英國(guó)《最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志介紹，相對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，白茶由于制作工藝簡(jiǎn)單，保留了茶葉中的更多營(yíng)養(yǎng)成分。專家指出，所謂白茶，是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的。此時(shí)，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色茸毛，所以叫“白茶”。
白茶比紅茶、綠茶在制作方法上更為簡(jiǎn)單。一般來(lái)說(shuō)，綠茶是沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的茶，制作中要經(jīng)過(guò)采摘、炒青、揉捻、干燥等過(guò)程。白茶是把茶葉采摘下來(lái)后，只經(jīng)過(guò)輕微的、約10%-30%的發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)任何炒青或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。
專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認(rèn)為，這是因?yàn)榘撞柚泻卸喾N氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。 白茶的基本特征和產(chǎn)地
白茶屬微發(fā)酵茶，是我國(guó)六大類茶葉的一顆璀燦的明珠，同時(shí)又全世界是唯一產(chǎn)地。其品質(zhì)特征為：成茶披滿白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇、清甜、有毫香。基本工藝流程是萎凋、曬干或低溫烘干。固采用鮮葉原料不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種，生產(chǎn)白茶對(duì)品種和加工工藝都要求十分嚴(yán)格，造合制白茶的茶樹(shù)品種為：福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶和閩北水仙等。白茶是我國(guó)歷史名茶，是我國(guó)特產(chǎn)，其主要產(chǎn)區(qū)在福建省福鼎市、政和縣，建陽(yáng)、建歐等縣市也有少量生產(chǎn)。據(jù)茶葉史料記載和當(dāng)?shù)卣{(diào)查，表明白茶首列于福建省福鼎縣，在福建省地方志編委會(huì)出版的《福建白茶的調(diào)查研究》及清代名人周亮工《閩小記》的介紹和研究，在清嘉慶初年（公元1796年），福鼎人用菜茶（有性群體種）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶茶樹(shù)品種從太姥山移植在福鼎縣點(diǎn)頭選育成功，柏柳由于福鼎大白茶，芽壯、毫顯、香多，所制白毫銀針外型、品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于“菜茶”。于是福鼎茶人改用福鼎大白茶的壯芽為原料制造“白毫銀針”，出口價(jià)高于原菜茶加工的銀針（后來(lái)稱土針）10多倍。約在1860年“土針”逐漸退出白毫銀針的歷史舞臺(tái)。根據(jù)《福建地方法》記載，政和縣是1880年選育繁殖成功“政和大白茶”品種的，1889年開(kāi)始產(chǎn)制銀針。兩地生產(chǎn)銀針時(shí)間相距約80多年?？傊?，白茶類中是先有“銀針”，后才有白牡丹、貢眉、壽眉。致于新工藝白牡丹是二十世紀(jì)70年代由原福鼎茶廠白琳茶廠研制的一個(gè)新的白茶產(chǎn)品。所以說(shuō)，白茶之所以能自成一類，是其具有獨(dú)特的產(chǎn)地（區(qū)域），獨(dú)特的品種和獨(dú)特的加工工藝，離開(kāi)其中的一個(gè)都生產(chǎn)不出好茶。 新工藝白茶特征與制法
新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需求，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，1969年正式投產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)量才50多噸，80年代生產(chǎn)量為80噸左右。現(xiàn)在是年生產(chǎn)量逾250噸。消費(fèi)群體日益擴(kuò)大，是典型的外銷茶。新白茶目前生產(chǎn)技術(shù)只有福鼎市少數(shù)技術(shù)人員會(huì)掌握。 新白茶對(duì)鮮葉的原料要求同貢（壽）眉，過(guò)去是用小葉種茶樹(shù)鮮葉，現(xiàn)在根據(jù)國(guó)外消費(fèi)者的需求，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹(shù)品種的芽葉加工最適合。原料嫩度要求相對(duì)較低，其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過(guò)干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。清香味濃，湯色橙紅；葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。 新白茶因其條形比貢眉更卷緊，湯味比較濃烈，湯色也比較深沉，十多年來(lái)深受廣大消費(fèi)者的歡迎。2002年，美國(guó)的醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)研究表明：茶葉中的“三抗三降”以白茶最顯功效，而新白茶又比白茶中的其他產(chǎn)品來(lái)得更有效果，尤其是新白茶的防癌功效最強(qiáng)。因此，新白茶將是最受歡迎的白茶產(chǎn)品之一 新工藝白茶的品質(zhì)特征
新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是白茶類家族中最年輕的一員，其所適制的茶樹(shù)品種和制作工藝已在“新工藝白茶特征與制法”中介紹過(guò)，這里不再累述。本文只在品質(zhì)如要求及保健方面的作用做個(gè)介紹。新白茶由于制造工藝不同，它與其他白茶的品質(zhì)要求與保健功效有明顯的不同之處，其品質(zhì)的基本要求列表如下：