1. 武夷巖茶制作過程
用鮮花椒做成椒油好吃
用它吃面，拌涼菜，很好吃。做椒油最好是用菜油，比色拉油更香。做法是：把菜油燒熱關火，放進鮮花椒，蓋上鍋蓋，等到菜油冷后開火加熱，聽到鍋中劈劈啪啪的聲音關火，等到油在完全冷后香香的花椒油就做好了。把鮮花椒和蒜放臼子里搗成泥，再放鹽和醋做沾食燒魚,燉肉都挺好
2. 武夷巖茶制作過程中各個階段的含水量
武夷巖茶一般來說，七八斤的茶青可以制作出一斤成茶，優(yōu)質茶青（例如牛欄坑肉桂），一般就需要十斤的茶青出一斤成茶。
毛茶制率通俗講指一斤的毛茶能制成幾成的精茶。
毛茶除了精茶外其它的成分是茶梗、茶片（黃片）、茶末和茶粉、水分和非茶類夾雜物等；茶梗和茶片（黃片）占絕大部分。
這些其它成分占比越高則毛茶制率越低。
采摘的茶青越嫩，毛茶制率越高；茶青越老，毛茶制率越低；毛茶制 率高時可達6成多，低的只有2-3成。業(yè)內(nèi)毛茶制率一般按5成計算。
一般需要9-10斤茶青才能制成一斤的精茶。
3. 武夷巖茶制作過程解釋
大紅袍屬烏龍茶，而烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度：15%-50%
烏龍茶的外形最大的特點是：綠葉紅鑲邊，也就是葉片邊緣變紅發(fā)酵了，中心還是綠的。誰叫它是半發(fā)酵的茶呢，而且它的發(fā)酵是在搖青的時候完成的，抖動搖晃茶葉，茶葉在碰撞中發(fā)酵，隨后又對它進行殺青，發(fā)酵戛然而止。
而且烏龍茶的發(fā)酵程度也分了不同的等級呢，有輕發(fā)酵的臺灣包種茶、清香型鐵觀音，有中發(fā)酵的傳統(tǒng)鐵觀音、單叢、巖茶，還有發(fā)酵程度最高的接近紅茶風味的東方美人。
4. 武夷巖茶制作過程中遇高溫高濕天氣如何做青
武夷山是世界自然與文化雙遺產(chǎn)地、首批中國優(yōu)秀旅游城市和全國茶文化藝術之鄉(xiāng)，擁有適宜茶葉生長的氣候、土壤和自然環(huán)境。武夷巖茶（大紅袍）為國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，分布在武夷山市１０個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達１０萬畝，其傳統(tǒng)制作技藝及習俗主要分布在星村、武夷、興田、洋莊、吳屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。作為傳統(tǒng)手工技藝國家級非物質文化遺產(chǎn)，武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝源于明末，成于清初。武夷巖茶（大紅袍）制作工藝流程共有１０道工序，即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火等。武夷巖茶（大紅袍）既有綠茶的清香、紅茶的甘醇，又獨具“巖骨花香”的烏龍茶神韻。
5. 武夷巖茶制作過程中的揚簸是什么意思
武夷茶及茶文化在古今中外的大部茶書中，都有其綽約身姿，而今更是在電視中頻頻出鏡，不愧為武夷文化瑰寶。所以中央政治局李長春題字中強調(diào)“要多宣傳武夷茶文化”。筆者在此作個簡要概述：武夷茶的歷史。武夷茶歷史悠久，在漢代就有傳說，唐代見諸文字記載，宋代處于興盛，明代改制成散茶，清代創(chuàng)制出烏龍茶、紅茶，民國時間武夷山成為全國茶葉科研中心，新中國的又一崛起。期間雖有興有衰，但總的趨勢是朝茶類增多、品質提高、文化提升的方向發(fā)展，已至形成當今的“武夷風雅茶韻”、“大紅袍紅天下”的新局面。
武夷茶在各個朝代都有文人雅士作詩賦文贊賞評說;飲者、茶家煎煮、品飲、操技、演藝、傳播、營運，等等。如唐代孫樵的《送茶與焦刑部書》、徐夤的《尚書惠蠟面茶》，宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、蘇軾的《葉嘉傳》，元代暗都剌的《喊山臺記》，明代徐火勃的《武夷茶考》，清代王草堂的《茶說》，民國林馥泉的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》，等等。舉不勝舉，出處可查，佐證可靠。
武夷巖茶品質優(yōu)異的原因。古今專家分析認為，主要有三點：優(yōu)異的自然環(huán)境，傳統(tǒng)獨到的制作工藝，選用優(yōu)良的品種。
武夷山獨特的自然環(huán)境，孕育了巖茶的優(yōu)異品質。這里講的以黃崗山等群峰為屏幛而形成的“小天地”，含溫度、雨量、濕度、霜期、云霧、日照、風速、云層等，上蒼造就的奇峰曲水、高山深壑，沉積風化爛石，以及良好的森林植被，等等。這就是人力無法造就的“一方水土”。這些不但有具體的數(shù)據(jù)查閱，而且有科學道理探索。
武夷巖茶獨到的制作工藝，使其優(yōu)異內(nèi)質得以外揚。武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，費時之冗長，工序之繁復，技藝之高超是罕見的。所以它被首批列入《國家非物質文化遺產(chǎn)名錄》。
它具有傳承性。它是從團餅茶，曬青蒸青散茶，炒青綠茶發(fā)展而來的;它包含著豐富的經(jīng)驗性。如“看天做青，看青做青”，叫青葉“死去活來”，手試溫度等等。它的原理被后來的制茶機器所應用;它具有高超的技藝性。如“開青”、“搖青”、“手炒”、“揚簸”、“分篩”等等。難度極大，有的人雖然肯于勤學苦練，但由于缺乏悟性，一輩子還是沒有學到這一手絕活。
采用這種既促進發(fā)酵又要抑制發(fā)酵的循序漸進的方法制出的茶品，再加以炭焙，既具清香，又具甘醇，具有獨特的韻味。
選用適宜的品種，才能充分汲收武夷山的靈氣。武夷山原生性的茶種名曰“菜茶”。由于過去采用茶籽繁育，產(chǎn)生了不少變異，派生出繁多的名叢、