你這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該是指曬青茶曬干環(huán)節(jié)吧。曬青茶干燥的快慢對(duì)品質(zhì)會(huì)有一定的影響，就是正常天氣下，有些制茶者都會(huì)刻意通過(guò)調(diào)節(jié)茶葉鋪的厚度，甚至通過(guò)握堆步驟，延長(zhǎng)曬青茶干燥的時(shí)間，其實(shí)就是在曬干過(guò)程增加輕發(fā)酵工藝，以提升曬青茶品質(zhì)的厚度和甜度 ，但茶葉的清香氣和清爽感會(huì)有所下降。
云南進(jìn)入雨季后，氣候變化無(wú)常，一會(huì)兒晴、一會(huì)兒陰、一會(huì)兒雨，對(duì)曬青茶加工很不利，現(xiàn)在大多茶農(nóng)或初制所都會(huì)建曬茶棚來(lái)應(yīng)對(duì)這個(gè)問(wèn)題，曬茶棚采用透明的塑料或透明的瓦楞板覆蓋，以便讓陽(yáng)光能夠透射進(jìn)來(lái)。但即使這樣，由于曬茶棚曬茶能力與茶葉鮮葉產(chǎn)量不匹配，因此曬青茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)悶味、悶餿味、煙火味、烘青味、甜香味等異味，這跟陰雨天氣做曬青茶的工藝措施密切相關(guān)：
一是加工量少，曬茶棚滿足茶葉鮮葉的產(chǎn)量，可以鋪的非常薄，再輔助強(qiáng)制通風(fēng)，這種情況，雖然干燥時(shí)間延長(zhǎng)，但對(duì)品質(zhì)影響相對(duì)較小，茶葉的外觀相對(duì)正常，也就是紅變現(xiàn)象少，有太陽(yáng)的紫外線味道，但可能略會(huì)有甜香。
二是普遍現(xiàn)象，曬茶面積有限，在天氣正常時(shí)，干燥的快，能夠滿足茶鮮葉產(chǎn)量的需求。但在陰雨天氣，干燥時(shí)間延長(zhǎng)，而每天鮮葉產(chǎn)量不變，造成曬茶面積不夠，這種情況下不同的茶農(nóng)或初制所會(huì)采取不同的措施，造成的品質(zhì)差異也就不一樣。
（1）茶葉鋪厚干燥，再加強(qiáng)制通風(fēng)或不通風(fēng)，如果陰雨天氣不嚴(yán)重，就相當(dāng)于加重茶葉發(fā)酵程度，使得制成茶葉紅變現(xiàn)象較嚴(yán)重，茶葉出現(xiàn)悶味但甜香味明顯（類紅茶化）；但如果陰雨天氣嚴(yán)重，制成的茶則容易出現(xiàn)悶餿味。
（2）揉捻后茶葉先烘干至半干，再轉(zhuǎn)到曬棚晾曬；或者是曬至半干 再轉(zhuǎn)烘干，以縮短干燥時(shí)間 滿足產(chǎn)量需求。這種情況 ，初制所會(huì)采用烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，但操作不當(dāng)，容易出現(xiàn)烘青味；而茶農(nóng)一般沒(méi)有烘干設(shè)備，會(huì)采用火上方烘干 ，則容易出現(xiàn)煙火味。
這里，先跟大家解釋一下，云南曬青茶的特征跟云南高原紫外線較強(qiáng)有關(guān)，剛制備出來(lái)的曬青茶所具有的太陽(yáng)味，其實(shí)就是紫外線的味道，如果大家有我聞過(guò)紫外線消毒就清楚了。
針對(duì)這個(gè)原理，為保證曬青茶品質(zhì)，很多企業(yè)和初制所都在探索解決陰雨天氣制作曬青茶的曬干難的問(wèn)題，大多初制所和茶農(nóng)采用建曬棚方式，曬棚所采用的透明塑料或透明的瓦楞板，它們的光線穿過(guò)率約是70%左右，也就是紫外線穿過(guò)率在70%左右，跟太陽(yáng)直接曬差異還是比較大。
如天士力帝泊洱在曬茶方面的探索，為曬茶品質(zhì)的提升提供一個(gè)參考。他們采用高透光玻璃與“茶瀑”曬茶技術(shù)較好的解決了陰雨天氣曬茶問(wèn)題。曬茶平臺(tái)朝南，確保從早到晚都有陽(yáng)光，而高透光玻璃的光線透過(guò)率達(dá)到95%左右，“茶瀑”是指在曬場(chǎng)采用傳送帶轉(zhuǎn)動(dòng)形式逐層往下送，再配以強(qiáng)制通風(fēng)和紅外補(bǔ)溫，從而保證了曬茶品質(zhì)，使得茶葉的太陽(yáng)味與直接曬的差不多，同時(shí)也提高了茶葉曬茶加工的清潔化。
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