對(duì)心臟有好處的食物大多素食者都可以吃，以下就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的9種對(duì)保護(hù)心臟最有力的桌上嘉賓。 1、杏仁作用：預(yù)防血小板凝結(jié)，減低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。含有豐富油脂的堅(jiān)果，如花生、杏仁等，在美國(guó)被視為每日必須食用、有益心血管的食物之一。堅(jiān)果中含對(duì)心臟有益的必需氨基酸和不飽和脂肪酸。即使每周只吃一次堅(jiān)果，也能減少四分之一罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其中特別推薦杏仁。杏仁不但富含蛋白質(zhì)，還有維生素E和精氨酸,其功能是打通血管，防止血小板凝結(jié)，降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。但杏仁熱量高，在吃的同時(shí)，最好減少其它油脂的攝取。如何用：將杏仁磨成粉狀，拌入菜中或是灑在飯上，不但可以增加口感，也可以充分吸收杏仁營(yíng)養(yǎng)。 2、人參作用：補(bǔ)氣，但最好經(jīng)中醫(yī)醫(yī)生診斷后服用。經(jīng)常被當(dāng)成補(bǔ)品的人參，其實(shí)并非人人適用。中醫(yī)認(rèn)為補(bǔ)氣藥物可以保護(hù)心肌，增強(qiáng)心臟功能，對(duì)高血壓控制也有幫助。但除非體質(zhì)真的很虛弱，否則不當(dāng)?shù)难a(bǔ)氣只會(huì)造成相反的效果，讓病情加重。一般要在血壓穩(wěn)定的狀況下才可使用人參。血壓不穩(wěn)或剛出血后，并不宜大量服用人參。如何用：最好經(jīng)由醫(yī)師辨體質(zhì)服用，且建議由少量開始。 3、當(dāng)歸作用：補(bǔ)血，但最好經(jīng)中醫(yī)師診斷后服用。富含維生素B和礦物質(zhì)的當(dāng)歸，具有補(bǔ)血功效，在傳統(tǒng)中醫(yī)典籍里有活血代淤功能，也是治療心血管疾病的藥物之一。但當(dāng)歸偏熱性，體質(zhì)燥熱者不宜使用；且若是腸胃功能較差的人，也容易腹瀉。如何用：最好按照醫(yī)師視個(gè)人情況的建議服務(wù)。 4、薏仁薏仁作用：降低膽固醇。高纖的薏仁，不僅可以美白，而且其降膽固醇效果不輸燕麥。屬于水溶性纖維的薏仁，可以加速肝臟排出膽固醇。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)受試者服用薏仁一個(gè)月后，血中膽固醇明顯下降，且薏仁還有其他未知的降血脂成分?？梢宰约褐谱骱?jiǎn)單的薏仁飯；一碗薏仁兌成一碗半的水，放進(jìn)電鍋里煮熟。煮好后分成小包裝冷凍。煮飯時(shí)可將冷凍薏仁稍解凍，放入飯鍋與米一起煮熟。這種方式不但可以控制白米與薏仁的比例，也可以經(jīng)由再次烹煮，使薏仁變軟。如何用：薏仁煮成甜湯容易增加熱量，最好的方式是將薏仁煮成飯，使其成為主食的一部分。 5、黑芝麻作用：防止血管硬化。含有強(qiáng)力抗氧化成分的黑芝麻，不僅可減緩衰老，使頭發(fā)烏黑，也能讓血管變得更有彈性。黑芝麻中的不飽和脂肪酸和卵磷脂，可以維持血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，是優(yōu)質(zhì)的脂肪來源。鐵質(zhì)及維生素含量豐富的黑芝麻，也是中醫(yī)認(rèn)為可以補(bǔ)血及滋補(bǔ)五臟的食品。經(jīng)常食用還可以達(dá)到預(yù)防便秘的軟便功效。如何用：芝麻的營(yíng)養(yǎng)萬分藏在種子里，因此必須要咬開破殼才有效。建議生芝麻最好先用干火稍微炒一下，讓有效成分經(jīng)由加熱爆開釋放。或是將黑芝麻打碎磨成粉，灑在飯上、菜上，這樣也可以充分?jǐn)z取到芝麻素。著名的客家擂茶，就是用小缽將黑芝麻、花生、綠茶等一一研磨成細(xì)粉，沖成茶飲。事實(shí)證明，這是可以充分?jǐn)z取營(yíng)養(yǎng)的高明養(yǎng)生方式。 6、黃豆作用：降低膽固醇。黃豆含多種人體必需氨基酸，且多為不飽和脂肪酸，可促進(jìn)體內(nèi)脂肪及膽固醇代謝。尤其含有抗氧化物質(zhì)、蛋白質(zhì)纖維和單糖，是良好的蛋白質(zhì)來源，十分適合素食者當(dāng)成主食。且黃豆與米有互補(bǔ)作用，正好形成完整的蛋白質(zhì)來源。建議減少對(duì)油炸類的黃豆加工品的攝取，改由黃豆飯?zhí)峁┝己玫鞍踪|(zhì)來源。如何用：可先將黃豆用熱水泡4小時(shí)以上，再換水烹煮。這樣可以將黃豆中容易產(chǎn)生氣體的多醣體溶解出來，以免造成肚子脹氣。 7、菠菜作用：預(yù)防心血管疾病。菠菜富含葉酸。葉酸對(duì)于心血管疾病的預(yù)防作用，早就有科學(xué)證據(jù)。而且葉酸和維生素B12比維生素E、大蒜和其他營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑更能有效預(yù)防心臟病。服用葉酸可以降低25%罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。比外，菠菜中的鐵類及微量元素，可以達(dá)到補(bǔ)血作用。如何用：菠菜含草酸，與含鈣豐富的食物同煮會(huì)影響鈣質(zhì)吸收。菠菜最好先用熱水氽燙一下，再加豆制品炒或拌，就可以避免草酸鈣沉淀。但有草酸鈣結(jié)石痛風(fēng)者，最好避免食用菠菜。 8、木耳作用：抗凝血，預(yù)防血管拴塞。木耳的高纖成分，可以刺激腸蠕動(dòng)，幫助排便，加速膽固醇排出體外。此外，黑木耳中含抗血小板凝結(jié)物質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病及阻塞性中風(fēng)有不錯(cuò)的保健效果。但因木耳具有軟便作用，因此容易腹瀉者不宜食用。特別提醒木耳前端蒂頭硬硬的部份應(yīng)該摘掉丟棄，因?yàn)?，食用木耳蒂頭部分會(huì)造成三酸甘油酯升高。如何用：干燥的木耳纖維含量較高，可先用水泡開，洗凈切絲，用熱水氽燙一下，撒上姜絲、糖、白醋、醬油涼拌，就成為一道清涼消暑的夏日小菜。 9、海帶功能：預(yù)防血管阻塞。海帶、海參等具有軟堅(jiān)散結(jié)功效，可以防止血拴和血液粘性增加，預(yù)防動(dòng)脈硬化。而且，海帶屬于可溶性纖維，比一般蔬菜纖維更容易被大腸分解吸收利用，可以加速有害物質(zhì)如膽固醇排出體外。如何用：煮湯、涼拌均可。但海帶本身含鈉，最好減少調(diào)味料的使用。 海帶可是好東西，不僅對(duì)身體好，而且口感特好，但是要注意啦： 1、買海帶最好買曬干的，雖然吃的時(shí)候麻煩一些，但是安全。因?yàn)橛械男∝湠榱俗屌莺玫暮в泻觅u像，在泡海帶的水里加工業(yè)顏料，使海帶看起來翠綠翠綠的，但是對(duì)身體的危害極大！ 2、海帶最好和肉類一起燉的軟爛再吃，可以增加對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。