1. 哈尼族種茶歷史
哈尼族過去日食兩餐，主食是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的稻米，玉米為輔。喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。居住在西雙版納的哈尼族人喜將瘦肉剁細(xì)，與大米、姜末、八角面、草果面一起熬粥，并以此為主食的上品。
不論平時或節(jié)日每餐必不可少的是豆豉。擅長利用當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)原料腌制咸菜、烹制肉類及各種風(fēng)味菜肴。如白旺是用凝固的家禽血塊拌上炒熟的花生、薄荷、姜蒜、苤菜根、鹽、辣椒、和生肉制成的。
飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒，醇香、甜蜜；喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然后再放入茶葉煨煮，待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。西雙版納的僾尼人都喝鮮茶，茶葉都是現(xiàn)喝現(xiàn)采的老葉，有的甚至是帶枝的老葉。燒茶時先將鮮茶用火烤至微黃或焦糊，然后投入沸水內(nèi)，煮沸即可飲用，鮮茶有一種苦澀味，但能消暑解渴。
哈尼族過去認(rèn)為火是家庭的生命，對火很敬畏，必須保護(hù)火種長久不息。每家都有數(shù)個不同的火塘?；鹛恋幕鸩粌H要煙火不斷，而且每個火塘的用處也不能弄混。一般一個火塘煮小鍋飯、炒菜用；一個火塘支有蒸鍋，專門用來蒸制食品；還有個火塘只煮豬食，從不亂用。
典型食品：哈尼族地區(qū)物產(chǎn)豐富，烹飪方法獨(dú)特，具有本民族風(fēng)味特點(diǎn)的典型食品很多。如竹筒雞、生炸竹蟲等，比較有名的風(fēng)味菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、肉松醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。
人人都知道一個人吃飯不香，可有誰吃過百米長宴？全村老少聚攏在一條長條一般的宴席邊，吃喝談笑，這是種什么樣的盛況？別以為這是什么世界吉尼斯紀(jì)錄，“長街宴”可是哈尼族十月年中最熱鬧的節(jié)目。在這一天，每家每戶都要做一些自家的拿手好菜，抬到街頭擺起來，菜做得越香，自己就越體面。宴席擺好，全村的男女老幼就自動聚攏過來，老年人談古論今，婆姨們拉拉家常，年輕人自然就聚在一塊笑鬧開了。在這百米長宴上，沒有什么“老死不相往來”，更沒有“各人自掃門前雪”，有的只是祥和、歡樂、水乳交融的氣氛。心倦了，來哈“長街宴”上吃一口菜，你的熱情會再次被哈尼人點(diǎn)燃的。
就像全國唯一的哈尼族自治縣墨江的雙胞節(jié)一樣，都會宴請嘉賓擺上長街宴。
2. 哈尼族的茶文化
六大茶山一般指云南茶葉或普洱茶六大古茶山，位于西雙版納傣族自治州內(nèi)。針對歷史資料對古六大茶山的各說不一，亦有瀾滄江內(nèi)六大茶山即革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒（易武）、攸樂(基諾)；江外六大茶山：南糯、賀開、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)的說法。
拓展資料:
一、江內(nèi)茶山:
1、攸樂茶山:歷史上位居“六大茶山”之首，是云南大葉茶的中心產(chǎn)地，位于景洪市轄區(qū)內(nèi)，現(xiàn)名基諾山。攸樂山種茶，年代久遠(yuǎn)，相傳茶是孔明遺種，故尊奉孔明為茶祖。
2、革登古茶山:是古代較聞名的茶區(qū)，茶葉屬大葉類型，位于象明新發(fā)寨、新酒房、菜陽河一帶。
3、倚邦古茶山：清朝初期及之前的漫長歲月中，在茶文化史上扮演著重要角色，清宮貢茶均以倚邦茶菁為原料。明朝末年，大批四川茶農(nóng)懷揣小葉茶籽來到倚邦種植，于是小葉種茶在倚邦安家落戶，成了清宮貢茶的當(dāng)然原料。鼎盛時期，在清朝乾隆年間，倚邦茶山人口達(dá)九萬人之眾。人皆種茶，人皆制茶，人皆賣茶，形成了四大茶葉集鎮(zhèn)。
4、蠻磚茶古茶山:蠻磚茶山是”古六大茶山”現(xiàn)今保存得較好的一座茶山，茶林不規(guī)則地散布在原始密林中，經(jīng)幾代茶農(nóng)的精心管理，至今仍年產(chǎn)茶葉萬擔(dān)以上。蠻磚村公所恢復(fù)”曼莊優(yōu)質(zhì)茶”產(chǎn)品，茶葉獨(dú)特、茶芽雪白晶亮，是搶手之貨，深受客人的喜愛。
5、曼撒茶山:是普洱茶最早的集散地，唐代時被稱為“利潤城”，是滇藏茶馬古道之源頭。
6、易武茶山:為了營運(yùn)茶葉、貨物、人員往來方便，除每年發(fā)動群眾整修從倚邦、易武兩個主要集散地向外輻射的大道小路外，在道光年間還集資修筑易武為起點(diǎn)，經(jīng)曼撒、倚邦、勐旺到思茅的青石板運(yùn)茶大道，20世紀(jì)90年代后期稱青石茶馬古道。
二、江外茶山:
1、南糯山:歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。
2、布朗山:屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。
3、巴達(dá)山:此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。
4、勐宋茶山:口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。
5、景邁:口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級低。
6、勐宋:號稱萬畝喬木古茶園，苦澀重、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。
3. 哈尼族的普洱茶文化
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱縣城又作普洱哈尼族自治縣，隸屬思茅地區(qū)，位于云南省南部，距昆明375公里，原稱寧洱縣。“普洱”為哈尼語，意為“水灣寨”，帶有親切的“家園”的含義。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期，距今已達(dá)2000年之久。民間有“武候遺種”（武候是指三國時期的丞相諸葛亮）的說法，故普洱茶的種植利用至少已有1700多年的歷史。
唐朝時普洱名為步日，屬銀生節(jié)度（今思茅和西雙版納一帶），銀生茶是為普洱的前身，元朝時稱為普洱，明萬歷年才定名為普洱茶，極盛時期是在清朝，《普洱府志》記載：“普洱所屬六大茶山。。。。。。周八百里，入山作茶者十余萬人”，可知當(dāng)時盛況。思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產(chǎn)地，普洱與思茅成為加工和集散中心。
4. 哈尼族古樹茶
不是最好的，但有自己的特點(diǎn)，在整個勐海茶山的古茶區(qū)中，帕沙的茶樹最高最大，森林植被最好，茶樹齡多數(shù)在300-600年左右。這里海拔在1500-1800米之間，終年云霧繚繞，雨水充足，植被茂盛，林下腐植物豐富，茶樹生長茂盛，萌芽期早，采摘期長，葉長肥碩，白毫顯著，內(nèi)質(zhì)豐富，十分耐泡。
帕沙的古茶樹數(shù)量是整個西雙版納茶區(qū)最多的，無論大寨、中寨、新寨、老寨、南干、老端，寨寨都有古茶園。其茶樹最早種植年份可追溯到唐代，由哈尼族祖輩開山種植，自然生長至今，現(xiàn)存古樹樹齡大都在三百到六百年，周圍已形成山中綠樹皆茶樹的山勢。我們今天要介紹的犀牛塘，來自帕沙中寨。1、犀牛塘名字由來據(jù)老人說，帕沙村的祖先遷居帕沙之后，發(fā)現(xiàn)這里有犀牛生存，它們會在這里覓食，中午炎熱的時候會在泥塘里打滾，嬉戲，據(jù)說犀牛遇到樹樁或者石塊都喜歡拱一拱，以前帕沙村民也不敢一個人經(jīng)過這里，后來隨著時間的推移，犀牛就慢慢滅絕了?，F(xiàn)在有些地方還可以找到以前犀牛打滾過的泥塘舊坑，因人為開荒、風(fēng)沙及樹葉等的掩埋，這些舊坑以后也會慢慢消失，后來帕沙的祖先們就把這片區(qū)域命名為:乃丫朗——犀牛塘。
細(xì)細(xì)品飲之后，會發(fā)現(xiàn)，這款茶會帶給人無限的驚喜，前一秒還沉浸在其苦澀之中，后一秒便會被這清甜“收服”。當(dāng)你還沉浸在剛烈的茶氣之中，卻在一瞬間會有柔滑襲來，這就是犀牛塘帶給茶人的“出其不意”。
2、犀牛塘生態(tài)環(huán)境犀牛塘距離寨子比較遠(yuǎn)，人為干預(yù)很少，古茶園植被茂盛，林下腐植土較厚，土地肥沃，做出來的茶品內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味剛勁勇猛，香醇豐厚。犀牛塘是完全符合于原始森林大古樹茶。茶樹的生長與環(huán)境條件與老班章非常近似，沿著森林間的小道步行前往犀牛塘，古茶園就分布在道路兩旁，與森林渾然一體，讓人能夠體味到深山密林中的幽寂之美。3、犀牛塘古樹茶的特點(diǎn)帕沙犀牛塘古樹茶，滋味醇厚，苦味略顯，香沉而濃郁，茶氣強(qiáng)烈，湯感柔順，水路細(xì)膩并伴隨強(qiáng)烈的回甘與生津，口腔留香持久。屬于“有肉有骨”的茶，歷代以來被茶客們譽(yù)為“勐海第一香妃”。
5. 哈尼族種茶歷史簡介
墨江云針，是云南針形曬青綠茶。這茶的是由日本引進(jìn)技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”，1958年改進(jìn)工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質(zhì)，改變了口味。
1975年改名為云針茶，主要產(chǎn)于云南省墨江哈尼族自治縣一帶，因?yàn)橥庑尉o細(xì)如針，鋒苗挺直，毫芽銀白而得名。
云針茶采用云南大葉種鮮葉制成，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉占 70%，一芽二葉初展30%。用鍋炒高溫殺青，揉捻理?xiàng)l做菜采用平揉、滾揉、搓揉、碾揉等手法，使茶條挺直緊細(xì)如針。
加工制作方法是手工殺青，機(jī)械初揉，手工做形，晾至足干。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個過程）、晾干、篩剔、補(bǔ)火等六道工序。
6. 哈尼族與茶的故事
答：大紅印、甲級紅印、大黃印、甲級藍(lán)印、大字綠印、乙級藍(lán)印、美術(shù)字綠印
普洱是哈尼族語音，明清開始這一帶把茶外運(yùn)，形成茶馬古道，后進(jìn)貢朝廷，稱呼來自于這一地區(qū)的為“普茶”。
7. 哈尼族種茶歷史由來
佤族以大米為主食。農(nóng)忙時日食三餐，平時吃二餐。雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品。旱稻多現(xiàn)吃現(xiàn)舂，男女老幼皆食辣椒，民間有“無辣子吃不飽”之說。佤族的肉食主要來源于家庭飼養(yǎng)，有豬、牛、雞。此外也有捕食鼠和昆蟲的習(xí)慣。一些地區(qū)的佤族還有捕食昆蟲的習(xí)慣，更食用竹蛹、寄生于草木植物的紅毛蟲、掃把蟲和寄生于冬瓜樹的冬瓜蟲等十余種。一般時都把可食的昆蟲與米一起煮成粥，加菜、鹽、拌辣椒，香辣可口。
在佤族的飲食文化中，舂菜是最富有特色的，也是佤族人最喜愛的一道菜肴。舂菜，佤語叫“抓”。舂菜，顧名思義，就是把菜料舂成醬糊狀而食用。舂菜是總稱，細(xì)分則以用來制作舂醬菜的菜料來取名，例如以小魚為菜料的稱“舂小魚”，以螃蟹為菜料的稱“舂螃蟹”等等。在佤山，舂菜的原料，一年四季不缺。野菜、野果、小魚、小蟹、蛐蛐、螞蚱等等都是舂菜的原料。舂菜都要加作料。許多野菜野果的陪料首選是臭豆豉，其次是芝麻、花生和核桃，大蒜、生姜、辣椒、花椒、阿佤芫荽要配上，作料越齊，味道越好。
佤族人離不開山，也離不開火。他們靠山吃山，靠火生活。刀耕火種就是解放前佤族人耕作方式的總概括。佤族人出門，總是要帶上火(火鐮火草之類)，若沒有取火的用具，也要從家里帶上柴火頭。到了地里，首先要做的事情就是燒一堆火。火，具有提供給人們?nèi)∨?、抽煙、燒煮食物、反御蚊蟲、嚇跑毒蛇猛獸等功能。長期的狩獵、采集生活以及“刀耕火種”的耕作方式，形成了佤族人火燒食物的習(xí)慣。在佤族飲食文化中，除了生食、煮食外，火燒食物是一種重要的烹調(diào)方式。有些食物煮的遠(yuǎn)不如火燒的好吃。因此，佤族人特別喜愛火燒食物。
佤族人認(rèn)為酒是最高尚、最圣潔的飲料。因此，產(chǎn)生了崇尚酒的習(xí)俗，酒被廣泛用于生活中的各個方面。佤族不論舉行什么活動都有喝酒，喝酒前必定要舉行祝酒儀式，因此，佤族民族文化中，有《祝酒詞》這樣的民間文學(xué)作品。
佤族的先民認(rèn)為，大自然里的萬物，都是有肉有靈的鮮活生命，生者有命，死者有靈。民俗禁忌有許多是不科學(xué)的，帶有濃厚的迷信色彩。但這些禁忌在一定程度上卻起到了維護(hù)公德，維護(hù)公共利益和社會秩序的重要作用。例如，佤族村寨附近都有一片“神林”或“神山”作為供奉神靈的“圣地”，他們禁忌砍伐神林，禁忌觸動神山。這種禁忌，無形中保護(hù)了森林，有利于環(huán)境保護(hù)。當(dāng)然，佤族的食俗忌諱中，也有不少是具有科學(xué)性成分的，它是佤族食俗文化中傳承下來的良俗。作為一個傳統(tǒng)文化現(xiàn)象，有些飲食習(xí)慣于禁忌仍保留在佤族民間總，傳承后世。
8. 哈尼族產(chǎn)什么茶
哈尼族淵源于西北高原的古氏羌游牧族群，在數(shù)千年的漫長歲月里，因?yàn)樽匀毁Y源的逐漸枯竭與人口激增的矛盾，民族內(nèi)部與外部紛爭，加劇等諸多歷史原因被迫遷徙 。東渡大渡河、經(jīng)四川西昌一帶一直往南游遷，經(jīng)過漫長的遷徙歷程，最終定居于滇南的群山峻嶺之中 。
據(jù)哈尼族遷徙史詩《哈尼阿陪聰坡坡》記載：哈尼先祖從虎尼虎那（巴彥喀拉山口兩麓之長江、黃河源地區(qū)）誕生，后歷經(jīng)什隨湖（今川西北高原與青海南部高原交錯的縱谷地帶）、惹羅普楚（今大渡河北岸）、嘎魯嘎則（今川西北高原地區(qū)）、谷哈密查（今云南昆明滇池傍），歷經(jīng)千難萬險一路遷徙而來，后分作許多遷徙路線直向南，最終定居在無量山、哀牢山腹地以至越南、老過、泰國、緬甸北部山區(qū)，形成了雖跨國而居，但集中成片的哈尼族聚居區(qū)域 。
哈尼族是一個具有強(qiáng)大生命力和凝聚力的民族，哈尼族在漫長艱苦的遷徙歷程中逐步形成了自己民族獨(dú)特的民族文化。哈尼人從‘琢水草而遷’的原始游牧、游耕民族逐步轉(zhuǎn)化為文明的農(nóng)耕定居民族 。
哈尼人來到這一地方后，為向原住民表示和平誠意，把武器埋于地下，故稱為“谷哈密查”(語義為埋藏三尖叉的地方，后哈尼人即稱今昆明一帶為“谷哈”)，但后來還是與先入主此地的“蒲泥”(哈尼語，意“濮人”)發(fā)生矛盾，演成兩族的大規(guī)模戰(zhàn)爭，哈尼族又戰(zhàn)敗南移，經(jīng)那妥(今通海地區(qū))、石七(今石屏)南流紅河(元江)，深入哀牢山腹地，開發(fā)荒山，憑高守險，繁衍至今 。
哈尼族祭祖敬人之禮，第一道是“茶”禮 。茶是一種圣品，滋潤生命，悟道人生。喝茶種茶，在茶余飯后火塘邊的文化，墻角旮旯里的家常中，不凡為人與人之間的情感紐帶。生產(chǎn)生活中都離不開它，而這里就是傳說中“嵐唄”神傳下“茶”種的地方。
山嶺山谷中都生長著許多茂盛的野生古茶樹。為“茶”之圣品，茶文化及茶道，提名“古茶亭” 。
櫻花是哈尼族的季令花，也是哈尼族的族花。
據(jù)說，櫻花種是哈尼先祖在南北遷徙時撒種在這里的。由于這里的櫻花樹集中生長，而且花色艷麗花期又長，所以哈尼人稱這里為櫻花林，這里是千萬哈尼人的精神樂園。
杜鵑谷，也叫愛情谷。杜鵑谷中常年盛開著艷麗的杜鵑花，美麗的杜鵑鳥也在谷中歌唱 。
天池，當(dāng)?shù)毓崛朔Q其為“冷隆魯都”。天池之水乃無源之水，是常年雨水囤積而成。自古以來，這里是野獸飲水嘻戲游樂的場所 。
自古以來，這清澈的池水，不但灌溉著萬畝良田，也造福著周圍的人間 。