臺灣茶源自福建，但由于其栽種的氣候環(huán)境與土壤的不同而孕育出新品種，加上臺灣茶不斷改良的制作工藝，生產(chǎn)出了許多具有特色的茶葉品種，從而確立了臺灣茶葉的珍貴地位。
臺灣茶有品種下面幾種：
綠茶
是一種不發(fā)酵茶，因制法不同，有蒸青綠茶和炒青綠茶之分，前者專銷日本，后者外銷北非等國家，是臺灣上世紀(jì)80年代時期外銷最多的茶葉。
文山包種茶
主要產(chǎn)于臺灣北部山區(qū)，要求外觀呈條索狀，色澤翠綠，水色留綠鮮艷略帶金黃，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。此類茶注重香氣，香氣愈濃郁品質(zhì)愈高級。
半球形包種茶
以凍頂茶聞名國內(nèi)外，凍頂茶原產(chǎn)于臺灣省中南部臨近溪頭風(fēng)景區(qū)(海拔500—800米山區(qū))。此類茶因制造過程經(jīng)過布球揉捻(團揉)，外觀緊結(jié)成半球形，色澤墨綠，水色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲后回味無窮，是香氣與滋味并重的臺灣特色茶。
鐵觀音茶
屬半發(fā)酵茶，其制法與半球形包種茶類似，其特點即是茶葉經(jīng)初焙未足干時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球狀形，并輕輕用手在布包外轉(zhuǎn)動揉捻。隨后將布球茶包放入文火的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀曲彎緊結(jié)，如此反復(fù)進(jìn)行焙揉，茶中成分借焙火之溫度轉(zhuǎn)化為微澀中帶甘潤，并有種純和的弱果酸味。
白毫烏龍茶(碰風(fēng)茶)
白毫烏龍茶由采自受茶小綠葉蟬吸食的幼嫩茶芽，經(jīng)手工攪拌控制發(fā)酵，使茶葉產(chǎn)生獨特的蜜糖香或熟果香。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結(jié)，而以白毫顯露，枝葉連理，白、黃、褐紅相間，猶如朵花為其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。
高山茶
臺灣的“高山茶”是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球形包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶氨酸及可溶氮等能提高甘醇，且芽葉柔欲，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。
紅茶
是一種全發(fā)酵茶。由臺灣省中部日月潭地區(qū)的阿薩姆品種所制成的紅茶，香味特殊，品質(zhì)最佳。
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