1. 茶葉中的酸味
茶品中的酸，其實(shí)可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。
茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。
而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}儲(chǔ)的失敗所致。
負(fù)面的酸味的主要來源以下4種情況：
① 采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。
② 手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
③ 曬干過程中，沒有及時(shí)曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
④ 茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
2. 茶葉味道發(fā)酸
最好不要喝！因?yàn)椴枞~是最容易吸異味的！有異味口感很不好！會(huì)影響你的情緒，也對身體不利！聽我的不會(huì)錯(cuò)的！祝你身體安康，一切順暢！
3. 茶葉的酸味是什么原因
紅茶發(fā)酸有幾種原因，品種、工藝，還有就是后期儲(chǔ)存、沖泡造成的原因。
品種:
茶樹鮮葉中本身就含有3%左右的有機(jī)酸主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。在制作發(fā)酵過程中，滋味物質(zhì)茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化降低，味道更醇和，加上有機(jī)酸的積累，酸味物質(zhì)會(huì)慢慢體現(xiàn)。
這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的酸味，是比較純正的酸味，而不是夾雜著異味的酸味，這種酸更接近于水果的鮮爽感。這算是正?，F(xiàn)象，千萬不要誤認(rèn)為是茶葉變壞而錯(cuò)扔了哦。
工藝:
在紅茶制作過程中，發(fā)酵時(shí)，溫度和濕度如果沒有控制好，發(fā)酵過度，發(fā)酵程度過重就容易導(dǎo)致茶葉發(fā)酸?；蛘呤亲詈蟾稍锉夯饡r(shí)，溫度太低，茶葉持續(xù)發(fā)酵，變成過度發(fā)酵，酸味及澀味也會(huì)滯留其中，就會(huì)造成茶葉發(fā)酸。
后期儲(chǔ)存：
在儲(chǔ)存時(shí)，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉受潮“二次發(fā)酵”，也會(huì)使茶葉變酸。建議將茶葉存放在陰涼通風(fēng)干燥無異味的環(huán)境下。
沖泡方式：
有些紅茶用100度沸水直接沖泡，不會(huì)感受到酸味。但一些原料細(xì)嫩的紅茶，如果用沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)浸出量高，這其中也包括了“酸”，也就容易感受到酸味。水溫需要低一些再?zèng)_泡，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉，酸味便會(huì)減弱或消失。
4. 茶葉中的酸味怎么去除
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
5. 茶葉有酸味
大紅袍如果沖泡的時(shí)候有酸臭味，這個(gè)味道肯定是不對的大紅袍屬于烏龍茶當(dāng)中的一種，這種茶葉如果在沖泡的時(shí)候有微微的酸味，有可能是因?yàn)椴枞~的品質(zhì)不高所導(dǎo)致的，這是有可能但是如果出現(xiàn)酸臭味，肯定是不對的，首先要排除茶葉是否受潮發(fā)霉變質(zhì)等，第二點(diǎn)要檢查沖泡茶葉的容器，如果使用蓋碗比較好，能夠看清，但是如果使用茶壺，看一下茶壺內(nèi)部是否干凈。
6. 茶葉的酸味是什么味
你從“色”、“香”、“味”、“韻”，這四個(gè)方面去判斷一泡茶，這基本是沒有問題的！
色：干茶的色澤和茶湯的色澤。
一般情況，綠茶的色澤要求翠綠，茶湯的要求是黃綠而明亮；紅茶的色澤是呈黑褐色，茶湯則是紅艷明亮；烏龍茶的干茶是青褐色，茶湯黃亮濃艷。
香：茶葉的香氣取決于各種茶葉的所含的芳香物質(zhì)。
品茶前先聞其香，優(yōu)質(zhì)的茶葉品種，香氣清香優(yōu)雅，純正鮮美，各種花香、果香。
味：茶葉的滋味，在茶葉中含各種酸、甜、苦、鮮、澀等各種物質(zhì)。
茶葉中的鮮味為氨基酸類物質(zhì)；苦味為咖啡堿物質(zhì)；澀味為多酚類物質(zhì)；甜味為可溶性糖；酸味物質(zhì)為多種有機(jī)酸。所以當(dāng)我們品茶時(shí)，品綠茶的鮮爽，紅茶的甘甜，烏龍茶的醇厚。
韻：茶葉的韻味，品鐵觀音時(shí)，有觀音韻；品大紅袍時(shí)，有巖韻；品凍頂烏龍時(shí)，有喉韻；韻味本身來自茶葉中最真實(shí)的味道，這種獨(dú)特的味道是它的特性，需要慢慢領(lǐng)悟才能感受到的。
7. 茶葉的酸味是什么物質(zhì)
藤茶有酸味的原因
1. 茶葉可以分為多個(gè)級別，像早春茶，第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉往往很昂貴，但大多數(shù)茶都是一芽四葉帶老梗，所含的酸性物質(zhì)也多，加上加工不夠精致的話，最終的茶不僅苦澀還會(huì)帶有酸味。
2. 如果茶葉殺青過程做的不好，茶葉中酸性物質(zhì)將會(huì)大量殘留，即使后面的加工工序再好，也無法將茶葉中酸性物質(zhì)給逼出去。還有，在晾曬過程中，如果沒有將其晾干，會(huì)導(dǎo)致茶葉中含水量過高，成品茶也會(huì)出現(xiàn)酸味。
3. 有些茶本身就自帶酸味
有酸味的茶質(zhì)可能是質(zhì)量不好，一些品質(zhì)優(yōu)異的，在自然存化期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)"武夷酸"。所謂的"武夷酸"酸而不膩，在口腔內(nèi)，微酸過后，取而代之的是甘甜，這種酸味不會(huì)讓人難受，而是豐富了巖茶的整體風(fēng)味。
8. 茶葉中的酸味是什么物質(zhì)
1.采摘茶葉的級別很低
對于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級別，有的早春茶，剛剛進(jìn)行第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過程也很復(fù)雜，成品自然就會(huì)昂貴一些。但是，對于一些晚春茶，級別則沒有這么高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)晚茶已經(jīng)長成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會(huì)更多，如果加工的過程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會(huì)自帶酸味。
2.加工茶葉的過程粗糙
正如上面所說，新茶在制作的過程中，每一步都會(huì)顯得十分關(guān)鍵。對于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會(huì)有大量的殘留，這樣一來，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時(shí)候，如果沒有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過高，在后期的存儲(chǔ)過程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。
3.有些茶葉自帶酸味兒
不是說茶葉有酸味，就一定不好，因?yàn)橛械牟枞~，恰好就自帶這方面的特征。比如說，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對人體沒有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。
9. 茶葉的酸味是啥成分
組成茶湯滋味的化學(xué)物質(zhì)，有主味物質(zhì)，也有助味物質(zhì)。茶葉中的茶多酚、氨基酸是茶湯的「主味團(tuán)」。而它們的「助味團(tuán)」有多種，其中茶葉中的咖啡堿、花青素、茶皂素等為苦味物質(zhì)；糖類、果膠和部分氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸）為甜味物質(zhì)；多種有機(jī)酸和維生素C等為酸味物質(zhì)；各種無機(jī)鹽類為主要咸味物質(zhì)。另外茶多酚的氧化物、茶黃素、茶紅素也有一定的鮮爽味。當(dāng)然以上這些化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)是一個(gè)組合關(guān)系，配合比率關(guān)系，只有組合、配比適當(dāng)才能顯出茶味的特色，這就是茶湯滋味的復(fù)雜性。
一般茶湯呈味成分的含量也要達(dá)到一定的量值，才能對人的呈味器官起味覺作用。這個(gè)量值稱為「味閾值」，如花青素在茶湯中含量超過味閾值時(shí)，茶湯就有苦味。據(jù)測定，在150毫升的茶湯中含有15毫克的花青素，茶湯就會(huì)產(chǎn)生明顯的苦味。
一般夏、秋茶花青素含量最高，所以帶有苦味。茶葉中雖有咸味物質(zhì)（無機(jī)鹽類）存在，但未達(dá)到咸味的味閾值，所以顯示不出來，茶葉中的這種咸味物質(zhì)只能起助味的配料作用。由此可見，呈味成分的量是決定茶湯滋味的重要因素，同時(shí)各種呈味物質(zhì)的協(xié)調(diào)配比也有一定的關(guān)系。茶湯滋味一般是澀味感覺比較明顯，其原因首先是茶葉中茶多酚的含量占各種化學(xué)成分總量的15%～20%，因此成了滋味的主導(dǎo)物質(zhì)。其次是氨基酸與咖啡堿的含量，一般也在2%～4%之間，也是主導(dǎo)物質(zhì)。加上其它各種呈味物質(zhì)的配比，就出現(xiàn)了茶湯的濃強(qiáng)、清鮮、醇和、爽口等各種滋味。
另外我們知道，茶葉浸泡過程長了以后，茶味明顯露出苦味，是因?yàn)橐恍┏饰段镔|(zhì)含量少了的原因，其它成分溶解已盡，剩下的只有多酚類化合物，所以只顯苦澀味了
10. 茶葉的酸味從何而來
1、香菇酸酸的可能是壞了。
2、正常情況下香菇的味道應(yīng)該是非常甘鮮爽口的，如果香菇的味道酸苦發(fā)澀，口感濕黏軟爛的話，說明已經(jīng)香菇腐壞變質(zhì)了，不可繼續(xù)食用了。
3、新鮮香菇菌傘是茶褐色的并且肉質(zhì)有彈性。香菇變質(zhì)，從外觀看起來顏色變黑或者變褐色、聞起來有異味、摸起來手感發(fā)粘，這樣的香菇一般是壞了的，壞了的香菇就不要再吃了。另外，在買香菇的時(shí)候一定要聞一聞，看香菇是否有除了香菇的鮮香味以外的刺鼻的氣味，避免買到被泡了甲醛的香菇。