，但散的老白茶則不會(huì)大量發(fā)酵。
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，價(jià)值也越來越高，但前提是保存的方式要正確。
2. 白茶的加工包括哪幾道工序呢
綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的制作工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。
綠茶的分類與制作工藝
綠茶是以采摘鮮葉為原料的，它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。
殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時(shí)，葉片在高溫失水的情況下會(huì)變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
黃茶的制作工藝
黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。
黃茶是我國特有茶類，它的最主要特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。
悶黃：悶黃的目的是通過濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。
白茶的制作工藝
白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋，這一點(diǎn)要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。
黑茶的制作工藝
黑茶是六大茶類中原料成熟度相對(duì)最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。
黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當(dāng)茶葉變軟后，可以進(jìn)行壓制、干燥。
青茶（烏龍茶）的制作工藝
青茶發(fā)源于福建省，是我國特色茶之一，它既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍。
青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。
做青：也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機(jī)中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細(xì)胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。
紅茶的制作工藝
在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。
紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，小種紅茶在制作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。
發(fā)酵：多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質(zhì)，形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時(shí)大量香氣、滋味物質(zhì)生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。
3. 白茶的加工工序主要是
1 鮮葉采摘
一般采摘大白、水仙茶樹品種或群體種的芽、葉、嫩莖為原料。采單芽制作白毫銀針，或通過采一芽一葉的原料的基礎(chǔ)上再通過人工抽針（即摘取芽頭）制作白毫銀針。采一芽一至二葉制作白牡丹。采一芽二至三葉制作貢眉。采一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片制作壽眉。采摘環(huán)節(jié)要注意保證茶青的新鮮度，避免物理損傷等。
2 萎凋
萎凋是白茶的關(guān)鍵工藝，茶鮮葉通過萎凋，失去水分，輕微發(fā)酵，達(dá)到白茶的品質(zhì)狀態(tài)。白茶萎凋適宜的溫度在20℃~25℃，相對(duì)濕度在60%~80%之間，萎凋葉含水率在10%~15%。白茶萎凋時(shí)間需在36h~72h之間白茶品質(zhì)較好。時(shí)間過短則氧化不充分，多酚類含量高，青氣重且?guī)Э酀?，時(shí)間過長則生化成分消耗過多，滋味淡薄且色澤偏暗。民間有比喻白茶的萎凋工藝“你就這樣靜靜的躺著，時(shí)光改變了你鮮活的模樣，直至兩鬢斑白。”
將萎凋葉進(jìn)行并篩，促進(jìn)茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。并篩厚度一般在25cm~35cm，溫度控制22℃~25℃；并篩時(shí)間視萎凋葉的實(shí)際情況而定。
4 干燥
通過干燥萎凋適度葉，固定品質(zhì)，發(fā)展茶香，形成白茶產(chǎn)品。白茶干燥溫度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶葉水分在5%~7%。
在初制的基礎(chǔ)上，通過精制（揀剔→歸堆→拼配→勻堆→復(fù)烘→裝箱）形成白茶產(chǎn)品。（ 傳統(tǒng)的白茶產(chǎn)品主要是芽茶（白毫銀針）與葉茶（白牡丹，貢眉，壽眉）。1968年福鼎白琳茶廠在傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求創(chuàng)制了“新白茶”。［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了輕揉捻的工藝，因原料相對(duì)粗老故焙火溫度（120℃左右）也相對(duì)比較高，品質(zhì)上有香氣高滋味醇的特點(diǎn)。2006年創(chuàng)制白茶緊壓茶，是將白茶散茶制成不同造型的餅茶。白茶餅的原料相對(duì)粗老，多為夏秋季壽眉，通過壓餅，可減小空間，優(yōu)化品質(zhì)，增加滋味的濃純度，同時(shí)利于收藏
4. 白茶加工工藝中最重要的工序是什么
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
?。?）殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。
?。?）揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
?。?）干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
二、紅茶的制作工藝
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。
（1）萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。
（2）揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
（3）發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。
?。?）干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。
其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
三、烏龍茶的制作工藝
烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
?。?）萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
（2）做青
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
（3）炒青
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
（4）揉捻
其作用同于綠茶。
（5）干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。
四、白茶的制作工藝
白茶是我國特產(chǎn)，六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。
（1）萎凋
萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。
?。?）干燥
干燥可以采用晾曬（自然干燥）、烘干兩種工藝。
五、黃茶制作工藝
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。
?。?）殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。
?。?）悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
?。?）干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。
六、黑茶的制作工藝
黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
?。?）殺青
由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，呈暗綠色即可。
?。?）揉捻
殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。
?。?）渥堆
揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時(shí)翻動(dòng)1～2次。
關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。
?。?）干燥
有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。
5. 白茶的工藝流程包括
冰島茶，在普洱茶界可以說是無人不知無人不曉，且以冰糖甜韻獨(dú)步茶界。
南茗佳人每年也會(huì)制作少量的《冰島老寨》古樹春茶和茶友們分享。每年去茶山，冰島老寨必去。在茶山行的過程中也會(huì)遇到一些優(yōu)質(zhì)的原料，而南茗佳人2018年《山月》冰島大樹白茶的原料便是在此過程中偶得。
既然冰島茶以冰糖甜韻獨(dú)步茶界，那用冰島老寨的原料，加之最簡單的工藝制作而成的白茶是否還具有“冰糖韻”呢？一起品一盞南茗佳人2018年《山月》冰島白茶，去探尋一番。
茶會(huì)內(nèi)容
以蓋碗沖泡、玻璃壺煮2018年《山月》冰島大樹白茶，感受冰島白茶的冰糖甜韻。
沖泡茶具南茗佳人定制的蓋碗（投茶8克），煮茶壺（《山月》白茶7.5克+《十年一皮》陳皮1.5克）
均采用珍茗山泉水，以92-100℃水溫進(jìn)行沖泡或悶煮，溫杯1次、壺1次，潤茶2次
2018《山月》冰島白茶
外形：芽葉秀挺，茶芽清晰，銀亮茶毫滿批。
湯色：隨著沖泡時(shí)間次數(shù)的增加由黃燦湯色轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S透亮。
掛杯香：馥郁優(yōu)雅的花蜜甜香，風(fēng)格清新。
煮茶飄香：濃郁高揚(yáng)，陳皮的果甜香、陳香和白茶的花香、蜜甜香完美融合。
蓋碗 ? 沖泡品鑒
1-2泡，高沖旋轉(zhuǎn)注水，迅速出湯。
滋味清甜飽滿，苦澀無，茶湯糯甜，湯質(zhì)細(xì)膩，湯含蜜甜香、花香，咽下茶湯后口腔甜潤，齒頰留香顯，蜜甜香縈繞。
3-5泡，低沖定點(diǎn)注水，勻速出湯。
滋味甜醇飽滿如冰糖，苦澀無，茶湯甜度增加，湯質(zhì)細(xì)膩、柔軟，茶湯花香、甜香優(yōu)雅，咽下茶湯后齒頰留香增強(qiáng)，舌面回甘生津徐徐，冰糖甜韻回轉(zhuǎn)于舌面及喉頭經(jīng)久不散。
6-8泡，低沖定點(diǎn)注水，10-20秒后緩慢出湯。
滋味濃甜飽滿，甜度依舊，甜香純正，茶湯軟、糯、厚，咽下茶湯后舌面回甘生津綿密持久，口腔甜糯感十足，冰糖甜韻縈繞舌面及喉頭顯著持久，耐泡度佳，茶湯均衡協(xié)調(diào)。
葉底：柔韌，勻整，色澤褐黃。葉張完整
煮茶 ? 品鑒
注：煮茶時(shí)，溫度較高，茶質(zhì)容易析出。
為避免產(chǎn)生過多苦澀，1-5壺不建議長時(shí)間悶煮，待茶質(zhì)析出、顏色變淡后可適當(dāng)增加悶煮時(shí)間，也可根據(jù)個(gè)人口感靈活調(diào)整悶煮時(shí)間。
品鑒總結(jié)：滋味濃甜飽滿，湯感細(xì)膩、溫潤，茶湯中陳皮柑果甜香、陳香與白茶蜜甜香完美融合，茶湯隨悶煮時(shí)間加長茶湯中會(huì)出現(xiàn)悅?cè)说墓嵛兜容^細(xì)微，出現(xiàn)時(shí)間非常短暫，咽下茶湯后舌面回甘生津綿密持久，口腔、舌面、喉嚨甜潤持久，以柑果和白茶的甜香為主縈繞于整個(gè)口腔，渾身暖潤，韻味綿長且持久，茶葉耐泡度佳，茶湯均衡協(xié)調(diào)。
葉底：白茶色澤褐黃、芽葉完整；陳皮褐潤柔亮
綜上：
蓋碗沖泡的2018年《山月》冰島白茶，花香、蜜香、甜香融匯，滋味甜醇，茶湯整體風(fēng)格清新，別具風(fēng)味。
因原料來自冰島老寨，又用最簡單的工藝制成，因此2018年《山月》冰島白茶，其香氣、甜度上依舊具有冰島茶的底蘊(yùn)，冰糖甜韻濃純。
而2010年《十年一皮》與2018年《山月》冰島白茶的搭配，充分凸顯了二者的甜度優(yōu)勢，寒冷的冬季喝陳皮與白茶，甜醇溫潤使得渾身暖融。雖然煮茶時(shí)，陳皮的柑果味能大量析出，但白茶的滋味也不會(huì)被完全掩蓋，依舊能在甜醇的滋味中捕捉到《山月》的冰糖韻味。
所以，無論是蓋碗還是悶煮，2018年《山月》冰島白茶的香氣、滋味都能感受到特殊的甜韻。
建議：喜歡濃甜、香豐，冰糖甜香的白茶滋味，用蓋碗沖泡較佳；
想讓茶滋味更豐富一些，可以搭配陳皮、玫瑰花、菊花等來進(jìn)行調(diào)飲。
6. 白茶的基本加工過程
白茶采摘后經(jīng)過微凋，自然曬干即可。
7. 白茶的加工工藝是
1、采摘，根據(jù)品種不同，采摘茶樹鮮葉，輕采輕放，竹簍盛裝。2、萎凋，采摘的鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，并靈活選擇萎凋方式，當(dāng)茶葉達(dá)七八成干時(shí)，進(jìn)行并篩。3、烘干，按照初烘、攤涼、復(fù)烘依次進(jìn)行。4、保存，將做好的白茶剔除雜質(zhì)，裝箱保存。
白茶的制作過程
1、采 摘
白茶根據(jù)品種不同，采摘亦有所不同，白毫銀針為單芽，白牡丹為一芽一葉、一芽二葉，貢眉為嫩梢，壽眉為葉片等，采摘時(shí)做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎 凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋，春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧眩?dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘 干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保 存
在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
總體而言
白茶的制作過程分為萎凋、干燥兩個(gè)大環(huán)節(jié)，看似十分簡單，然而白茶制作，并非簡單的事兒。它需要控制好萎凋時(shí)間、萎凋程度等，甚至是把白茶攤青這樣一個(gè)小小的動(dòng)作，都影響深遠(yuǎn)。
所以白茶不僅是優(yōu)質(zhì)原料的體現(xiàn)，更是對(duì)工藝精湛的考究。