數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)7成線(xiàn)上購(gòu)茶用戶(hù)偏向購(gòu)買(mǎi)綠茶，超過(guò)6成會(huì)購(gòu)買(mǎi)紅茶，同時(shí)，超過(guò)4成會(huì)線(xiàn)上選購(gòu)烏龍茶、花草茶和養(yǎng)生茶。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，綠茶和紅茶是最常消費(fèi)的兩大茶類(lèi)，同時(shí)伴隨著網(wǎng)民養(yǎng)生意識(shí)的提升，紅茶、養(yǎng)生茶等茶品類(lèi)的受歡迎程度提升。
《艾媒咨詢(xún)|2021全球茶葉產(chǎn)業(yè)運(yùn)行大數(shù)據(jù)與中國(guó)茶業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》
茶葉放五六年還能喝嗎？
最近一位朋友問(wèn)，一包別人送的“名貴茶葉”，當(dāng)時(shí)舍不得喝就放在冰柜里，最近翻東西找了出，到現(xiàn)在都五六年，這茶還能喝茶嗎？其實(shí)，很多人都會(huì)像筆者這位朋友一樣，在冰箱里或者那個(gè)柜子放著很多當(dāng)時(shí)舍不得喝的茶。很多茶都是一放幾年無(wú)人問(wèn)津?？偟膩?lái)說(shuō)，筆者認(rèn)為如果保存得當(dāng)，茶也是可以在五年后飲用。當(dāng)然這也是條件的，就是這些茶葉的儲(chǔ)存的方式需要是真空包裝的小茶葉或者密封罐裝的茶葉，如果散裝的茶葉，就需要進(jìn)一步判斷了。
寫(xiě)到這里，可能很多讀者朋友會(huì)問(wèn)，我們?cè)儋?gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候你注意過(guò)包裝上的日期嗎？有些茶的生產(chǎn)日期已經(jīng)“過(guò)期”了，但為什么還在銷(xiāo)售呢？在茶葉行業(yè)里對(duì)于“過(guò)期”一說(shuō)，一般是以包裝上面印刷的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來(lái)計(jì)算的，但茶葉中大多的“陳年老茶”卻是超出包裝上的保質(zhì)期范圍的?，F(xiàn)在，現(xiàn)在茶人都是以擁有老茶、能喝上一杯老茶為豪，他們認(rèn)為茶葉“越陳越香”。那么，茶葉的保質(zhì)期在“老茶”面前又是矛盾的存在嗎？茶葉到底有沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法？筆者嘗試解答一下。
一、幾種簡(jiǎn)單的鑒別茶葉是否過(guò)期的方法我國(guó)各地都有自己特色的茶葉，基本上，中國(guó)人都可以說(shuō)是喝著茶長(zhǎng)大的。而在我們的生活中去判斷一款茶葉是否過(guò)期，需要看到這些方面——
首先是看看外觀(guān)。如果茶葉的外觀(guān)還是干的，那一般沒(méi)問(wèn)題；但如果你看到像發(fā)霉一樣的白色霉點(diǎn)，那就是說(shuō)明這批茶葉曾經(jīng)受潮發(fā)霉，那就別喝了。再者是明顯變色的茶葉，因?yàn)椴枞~存放久了后，其顏色會(huì)自然變深，比如白茶經(jīng)過(guò)多年存放，茶葉的顏色會(huì)從“黃”變成“深黃”，最后十年的茶葉甚至?xí)兂傻郊t褐色。但我們從老白茶的茶湯中就看不出這個(gè)顏色，相反是通透明亮的。但需注意的是，如果我們老茶湯色不僅變深，還變得暗褐渾濁，絲毫沒(méi)有透亮的感覺(jué)，這樣的茶很有可能是“變質(zhì)”了。接著需要摸一摸。一般來(lái)說(shuō)茶葉的最佳含水量是5%左右，如果超過(guò)了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來(lái)是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來(lái)發(fā)軟，感覺(jué)濕濕的，或聞起來(lái)有霉味，那么這個(gè)茶葉肯定是變質(zhì)無(wú)疑了，不能再飲用了。然后還要聞一聞。一般來(lái)說(shuō)，茶有茶的味道，當(dāng)然，不同的茶可能有一些不同，如果有異味，就說(shuō)明味道不好。茶有很強(qiáng)的吸附性，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進(jìn)冰箱之前沒(méi)有密封好，很容易串味。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了。最后泡一泡看茶湯。其中一些必須基于經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常喝茶的人更容易嘗到茶的味道，有些茶葉雖不叫變質(zhì)，但仍可飲用，只是會(huì)出現(xiàn)茶湯濃度、澀味和新鮮度都會(huì)降低，如果我們不想喝這種茶，我們也可以用它來(lái)煮茶蛋。保存在冰箱里的密封茶不易損壞，如果是散裝的，最好盡快喝，理論上它的保質(zhì)期是18個(gè)月。茶葉的保質(zhì)期主要與茶葉的品種有關(guān)，比如云南的普洱茶和少數(shù)民族的磚茶，武夷巖茶、湖南紅茶、湖北富磚茶、安化黑茶、福建白茶等，只要妥善貯藏，不僅不會(huì)變質(zhì)，而且能提高茶葉品質(zhì)。
二、幾種常見(jiàn)茶的“保質(zhì)期”不同茶葉之間因?yàn)橹谱鞴に嚭推贩N的不同，其保質(zhì)期其實(shí)就是“氧化周期”的長(zhǎng)短。
綠茶：由于綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保存條件高，保質(zhì)期最短。喝綠茶主要在于一個(gè)“鮮”字，所以，新茶出來(lái)放置半個(gè)月或一個(gè)月之后就可以喝了。在眾多茶葉品類(lèi)中，綠茶的保質(zhì)期最短，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵所以需要更高的保存要求。一般來(lái)說(shuō)，常溫下保質(zhì)期在1年左右，如果保存不當(dāng)?shù)脑?huà)可能8、9個(gè)月就開(kāi)始出現(xiàn)枯黃，又有些變味了。當(dāng)然，如果你是土豪，擁有一個(gè)專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存綠茶的冰箱的話(huà)，保質(zhì)期的時(shí)間可以延長(zhǎng)到18個(gè)月左右。紅茶：紅茶的保質(zhì)期一般為1年，二次采摘和秋季采摘的質(zhì)量保證期為1-2年，錫蘭紅茶保質(zhì)期較長(zhǎng)，兩年保質(zhì)期較多，散裝紅茶的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，袋裝紅茶的保質(zhì)期一般為24個(gè)月，用罐頭或鋁箔包裝的紅茶可以保存3年左右，用紙袋包裝的紅茶可以保存2年左右。當(dāng)年的紅茶香氣比較好，但是口感沒(méi)有那么醇滑，若存放一年后再喝，香氣更幽雅，茶湯會(huì)更柔和、醇滑。不過(guò)一般來(lái)說(shuō)就算保存較為得當(dāng)，2年以上也會(huì)有變味的現(xiàn)象出現(xiàn)，所以盡量不要等到2年以后再喝。白茶：茶齡越大，存放時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越醇香，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱(chēng)，一般來(lái)說(shuō)，五六年的白茶可以算是老白茶，而十二多年的老白茶已經(jīng)非常罕見(jiàn)了，白茶一般要密封，否則會(huì)失水或失水。白茶當(dāng)年喝，偏涼性，而且藥性不明顯，所以，最好是放到一定年份再喝，性質(zhì)轉(zhuǎn)溫，口感醇厚，藥性也更明顯。儲(chǔ)存年份越久價(jià)值和口感不降反升，當(dāng)然這是指存放得當(dāng)?shù)那闆r下，保存不當(dāng)?shù)脑?huà)，再好的茶也成渣。烏龍茶（青茶）：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，一般的冷藏保質(zhì)期是18個(gè)月。但如果是“烤”的烏龍茶，可以推遲6個(gè)月，最多24個(gè)月，烤烏龍茶不需要冷藏保存，但可以放在陰涼通風(fēng)的地方。喝烏龍茶，側(cè)重香氣，所以，當(dāng)年喝更有味道。因?yàn)觚埐柚谱鞴に嚿闲枰夯鸸ば?，所以，新茶制作出?lái)，最少也要放置2個(gè)月，待火氣退卻再喝，這樣口感更佳而且也不擔(dān)心喝了會(huì)上火。不過(guò)清香型鐵觀(guān)音、臺(tái)灣文山等，這些沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘焙或者烘焙程度很輕微的保質(zhì)期并沒(méi)有想象中那么長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)放在冰箱里冷藏的話(huà)也就18個(gè)月左右，而經(jīng)過(guò)烘培的那些，就像武夷巖茶那樣的就算放2年也還是能喝。普洱茶：分為生茶和熟茶。作為近年來(lái)最為熱門(mén)的普洱茶，越陳越香的特點(diǎn)被廣大收藏家“炒”的火熱。在存放恰當(dāng)?shù)那闆r下，熟茶的話(huà)，一般來(lái)說(shuō)在15年以上；生茶的話(huà)，越陳越香，越來(lái)越值錢(qián)。三、茶葉保質(zhì)期除了包裝上理論值，還需要看“環(huán)境”茶葉其實(shí)也是食品之一，除了發(fā)酵茶普洱，其他茶葉都具有保質(zhì)期。根據(jù)茶葉品種、生長(zhǎng)條件等的不同，保質(zhì)期也不盡相同。如果保存不當(dāng)，如受潮引起含水量超標(biāo)，茶葉可能會(huì)提前過(guò)期。茶葉的保存在當(dāng)今世界仍是一大難題，還沒(méi)有一種方法能使茶葉長(zhǎng)期保鮮，只能盡量延長(zhǎng)茶葉保鮮期而己。即使最佳的保存方式，由于茶葉的制作工藝的差異，使不同的茶葉的保鮮期也有所不同，綠茶、白茶、黃茶由于不發(fā)酵或輕發(fā)酵，最難保管，一般新茶上市三個(gè)月后就開(kāi)始變味。
總的來(lái)說(shuō)，如果保存得當(dāng)，保質(zhì)期可以延長(zhǎng)，不過(guò)綠茶應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡量飲用，并不是說(shuō)過(guò)了保質(zhì)期就不好了，而是老茶的茶湯會(huì)變紅變褐，不像新茶那樣“綠葉在清湯中，味濃收斂”，維生素C也會(huì)流失。因此，茶葉儲(chǔ)存5年或6年后能否飲用取決于茶葉的類(lèi)型，以及我們之前所說(shuō)的茶葉的外觀(guān)，以及茶葉的氣味，如果把茶放在特殊的冰箱里，還是可以喝的。