1. 巖茶返青用多少度焙
1：“做熟”，講的是發(fā)酵，是多酚類物質(zhì)的氧化。
達(dá)到“綠葉紅鑲邊”的狀態(tài)， 巖茶剛好發(fā)酵適中，達(dá)到“做熟”的要求。
2：沒(méi)做熟：可稱之為返青現(xiàn)象，巖茶做青走水時(shí)，“走掉的”不單單只有水，還有苦澀的味道。湯感不清爽。
3：一泡做熟做青做透的巖茶，喝起來(lái)清清爽爽，絲毫沒(méi)有被悶到的“不新鮮”味道。
2. 巖茶返青用多少度焙燒
有膠味及其它雜味。
巖茶的"返青"是不可避免的，即使是焙透的巖茶也一樣，只是時(shí)間早晚問(wèn)題。巖茶一旦返青后，茶湯沒(méi)有原先厚實(shí)、醇厚、淳滑的湯感，而變得渾濁，喝起來(lái)是清淡的、輕薄的，完全沒(méi)有原先的新鮮感與爽口，香氣變得極淡，"返青"嚴(yán)重時(shí)，甚至還會(huì)出現(xiàn)雜味和怪味和霉味。
3. 巖茶返青復(fù)焙要多長(zhǎng)時(shí)間
武夷巖茶的基本制作工藝為：采摘 →萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青）→ 殺青→揉捻→烘忓→毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→ 風(fēng)選 →初焙→勻堆 →復(fù)焙 →精茶→包裝或入庫(kù)。
4. 巖茶返青用多少度焙焦
可使用微波爐進(jìn)行操作，但務(wù)必先將微波爐清潔干凈，并打開(kāi)通風(fēng)，避異味。可先拿一包茶的量進(jìn)行嘗試，將微波爐調(diào)至低火檔，加熱三分鐘左右即可。
5. 巖茶返青后如何電焙
炭焙水仙是漳平水仙，是烏龍茶。裹著清雅的蘭花香、桂花香，口感鮮爽柔潤(rùn)。
1、古法純炭焙
炭焙這項(xiàng)工藝，在巖茶中應(yīng)用廣泛。
但是在漳平地區(qū)卻是罕見(jiàn)?？梢哉f(shuō)，除了特地定制，基本沒(méi)有。
而且現(xiàn)在我們說(shuō)的炭焙茶，很少有真正的純炭焙。目前市場(chǎng)上，以「電、炭結(jié)合焙」居多
漳平水仙的純古法炭焙：
即從濕茶青，到這么一小塊干茶餅，皆用純炭火烘焙，總共需要烘38~40小時(shí)左右。
因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力，每一籠只能炭焙幾斤，且人還不得離開(kāi)，對(duì)技術(shù)有著非常細(xì)膩的要求，使得很多茶人望而卻步。
2.含香，柔水
炭焙過(guò)的漳平水仙，有著兩大優(yōu)點(diǎn)，讓眼睛叔不顧代價(jià)地去嘗試。
一是馥郁的香氣口感，二是耐存放。
雖然純古法炭焙的漳平水仙，香氣不似電焙茶那樣的「高揚(yáng)而直接」。
但它的蘭花香，綿柔而悠長(zhǎng)，深邃而持久；水越喝越醇，尾水越來(lái)越甜，屬「后發(fā)制人」的類型。
6. 巖茶返青用多少度焙多久
武夷巖茶一般能保存2年以上，如果密封環(huán)境好可以保存更久，做成茶餅的話能保存10年以上。
武夷巖茶的保存的環(huán)境：
要保存好武夷巖茶茶葉，一般要做到密封，單獨(dú)存放，避光，放在通風(fēng)干燥的環(huán)境中。但是，對(duì)于輕火功的武夷巖茶不要存放時(shí)間太長(zhǎng)。這一類茶焙火的溫度較低，含水率偏過(guò)，都是不能長(zhǎng)年存放的，容易返青，也就是喝起來(lái)有青酸味，不是茶本質(zhì)的味道，因些，這類茶必須要盡快飲用。家中保存武夷巖茶，選擇合適的容器和環(huán)境是很有講究的。要防止茶葉在存放過(guò)程中，發(fā)生變質(zhì)，變味，串味等質(zhì)變。
因此，家里存茶的環(huán)境和巖茶的火候程度造成了它的保存期長(zhǎng)短。
武夷巖茶的存放容器：
選擇合適的容器。對(duì)于存放茶葉的容器，基本要求就是在干凈，密封，避光。在眾多的容器中，以有蓋的陶瓷罐、錫瓶等為最佳，其次為鐵聽(tīng)，木盒、竹盒等，塑料袋，紙盒最次。其中竹盒不宜在干燥的北方使用，否則容易開(kāi)裂，造成密封失效。保存茶葉的容器要干燥、潔凈，不得有異味。
7. 巖茶返青用多少度焙茶
陳年巖茶葉烘焙,熱度愈高,由于水蒸氣中,飛散之物質(zhì),喪失量亦愈大。故茶之烘焙,須將熱度減至有效的最低限度,便可減少茶香喪失和茶素的減損。但又須顧及茶之焙干至相當(dāng)程度,方能貯藏不變。
烘焙茶葉,須避免葉中水分不平均之蒸發(fā)。故茶葉烘焙法,乃先用一股極熱空氣,使發(fā)酵菌和酵素毀滅,無(wú)力繼續(xù)發(fā)酵,然后在較低熱氣中,使茶葉平均受熱慢慢烘焙,使葉間成分無(wú)多大變化。設(shè)茶葉干燥過(guò)速,內(nèi)部水分不能全部逸出,遲緩的化學(xué)變化,便仍可進(jìn)行,結(jié)果茶味的爽脆性減低,品質(zhì)亦因而損壞,甚至貯藏時(shí)有發(fā)霉之虞。基于上述理由,巖茶因貴于久藏,故對(duì)復(fù)焙更須考究。
1、復(fù)焙時(shí)之火力——復(fù)焙時(shí)之火力,比初焙時(shí)為低。初焙時(shí),焙窟炭火極熾,燃燒至日,火力已稍殺。復(fù)焙最早開(kāi)始于上午六時(shí)許,此刻如火力仍盛,窟火上尚須披灰少許,依筆者在碧石巖測(cè)定,復(fù)焙火力以保持?jǐn)z氏100～120℃左右為宜。其中水仙或“茶頭”,需溫較高。據(jù)茶師告之,焙火高,茶可久藏,香色不均不易劣變。昔年茶葉銷路無(wú)阻,焙茶火力較低,復(fù)焙時(shí)均底襯以紙?，F(xiàn)因銷路困難,閩南潮汕一帶茶商,均要求高溫復(fù)焙,故近除名貴茶種而外,均不用紙襯,直接烘焙。
2、烘焙數(shù)量——復(fù)焙時(shí),焙篩篩面向下,如屬單叢或?yàn)觚埖让F茶種,篩上須放方一尺二寸厚毛邊紙(特制為包茶用俗稱“種紙”)四張,內(nèi)各置揀剔完畢之茶葉五六兩,一焙篩合計(jì)約放一斤四兩。茶葉均攤于紙面,紙對(duì)角分開(kāi)。襯紙之作用,在使火力不致過(guò)于劇烈,茶葉不致蕉黑,香味賴以保存。至于水仙及普通奇種,名種茶量較多者,復(fù)焙時(shí)并不襯紙。每焙放茶約一斤半,平鋪于焙篩上,厚約寸許,直接烘焙之,一日每一焙窟,可烘焙約十次之多。
3、烘焙時(shí)間——烘焙時(shí)所需火力已如上述,通常以攝氏80～120℃,約需一小時(shí)至二小時(shí)半長(zhǎng)時(shí)間之烘焙。其中水仙因含水分較多,烘焙時(shí)間比菜茶為久。記錄于1940年5月18日，在碧石巖對(duì)菜茶復(fù)焙之測(cè)定,結(jié)果如下:
在攝氏100℃火溫下,經(jīng)十七分鐘后攤于而上之茶葉,已不復(fù)潤(rùn)濕,即行第一次翻茶。其后水分蒸發(fā),茶葉內(nèi)溫度高至120℃,再經(jīng)二十四分鐘,手觸茶葉,沙沙作響,遂行第二次翻茶,其后,復(fù)經(jīng)三十分鐘,行第三次翻茶。第三次翻茶后,葉中水分蒸發(fā)將盡,焙籠即須加蓋,以防茶香散過(guò)巨。反之,水分未干,即行加蓋,則茶受悶氣,必變黑色,極宜注意?！捌鸨骸睍r(shí)間。系第三次翻茶后之半小時(shí)。此刻茶葉已足干,用指捻之,脆碎成末,葉表面呈粉紅寶色
8. 巖茶復(fù)焙次數(shù)
無(wú)論用哪種方式進(jìn)行焙茶。茶葉精制過(guò)程中烘焙一般在二次完成，不提倡一次到位，講究文火慢燉。具體時(shí)間每位師傅方式不同略有不同，以本廠老樅水仙炭火培為例 ：首次約四小時(shí)，第二次約八小時(shí)達(dá)到足火。機(jī)培的時(shí)間與溫度成比例，本廠普通級(jí)肉桂機(jī)焙為例，首次用140度約15分鐘焙出，第二次140度約30分鐘焙出，達(dá)到足火標(biāo)準(zhǔn)。如焙清香小品種茶則溫度還應(yīng)更低。一焙為二焙時(shí)間間隔建議10天以上。
9. 茶葉返青的烘焙技術(shù)
對(duì)于返青的鳳凰單樅茶，只有進(jìn)行復(fù)焙了。應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈?，主要是去除水氣?/p>
10. 武夷巖茶返青用什么溫度焙
武夷巖茶 湯色一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗，從不同角度看都有“金圈”，這是多種因素協(xié)調(diào)作用的結(jié)果，其中茶黃素和茶紅素是對(duì)湯色起主導(dǎo)作用的兩種成分。
巖茶的發(fā)酵程度和火功會(huì)直接影響茶黃素和茶紅素的成分，進(jìn)而影響巖茶湯色。
重發(fā)酵、高火功的巖茶，茶湯顏色較深、較紅；
輕發(fā)酵、低火功的巖茶，茶湯顏色較淺、較黃。
當(dāng)茶紅素與茶黃素之比過(guò)高時(shí)，茶湯顏色過(guò)紅，亮度偏暗，會(huì)導(dǎo)致審評(píng)時(shí)得分不高；當(dāng)茶紅素含量太低，會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味青澀；茶紅素、茶褐素的含量太高，又會(huì)導(dǎo)致茶湯淺薄，鮮爽度較差，使品質(zhì)得分不高。
其中對(duì)巖茶品質(zhì)至關(guān)重要的是茶黃素，它由多種化合物組成，是形成茶湯收斂性的主要成分之一，對(duì)茶湯的亮度也起著重要作用。影響巖茶茶湯“橙黃明亮”的成分也以茶黃素為主，以適量的茶紅素與兒茶素輕度氧化產(chǎn)物以及黃酮等成分為輔。相較于茶黃素，茶紅素的組成更為復(fù)雜，其成分的分子量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茶黃素，其中除了兒茶素酶促氧化聚合、縮合反應(yīng)產(chǎn)物外，也有兒茶素氧化產(chǎn)物與多糖、蛋白質(zhì)、核酸和原花色素等非酶促反應(yīng)的產(chǎn)物，
巖茶茶湯的清與濁也可作為茶葉品質(zhì)的參考因素。毛茶或低火茶，湯色常常渾濁，并不能代表茶葉品質(zhì)的好壞；如果足火巖茶的湯色渾濁則說(shuō)明茶葉品質(zhì)較差。返青的巖茶內(nèi)質(zhì)析出時(shí)會(huì)出現(xiàn)茶湯渾濁現(xiàn)象
11. 巖茶 返青
我們可以將它密封封存，放置一段時(shí)間，便會(huì)有所好轉(zhuǎn)。返青程度較高的巖茶，可聯(lián)系當(dāng)時(shí)購(gòu)買的商家，委托其進(jìn)行復(fù)焙處理，用低溫慢焙的方法將茶葉的水氣去除。
在家中我們也可使用微波爐進(jìn)行操作，但務(wù)必先將微波爐清潔干凈，并打開(kāi)通風(fēng)，避異味。
可先拿一包茶的量進(jìn)行嘗試，將微波爐調(diào)至低火檔，加熱三分鐘左右即可。
通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開(kāi)陽(yáng)光直接照射和防潮。
喝茶時(shí)，如果是散裝茶，打開(kāi)包裝取出茶葉應(yīng)盡快密封包裝，以免茶葉過(guò)多接觸空氣，吸收水分。