一、陸河擂茶的擂茶基本原料
茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些青草藥。
茶葉其實(shí)不全是茶葉，可充當(dāng)茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備，常年取用。加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)?，常用艾葉、薄荷、細(xì)葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。
原料備好，同置缽中。一般是坐姿操作，左手協(xié)助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn)，直到原料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供采用的藥草很多，“茶”就是其中的一味。
二、陸河特產(chǎn)是什么？
陸河縣的特產(chǎn)：
一：黃酒
黃酒又稱客家娘酒，婦女分娩坐月子期間必喝的一種滋補(bǔ)食品，由糯米、酒娘、白米酒等配料精制而成，具有滋補(bǔ)身體的功能。
二：茶葉
陸河主要生產(chǎn)單叢茶系列，有南萬單叢和烏凸山單叢兩大系列。陸河單叢茶經(jīng)專家檢測(cè)、分析，其含有益于人體的硒元素高于其它名茶，其礦物質(zhì)、氨基酸、維生素C、鋅、鎂、茶多酚和咖啡堿等人體所需微量含量豐富，是養(yǎng)生、健身、益壽之妙品。
三：柿餅
柿餅是聞名海內(nèi)外的陸河特產(chǎn)，加工出來的柿餅外層潔白如霜，質(zhì)體外干內(nèi)潤，肉質(zhì)柔軟，呈金黃色，其味香醇厚似飴，含有多種人體所需的糖份、維生素、氨基酸等，并具有降血壓、解酒、治療胃病以及止血潤便的藥用功能。
四：蜜糖
陸河山區(qū)群眾歷來有養(yǎng)蜂采蜜的傳統(tǒng)。蜜蜂采食天然無污染植物精華，產(chǎn)出的蜜糖如玉液瓊漿，色清味香，甘甜清醇，含有豐富維生素、氨基酸，是天然的保健食品。
五：青梅
青梅具有生津解渴、消滯醒酒、養(yǎng)生保健等作用。陸河縣是“中國青梅之鄉(xiāng)”，全縣種植青梅面積達(dá)12萬多畝。
六：美人芋絲
美人芋絲是由食用美蕉塊根磨成粉、經(jīng)沉淀過濾而得的淀粉精制成，是一種綠色健康食品，具有清熱、降壓、促進(jìn)消化、減肥降脂等保健作用。
七：陸河擂茶
陸河擂茶是傳承發(fā)展的結(jié)晶，是陸河客家先民在適應(yīng)自然環(huán)境中發(fā)現(xiàn)的一種飲食。擂茶具有，防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、延年益壽的功效。
陸河縣地處東部沿海與興梅山區(qū)結(jié)合部，汕尾市東北面。位于北緯23゜68’一23゜28’之間，東經(jīng)115゜24’~115゜49’之間，北回歸線橫貫縣境。東北鄰揭西縣，西連汕尾海豐、惠東、紫金縣，南接陸豐市，北倚五華縣，東南與普寧市接壤。
三、擂茶怎么做呀？
主料 5人份單叢茶葉5克、開水1500毫升輔料炒米適量、芝麻（炒）適量、花生(炒)適量、精鹽適量擂茶步驟1?將茶葉倒入缽內(nèi)步驟2?握一根半米長的擂棍，舂搗、旋轉(zhuǎn)步驟3?待缽體的茶葉搗成碎泥，茶便擂好步驟4?而后向缽體內(nèi)注入煮開的水，浸泡約5分鐘，讓茶葉沉淀步驟5?用勺子勺出茶湯步驟6?備好炒米，炒花生，炒芝麻步驟7?加入炒米、花生、芝麻，也可根據(jù)自己口味加入適量鹽或糖，即可享用
四、陸河的春節(jié)風(fēng)俗是什麼?
1、洗腳
大年三十晚上，家家戶戶洗腳的場(chǎng)面都十分熱鬧，大人會(huì)一邊講這個(gè)習(xí)俗，一邊親自示范，小孩們半信半疑，嬉笑著挽褲腿，照著大人的方式洗一遍腳?！跋茨_洗得高，來年運(yùn)氣好”。
2、祭灶
古時(shí)人們認(rèn)為灶王爺上天在玉皇大帝面前美言幾句，可保佑來年一家平安。因此，每年臘月二十三，家家戶戶都要祭祀灶神，除夕夜再把灶神接回來。祭灶時(shí)要把關(guān)東糖融化，涂在灶王爺嘴上，讓灶王爺別說壞話。
3、掃塵
民諺稱“臘月二十四，撣塵掃房子”。掃塵之日，全家齊動(dòng)手，打掃房屋，擦洗鍋碗、拆洗被褥。其實(shí)，人們借助“塵”與“陳”的諧音表達(dá)除陳、除舊的意愿。
4、做豆腐
民間傳說灶王上天匯報(bào)后，玉帝會(huì)下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，于是各家各戶就吃豆腐渣以示清苦，瞞過玉皇的懲罰。
5、殺豬割年肉
“臘月二十六割年肉”，就是說從這天起要開始置辦年貨了。在各地鄉(xiāng)村，這天是大集市日，周邊百姓紛紛前往趕集買年貨，煙、酒、魚、肉、鞭炮和走親戚用的禮品一樣也不能少。家里有豬的開始?xì)⒇i，沒豬的就到集市上去割一塊肉回來。
陸河縣幾乎是百分之百的客家縣。據(jù)了解，新田鎮(zhèn)橫隴管區(qū)有部分居民既講客家話又通曉“福佬”話。陸河先民原居黃河流域，歷史上由于災(zāi)荒，而分批南遷，先后抵達(dá)古龍川、福建汀州以至江西。他們的生活風(fēng)俗習(xí)慣大多保留著中原人的色彩，但多少也受閩粵福佬人習(xí)俗之影響。而傳統(tǒng)節(jié)日，他們卻形成了自己獨(dú)特的傳統(tǒng)?，F(xiàn)將陸河節(jié)日風(fēng)俗分述一二。
過年是客家人一年中最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日。陸河人過年習(xí)俗歸納起來，大致有節(jié)前準(zhǔn)備、三十下午祭祖、除夕吃團(tuán)年飯、守歲、燒鞭炮（開門炮）、初一吃齋、初二開年、初三送窮鬼、初四回娘家、初七過人日（吃七樣菜茶）、十五過月半（鬧元宵）。
農(nóng)歷十二月廿五日謂之“入年價(jià)”，三十下午，各家用最肥大的閹雞、豬肉、蛋品、米{酒類到本宗公廳或祠堂集體祭祖。這是客家人受傳統(tǒng)的儒家人倫思想影響，保留著極其鄭重的敬祖禮節(jié)。從古及今，誰也不敢怠慢，一代一代地傳下來。祭祖歸來，合家圍坐一桌吃團(tuán)年飯、圍爐守歲，共敘天倫之樂。正月初一早，每個(gè)家庭都要鄭重其事地選好開門時(shí)辰，最早在春歲除夕十一時(shí)三十分，最慢者在卯時(shí)上四刻，打開大門后點(diǎn)燃串炮，這正是炮竹一聲除舊歲之意，也預(yù)示新的一年開始。說到“燒串炮”，則追溯到“燒青竹驅(qū)邪祟”的傳說。有史載：李畋居山中，鄰人仲叟為山臊而祟，畋令旦夕于庭中用青竹投火中，竹在烈火中受熱爆破，發(fā)出“噼！噼！啪！啪！”之響聲，鬼祟乃驚遁，至晚果安然無事。后人誤以為爆竹可以驅(qū)邪祟，遺俗相傳至今日。
初一吃齋之俗與宗教有密切關(guān)系。客家地區(qū)以前民間信佛道者甚多，但多不出家。即使不是信徒，也受到佛道一些影響,延而習(xí)之，即形成了一種地方風(fēng)俗習(xí)慣。初一早起,家中主事者則虔誠地嗽口洗面，鄭重其事地向神明、祖先頂禮膜拜，拜畢全家共吃第一餐齋。至初二日民間謂之“開年”，此時(shí)重新殺雞鴨，是日天未亮就食“開年飯”。
“初三窮鬼日”。正月初三，這天即把家中、門外堆積的爆竹紙屑或其它垃圾污物全部清掃，俗稱“送窮鬼”。是日既不外出做客，也不歡迎客人到來。此俗，如今已不盛行。
“初四回娘家”。經(jīng)過自農(nóng)歷十二月到正月初三一連一個(gè)余月的緊張活動(dòng)，家庭主婦，至初四日方稍為有閑暇，帶著禮品回娘家（轉(zhuǎn)外家），住上幾日，最慢于初六日又要回到家中。因古有遺俗，稱之“七不出、八不回”。其意初六不回，則要待到初九日，如初九日不回，須待到十一日了。因當(dāng)?shù)胤Q初十日為“小天穿”，不利外出。
正月初七過人日，吃七樣菜茶。“正月初七是人日”，顧名思義，人日即人的生日。據(jù)傳天地初開，萬物滋生。一日生雞、二日生狗、三日生豬、四日生羊、五日生牛、六日生馬、七日生人、八日生谷，所以初七日是人日，這是萬物出生中最靈的一天。陸河人在這一天上午要煮“七樣菜茶”為主吃。“七樣菜”即蒜子、芥蘭菜、荷蘭豆、脈子菜、生艾、茴香菜、薄荷等。家庭較富者則外加以蝦仁、魷魚、香菇加油炒熟，然后用上好幼茶（綠茶）、芝麻、花生放入陶制瓦缽內(nèi)，用擂茶棍仔細(xì)擂成糊狀，沖進(jìn)滾燙開水即成香噴噴的客家擂茶。七樣菜泡入茶中或加入米飯，或入炒米花，由各人所好。這種茶既香醇可口，也清熱散寒，驅(qū)邪扶正，沁人心脾，為客家人世代相傳的，中國獨(dú)一無二的民間美食。
客家擂茶，源遠(yuǎn)流長，待另一章再作專題介紹。
正月十三迎神、做丁酒。
正月十三日農(nóng)村習(xí)慣叫做“開燈日”。有何出處待考中。這一天是迎神和做丁酒。
迎神，即把山間廟中的“王爺”、“帝爺”等用轎子抬回村里來，安放在已預(yù)先搭好的帳蓬屋里，這種屋即叫“燈棚”。燈棚門口貼著大紅對(duì)聯(lián)，內(nèi)容大多是贊美吉利之詞。
迎神當(dāng)天，天剛蒙蒙亮，人們便聚集在燈棚前準(zhǔn)備迎神，每家主事者都帶著香火，提著燈籠，按排列順序整好隊(duì)伍。帶頭者為迎神主事，他提著“籮格”①和大燈籠。接著是打頓子銃的人（外地稱三靶連銃），接著是十幾面以至幾十面旌旗，抬神轎、打鑼鼓的，最后是參加迎神的群眾。三聲頓銃，隊(duì)伍便浩浩蕩蕩地出發(fā)了。一路上炮聲隆隆，鑼鼓喧天，旌旗招展，火光閃閃熱鬧非凡。把神迎至“燈棚”，人們便爭先上香，然后由主事主持集體朝拜。燈棚前幾十張八仙桌上擺滿祭品，非常豐盛，拜畢，迎神即告結(jié)束。午間，燈棚前的戲臺(tái)上或演木偶或演漢劇，四鄉(xiāng)八里村民云集此處興致勃勃觀看演出。
下午，按慣例，去歲娶老婆生有男孩者，須在燈棚做丁酒，即為添丁進(jìn)喜，此俗現(xiàn)在只有個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村寨流行。
正月十五鬧元宵。農(nóng)歷正月十五日是上元節(jié)，亦叫元宵節(jié)，俗稱“正月半”。這一天，陸河農(nóng)村、城鎮(zhèn)居民的食物以“菜包{”為主。一大清早, 家庭婦女則要?jiǎng)邮譁?zhǔn)備做{的菜料。一般人家均以鮮大蒜莖搗碎、豆腐丁拌勻調(diào)味為餡，{坯則采用白米粉下鍋調(diào)適當(dāng)水,加火烹熟， 謂之“烹坯”。最后家庭主婦邀請(qǐng)鄰里嬸嫂們包將起來。做好的生{，再下鍋蒸熟。清爽可口香氣襲人的“菜包{”出籠了。此{(lán)多食不膩，越食越想食。當(dāng)?shù)亓鱾鬟@么一句“唔怕媳婦做一晝，不用家倌②嘴一扭③”。陸河這一地道風(fēng)味小食遠(yuǎn)近聞名，來陸河者都想親口嘗一嘗。更有久居海外的華僑及港、澳、臺(tái)同胞回到故鄉(xiāng)，必要飽吃幾頓。
正月十五日,按過去習(xí)俗,農(nóng)家必做二件事：一是到竹林里砍一根濃綠出尾的竹尾，插在雞棲上；二到麥地里挑四穗最大的麥穗，插在大門上方兩側(cè)。所做一切，是農(nóng)民們祈求新年“風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、六畜興旺”之意。
入夜，男女老幼，乘著月色到早已搭置的燈棚觀看花燈、鬧元宵。通常，花燈會(huì)形式多樣，五彩繽紛。其集藝術(shù)性、知識(shí)性、趣味性、民族性于一體，深受群眾歡迎。諸如嫦娥奔月、雙龍戲珠、八仙過海、西游記、謎燈、走馬燈等等。真謂是燈棚處處樂聲悠悠，人聲鼎沸通宵達(dá)旦，火樹銀花不夜天。
放爆竹
中國民間有“開門爆竹”一說。即在新的一年到來之際，家家戶戶開門的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。
爆竹為中國特產(chǎn)，亦稱“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。
現(xiàn)在我們一般的人都認(rèn)為放爆竹可以創(chuàng)造一種喜慶氣氛，是節(jié)日的一種娛樂活動(dòng)，它可以給人們帶來歡愉和吉利。然而，如果我們追溯爆竹的起源，就會(huì)了解古代人燃放爆竹的本意及其衍變的歷史。
《荊楚歲時(shí)記》載：“正月一日，雞鳴而起，先于庭前爆竹，以避山臊惡鬼?！边@段記載說明爆竹在古代是一種驅(qū)瘟逐邪的音響工具，這就使得燃放爆竹的習(xí)俗從一開始就帶有一定的迷信色彩。其實(shí)，這完全是由古人的誤解所致。
據(jù)《神異經(jīng)》說，古時(shí)候，人們途經(jīng)深山露宿，晚上要點(diǎn)篝火，一為煮食取暖，二為防止野獸侵襲。然山中有一種動(dòng)物既不怕人又不怕火，經(jīng)常趁人不備偷食東西。
人們?yōu)榱藢?duì)付這種動(dòng)物，就想起在火中燃爆竹，用竹子的爆裂聲使其遠(yuǎn)遁的辦法。這里所說的動(dòng)物，名叫“山臊”。古人說其可令人寒熱，是使人得寒熱病的鬼魅，嚇跑山臊，即驅(qū)逐瘟邪，才可得吉利平安。
到了唐初，瘟疫四起，有個(gè)叫李田的人，把硝石裝在竹筒里，點(diǎn)燃后使其發(fā)出更大的聲響和更濃烈的煙霧，結(jié)果驅(qū)散了山嵐瘴氣，制止了疫病流行。這便是裝硝爆竹的最早雛形。
以后火藥出現(xiàn)，人們將硝石、硫黃和木炭等填充在竹筒內(nèi)燃燒，產(chǎn)生了“爆仗”。到了宋代，民間開始普遍用紙筒和麻莖裹火藥編成串做成“編炮”（即鞭炮）。
關(guān)于爆竹的演變過程，《通俗編排優(yōu)》記載道：“古時(shí)爆竹。皆以真竹著火爆之，故唐人詩亦稱爆竿。后人卷紙為之。稱曰“爆竹”。
隨著時(shí)間的推移，爆竹的應(yīng)用越來越廣泛，品種花色也日見繁多。湖南瀏陽，廣東佛山和東堯，江西的宜春和萍鄉(xiāng)以及浙江溫州等地是我國著名的“花炮之鄉(xiāng)”，其生產(chǎn)的爆竹不僅暢銷全國，而且還遠(yuǎn)銷世界其他國家和地區(qū)。
燃放爆竹已成為具有民族特色的娛樂活動(dòng)。人們除了辭舊迎新在春節(jié)燃放爆竹外，每逢重大節(jié)日及喜事慶典，諸如元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)及婚嫁、建房、開業(yè)等，亦要燃放爆竹以示慶賀。
春節(jié)舞龍
耍龍燈也叫“舞龍”、“龍燈舞”，是我國獨(dú)具特色的民間娛樂活動(dòng)。從春節(jié)到元宵燈節(jié)，我國城鄉(xiāng)廣大地區(qū)都有耍龍燈的習(xí)俗。經(jīng)過千百年的沿襲、發(fā)展，耍龍燈已成為一種形式活潑、表演優(yōu)美、帶有浪漫色彩的民間舞蹈。 耍龍燈起源于人們對(duì)龍的迷信，距今已有兩千多年的歷史。在古代人們用舞龍祈禱龍的保佑，以求得風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。
耍龍燈的主要道具是“龍”。龍用草、竹、木紙、布等扎制而成，龍的節(jié)數(shù)以單數(shù)為吉利，多見九節(jié)龍、十一節(jié)龍、十三節(jié)龍，多者可達(dá)二十九節(jié)。十五節(jié)以上的龍就比較笨重，不宜舞動(dòng)，主要是用來觀賞，這種龍?zhí)貏e講究裝璜，具有很高的工藝價(jià)值。還有一種“火龍”，用竹篾編成圓筒，形成籠子，糊上透明、漂亮的龍衣，內(nèi)燃蠟燭或油燈，夜間表演十分壯觀。
龍燈的耍法有多種，九節(jié)以內(nèi)的側(cè)重于花樣技巧，較常見的動(dòng)作有：蛟龍漫游、龍頭鉆檔子、頭尾齊鉆、龍擺尾和蛇蛻皮等。十一節(jié)、十三節(jié)的龍，側(cè)重于動(dòng)作表演，金龍追逐寶珠，飛騰跳躍，時(shí)而飛沖云端，時(shí)而入海破浪。非常好看。
舞龍的習(xí)俗在海外華人那里得到了發(fā)揚(yáng)和光大。每逢中國人的傳統(tǒng)節(jié)日和重大慶典活動(dòng)，他們就會(huì)舞起獅子，耍起龍燈，呈現(xiàn)出一片濃濃的東方氣概。
壓歲錢
春節(jié)拜年時(shí)，長輩要將事先準(zhǔn)備好的壓歲錢分給晚輩，據(jù)說壓歲錢可以壓住邪祟，因?yàn)椤皻q”與“祟”諧音，晚輩得到壓歲錢就可以平平安安度過一歲。壓歲錢有兩種，一種是以彩繩穿線編作龍形，置于床腳，此記載見于《燕京歲時(shí)記》；另一種是最常見的，即由家長用紅紙包裹分給孩子的錢。壓歲錢可在晚輩拜年后當(dāng)眾賞給，亦可在除夕夜孩子睡著時(shí)，由家長愉偷地放在孩子的枕頭底下。
民間認(rèn)為分壓歲錢給孩子，當(dāng)惡鬼妖魔或“年”去傷害孩子時(shí)，孩子可以用這些錢賄賂它們而化兇為吉。清人吳曼云《壓歲錢》的詩中云：“百十錢穿彩線長，分來再枕自收藏，商量爆竹談簫價(jià)，添得嬌兒一夜忙”。由此看來，壓歲錢牽系著一顆顆童心，而孩子的壓歲錢主要用來買鞭炮、玩具和糖果等節(jié)日所需的東西。
現(xiàn)在長輩為晚輩分送壓歲錢的習(xí)俗仍然盛行，壓歲餞的數(shù)額從幾十到幾百不等，這些壓歲錢多被孩子們用來購買圖書和學(xué)習(xí)用品，新的時(shí)尚為壓歲錢賦予了新的內(nèi)容。
倒貼福字
每逢新春佳節(jié)，家家戶戶都要在屋門上、墻壁上、門楣上貼上大大小小的“福”字。春節(jié)貼“?！弊郑俏覈耖g由來已久的風(fēng)俗。據(jù)《夢(mèng)梁錄》記載：“歲旦在邇，席鋪百貨，畫門神桃符，迎春牌兒……”；“士庶家不論大小，俱灑掃門閭，去塵穢，凈庭戶，換門神，掛鐘旭，釘桃符，貼春牌，祭把祖宗”。文中的“貼春牌”即是寫在紅紙上的“福”字。
“?！弊脂F(xiàn)在的解釋是“幸?！?，而在過去則指“福氣”、“福運(yùn)”。春節(jié)貼“?！弊?，無論是現(xiàn)在還是過去，都寄托了人們對(duì)幸福生活的向往，也是對(duì)美好未來的祝愿。民間為了更充分地體現(xiàn)這種向往和祝愿，干脆將“?！弊值惯^來貼，表示“幸福已倒”“福氣已到”。“?！弊值官N在民間還有一則傳說。明太祖朱璋當(dāng)年用“?！弊肿靼涤洔?zhǔn)備殺人。好心的馬皇后為消除這場(chǎng)災(zāi)禍，令全城大小人家必須在天明之前在自家門上貼上一個(gè)“?！弊?。馬皇后的旨意自然沒人敢違抗，于是家家門上都貼了“?！弊?。其中有戶人家不識(shí)字，竟把“?！弊仲N倒了。第二天，皇帝派人上街查看，發(fā)現(xiàn)家家都貼了“?！弊?，還有一家把“?！弊仲N倒了。皇帝聽了稟報(bào)大怒，立即命令御林軍把那家滿門抄斬。馬皇后一看事情不好，忙對(duì)朱元漳說：“那家人知道您今日來訪，故意把福字貼倒了，這不是“福到”的意思嗎？”皇帝一聽有道理，便下令放人，一場(chǎng)大禍終于消除了。從此人們便將福字倒貼起來，一求吉利，二為紀(jì)念馬皇后。
民間還有將“?！弊志杓?xì)做成各種圖案的，圖案有壽星、壽桃、鯉魚跳龍門、五谷豐登、龍鳳呈祥等。過去民間有“臘月二十四，家家寫大字”的說法，“福”字以前多為手寫，現(xiàn)在市場(chǎng)、商店中均中出售。
吃年糕
春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院螅脽狒┏擅鬃?，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。
年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>