一把炒米｜讀客來(lái)稿
原文@稻荷居 載于中讀App
我家老屋有個(gè)很大的壁櫥，壁櫥里平常時(shí)候擺滿了瓶瓶罐罐。記得玻璃瓶里裝的是燒酒，有的泡了草藥、果實(shí)，顏色變成了金黃色或深紅色。上了白釉的瓦罐里是浸泡的霉豆腐，灌口用黃泥細(xì)細(xì)地封好了，藏一年不壞。有個(gè)細(xì)口大肚的黑釉瓦罐里面裝的是炒米，是我經(jīng)常光顧的，記得最深。
炒炒米要用糯米干，在故鄉(xiāng)，一年到頭每家每戶都會(huì)蒸幾缸水酒，那時(shí)鄉(xiāng)下很少買啤酒飲料什么的，村里小店里似乎也沒(méi)有這些東西賣。家里來(lái)客人了，或是遇上紅白喜事，水酒斷然是不能少的。蒸水酒用的是糯米，糯米頭天晚上清水泡下，第二天早上就泡透了，然后上木甑大火蒸熟。外地人一聽蒸水酒，不懂，水酒怎么蒸，其實(shí)蒸的是糯米，我們那習(xí)慣的叫法而已。蒸熟的糯米香氣四溢，粒?，摑?rùn)飽滿。在物質(zhì)貧乏的少年時(shí)代，吃上兩碗這樣松軟溫香的糯米飯，是天下最美不過(guò)的事了。家境好點(diǎn)的人家，白瑩瑩的糯米飯 上拌 上兩匙紅糖，那是再好不過(guò)的美味。
小時(shí)候，聽婆婆講，鄰村有個(gè)木匠，做的活漂亮，而且人也厚道，十里八村的人家有木匠活都請(qǐng)他去做。但他有一個(gè)很怪的要求，就是做完木匠活，他要吃一頓有白砂糖拌的糯米飯。那時(shí)覺得這個(gè)木匠是條饞蟲，比我都饞?，F(xiàn)在想來(lái)這個(gè)木匠很有意思，我猜他是窮孩子，白砂糖拌糯米飯，你想啊，香甜軟糯又充饑的一碗糯米飯對(duì)饑腸轆轆的窮孩子來(lái)說(shuō)，是多么美好的東西?？墒沁@樣的一碗糯米飯對(duì)窮孩子來(lái)說(shuō)是很遙遠(yuǎn)的事，最后深深地根植在他的記憶里?，F(xiàn)在，他終于可以吃上一碗白砂糖拌糯米飯了，但我知道他肯定不是在吃糯米飯，是在咀嚼兒時(shí)的往事。
糯米飯開始很上口，吃下一大碗后，你就不太想吃了，膩人呢，吃不下啊。母親每次蒸水酒都要蒸滿滿一大木甑的糯米，為的是給我們幾個(gè)饞蟲解饞，可是我們的肚子裝不了多少。母親就舀出兩大瓢糯米飯，攤到簸箕上，放到日頭下曬干，曬干了用來(lái)炒炒米。
家里有小孩的，都會(huì)曬上幾簸箕這樣的糯米干，閑了炒成炒米，給孩子當(dāng)零食。炒炒米我們那做母親的都會(huì)炒，但要炒好并不容易?；鸷蚰媚蠛苤匾?，火候大了，糯米干就全給炒焦了，炒出的炒米黑炭頭似的，不好看，吃起來(lái)一股子焦糊味?；鸷虿坏侥?，容易炒不透，吃起來(lái)半生不熟的，`牙?；鸷蛘莆盏煤玫?，炒出的炒米金黃透亮， 膨松 酥脆，吃到嘴里滿口香。故鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶油，炒炒米時(shí)加幾匙茶油，色澤更亮，口感更酥香。炒好的炒米母親裝在那個(gè)小口大肚的黑釉瓦罐里，瓦罐在我們幾個(gè)孩子的經(jīng)常 撫摩 下，外壁變得異常光亮。
炒米不像糯米飯，吃了膩人，而是越吃越想吃。母親剛炒了一大罐炒米，我們常常把衣兜褲兜都塞滿了，吃完了又回家裝。母親見了說(shuō)，明天你們不吃啦，一天都吃完？我們說(shuō)，吃完了再炒唄。母親說(shuō)，不知飽足，我看吃完了，看別人吃去。等我們?cè)倩貋?lái)裝炒米時(shí)，母親不知把瓦罐藏哪里去了。我們幾個(gè)孩子，翻倉(cāng)揭甕，到處找尋，還是沒(méi)找到。在曬坪上玩，我們只能看著別的孩子大把大把地把炒米往嘴里撮送。只是過(guò)了幾天，母親又把那個(gè)瓦罐放回了壁櫥，我們高興壞了，有炒米的日子又回來(lái)了。
故鄉(xiāng)人愛吃擂茶，炒米是拌擂茶的好佐料。幾個(gè)婦女坐在一起，說(shuō)著說(shuō)著，肯定就說(shuō)到擂茶上了，大家很快動(dòng)起手來(lái)，燒水的燒水，擂茶泥的擂茶泥，不一會(huì)，一大缽擂茶水就沖好了，滿屋子的茶香味。喝擂茶時(shí)，茶面上撒上一把炒米，香噴噴的更有嚼頭。
你們當(dāng)?shù)赜惺裁刺貏e的中秋節(jié)習(xí)俗？
一、中秋佳節(jié)吃月餅
說(shuō)一下大家都知道的一個(gè)中秋習(xí)俗，中秋有叫做八月十五，都知道在這個(gè)日子里都一般吃的是月餅，其實(shí)這個(gè)習(xí)俗是從很久以前流傳下來(lái)的，已經(jīng)有著很長(zhǎng)的歷史了，這個(gè)記得我小的時(shí)候奶奶總是給我講一些關(guān)于一些中秋的事，這個(gè)是對(duì)我比較深刻的，因?yàn)槟棠淘谖倚〉臅r(shí)候，奶奶經(jīng)常給我講一些神話故事，比如嫦娥奔月，其實(shí)這些故事對(duì)于小時(shí)候我是特別愛聽的，也是我們中華民族古老而美好的神話故事。之前也是在詩(shī)中有所體現(xiàn)的因?yàn)閳A圓的月餅也象征了每到中秋的多了一份團(tuán)圓的意義，所以有句話說(shuō)的是中秋佳節(jié)月亮圓，合家團(tuán)圓，所以從很早以前，月餅已經(jīng)開始在流傳了，流傳到今現(xiàn)在幾乎家家戶戶都知道吃月餅的習(xí)俗，當(dāng)然傳到我們現(xiàn)在的社會(huì)，那也是一定要吃月餅的，畢竟這是一個(gè)古老的習(xí)俗。
吃月餅也象征著團(tuán)圓，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候一般都是一家人聚在一起，月餅一般都是甜的，是表達(dá)了一個(gè)苦盡甘來(lái)的表達(dá)，也是對(duì)生活團(tuán)圓、甜蜜的一種向往。
二、中秋佳節(jié)玩花燈
因?yàn)榛羰侵星锕?jié)的一種活動(dòng)，中秋這些活動(dòng)是一些我們娛樂(lè)的，其實(shí)在這個(gè)節(jié)日里也是比較特殊，因?yàn)檫@天也是女孩子與男孩子約會(huì)的一個(gè)好時(shí)機(jī)，也是古代一個(gè)習(xí)俗，一般中秋的花燈在一些普通的家庭里都掛上了，也是因?yàn)樾『⒈容^喜歡，同時(shí)你也會(huì)在不同的人家或者大街小巷會(huì)看到各種不同設(shè)計(jì)風(fēng)格的花掛滿了不同的地方，那景象甚是壯觀。
所以玩花燈不僅僅是一種娛樂(lè)，還是中秋的一種習(xí)俗，因?yàn)橐话阈『⒁捕急容^愛看花燈，所以現(xiàn)在的花燈也是在升級(jí)，也在不斷更新與成長(zhǎng)。
三、中秋佳節(jié)吃團(tuán)圓飯
這個(gè)說(shuō)起來(lái)大家比較熟悉，因?yàn)槊看沃星锏臅r(shí)候，都是團(tuán)團(tuán)圓圓的日子，回到家與家人吃一頓飯都是特別開心的，因?yàn)楹芏喑鲩T在外的人可能回不了家也一般，但是也會(huì)給家里打電話問(wèn)好，因?yàn)槌Ｄ暝谕?，其?shí)這樣的人群占了不少部分，因?yàn)榧疫h(yuǎn)或者在外多掙點(diǎn)外快不回家的，其實(shí)對(duì)于這方面的人們來(lái)說(shuō)是特別不容易的，一般不回家的也會(huì)在晚上吃月餅的，以表示對(duì)家鄉(xiāng)的思念，因?yàn)閷?duì)于這部分人說(shuō)真希望回家吃個(gè)團(tuán)圓飯，有些人就回家與父母吃一頓團(tuán)圓飯。
中秋節(jié)的習(xí)俗有：祭月、賞月、拜月、觀潮、燃燈、猜謎、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒、玩花燈、燒塔等。
中秋節(jié)，又稱月夕、秋節(jié)、仲秋節(jié)、八月節(jié)、八月會(huì)、追月節(jié)、玩月節(jié)、拜月節(jié)、女兒節(jié)或團(tuán)圓節(jié)，是流行于中國(guó)眾多民族與漢字文化圈諸國(guó)的傳統(tǒng)文化節(jié)日，時(shí)在農(nóng)歷八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方將中秋節(jié)定在八月十六。
賞月
在中秋節(jié)，我國(guó)自古就有賞月的習(xí)俗，《禮記》中就記載有“秋暮夕月”，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設(shè)大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、李子、葡萄等時(shí)令水果，其中月餅和西瓜是絕對(duì)不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。
在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在宋代，中秋賞月之風(fēng)更盛，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：“中秋夜，貴家結(jié)飾臺(tái)榭，民間爭(zhēng)占酒樓玩月”。每逢這一日，京城的所有店家、酒樓都要重新裝飾門面， 牌樓上扎綢掛彩，出售新鮮佳果和精制食品，夜市熱鬧非凡，百姓們多登上樓臺(tái)，一些富戶人家在自己的樓臺(tái)亭閣上賞月，并擺上食品或安排家宴，團(tuán)圓子女，共同賞月敘談。
明清以后，中秋節(jié)賞月風(fēng)俗依舊，許多地方形成了燒斗香、樹中秋、點(diǎn)塔燈、放天燈、走月亮、舞火龍等特殊風(fēng)俗。
吃月餅
我國(guó)城鄉(xiāng)群眾過(guò)中秋都有吃月餅的習(xí)俗，俗話中有：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品，“月餅”一詞，最早見于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)，它也只是象菱花餅一樣的餅形食品。后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結(jié)合在一起，寓意家人團(tuán)圓的象征。
月餅最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋園食單》中就記載有月餅的做法。到了近代，有了專門制作月餅的作坊，月餅的制作越越來(lái)越精細(xì)，餡料考究，外型美觀，在月餅的外面還印有各種精美的圖案，如“嫦娥奔月”、“銀河夜月”、“三潭印月”等。以月之圓兆人之團(tuán)圓，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，都成為天下人們的心愿，月餅還被用來(lái)當(dāng)做禮品送親贈(zèng)友，聯(lián)絡(luò)感情。
中秋佳節(jié)，人們最主要的活動(dòng)是賞月和吃月餅了。
賞月
在中秋節(jié)，我國(guó)自古就有賞月的習(xí)俗，《禮記》中就記載有“秋暮夕月”，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設(shè)大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、李子、葡萄等時(shí)令水果，其中月餅和西瓜是絕對(duì)不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。
在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在宋代，中秋賞月之風(fēng)更盛，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：“中秋夜，貴家結(jié)飾臺(tái)榭，民間爭(zhēng)占酒樓玩月”。每逢這一日，京城的所有店家、酒樓都要重新裝飾門面， 牌樓上扎綢掛彩，出售新鮮佳果和精制食品，夜市熱鬧非凡，百姓們多登上樓臺(tái)，一些富戶人家在自己的樓臺(tái)亭閣上賞月，并擺上食品或安排家宴，團(tuán)圓子女，共同賞月敘談。
明清以后，中秋節(jié)賞月風(fēng)俗依舊，許多地方形成了燒斗香、樹中秋、點(diǎn)塔燈、放天燈、走月亮、舞火龍等特殊風(fēng)俗。
吃月餅
我國(guó)城鄉(xiāng)群眾過(guò)中秋都有吃月餅的習(xí)俗，俗話中有：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品，“月餅”一詞，最早見于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)，它也只是象菱花餅一樣的餅形食品。后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結(jié)合在一起，寓意家人團(tuán)圓的象征。
月餅最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋園食單》中就記載有月餅的做法。到了近代，有了專門制作月餅的作坊，月餅的制作越越來(lái)越精細(xì)，餡料考究，外型美觀，在月餅的外面還印有各種精美的圖案，如“嫦娥奔月”、“銀河夜月”、“三潭印月”等。以月之圓兆人之團(tuán)圓，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，都成為天下人們的心愿，月餅還被用來(lái)當(dāng)做禮品送親贈(zèng)友，聯(lián)絡(luò)感情。
我國(guó)人民在古代就有“秋暮夕月”的習(xí)俗。夕月，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設(shè)大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、紅棗、李子、葡萄等祭品，其中月餅和西瓜是絕對(duì)不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。在月下，將月亮神像放在月亮的那個(gè)方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由當(dāng)家主婦切開團(tuán)圓月餅。切的人預(yù)先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一樣。
相傳古代齊國(guó)丑女無(wú)鹽，幼年時(shí)曾虔誠(chéng)拜月，長(zhǎng)大后，以超群品德入宮，但未被寵幸。某年八月十五賞月，天子在月光下見到她，覺得她美麗出眾，后立她為皇后，中秋拜月由此而來(lái)。月中嫦娥，以美貌著稱，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。
在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在北宋京師。八月十五夜，滿城人家，不論貧富老小，都要穿上成人的衣服，焚香拜月說(shuō)出心愿，祈求月亮神的保佑。南宋，民間以月餅相贈(zèng)，取團(tuán)圓之義。有些地方還有舞草龍，砌寶塔等活動(dòng)。明清以來(lái)，中秋節(jié)的風(fēng)俗更加盛行；許多地方形成了燒斗香、樹中秋、點(diǎn)塔燈、放天燈、走月亮、舞火龍等特殊風(fēng)俗。
今天，月下游玩的習(xí)俗，已遠(yuǎn)沒(méi)有舊時(shí)盛行。但設(shè)宴賞月仍很盛行，人們把酒問(wèn)月，慶賀美好的生活，或祝遠(yuǎn)方的親人健康快樂(lè)，和家人“千里共嬋娟”。
中秋節(jié)的習(xí)俗很多，形式也各不相同，但都寄托著人們對(duì)生活無(wú)限的熱愛和對(duì)美好生活的向往。
我老家是江蘇揚(yáng)泰里下河地區(qū)，中秋主要習(xí)俗有：
一、“敬月光” 這是中秋節(jié)的重頭戲，當(dāng)中秋黑幕降臨，一輪玉盤升至夜空，家家戶戶便在庭院設(shè)立香案，陳列各種水果時(shí)鮮，包括水鄉(xiāng)本土所產(chǎn)的菱角、蓮蓬、子孫藕、“雞頭米”（芡實(shí)）等用以祭月。祭月時(shí)，在用糯米制成的一塊瓊花狀糕餅做一只小巧可愛的兔子，并插上一面帶有“月”字紋樣的小旗，這種糕餅并不用來(lái)食用，是中秋節(jié)特有的時(shí)令貨，叫做“兔子月光糕”。除了“兔子月光糕”，講究的人家還會(huì)做一種叫做“黏燒餅”的美味食物，它的味道偏甜，頗符合當(dāng)?shù)厝耸来爻械慕峡谖丁?/p>
二、“偷月光” 該習(xí)俗如今在城市已不多見，但在鄉(xiāng)間，孩子們依然樂(lè)此不疲。
“偷月光”并不能稱之為真正的“偷”，因?yàn)榧壹覒魬舳荚谕ピ豪飻[滿了“敬月光”的水果時(shí)鮮，不得不引得孩子們垂涎欲滴。
“敬月光”照例是不關(guān)大門的，孩子們?yōu)榱艘[起來(lái)，不會(huì)去拿自家的供品來(lái)吃，而是相約去隔壁或同村的人家去“偷”。
他們悄悄地跑進(jìn)人家院里，拿起一把好吃地就溜，笑得咯吱咯吱，其實(shí)主人家都看在眼里，他們很歡迎這種“偷盜”行為，這為他們的節(jié)日增添了歡笑和快樂(lè)氣氛。
三、“追節(jié)” 此習(xí)俗根植于我國(guó)的婚嫁風(fēng)尚。在中秋的前幾天，準(zhǔn)女婿或新女婿會(huì)給女方娘家送上一份禮品，以增進(jìn)兩個(gè)家族間的情誼，也更鞏固自身在女方家人心目中的地位。
除了魚肉煙酒外，男方之禮品必須送上一對(duì)鴨。當(dāng)?shù)厝擞凶怨庞兄星锕?jié)吃鴨的習(xí)俗，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)是鴨子最肥壯的時(shí)候。
四、吃螃蟹 我老家是中國(guó)最大的河蟹養(yǎng)殖基地，當(dāng)?shù)氐捏π贰皻で?、肚白、金爪、黃毛”，“膏紅、肉鮮”，與陽(yáng)澄湖大閘蟹平分秋色。
中秋前夕，正是大閘蟹上市的季節(jié)，“近水樓臺(tái)先得月”的當(dāng)?shù)厝吮囟ㄓ米詈玫捏π穪?lái)饋贈(zèng)親友，中秋“送螃蟹”比“送月餅”更有面子。
老家人吃蟹很有講究，除了水煮蘸醋，還可以用面粉做成“面拖蟹”，用蟹黃做蟹汪豆腐和蟹黃包，其中清蒸是最家喻戶曉的烹制方法。流膏狀的蟹黃，看起來(lái)水靈多汁、吃起來(lái)香滑甜美，對(duì)于愛吃螃蟹的人來(lái)說(shuō)，吃到膏滿肉厚的大閘蟹，這種滿足感，似乎滿世界也沒(méi)有大閘蟹更鮮美的食物了！