1. 茶葉的后期轉(zhuǎn)化
普洱小樹(shù)茶屬于普通茶葉，存放點(diǎn)自己喝是可以的。
小樹(shù)與古樹(shù)茶的區(qū)別只適用于同片區(qū)同時(shí)間茶品之間的對(duì)比，小樹(shù)的口感相對(duì)單薄，其口感飽滿度，香氣持久度及茶葉內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)少。并不是沒(méi)有價(jià)值，只要茶品生態(tài)好，工藝沒(méi)問(wèn)題，不攜帶農(nóng)殘藥殘等有害物資，就是一款好茶。普洱茶是可以收藏也可以增值，但是存儲(chǔ)普洱茶對(duì)環(huán)境是有嚴(yán)格要求的，其存放環(huán)境及存放方式會(huì)直接影響茶葉的后期轉(zhuǎn)化。
2. 茶葉發(fā)酵后有什么變化
不是的，比如紅茶傳統(tǒng)上來(lái)講也是以2~3年之內(nèi)喝完最好，并不是越陳越香，但是這些年有一些人為了追求年代感，也有將紅茶長(zhǎng)期存儲(chǔ)的行為。
但實(shí)際上紅茶屬于全發(fā)酵茶，它在茶葉的制作過(guò)程中就已經(jīng)結(jié)束了發(fā)酵的工藝，所以在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)中他不會(huì)對(duì)茶葉進(jìn)行再次的轉(zhuǎn)化，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)只會(huì)導(dǎo)致它本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，不會(huì)對(duì)茶葉的的品質(zhì)有任何的提升作用。所以說(shuō)紅茶也不是越陳越香，越陳越久越好。
3. 茶葉后期轉(zhuǎn)化所含物質(zhì)
白茶就是很好的例子：
1.壽眉，主要是老葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化，會(huì)把一些苦澀的刺激物質(zhì)，慢慢鈍化，越陳越純。
2.白毫銀針，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針，味會(huì)薄，陳年無(wú)助茶品質(zhì)提升。
3.白牡丹，由一芽?jī)扇~原料制成，介于壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風(fēng)格。
原則上，無(wú)發(fā)酵和全發(fā)酵的茶，新茶好喝;微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，新茶陳茶各有千秋;后發(fā)酵的茶，陳茶好喝。原因在于微生物在轉(zhuǎn)化過(guò)程中起的作用。
1.無(wú)發(fā)酵茶，如綠茶，為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素、芳香類(lèi)等物質(zhì)，經(jīng)高溫快速殺生青，其副作用是把微生物基本殺滅。后期沒(méi)有微生物參與轉(zhuǎn)化，越陳，其氨基酸、維生素、芳香類(lèi)等物質(zhì)越來(lái)越少，自然是新的好喝。
2.全發(fā)酵的茶，如紅茶，由于其采取全發(fā)酵工藝，將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化，微生物幾乎無(wú)物質(zhì)可轉(zhuǎn)化，陳年無(wú)益。如果算上退火氣的時(shí)間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。
3.微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，如鐵觀音，一般來(lái)說(shuō)新茶香氣好，但也有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚。因?yàn)槠浒氚l(fā)酵的原因，兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)，微生物有一定的轉(zhuǎn)化空間，因此新茶陳茶各有特色。
4.后發(fā)酵的茶，如普洱，其轉(zhuǎn)化全靠微生物的后天努力，自然是越陳越好喝。但凡事也有個(gè)限度，是食品都有一定的保質(zhì)期，一般來(lái)說(shuō)，熟普陳放20年左右以后，它的飲用價(jià)值就下降了。生普時(shí)間陳放時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，但超過(guò)40年，其陳味上升，醇味下降，越來(lái)越寡淡，就只有歷史的味道了。
4. 茶葉后期加工
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來(lái)。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細(xì)胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。
③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。
5. 茶葉的后期轉(zhuǎn)化方式
我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，喝茶飲茶的歷史已有千載的歷史。隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)于生活品質(zhì)的追求也日益越來(lái)越高，好的茶葉也隨之受到熱捧。對(duì)于一部分茶友來(lái)說(shuō)，相較于松散的茶葉更喜歡規(guī)則玲瓏的茶餅。而在喝茶前如何開(kāi)茶餅了口卻為他們帶來(lái)了一些煩惱，如何開(kāi)茶餅的口，才是正確呢？
出于工藝和等級(jí)的不同，茶餅之間壓縮的松緊程度也不一樣。對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的茶友來(lái)講，想要正確地撬開(kāi)茶餅確實(shí)有些手足無(wú)措。下面就來(lái)總結(jié)一下如何撬茶餅吧。
先來(lái)講下錯(cuò)誤的示范。圓潤(rùn)整齊的茶餅如果盲目地去撬開(kāi)會(huì)造成很多不可逆的傷害，使茶葉在質(zhì)量和以后的保存上出現(xiàn)很多難題，因此開(kāi)茶餅時(shí)這些細(xì)節(jié)需要注意。
錯(cuò)誤一：忌暴力對(duì)半折開(kāi)。很多茶友可能嫌麻煩，于是在開(kāi)茶餅時(shí)直接雙手下壓將茶餅折開(kāi)，這樣是不對(duì)的。暴力的拆分會(huì)讓茶葉破碎，導(dǎo)致茶葉碎末增多，直接影響口感。
錯(cuò)誤二：忌用錘子敲。可能有點(diǎn)夸張，但也有不少茶友這樣做過(guò)。一錘子下去，白茶瞬間粉身碎骨，散的滿地都是。這對(duì)于脆弱的茶葉來(lái)講怎么承受得了，因此采取暴力的手法是不合適的。讓我們來(lái)看看正確地示范。
撬茶餅用手可不行，這個(gè)流程需要專(zhuān)業(yè)的工具，比如說(shuō)茶刀或者茶針。市面上這類(lèi)東西很多，而在挑選時(shí)，大家應(yīng)注意選擇一些實(shí)用且順手的，不要因?yàn)槊烙^忽略了實(shí)用性。
茶刀并不會(huì)像普通的刀刃那般鋒利，在撬茶時(shí)，先打開(kāi)包裹的紙袋，然后把茶餅放置在上面。一來(lái)是收集散落在上面的茶葉，二是開(kāi)完茶餅后可以按照原有的紋路重新包裹保存。隨后沿著茶餅的側(cè)面找到縫隙作為開(kāi)口點(diǎn)。在刺入茶餅后往里推入茶餅的三分之二處時(shí)向上抬到，撬出茶葉的薄片飲用。需要注意的是，在刺入茶餅時(shí)，刀刃的方向要平行，否則會(huì)打亂茶餅的層次造成茶葉破碎的情況。而在撬開(kāi)一處后，可在下次觀察層與層之間的銜接處，根據(jù)需求一層層撬開(kāi)飲用。
需要注意的幾點(diǎn)是：不要濕手去觸碰茶餅；按需求來(lái)，不要一次性撬太多；撬完之后及時(shí)封存。
那么開(kāi)完的茶葉如何保存呢？
如果近期不打算再飲用的話，建議將茶餅先用棉紙包裹好，隨后再套入牛皮袋中，放進(jìn)密封的鋁袋中。三層保障有助于后期的茶葉發(fā)酵和轉(zhuǎn)化。
如果平時(shí)飲茶頻率較高呢，可裝入拉鏈?zhǔn)降淖苑獯?，遮光防水很?shí)用，但用這種袋子密封后，需要在短期內(nèi)飲用完畢。
6. 茶葉的轉(zhuǎn)化是什么意思
茶葉回甘就是喝茶時(shí)初嘗苦味，之后喉龍返回甜味、苦甜交織形成的獨(dú)特體驗(yàn)。
這是由于茶葉含有的特有物質(zhì)導(dǎo)致的:
一、茶多酚。多酚類(lèi)物質(zhì)呈現(xiàn)苦味和澀味，其含量的多寡與茶湯的回甘程度正相關(guān)；
二、黃酮。味覺(jué)表現(xiàn)獨(dú)特，初嘗苦澀，然后會(huì)呈現(xiàn)自然甜味的感覺(jué)；
三、氨基酸。是構(gòu)成茶鮮、爽的部分，春茶比其它季節(jié)含量高，因此春茶的鮮味和回甘更悠長(zhǎng)；
四、有機(jī)酸。通過(guò)刺激唾液腺的分泌讓人感覺(jué)回甘生津；
五、糖類(lèi)。茶的多糖靠其一定的粘度在口腔中通過(guò)涶液淀粉催化酶催化成麥芽糖，正是這個(gè)過(guò)程的時(shí)間差造成回甘效益。
7. 茶葉的后期轉(zhuǎn)化過(guò)程
喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶是可以長(zhǎng)期存放的，一般好的普洱茶都是以緊壓茶存放，很少有散茶存放。
1、利于轉(zhuǎn)化
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在存放的過(guò)程中會(huì)自然轉(zhuǎn)化，緊壓茶可以有效隔絕茶葉和空氣的大面積接觸，讓茶葉之間的物質(zhì)轉(zhuǎn)化更充分，普洱茶后期的口感會(huì)變得更好。
2、盡量避免吸附雜味
茶葉具有非常強(qiáng)的吸附能力，很容易吸收一些味道，緊壓茶能減少茶葉和空氣味道接觸，盡量防止茶葉吸收到雜味，讓茶味更純。
3、聚香
普洱茶存放過(guò)程中會(huì)越陳越香，在自然轉(zhuǎn)化會(huì)產(chǎn)生一種茶葉特有的香味，緊壓茶就能更好的凝聚它的香味，茶香味更高。
8. 茶葉轉(zhuǎn)化過(guò)程
1：茶葉的退火：實(shí)際上就是讓茶靜置，使茶的煙火氣被轉(zhuǎn)化、散發(fā)，從而恢復(fù)茶該有的香氣和滋味。茶退火，只要將茶葉靜置即可。
2：退完火的茶，少了煙火氣，豐富香味也變得突出了，茶湯也會(huì)變得柔和、甘醇，滋味更加醇厚，韻也更強(qiáng)。
9. 茶葉的后期轉(zhuǎn)化什么意思
謝邀！
我是北方人，不怎么喝茶，后來(lái)找了個(gè)南方老婆，開(kāi)始接觸茶，從剛開(kāi)始的當(dāng)水喝，到后來(lái)的慢慢品，由不慎了解到慢慢喜歡，使我知道了中國(guó)茶文化的博大精深！
茶有幾大類(lèi)，比如綠茶，紅茶，白茶，普洱等。
再往下細(xì)分！例如烏龍茶，鐵觀音，安徽的小蘭花這些都是綠茶的一種！
綠茶是屬于未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，我國(guó)的產(chǎn)量非常的多，由于綠茶中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
所以它具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、解毒醒酒、生津止渴、降火明目的作用！
但是綠茶不易保存，所以也就不存在二十年以上的陳茶，綠茶是越新鮮越好的。
題主說(shuō)二十年的陳茶，如果保存得當(dāng)是可以收藏的！
那么容易保存的茶有哪些呢？能保存多長(zhǎng)時(shí)間呢？
我國(guó)收藏一般都是收藏普洱餅茶，因?yàn)樗状娣牛瑫r(shí)間越長(zhǎng)口感越好，香氣越濃，保存時(shí)間從幾年到幾十年不等！
普洱餅茶又分為生茶和熟茶，生茶是自然發(fā)酵，熟茶是人工發(fā)酵，如收藏，一般都選擇生茶，熟茶是人工發(fā)酵，價(jià)值不大！
我曾經(jīng)看過(guò)一期《鑒寶》節(jié)目，云南有一位女士把家傳珍藏的普洱茶拿來(lái)鑒寶，據(jù)說(shuō)有好幾十年了，專(zhuān)家給的價(jià)格是一百多萬(wàn)，（茶葉有10斤左右），這個(gè)是天價(jià)！
二十年的陳茶優(yōu)先考慮的是收藏，它會(huì)有更好的價(jià)值！
10. 后期轉(zhuǎn)化型茶
有轉(zhuǎn)化。壽眉在儲(chǔ)存的過(guò)程中轉(zhuǎn)化演變成了荷香、棗香，甚至藥香，口感飽滿帶甜。
茶梗葉中的內(nèi)質(zhì)成分更容易產(chǎn)生明顯的轉(zhuǎn)化，經(jīng)過(guò)陳放的壽眉香氣逐漸沉下來(lái)、湯色變深變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。