一、芡實(shí)的最佳食用方法是什么?
芡實(shí)是藥食同源的中藥,也就是既可以入藥使用,也可以作為食物食用。作為食物食用可以將新鮮的芡實(shí)去殼以后煮湯食用,也可以把芡實(shí)蒸熟,曬干以后磨粉,做成芡實(shí)糕來食用。
芡實(shí)就是睡蓮科水生植物的果實(shí),可供食用也可作藥用,營養(yǎng)價(jià)值極高。很多人不知道芡實(shí)怎么吃,其實(shí)芡實(shí)的吃法有很多。芡實(shí)是藥食同源的中藥,也就是既可以入藥使用,也可以作為食物食用。作為食物食用可以將新鮮的芡實(shí)去殼以后煮湯食用,也可以把芡實(shí)蒸熟,曬干以后磨粉,做成芡實(shí)糕來食用。
芡實(shí)銀耳粥:
材料:芡實(shí)(雞頭米),銀耳,無核紅棗,糖桂花(或桂花)。
做法:1、干芡實(shí)提前8小時(shí)發(fā)泡好,用高壓鍋壓20分鐘;
2、干銀耳洗凈泡發(fā)后,撕成小朵,將銀耳放中砂鍋中跟芡實(shí)一起煮開,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘;
3、無核紅棗洗凈,如果有核要先去掉,放入已經(jīng)鍋中繼續(xù)煮20分鐘;
4、待銀耳煮至軟糯,再煮2-3分鐘即可;
5、吃的時(shí)候淋上少許糖桂花。
水鴨芡實(shí)湯
材料:水鴨2磅(900克左右),薏仁40克,芡實(shí)40克,紅棗3粒,姜5片,水1500ml,鹽。
做法:1、水鴨洗凈斬塊后飛水,薏仁,芡實(shí)和紅棗洗凈;
2、燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右;
3、將所有材料放入一鍋,加入開水,大火燒開后撇去浮沫,然后轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)即可。
二、賴古棵(野菜)的食用方法
一般野菜食用加工目的主要在于去除異味和有毒成分,并且盡可能保持其營養(yǎng)價(jià)值。野菜的食用加工,還沒有一套很完善的方法,目前比較可靠的辦法就是總結(jié)廣大群眾所積累的豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
一、野菜的食用方法
1.生吃(調(diào)食)。已知無毒或具有美味的野菜,例如苦莢菜、小根蒜等,將野菜摘洗干凈,用開水燙過后,即可加調(diào)味品生吃。這種吃法最好,可以保存野菜中各種營養(yǎng)素。但必須注意野菜有無污染或蟲卵寄生,并要選擇已有食用經(jīng)驗(yàn)證明無毒的野菜,以免感染疾病或?qū)е轮卸尽?/p>
2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜,例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨跖草等,將嫩莖、葉摘洗凈、切碎后即可炒食做菜。從保存營養(yǎng)素的觀點(diǎn)來說,這樣的加工方也很理想。
3.蒸食。蒸食是將野菜(如掃帚苗、白蒿、水菠菜、面條菜等)洗凈,拌面、蒸熟、再加熟油、鹽、蒜調(diào)食;蒸菜饃則將菜與面混合、拌勻,做成饅頭或捏成窩窩頭,蒸食;做菜包是把野菜如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸,洗凈,切碎,加油、鹽調(diào)成餡。
4.涼拌。已知無毒并具有柔嫩組織的野菜,例如馬齒莧、巨莢菜等,將野菜用開水燙或煮開三五分鐘后,將菜撈出,擠出汁液后,加入調(diào)味料涼拌吃。這樣的吃法可以除去一些不良的苦澀味,并且對(duì)營養(yǎng)素的損失也影響不很大。
5.煮浸。這是在群眾中間應(yīng)用比較廣泛的一種方法,對(duì)于一些具有苦澀味并可能具有輕微毒性的野菜都可采用這一辦法。例如,敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢槳草、龍芽草等,采取嫩莖、葉洗凈后,在開水或鹽水中煮5-10分鐘,然后撈出,在清水中浸泡數(shù)小時(shí),并不時(shí)換水,浸泡時(shí)間隨野菜的苦味的大小而定,必要時(shí)可以超過24小時(shí)。將浸后的野菜撈出后可以炒食。或與主食配合作饅頭、窩窩頭,或與黃豆摻合作豆醬等。
野生植物中含有的苦味和單寧、甙某些毒素如生物堿等,在加熱及浸漬過程中均可逐漸消除,因此對(duì)一般的野生植物來說,這樣的處理方法對(duì)毒素的消除,是比較有效的,但另一方面也要防止不必要的過分浸煮,以免營養(yǎng)素(維生素)的大量損失。
二、野菜加工處理方法
1.用石灰水或草木灰水處理。對(duì)于一些苦味較強(qiáng)烈或毒性稍大的野生植物,可用石灰水或草木灰水加熱煮沸,煮后經(jīng)過數(shù)次換水浸洗或放入流水中漂洗,一般可以較有效的去除毒素或苦味,并且植物組織經(jīng)過堿水處理后可變?nèi)彳?,從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對(duì)營養(yǎng)素的損失較大,經(jīng)堿處理后不單維生素受到損失。蛋白質(zhì)和醣也可能一部分進(jìn)入溶液而流失。有的地方群眾采用酸水煮后浸泡的處理辦法,這樣也有利于去除生物堿。
2.作干菜。凡不具異味、苦味或容易失水的野菜,如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等,采下的嫩莖、葉,可直接曬成十菜或陰涼成千菜。
干燥的方法有日曬和火烘兩種,為了保存植物中維生素,如胡蘿卜素、核黃素,最好用火烘的辦法,將野菜烘干后,可碾磨成粉、過篩。食用前對(duì)某些野菜粉或干菜再進(jìn)行浸泡處理。
3.腌制。許多野菜也可制成腌菜備用,朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驅(qū)蠅作用。對(duì)于一些無毒無味的野菜,可陰干后用鹽漬;某些需要經(jīng)過特殊處理的野菜,可以處理后再用鹽漬,其作法與一般蔬菜的腌制相同。
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三、鐵皮楓斗的食用方法有哪些
1.新鮮食用在以前沒有抗生素退燒的年代,新鮮鐵皮石斛對(duì)小孩的的發(fā)熱有特效作用,而且沒有抗生素的副作用。對(duì)各種發(fā)燒引起的發(fā)熱,只要將新鮮鐵皮石斛搗爛和開水吞服,或直接口嚼,或用開水煎煮服,即可起到退燒作用,也可用于成人治虛火牙痛。2.泡茶老雁山鐵皮楓斗粉碎成末,3~5克/人/天,沸水沖飲,持續(xù)30天有特效。也可將鐵皮楓斗加水煮30分鐘以上使用,可循環(huán)食用,當(dāng)日吃完,連渣一起吃掉??汕鍩嶙剃?,抗疲勞。3.膳食食用可將鐵皮楓斗加到日常飲食中,例如燉雞,燉鴿子。以下兩例作參考:1)鐵皮楓斗粥:鐵皮楓斗5克,梗米50克,冰糖適量。2)蟲草鐵皮楓斗湯:生哈蚧一對(duì), 冬蟲夏草5條,鐵皮楓斗5克,瘦豬肉200克,陳皮一角。 (療效)養(yǎng)陰生津滋補(bǔ)肝腎老幼皆宜。4.楓斗清胃飲[原 料] 老雁山鐵皮楓斗10克竹茹12克 蘆根30克公英15克 枳殼10克 麥冬15克 薄荷6克 白芍12克甘草6克。[用 法] 水煎200毫升,早晚各一次,飯前溫服。[療 效] 輕清涼潤,理氣止痛。慢性淺表性胃炎、胃潰瘍偏熱者。
浸酒飲用:5.延年鐵皮楓斗酒鐵皮楓斗250克, 生地黃60克懷牛膝30克杜仲20克 丹參20克 白酒10升。[療 效] 腰腿疼痛,體倦無力,風(fēng)濕痹等癥。補(bǔ)腎,強(qiáng)筋骨,除瘁。6.育陰滋腎湯(1人份量)材料:冬蟲夏草、鐵皮石斛、白芍、山萸肉各15克,桑椹子、女貞子、旱蓮草、熟地各25克。 煲法:清水4碗煎至1碗。功效:冬蟲草既滋腎又補(bǔ)肝,加上鐵皮石斛、白芍、桑椹子、山萸肉等都是滋陰的中藥,最適合陰虛人士補(bǔ)肝腎之用。7.西洋參石斛茶[原料]西洋參5克,老雁山鐵皮楓斗30克。[制法]先將西洋參揀雜,洗凈,曬干或烘干,切成飲片,放入較大容器內(nèi),備用。將老雁山鐵皮楓斗,放入沙鍋,加200ml水,大火煮沸后,改用小火煨煮30分鐘,用潔凈紗布過濾,去渣,收集濾汁盛入入有西洋參飲片的容器中,加蓋悶15分鐘,即可飲用。(或?qū)⑽餮髤?、石斛碾成?xì)粉沖開水代茶飲用,每次3~5克,每日1~2次。)[吃法]當(dāng)茶,上、下午各2次,頻頻飲用。代茶飲服,當(dāng)日吃完。[功效]滋陰養(yǎng)胃,生津止咳。本方適用于胃陰虛實(shí)熱型白血病并發(fā)口腔炎患者。[評(píng)介]西洋參性涼,味甘、微苦,擅長補(bǔ)氣滋陰,清火生津。現(xiàn)代藥理研究證明,西洋參可提高機(jī)體的抗病能力,抑制癌細(xì)胞的生長。石斛功能養(yǎng)胃陰、生津,臨床研究資料表明,石斛對(duì)癌癥化療、放療后傷津及陰虛津虧證所致口渴多飲、咽干舌燥、大便秘結(jié)等確有效驗(yàn)。二味配伍為食療茶飲,具有明顯的滋陰養(yǎng)胃,生津止咳功效,對(duì)胃陰虛熱型白血病并發(fā)口腔炎患者有較好的輔助治療效果,尤為適宜青少年兒童及老年白血病患者。8.清蒸石斛螺原料:青螺(石螺)1500克,豬脊肉9克,石斛6克。調(diào)料:鹽少許制法:1)青螺吐泥、洗凈,用沸水燙熟,撈起。湯汁濾清后留用。2)挑出螺肉,用淡鹽水洗凈,瀝干,裝入燉盅。豬脊肉切成連塊,用沸水飛去血穢。3)螺汁同石斛先用一小鍋約煲20分鐘后,除去藥渣,濾清藥汁,待用。4)將藥汁倒入燉盅內(nèi),再將豬脊肉放于盅內(nèi)的螺肉面上,約燉1小時(shí)后,調(diào)入鹽,即可食用。特色:味鮮微甘。功效:石斛與青螺、豬肉合燉,能滋陰潤燥,通利小便,解渴利水,對(duì)消渴瘦弱、便秘、燥咳、酒醉不醒。9.養(yǎng)陰消渴湯材 料:石斛6~9克,天冬、玉竹、南沙參、黃精、熟地、淮山、茯苓各12克、陳皮5克。用 法:可隨意酌加瘦肉或雞肉適量,加沸水八碗同煲三小時(shí)。食時(shí)下鹽調(diào)味。功 效: 對(duì)糖尿病消渴癥、煙酒過多致肝胃陰傷諸癥頗有效。10.石斛決明沖劑材 料: 石斛、花旗參各30~50克、杞子、菊花、菟絲子、沙苑子、女貞子、決明子車前子各60克,丹參60~80克。用法:上藥共研細(xì)末。每日二次,每次3~5克。開水沖服。連續(xù)服用三個(gè)月以上效果更佳。功效:對(duì)肝腎陰虛所致之高血壓、青光眼、白內(nèi)障等癥有效。11.茶飲料玉竹、北沙參、石斛、麥冬各15克,烏梅五枚,水煎取汁,加冰糖適量代茶飲用,可治熱病傷陰,或夏天出汗多引起的口干思飲,大便干燥。12.北沙參15克,生地、麥冬、石斛各10克,冰糖適量,水煎服,適用于高熱病后的津液缺乏,咽干口燥,食欲不振,大便秘結(jié),小便不利等癥。鐵皮楓斗用法和用量:1.采用低溫細(xì)胞破壁研磨法:研磨成200目以上的細(xì)粉(切勿用高速發(fā)熱型普通粉碎機(jī)打粉,因破碎過程中產(chǎn)生高溫而破壞藥用分子)。每天取鐵皮楓斗細(xì)粉3克,分早晚二次用溫開水送服(如需補(bǔ)氣,也可加入少許西洋參或人參粉末同服)。推薦此法效果最佳適宜長期服用。2.古法寬湯久煎:取鐵皮楓斗原材5~6克(二天量),加水1.5升用砂鍋燉煮。第一次煮二十四小時(shí)后服用,第二次煮八小時(shí)后服用,第三次煮八小時(shí)后服用,第四次煮八小時(shí)后將湯和鐵皮楓斗渣一起服用。好的鐵皮楓斗,煮開后清香質(zhì)嫩、渣少、粘稠度高,口感清而不膩,可以不用加任何調(diào)味品而直接喝。適宜長期服用(如需補(bǔ)氣,也可加入少許西洋參或人參)。3.取3~5克鐵皮楓斗原材,和雞鴨等一起文火燉100分鐘,連渣食用。