隔年飯上面放什么菜最好？
隔夜菜和隔夜飯不稀奇，有些人為了讓炒飯吃起來(lái)更爽口，會(huì)特別取隔夜飯來(lái)炒飯。但客家人過(guò)新年吃“隔年飯”，不知道有多少客家人知道呢？
據(jù)了解，客家人在除夕夜的前一天會(huì)用大木甑來(lái)蒸“年飯”。這個(gè)年飯用于供奉祖先，并在供奉時(shí)插上12雙筷子和大蒜、桔子和柚子等。說(shuō)了是“隔年飯”，當(dāng)然是要跨年之后才能吃，而且必須要是農(nóng)歷大年初三早晨。這天，“隔年飯”需重新蒸過(guò)，全家人再一起吃，取意“歲歲有余糧”。
這“隔年飯”必須要一直吃到大年初五，才能放新米下鍋煮新飯吃。
另外，傳統(tǒng)客家人過(guò)年食物中還有一樣“七寶羹”，是用炸果、炸豆腐、臘味等七種佐料所煮的稀飯。傳統(tǒng)上認(rèn)為吃了“七寶羹”，一年就會(huì)無(wú)病無(wú)災(zāi)。
客家擂茶和算盤子
以上兩種客家應(yīng)節(jié)食品你也許沒(méi)聽過(guò)，但客家算盤子和客家擂茶你肯定時(shí)有所聞。
其實(shí)算盤子和擂茶并不算年菜，但是由于算盤子取其寓意“有得算”，也代表新的一年吃了能財(cái)運(yùn)亨通有得算。而客家人吃擂茶的習(xí)慣已流傳久遠(yuǎn)，一開始是因?yàn)閼?zhàn)亂和遷移導(dǎo)致物質(zhì)缺乏，友人來(lái)家做客拜訪時(shí)沒(méi)有好的食物能招待，于是將家里的谷糧和少許茶葉置于雷缽中磨細(xì)，再用熱水沖泡，就成了即可飲用又可充饑的“擂茶”了。
客家人對(duì)擂茶的飲食極其普遍，甚至有句諺語(yǔ)“一日擂茶三碗可保終日不疲倦；一天三碗擂茶可保活到九十八”，可見(jiàn)客家人對(duì)擂茶的重視和喜愛(ài)。
除了美食，其他農(nóng)歷新年的習(xí)俗如不掃地和要說(shuō)吉祥話等的習(xí)俗和傳統(tǒng)華人大致相同，但對(duì)于在過(guò)年時(shí)拜訪親朋戚友，客家人很是看重，故有客家俗語(yǔ)“年到初一二，家家打斗敘。年到初三四，人客來(lái)來(lái)去。年到初五六，有酒又無(wú)肉。年到初七八，家家捧粥缽。年到初十邊，依舊同先般。年到十五六，食了剩余肉，耕個(gè)耕，讀個(gè)讀?！?/p>
自己愛(ài)吃什么菜就放什么菜就可以了，比如說(shuō)可以放一些排骨也不，雞腿呀，魚呀，還有很多蔬菜呀，都是可以的，愛(ài)吃什么放什么菜就可以了，aqui te amo。
客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同？
客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同？
差別大了，擂茶的花樣多了，除了配料可以隨季節(jié)變化外，還有不同的吃法：擂茶通?？梢允城宀?、加料吃以及做成擂茶拌飯。
擂茶可以說(shuō)是至今保存的最具原始形態(tài)的飲茶方式，也被稱為中國(guó)茶文化中的“活化石”。在中國(guó)客家人分布的福建將樂(lè)縣、寧化縣、泰寧縣、廣東陸豐市、揭西縣、陸河縣，湖南、江西都仍然保留著傳統(tǒng)的擂茶文化。
擂茶可以說(shuō)是“甲之熊掌、乙之砒霜”，喜愛(ài)的人一天不喝都難受，不習(xí)慣的人就覺(jué)得難喝吃?？图胰怂赜酗嫴璧牧?xí)慣，在客家人的日常生活中，擂茶甚至還是其主食之一。無(wú)論是婚嫁喜慶、好友來(lái)訪、家人團(tuán)聚或是鄰里串門，都少不了一場(chǎng)擂茶席。一張張桌子排開來(lái)，男女老少圍坐一圈，一邊是客人喝茶，說(shuō)古論今、談笑風(fēng)生；而另一邊是女主人手持擂杖，在擂缽里有節(jié)奏地擂動(dòng)，一派淳樸的客家民俗風(fēng)情。
擂茶的基本原料是草藥、粉、芝麻、黃豆、花生、鹽等，有些地方還會(huì)加入茶葉。這里說(shuō)的茶葉除了茶樹的葉子外，還可以是很多野生植物的嫩葉，比如大青葉、山梨葉等等，采摘后洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干備用。
至于草藥和佐料，也會(huì)根據(jù)四季不同而有變化：
春夏濕熱，就會(huì)在擂茶中加入新鮮的金錢草、薄荷葉、斑筍菜等，有的人家還會(huì)加入蜂蜜滋潤(rùn)脾肺；
秋天干燥，擂茶里加入金銀花、金盞菊或是白菊花；
冬天寒冷，用開水制茶，再加入肉桂、竹葉椒胡椒或是桂圓；
如果是醒酒，那就加入葛根；
中暑的話加入魚腥草、陳皮、藿香等；
輕微的發(fā)燒不用吃藥，在擂茶中加入甘草、白芍、茵陳等等。
客家人過(guò)去大多居住在風(fēng)濕瘴氣較重的山林地區(qū)，長(zhǎng)年翻山越嶺勞作，不免日曬雨淋，而擂茶兼具藥食的保健效果，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴、清涼解暑、消痰化氣，而且還具有健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)長(zhǎng)壽的功效。遇到平常的傷風(fēng)感冒，客家人都會(huì)灌下兩碗熱乎乎的擂茶，出一身汗，睡一覺(jué)，就舒服多了。
要做擂茶，就要先了解客家人的“擂茶三寶”：陶制擂缽、擂棍、撈瓢；
“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，同為客家人，因?yàn)樗幍赜虻牟煌薏璧闹谱鞣椒ㄓ胁町?，而叫法也不同。由于原始形態(tài)的擂茶是由三種主料研磨而成，所以又叫“三生湯”，后來(lái)又演變出“五味湯”、“七寶茶”等等。在海陸豐、潮汕地區(qū)擂茶被稱為“咸茶”、“菜茶”，在清遠(yuǎn)、英德被稱為“粥茶”。
擂茶通?？梢允城宀?、加料吃以及做成擂茶拌飯。
食清茶
用沸水沖擂茶直接食用，方便又讓人身心舒暢。
加料吃
很多客家人還會(huì)在擂茶中加入各種輔料，拌勻了吃，擂茶包容性很強(qiáng)，一份里面加入十幾二十種配料是常事。
在客家的祖地石壁，擂茶根據(jù)加料的不同還分葷素。葷擂茶會(huì)在擂茶中加入豬油、炒好的肉絲、小腸、粉干、豆子、香蔥等等；而素擂茶會(huì)加入素茶油、花生、綠豆、粉干等等，再配上當(dāng)?shù)仫L(fēng)味辣蘿卜，絕對(duì)是極品美味。
擂茶拌飯
除了上面的加料吃，很多客家人的傳統(tǒng)吃法是在米飯或是熟米（吃起來(lái)像爆米花）里拌入擂茶和各種配料；還有一些人則是將茶湯和飯分開來(lái)吃。不論哪種方式，少飯、多菜多湯才是吃擂茶的正確姿勢(shì)。
？ 喝過(guò)湖南擂茶