我這邊是青海大通的農(nóng)村，我家里多數(shù)是吃面食多，面食的種類也很多。
比如：指甲面片――面片的大小薄厚好比指甲蓋一樣，分湯面和炒面片，本人是吃貨喜歡吃炒面片。
寸寸面――寬一寸多長(zhǎng)3~5厘米左右和喜歡吃的蔬菜一起下鍋?zhàn)鰷娉?，清淡的口味是老人的最?ài)。
家常拉面――面要揉的精，手工拉細(xì)長(zhǎng)條配合臊子一起吃簡(jiǎn)直美味。
菜團(tuán)子
農(nóng)村逐漸消失的 美食 有很很多種，如紅薯面窩頭，，菜團(tuán)子，槐花苦累等。作者七零后，兒時(shí)揪住過(guò)困難時(shí)期的尾巴。吃過(guò)主糧不夠菜湊合的飯，如苦累，菜團(tuán)子。過(guò)去是填飽肚子，現(xiàn)在說(shuō)是綠色食品。
今天就先說(shuō)說(shuō)菜團(tuán)子，也稱黃蒸。菜團(tuán)子是平常日子不叫吃，也吃不起，只有到過(guò)年時(shí)才能吃的 美食 ，不像現(xiàn)在白面饅頭隨邊吃。兒時(shí)也就是七十年代末八十年代初，生活水平還不高，基本解決了溫飽。過(guò)年時(shí)白面花饃蒸的很少，蒸得最多的是菜團(tuán)子。蒸菜團(tuán)子的面有兩種，一是玉米面，二是黍子面（是粘面）。二種都是黃色面，所以菜團(tuán)子又叫黃蒸。菜團(tuán)子里面的餡料豐常豐富，有粉條，干煸豆絲，白蘿卜絲，紅蘿卜絲，蘿卜英子，豆腐塊等摻合一起，用油炒一下，加上調(diào)味料，花椒八角五香粉，碎鹽，芝麻鹽等。攪拌均勻后，味道隨之出來(lái)。和好玉米面或黍子面，包成長(zhǎng)圓形，在案板上一按成型。蒸菜團(tuán)子用的是地火，燒柴火的那種火，燃料有玉米芯，枯樹(shù)枝等。蒸鍋用的是老式苯重的籠屜，把菜團(tuán)子均勻擺進(jìn)籠屜里，蓋好籠頭生火蒸。一般往灶火里填柴的是小孩完成，上氣后蒸半小時(shí)，大人們會(huì)看馬蹄表算時(shí)間，一般蒸到二十多分鐘時(shí)，玉米面，黍子面的香氣拌隨著各種原生態(tài)菜的氣味，飄出籠屜只鉆你的鼻孔。三十分種一到，迫不急待的揭開(kāi)籠屜，趁熱拿出來(lái)。等稍涼些，用手掰開(kāi)菜團(tuán)子，黃色面皮，餡有三色紅綠白，聞著香看著美。一口咬下去，大半個(gè)菜團(tuán)子沒(méi)了，隨著日月的流逝菜團(tuán)子漸漸的遠(yuǎn)離我們的餐桌上。
說(shuō)起農(nóng)村逐漸消失的 美食 ，就會(huì)想起過(guò)去。
從小我生活在農(nóng)村，是一位60后，記得小時(shí)候由于生活比較困難，一日三頓飯都吃不飽。
那時(shí)候的年齡沒(méi)趕上挨餓，趕上頓頓吃地瓜和紅蘿卜。
一般情況下，上頓吃蒸地瓜，下頓吃煮地瓜，外加些紅蘿卜。
蒸一鍋地瓜干面窩窩頭，是給干活的哥哥、姐姐們吃，像我剛上學(xué)的小孩還不能吃。
記憶最深也是最值得懷念的是，有一天我放學(xué)回家，母親正坐在灶臺(tái)旁，大把大把燒柴火蒸地瓜，我在旁邊餓的直哭，母親用一個(gè)碗放進(jìn)一把帶皮的小麥面粉，倒一點(diǎn)水用快子在碗中攪拌，攪拌成一個(gè)大大的面棍子，放在柴火上烤。
烤成一個(gè)外面焦、里面香，黃黃的面棍子，吃起來(lái)特別好吃，那滿屋子里的香味就別提多么好聞了。
到現(xiàn)在想起來(lái)，滿滿的回憶，還直流口水。
那些農(nóng)村逐漸消失的 美食 ，我知道的很多，這是我在記憶中最深刻，也是最不能忘的一道 美食 ，真的消失了。
福建省南平市樟湖鎮(zhèn)地處閩江中段，位于閩北最南端，集鎮(zhèn)處于古田、尤溪、南平、閩清四縣市結(jié)合部。同時(shí)也是閩江中游最大的集鎮(zhèn)。樟湖鎮(zhèn)地域優(yōu)勢(shì)明顯，自然資源豐富，地處山海結(jié)合部，四面環(huán)山，閩江從鎮(zhèn)北面自西向東橫穿而過(guò)。
這里文化積淀深厚，歷來(lái)都是閩中四縣的文化、經(jīng)濟(jì)中心和交通要沖，是福州、閩東南發(fā)達(dá)地區(qū)向閩北內(nèi)地輻射的后花園。樟湖由于地靠閩江。長(zhǎng)期以來(lái)，集鎮(zhèn)的鄉(xiāng)親以捕漁為主，或者靠水運(yùn)生活，逐漸形成了自己的漁耕文化。因此，在傳承閩菜的過(guò)程中慢慢形成自己獨(dú)特地方的菜肴，以及兼具閩東特點(diǎn)的飲食文化。樟湖的菜肴歷經(jīng)千年的傳承形成了以當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)土特產(chǎn)為主，以適合長(zhǎng)期在河邊生活及耕地為主的食用價(jià)值。目前樟湖的晏席分為三個(gè)部分，晏席前以小碟為主，主要通過(guò)小吃類食品旨在開(kāi)胃。前半席以主食為主，目的是先填飽肚子，也是樟湖人民常說(shuō)的：七分飽三分醉。后半席主要以配酒菜為主，主要讓客人能夠高興而來(lái)，盡興而歸，這是最能體現(xiàn)主人的熱情與好客。
在長(zhǎng)期的實(shí)踐中樟湖的菜肴已經(jīng)形成了以甜食為主，以酸 辣為輔，以營(yíng)養(yǎng)見(jiàn)長(zhǎng)的一酒、兩酸、三甜、四軟為特色的樟湖飲食文化。 一酒：純糧釀造的米酒。主要由糯米、山泉水、紅釀造而成。而且這酒必須要經(jīng)過(guò)三年夏季以后才食用，俗稱“老酒”。經(jīng)過(guò)三年之后的老酒，酒色淡綠、清澈透明、酒香淳厚。俗話說(shuō)，沒(méi)有兩三壺，不敢走樟湖！可見(jiàn)家鄉(xiāng)的酒文化之深，也可見(jiàn)鄉(xiāng)親豪爽，爽直的性格。兩酸（糟菜牛筋，酸辣目魚(yú)）
糟菜牛筋。這道菜主要利用當(dāng)?shù)氐脑悴思由吓＝疃傻奶厣?。以取材上主要要選上好的糟菜，必須前年打過(guò)霜的芥菜而泡制的糟菜作為配料，這樣利用糟菜的微量原素可以讓牛筋軟化，讓自然的酸味滲透其中，這樣的牛筋韌而不硬，嚼勁十足。
酸辣目魚(yú)。這菜是樟湖餐桌一道比較名貴的菜肴，選用上好的目魚(yú)干，經(jīng)過(guò)清水浸泡，泡軟為止，切成片，配上酸辣及配料。這菜口感極好，是鄉(xiāng)親酒席上最好的佳肴。三甜（爆松丸子。樟湖炒糕，糯米糍粑）
爆松丸子，這菜只有在請(qǐng)尊貴的客人才人的，制作工藝比較復(fù)雜，用料講究。主要取當(dāng)?shù)氐牡毓戏?、冰糖及豬油。這道菜的特色是外韌內(nèi)松，甜而不膩，入口即化。傳說(shuō)這道菜是用于考驗(yàn)樟湖的女婿對(duì)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗是否了解，如果一口咬了，松軟的粉沫就會(huì)噴濺而出，而成笑柄。
樟湖炒糕，這菜是樟湖酒席必上的一道菜，制作火候及炒的技藝十分講究。主要是樟湖當(dāng)?shù)氐牡毓戏蹫橹?，配上好的豬油及冰糖。出鍋的糕要平鋪在竹匾上晾，直至徹底涼了，再切成棱形狀，擺成塔形，喻示著步步高升。樟湖人也俗稱“涼糕”。這道甜食晶瑩剔透，油而不膩，韌性十足。不僅當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃，是外地人到樟湖必帶的 美食 。
糯米糍粑；這道菜是喻示豐收，慶祝來(lái)年五谷豐登，極有地方特色的 美食 。把純正的糯米進(jìn)行蒸熟蒸透，通過(guò)手工的舂搗，搗成韌性十足之后，加上黑芝麻、白沙糖及各種豆類磨成的粉裹上。這樣一盤(pán)香甜可口，嚼勁十足的甜食就上桌了。四軟（農(nóng)家豆腐，樟湖芋菇，清蒸薯段，發(fā)菜丸子）
農(nóng)家豆腐。豆腐是樟湖人逢年過(guò)節(jié)必備的食品，也是樟湖晏席上不可或卻食品。這道菜是樟湖田埂上種的黃豆為主，要用樟湖的井水，而且必須手工的制作的豆腐作為原材料，要把新鮮的豆腐通過(guò)清水煮直至出現(xiàn)孔狀即行，用手掰為塊狀，再加上干貨（香菇、干貝等）進(jìn)行熬煮。越煮越膨。這樣煮出來(lái)的豆腐香氣四溢，口感極佳，又是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的農(nóng)家菜，是樟湖人酒席及家常便菜。
樟湖芋菇：這道菜爽滑細(xì)膩，主要是農(nóng)民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)中，為了豐富自己的餐桌，就地取材，用芋子與地瓜粉揉拌，制成菇狀的食品。
清煮薯段。樟湖的土質(zhì)及樟湖的水源種植的薯與其它地方的口感截然不同。這道菜必須是土生土長(zhǎng)的薯，再加上樟湖的水煮出來(lái)的薯才會(huì)清甜可口、入口香粉之特色。被當(dāng)?shù)厝朔Q作“土人參”。具有補(bǔ)氣、凝神之作用。
發(fā)菜丸子：這道菜主要以樟湖豆腐、香蔥及五花肉為主，攪拌成糊狀，捏成丸子，在用發(fā)菜裹上，取這道菜主要是當(dāng)?shù)厝藢?duì)客人的一種美好祝愿，寓示發(fā)達(dá)。
農(nóng)民是世上勞苦的人，尤其是生活在那個(gè)饑饉的年代，有時(shí)候因?yàn)橐活D飽餐而恍惚。山川異同，風(fēng)俗各樣，普天下人不同貌，餐不同食，南方人也有獨(dú)特的 美食 。為填飽肚子
恍惚的年代，哪里談得上 美食 ？能飽一頓已是皆大歡喜，不管怎樣，苦人也有苦中作樂(lè)。那年代，剛包干到戶當(dāng)家主的農(nóng)民，雖然沒(méi)有像大鍋飯年代那么挨肚，但生活還比較拮據(jù)。所以木薯窩頭也是當(dāng)時(shí)農(nóng)村中比較盛行的一種 美食 。木薯是一種薯類雜糧，經(jīng)曬干打粉后的薯粉，可以加工成各種 美食 。木薯窩頭做法簡(jiǎn)單，只要把木薯粉加適量的水，均勻攪拌，往蒸籠上熟蒸，再用手捏成窩頭，里面包上肉餡，或者花生糖餡，就成了一道濃厚溢香的木薯窩頭。木薯粉還可以用來(lái)發(fā)酵釀酒，蒸釀的木薯酒，是當(dāng)時(shí)農(nóng)村人喜歡喝醉頭的苦酒。農(nóng)村的 美食 有多種，以前我們常見(jiàn)的木薯窩頭，玉米窩頭，蒸糯谷，玉米糖，花生糖，高粱糖等這些 美食 逐漸消失于農(nóng)民的餐桌。
隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，農(nóng)村人口向城鎮(zhèn)集聚，許多農(nóng)村 美食 都在消失。
我的家鄉(xiāng)在湖南益陽(yáng)。暑天最好的一種 美食 一一擂茶就在逐漸消失。擂茶是農(nóng)村酷暑季節(jié)用來(lái)解暑解乏的清涼飲品，擂茶特殊的清熱解毒，消暑提神相傳《三國(guó)傳》還有所記載。
90年以前益陽(yáng)鄉(xiāng)下家家戶戶一年四季都有擂茶的習(xí)慣。來(lái)客人了，一缽擂茶，客客氣氣。過(guò)年過(guò)節(jié)，一缽擂茶，熱熱鬧鬧。大喜日子，一缽擂茶，和和美美……每次回故鄉(xiāng)，剛剛將車(chē)停穩(wěn)，嬸娘們就會(huì)吆喝著去喝擂茶。潔白的大瓷碗盛著乳白色的擂茶，聞一聞，茶葉的淡香和著芝麻花生的清香，立感神清氣爽，喝一口，茶葉芝麻花生高度融合的純香絲絲入扣，再加之山茶籽木制成的擂茶棒在數(shù)百次的擂制過(guò)程中融入擂茶中的特殊的茶樹(shù)綿軟濃香，更是有一種沁人心脾的鮮爽。一飲而盡之后，細(xì)嚼著擂茶里噴香的豆子，滿口留香，一路顛簸勞頓的疲憊感立馬煙消云散了。
如今的擂茶很少用擂缽擂茶棒了，直接放在榨汁機(jī)里幾分鐘就完成了。雖然用料還是茶葉芝麻花生，但是沒(méi)有了擂茶時(shí)大家伙和著嚓嚓嚓嚓的擂茶聲海市聊天的氛圍，沒(méi)有了用小竹筒在擂缽里徐徐清理擂茶汁水的嫻雅，更沒(méi)有了那種茶葉，芝麻，花生和山茶樹(shù)四香合一的濃稠綿長(zhǎng)的香味兒。
這種逐漸消失的農(nóng)村美味，我深感思念和惋惜。今年暑期回鄉(xiāng)，特意請(qǐng)好友為我訪尋到一套正宗的擂茶工具帶回長(zhǎng)沙家中，甚是歡喜
提到豬油，相信很多人會(huì)想到豬油渣，不得不說(shuō)這確實(shí)是一道很香很美味的食物，小時(shí)候?yàn)榱送党载i油渣不知道挨了多少打。
記得六七歲的時(shí)候，父母到外地打工，把我送到鄉(xiāng)下給外婆帶，那時(shí)候豬油是每家每戶必備的烹飪食用油，用豬油炒出來(lái)的菜品是非常香的，不過(guò)隨著時(shí)代的發(fā)展，越來(lái)越少的人會(huì)自己去弄豬油了，而是直接購(gòu)買(mǎi)桶裝的植物油。如果是農(nóng)村的孩子應(yīng)該知道，豬油都是買(mǎi)來(lái)的肥豬肉然后再鍋里油炸出來(lái)的，屬于動(dòng)物油。炸制出來(lái)后，剩下的榨干掉的東西就被稱為豬油渣，農(nóng)村家里會(huì)把豬油渣留下來(lái)，做成菜品，有的會(huì)用辣椒或豆豉一起炒著吃，有的則會(huì)用糖拌著吃，口感酥脆。
對(duì)于豬油渣，相信大多數(shù)的人都會(huì)制作，因?yàn)樗谱髌饋?lái)也沒(méi)有什么難度，可是就是因?yàn)檫@樣的一個(gè)豬油渣是讓很多人議論紛紛，因?yàn)橛械娜司陀X(jué)得這樣的豬油渣，雖然說(shuō)吃起來(lái)非常的美味，可是它對(duì)于我們的身體卻是沒(méi)有任何好處的，就是因?yàn)檫@樣的一個(gè)豬油渣里面肥肉實(shí)在是太多了，雖然是經(jīng)過(guò)煉制的，可是里面的油脂相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比平時(shí)的肉要多出很多，那么經(jīng)常吃的話就會(huì)造成我們的身體肥胖，當(dāng)然也是沒(méi)有好處的。
雖然豬油渣好吃，但是也要適量的吃，因?yàn)槿绻m量的吃的話，對(duì)于我們的身體還是有很好的幫助的，尤其是在冬天適量的吃一些油炸的話，就可以讓我們的身體快速的攝入一些熱量，那么我們自然就我也覺(jué)得自己身上是暖呼呼的，那么把豬油渣和蔬菜搭配在一起炒的話，自然就解決了他油膩油脂多的問(wèn)題了，因?yàn)槲覀冊(cè)侔沿i油渣和蔬菜放在一起炒的時(shí)候就不需要再放食用油了，這也是一個(gè)非常完美的解決方法，你們覺(jué)得是不是呢？
隨著現(xiàn)代生活的發(fā)展，農(nóng)村一些手工 美食 逐漸消失，曾經(jīng)的美味，慢慢成為老時(shí)光里的一種回憶。 農(nóng)村里都有哪些正在消失的 美食 呢，一起來(lái)回憶一下。
1、手工炒米餅
在我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，八九十年代的時(shí)候尤其盛行做炒米餅，那時(shí)候過(guò)年，幾乎都會(huì)做上幾十斤甚至上百斤炒米餅，供自家吃和招待客人。
這種炒米餅是用煮飯的米炒香了，然后打成米粉，加煮化的紅糖或白糖，撒上花生芝麻，制作成米餅，放在炭火上烤干多余的水分，就是香噴噴的手工炒米餅了。
如今，隨著生活條件的改善，以及現(xiàn)代食品生產(chǎn)，農(nóng)村手工炒米餅已很少有人去做，許多人家已是多年沒(méi)吃過(guò)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)它們了。
2、油炸糖環(huán)
油炸糖環(huán)也是我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村過(guò)年時(shí)的手工自制 美食 ，用糯米粉和紅糖，做出特定的形狀，放到油鍋里油炸而成。和炒米餅一樣，是八九十年代農(nóng)村特別喜歡做的 美食 。如今，油炸糖環(huán)在農(nóng)村也逐漸消失了。
3、手打糍粑
曾經(jīng)，手打糍粑是多少奶奶輩過(guò)年必做的 美食 。傳統(tǒng)的農(nóng)村送禮往來(lái)中，糍粑是禮物中的重頭戲。如今，農(nóng)村也幾乎不見(jiàn)了手打糍粑的蹤影，手打糍粑的熱鬧場(chǎng)景已經(jīng)成為記憶了。
總之，除了上面所說(shuō)的那些傳統(tǒng)手工 美食 逐漸消失，隨著現(xiàn)代生活的發(fā)展，農(nóng)村其他的一些傳統(tǒng) 美食 也慢慢淡出人們的生活。那些老傳統(tǒng)，正在成為過(guò)去，成為人們心中美味的回憶。
在我的記憶里，家鄉(xiāng)好吃的 美食 非常之多，但令我印象深刻的、現(xiàn)在已很少見(jiàn)的食品是腌腐的爛蘿卜。
記得小時(shí)候，母親在蘿卜上市時(shí)，買(mǎi)些大小混雜的團(tuán)形蘿卜回家，倒入木桶中；加入清水，用大鍋灶掏灰用的掏灰木爬子來(lái)回掏動(dòng)，洗去蘿卜上的泥土；再用清水洗干凈、涼干；然后裝進(jìn)干凈的陶罐中，加入冷涼后的鹽白開(kāi)水，陶罐口內(nèi)鋪幾層厚厚經(jīng)過(guò)曬干的菏葉至頸口，最后用水泥漿封好口，再將陶罐子放在陰涼干燥的地方。
不知那陶罐放在那里有多長(zhǎng)時(shí)間，好象有幾個(gè)月吧？母親用剪刀將封口的水泥挑開(kāi)，再將口頸處的菏葉拿開(kāi)，接著就多次伸手進(jìn)壇掏出似乎淡白透明、稍一用力即碎爛的蘿卜放入陶碗中；待陶碗堆滿，再將菏葉放入陶罐中，覆蓋蘿卜，將水泥塊重新將口封好，以備下次取用。
煮飯時(shí)，將滿滿堆堆的爛蘿卜放入鍋架中，淋些香油，加上鍋圈，蓋上鍋蓋，動(dòng)火燒飯。隨著鍋面蒸氣騰騰，那特有的爛蘿卜的氣味，加之香油的油香，鉆進(jìn)人的鼻孔，沁入人的腸胃，讓人食鵒大增、垂涎欲滴、迫不急待地想品嘗一番。
打開(kāi)鍋蓋，蒸氣散稀，用布包著端出湯水還擠著眼睛的爛蘿卜，剩碗大鍋飯或大鍋飯內(nèi)黃橙橙的鍋巴，淋些蘿卜湯，夾起入嘴即化、有著特有的說(shuō)不出的美味蘿卜，就一口帶著湯汁的米飯或鍋巴，那味道，現(xiàn)在想來(lái)，那真是一種無(wú)法用語(yǔ)言表達(dá)的口福！
如今，各種 美食 如蕓，人們享受 美食 除了在家自制外，就是上酒店、飯店品嘗了，可我依然對(duì)爛蘿卜情有獨(dú)鐘。雖然它屬于廉價(jià)的下里巴人吃的菜，但在我看來(lái)，它卻是最樸素的美味佳肴！只不過(guò)母親制作爛蘿卜的手藝我卻難以復(fù)制了！