臺灣十大名茶 系指：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶?！ 鲰敳琛 鲰敳杷追Q凍頂烏龍茶，原產(chǎn)地在臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂村，主要是以青心烏龍為原料制成的半球形包種茶?！ 鲰敒觚埐瑁`屬青茶類?！ ≡希阂郧嘈臑觚?軟枝烏龍）為主?！ ⊥庑停喊肭蛐停G色?！ 翰铚是宄好髁林瘘S色。 香氣：花香馥郁、持久?！ ∽涛叮簼獯肌２铚苜|(zhì)豐富，滋味濃而不澀，且有甜感，回味青干爽適。 葉底：葉片邊緣起朱紅，中央呈青色發(fā)亮?！ ∥纳桨N茶 文山包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，盛產(chǎn)于臺北文山地區(qū)，包括臺北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。 包種是茶葉商品名，通稱文山包種茶。主要產(chǎn)季在春、秋兩季，是北部流行的條型包種茶葉?！ ≈瞥桑骸 ∏嗖桀?屬于輕發(fā)酵、輕焙火的制作方式 原料：以青心烏龍為主?！ ⊥庑危簵l件自然彎曲型，青綠色?！ 翰铚宄好髁粒瑴\金黃色?！ ∠銡猓呵甯呒?xì)長，帶持久的花香?！ ∽涛叮簻缎迈r，入口爽適，純而不淡，回味清甘?！ ∪~底；葉色發(fā)亮有光澤，老嫩一致?！ |方美人茶 “東方美人茶”，一般茶農(nóng)俗稱“番莊烏龍”，因其茶芽白毫顯著，又稱“白毫烏龍茶”；在夏茶期間茶芽受浮塵子(小綠葉蟬)叮咬后所采收制成一種含有特殊風(fēng)味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱之為“膨風(fēng)茶”，西方飲茶人士譽之為“東方美人”，曾恭請臺灣前副總統(tǒng)謝東閔先生命名為“福壽茶”，此與目前市場上所稱之烏龍茶（半球型包種茶）大不相同?！ ‘a(chǎn)地主要分布在新竹縣北埔鄉(xiāng)、峨眉鄉(xiāng)、橫山鄉(xiāng)和寶山鄉(xiāng)；苗栗鄉(xiāng)頭份鎮(zhèn)和頭屋鄉(xiāng)；桃園鄉(xiāng)龜山鄉(xiāng)和龍?zhí)多l(xiāng)；新北市坪林區(qū)和石碇區(qū)等地。東方美人和膨風(fēng)都是商品名，僅產(chǎn)夏季一季，臺灣前副總統(tǒng)謝東閔先生曾命名為「福壽茶」，客家人的代表性茶葉?！ ≈瞥桑骸 ∏嗖桀悺⒅匕l(fā)酵、輕焙火的制作方式， 原料：青心大冇為主?！ ⊥庑危鹤匀粡澢?，紅黃白青褐五色完整呈現(xiàn)是高級品。 湯色：琥珀色?！ ∠銡猓簼庥舫志玫氖旃?。略帶甜香?！ ∽涛叮很浱鸶蕽?，少苦澀，具峰蜜的滋味?！ ∪~底：芽葉細(xì)嫩，鮮紅葉底，黃清和點綴與其中?！ ∷砂亻L青茶 松柏長青茶原名“埔中茶”或稱“松柏坑茶”，生產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分布在200至400米之間的臺地，目前茶園面積達(dá)2500公頃?！ ∷砂乜硬柙谂_灣的茶業(yè)發(fā)展史上開發(fā)極早，初期本區(qū)所產(chǎn)茶葉在內(nèi)銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農(nóng)生活清苦，1975年臺灣蔣故總統(tǒng)經(jīng)國先生在行政院長任內(nèi)蒞臨巡視，對此地茶葉香郁芬芳稱贊不已，特命名為“松柏長青茶”。后又由農(nóng)林廳及南投縣政府督導(dǎo)推動“松柏長青茶”復(fù)興計劃，逐年編列經(jīng)費補助農(nóng)作機器及改進茶葉生產(chǎn)技術(shù)，如今該茶區(qū)已進入省工機械化栽培制造，而且此地所產(chǎn)的茶菁葉質(zhì)柔軟，加上機械化的制造使品質(zhì)均一，“松柏長青茶”在國內(nèi)茶葉市場占有極重要的地位?！ ∷募窘钥刹墒?，是臺彎最先進以機械采摘、一貫生產(chǎn)的大眾化茶葉。 制成： 青茶類 屬于輕發(fā)酵、輕焙火的模式， 原料：金萱(臺茶12號)、翠玉(臺茶13號)、四季春、武夷、青心烏龍為主?！ ⊥庑危喊肭蛑燎蛐停w粒較小。青綠色?！ 合銡馇甯呒?xì)長，有明顯花香?！ ∽涛叮簻缎迈r，入口醇爽，回味清甘?！ ∪~底：葉色均勻，綠中帶黃。 阿里山珠露茶 阿里山珠露茶，高山茶區(qū)位于阿里山山麓的石桌地區(qū)，海拔1000-1700米，主要品種以烏龍茶及金萱茶為主。民國75年由當(dāng)時的謝副總統(tǒng)東閔先生提名為“阿里山珠露”，并由茶葉產(chǎn)銷班完成商標(biāo)注冊、分級包裝和標(biāo)價?！ ‘a(chǎn)于嘉義縣竹崎鄉(xiāng)和阿里山鄉(xiāng)交界的石卓山。阿里山是地名，珠露是商品名，屬于阿里山高山茶的一部分。因茶香獨特且生產(chǎn)歷史較久，進而取得注冊專有商品名。主要采收在春、秋兩季，是茶葉市場很搶手的半球型包種茶葉?！ ≈瞥桑骸 ∏嗖桀?、中發(fā)酵、中焙火的模式 原料：青心烏龍為主?！ ⊥庑危壕o結(jié)半球型。墨綠色?！ 荷铧S帶綠色，清澈明亮。 香氣：香高持久。 滋味：醇厚，有活力，回味爽略甜。 葉底：芽葉勻整?！ ∨_灣高山茶 產(chǎn)地分布于臺灣中央山脈、玉山山脈、雪山山脈、阿里山山脈和海岸山脈等五大山脈，海拔1000公尺以上。臺灣是地方名，高山是產(chǎn)區(qū)名，分布區(qū)域極廣，以嘉義縣和南投縣內(nèi)海拔1000 - 1400公尺的新興茶區(qū)為主。主要產(chǎn)季為春、冬兩季，是臺灣最高貴的茶葉?！ ≈瞥桑骸 ∏嗖桀愔?、輕發(fā)酵、輕焙火的模式。 原料：以青心烏龍為主，金萱、翠玉占少部分。 外型：緊結(jié)半球型。墨綠色?！ 好劬G清澈，略帶金黃色?！ ∠銡猓簬в袧庥舫志玫奶厥饣ㄏ?，因不同原料，不同產(chǎn)地而有不同的香氣特征?！ ∽涛叮簼獯减r爽，回味清甘，喉頭感受韻味十足?！ ∪~底：葉質(zhì)柔軟，葉色發(fā)亮而有光澤?！ ∪赵绿都t茶 日月潭紅茶：。產(chǎn)於南投縣魚池鄉(xiāng)，日月潭是地名，紅茶是茶類名。全年生產(chǎn)切晶紅茶、碎型紅茶和條型紅茶3種。臺灣紅茶生產(chǎn)成本較高，此地屬於臺灣紅茶的制茶重鎮(zhèn)。 制成： 紅茶類，全發(fā)酵式的茶葉， 原料：阿薩姆(ASSAM)大葉種。 湯色：艷紅清澈。 香氣：醇和清芳。 滋味：濃厚。 葉底：紅艷銅色。 日治時代由中央研究所技師新井耕吉郎自印度阿薩姆省引進的大葉種茶種，南投縣魚池鄉(xiāng)適宜的年均溫及穩(wěn)定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮(zhèn)，1978年由當(dāng)時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600-800米茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺茶七號、臺茶八號、臺茶十八號， 農(nóng)委會茶業(yè)改良場魚池分場更培育臺茶十八號（紅玉）為頂級紅茶?！棒~池鄉(xiāng)紅茶產(chǎn)業(yè)文化促進協(xié)會”并自創(chuàng)“阿薩姆紅茶”品牌，堅持手工摘制風(fēng)味。 木柵鐵觀音 木柵鐵觀音茶樹是于臺灣日治時期，由木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃千兄弟遠(yuǎn)赴中國大陸安溪取回，種植于木柵茶區(qū)，而有木柵鐵觀音茶的開始，雖制法與安溪鐵觀音類似，但經(jīng)過百年的演變已發(fā)展出不同的特色?！ ‖F(xiàn)木柵茶園多集中在指南國小到貓空一帶，臺北市文山區(qū)木柵一帶，木柵是地名因每季鐵觀音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯開產(chǎn)期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所以并非木柵所產(chǎn)的茶品便是鐵觀音，茶友如果想要買到鐵觀音茶樹種所制造的真正木柵鐵觀音茶，在購買前務(wù)需強調(diào)要“正欉鐵觀音”。所謂“正欉”便是閩南話的'真正'之意，“正欉鐵觀音”便是'真正的鐵觀音'?！ ∧緰盆F觀音，主要采收季節(jié)在春、秋、冬三季，是不少品茶人士喜愛的地方特色茶葉?！ ≈瞥桑骸 ∏嗖桀悾邪l(fā)酵、重焙火的模式。 原料：以正叢鐵觀音為主。 外形：球型，青褐色?！ 汉稚珴饬??！ ∠銡猓汗麑嵒鸷钕?。 滋味：甘滑厚重，并具果酸味的特有滋味，稱之「觀音韻」。 葉底：綠葉紅鑲邊。葉底勻整?！ ∪龒{龍井茶 為臺灣龍井茶的唯一產(chǎn)地，茶樹品種為‘青心柑種’，新鮮茶葉買進后，要置放室內(nèi)平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發(fā)酵茶。龍井茶葉以人工采摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長，與眾不同。制茶者須隨時注意烘、炒的時間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時便易于碎裂，無法成形?！ ∶磕甑拇呵镉昙荆瑸辇埦璁a(chǎn)期；上等的龍井茶由一心二葉制成，泡后茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時清香，飲下苦后回甘，據(jù)聞具有清血路之功效，深受國內(nèi)外品茗者之喜愛?！ ∪龒{龍井茶：產(chǎn)地主要在新北市三峽區(qū)，三峽是地名，龍井是商品名。龍井源在于中國大陸，兩者雖名稱相同，也隸屬綠茶類，但外形并非完全相同，原料、香氣、滋味和葉底幾乎完全不同。每年僅春季生產(chǎn)，是臺灣部分新住民的最愛茶葉?！ ≈瞥桑骸 【G茶類不發(fā)酵的炒青綠茶 原料：青心柑仔為主?！ ⊥庑危簞ζ瑺顜О缀?。翠綠色。 湯色：綠中微黃?！ ∠銡猓乎r嫩清香?！ ∽涛叮簼饬?、鮮厚?！ ∪~底：翠綠透黃?！ ↓埲琛 ↓埲鑼儆诎N茶，又稱桃園龍泉茶，主要的品種有青心烏龍、臺茶十二號（金萱）、臺茶十三號（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶樹頂端剛長出的一心二葉當(dāng)作茶菁，現(xiàn)在改以機械方式采茶，采回的茶菁經(jīng)過日光萎凋、室內(nèi)萎凋及攪拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才會變成茶葉。主要產(chǎn)于桃園縣龍?zhí)多l(xiāng)，龍泉是商品名。一年4季皆屬產(chǎn)季和采收，屬于具有客家人味道的半球型包種茶葉?！ ≈瞥桑骸 ∏嗖桀?。輕發(fā)酵、青焙火的模式 原料：青心大冇為主。 外形：半球型?！ 簻\金黃色?！ ∠銡猓合銡飧唛L，無明顯花香?！ ∽涛叮捍己聃r爽，回味略甘?！ ∪~底：葉脈隱現(xiàn)，色澤調(diào)和。
依據(jù)臺灣行政院農(nóng)業(yè)委員會發(fā)布的臺灣最具特色的14種茶如下:紅烏龍 紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶，屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色，推出後已受到消費者注目與喜愛。 臺茶18-紅玉 臺茶18號又名紅玉，屬大葉種，沖泡後除了亮紅的茶色外更具天然肉桂香及淡淡薄荷香，相當(dāng)獨特，因此曾被紅茶專家譽為臺灣特有之「臺灣香」紅茶茶品。這種兼具香氣、口感的紅茶是非常適合單獨品飲。 小葉種紅茶 臺灣目前栽種的小葉種茶樹多在春、秋、冬季采摘，而夏季因日照長，所制之綠茶、烏龍茶較苦澀，香氣不佳。但利用新烘培技術(shù)，這些夏季小葉種茶菁所制成之紅茶，不僅外觀條索緊結(jié)，茶湯水色紅艷明亮，香氣轉(zhuǎn)甜香或濃郁花香，滋味甘醇濃稠。因此，利用小葉種制成工夫紅茶將可期受到喜歡高品質(zhì)紅茶族群的青睞。 『冬片仔茶』 一般茶園正常一年可依四季采收4、5次茶葉，茶葉在冬茶采收後，因為氣溫下降，茶葉生理代謝及機能亦逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態(tài)，但因為全球暖化的關(guān)系造成了冬季氣溫不冷，暖暖的冬天讓茶樹誤以為「春天來了」而讓茶樹又再吐出新芽，這時采收的茶就稱為「冬片仔」或「冬片茶」。 「冬片仔」又稱為「六水或七水仔茶」，主要產(chǎn)地在中低海拔的地區(qū)。冬片茶由於生長於冬季，日照少、茶芽生長緩慢，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，具茶湯清揚、甘甜醇厚、不易苦澀的特色，有別於其他季節(jié)所生產(chǎn)的茶，「冬片仔」亦為高海拔茶區(qū)或進口茶所無法生產(chǎn)及媲美，有別於一般春、夏、秋及冬茶，為臺灣具本土地方特色茶之ㄧ。 阿里山紅茶 阿里山是臺灣最鄰近北回歸線的高山茶區(qū)，高山的紫外線對茶樹有相當(dāng)大的幫助但會提高茶的苦澀味，而高山的云霧卻不僅可以阻隔過多的紫外線降低山上的溫度還可以給于茶園最佳呵護。 阿里山紅茶是臺灣這幾年推出的新茶，主要生產(chǎn)於海拔1000-1300公尺之間的梅山及竹崎茶區(qū)，阿里山紅茶所用之茶菁為小葉種的金萱或青心烏龍所產(chǎn)制的全發(fā)酵茶，沖泡出的湯色紅亮迷人，香氣高雅悠長，滋味香醇回甘，此一紅茶的推出已為國內(nèi)消費者及來臺國際觀光客所喜愛。白茶 部分發(fā)酵茶的制茶程序皆由萎凋開始，再藉控制發(fā)發(fā)酵程度的技術(shù)而產(chǎn)制出不同的茶類，部分發(fā)酵茶概分為白茶及青茶二大類，白茶屬重萎凋輕發(fā)酵的茶類，發(fā)酵程度不到10％，白茶的制法與其他的部分發(fā)酵茶也不同，在制茶時茶葉不炒不揉，發(fā)酵後直接焙乾。白茶品質(zhì)的特點是外表滿披白毫，香氣清鮮毫味顯，滋味鮮醇微甜，水色淡杏黃色、明亮清澈，茶業(yè)改良場育成之茶樹新品種中以臺茶17號制造之白牡丹品質(zhì)最優(yōu)，在促進茶葉銷售、擴展茶葉多元化產(chǎn)品之需求下，白茶的生產(chǎn)可以讓消費者有更多樣的選擇，是值得考慮的特色茶。 凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是國內(nèi)名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類。它的發(fā)酵程度比文山包種茶重，外觀呈緊結(jié)墨綠的半球狀，加工過程繁瑣精細(xì)，且烘焙技術(shù)極耗人力。此茶的典型特徵是喉韻十足，飲後回韻無窮。沖泡時應(yīng)特別注意讓茶葉充分舒展開來；沖泡茶葉溫度要已達(dá)沸騰，茶量切忌放太多，茶具最好用保溫和透氣性好的陶壺，尤以宜興式紫砂壺最佳。紅茶 紅茶系屬全發(fā)酵茶，因外觀、內(nèi)容及形質(zhì)不同，其產(chǎn)品亦多樣化，日常生活中或市面上銷售之紅茶可分為碎型紅茶、條型紅茶及加料紅茶等三大類。1.純紅茶 取3公克紅茶，置於陶瓷杯壺中，加沸水150cc待5分鐘後用細(xì)網(wǎng)過濾即可熱飲?；蛉萘?至3克的袋茶，加水150cc待5分鐘後取出茶袋即可飲用。沖泡紅茶時，時間一到必須將茶渣或泡過的茶袋取出，否則對風(fēng)味有不良的飲響。沖泡後的紅茶在冷卻後若產(chǎn)生乳化現(xiàn)象，即為高品質(zhì)紅茶。2.調(diào)味紅茶 紅茶迷人之處不止於其顏色及香氣，其可愛在於能容，不論酸的檸檬、辛的肉桂、甜的糖或柔潤的牛奶，還有蘋果、荔枝、酸柑、草莓等水果紅茶及白蘭地、威士忌、紅葡萄酒等，皆可容納於茶湯中。3.泡沫紅茶 將泡好的紅茶置於雪克杯中，并加入冰塊及糖，然後快速搖動雪克杯，一則加速冰塊溶解使其瞬間冷卻，二則上下?lián)u動產(chǎn)生泡沫，待冰塊溶解後即可倒出飲用。高山茶 飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣內(nèi)海拔1000?1300公尺新興茶區(qū)，因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻(xiàn)之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。 白毫烏龍茶(椪風(fēng)茶) 白毫烏龍茶系屬重發(fā)酵茶類，是采幼嫩芽葉制成，含豐富的胺基酸，茶湯滋味較甘醇潤滑，又采重發(fā)酵處理，滋味不苦澀，具天然的熟果香及蜂蜜味，色澤白、綠、黃、紅、褐相間，形狀宛如花朵，為其品質(zhì)特徵。白毫烏龍茶的沖泡濃度以2%為宜，采用白瓷陶壺或透明杯沖泡皆可。 由於該茶枝葉連理，狀如花朵妖嬌豔麗，采透明杯沖泡時，可欣賞其舒展的美姿，約沖泡5至6分鐘後即可將茶湯過濾飲用。若茶湯加點白蘭地，酒醇混合天然蜂蜜香，真是茶中極品。鐵觀音茶 屬半發(fā)酵茶，其制法與半球型包種茶類似，惟其特點即是茶葉經(jīng)初焙未足乾時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球狀形，并輕輕用手在布包外轉(zhuǎn)動揉捻。并將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀曲彎緊，如此反覆進行焙揉，茶中成分藉焙火之溫度轉(zhuǎn)化其香與味，經(jīng)多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色橙黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，并有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種制造為上品，主要生產(chǎn)於臺北市木柵茶區(qū)及新北市石門鄉(xiāng)茶區(qū)。 半球型包種茶 以凍頂茶聞名國內(nèi)外，凍頂茶原產(chǎn)於臺灣中南部鄰近溪頭風(fēng)景區(qū)(海拔500?800公尺山區(qū))，近年來已擴展至南投縣名間鄉(xiāng)、竹山鎮(zhèn)等茶區(qū)及臺灣各茶區(qū)均產(chǎn)制半球型包種茶。此類茶因制造過程經(jīng)過布球揉捻(團揉)，外觀緊結(jié)成半球型，色澤墨綠，水色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮，是香氣與滋味并重的臺灣特色茶。 文山包種茶 文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀是條索狀、色澤墨綠，講究香氣務(wù)必要清揚，滋味要甘滑鮮爽。沖泡文山包種茶務(wù)必要把它清揚的香氣表現(xiàn)出來，這是該類茶典型特徵。由於文山包種茶呈疏松的條索狀，沖泡時要注意茶葉量不要放太少，為表現(xiàn)該茶的清揚香氣，最好用導(dǎo)熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡為宜，沖泡溫度以介於90。C至100。C為佳。綠茶 綠茶類由於大部分是心芽嫩葉制成，要表現(xiàn)出綠茶「青湯綠葉、新鮮自然」的原始風(fēng)味，嚴(yán)忌使用過高溫度的沸水沖泡，以免燙熟，產(chǎn)生燙熟味，最宜使用80。C左右沸滾後的開水沖泡；沖泡後切忌蓋壺久悶，即沖泡時間一到，應(yīng)立即濾出茶湯，并將壺蓋打開，以免悶熟茶葉。綠茶的成分大部分是未氧化的化學(xué)成分，一旦沖泡後濾出茶湯，其所含的化學(xué)成分如兒茶素類及維生素C等很快氧化變色，因此應(yīng)盡速飲用茶湯。