武夷巖茶指的就是在武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)，獨特的武夷山生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，并用獨特的傳統(tǒng)的加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。
“巖韻”這個詞也并非是那么的神秘和抽象，武夷巖茶的國標(biāo)定義里用“巖韻”來總括了巖茶的品質(zhì)，是武夷巖茶各個品質(zhì)特征的凝結(jié)。
巖韻的形成主要來自種植環(huán)境也就是所謂的山場、獨特的加工工藝和具有獨特品質(zhì)特征的茶樹品種。
巖韻即巖骨花香，可分為巖骨和花香兩部分來理解。
【巖骨】“巖骨”代表的是武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)，它的形成取決于茶樹的生長環(huán)境和加工工藝?yán)锏奶勘涵h(huán)節(jié)。
微域氣候和土壤是巖茶具備巖骨的物質(zhì)基礎(chǔ)，武夷山四條溪流和峰巒、丘陵相互交錯,形成獨特的微域氣候和獨特的風(fēng)化巖土壤，土壤中許多植被殘體遺留土中,日益堆積,使表層腐植層較厚。
霸氣濃厚的“馬頭巖肉桂”、溫潤滑順的“牛欄坑肉桂”、木質(zhì)味彰顯勁道十足的“慧苑坑老樅水仙”......各個震耳發(fā)聵，巖茶講究山場，各個山場因為微域氣候的不一樣其巖韻的體現(xiàn)也不同。
巖茶的炭焙是展現(xiàn)巖骨品質(zhì)的技術(shù)手段，炭火在燃燒時產(chǎn)生和釋放負(fù)離子遠(yuǎn)紅外線，將茶葉中的物質(zhì)裂解、轉(zhuǎn)化，可溶性果膠含量增多，增加茶葉內(nèi)含物質(zhì)的可溶性。
大家對巖韻多用“有物質(zhì)感”“壓舌頭”“有顆粒感”“有喉韻”“有體感”這些詞匯來描述，此類感受產(chǎn)生的具體原因就是武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)獨特的微域氣候和土壤。
【花香】“花香”代表的是武夷巖茶的風(fēng)格，也是巖韻的一部分。
本人之前對巖韻的理解少了“花香”的部分，認(rèn)為“花香”就是茶葉香氣的一種描述用詞，其實“花香”體現(xiàn)的不止是一種的香氣類型，更是一種巖茶的風(fēng)格特征。
風(fēng)格的形成源自巖茶精湛的制茶工藝，其中最主要的是初制工序里的做青和精制工序里的焙火。初制做青讓巖茶形成天然的花果香，精制焙火則是將巖茶風(fēng)格進(jìn)一步強(qiáng)化，根據(jù)焙火時間和溫度的不同火攻分為輕火、中火和足火，形成的風(fēng)格也不盡相同，輕火的清幽鮮醇、中火的馥郁醇厚、足火的濃厚火功香顯，風(fēng)格各不相同。
品種也是形成巖韻的一種因素，不同的茶樹品質(zhì)具有不同的巖韻特征?！跋悴贿^肉桂、醇不過水仙”，相信這句話已然是巖茶愛好者口里的陳詞濫調(diào)，大家都知道這句話的意思是肉桂以香氣高揚(yáng)馥郁見長，水仙是以湯水醇厚飽滿而突出。
其實，這句話更深層次的理解是根據(jù)肉桂和水仙品種特征不同且結(jié)合所生長的山場環(huán)境，經(jīng)驗老道的制茶師傅看茶做茶微調(diào)其工藝將不同品種的巖韻特征淋漓盡致表現(xiàn)出來。