1. 如何在家烘焙茶葉
答：烘焙前要對(duì)茶的整體結(jié)構(gòu)需要有相當(dāng)程度的判別與評(píng)定能力，透過(guò)識(shí)茶的步驟，對(duì)茶的主體結(jié)構(gòu)的認(rèn)知將更加縝密，才能有助烘焙前之規(guī)劃能力。
水分 ：在鮮葉上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其從鮮葉
2. 怎么烘茶葉
綠茶干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
白茶是我國(guó)特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。
黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。
3. 如何在家烘焙茶葉竅門(mén)
炭焙茶，最好選用松木炭，這樣烘焙出來(lái)的茶葉帶有一股特別的松香味。烘焙前，需要將木炭全部燃至通紅，然后蓋上足量的炭灰，并且通過(guò)炭灰的厚度來(lái)控制木炭的溫度。蓋上炭灰后將木炭放置6到7個(gè)小時(shí)，再將生茶葉倒入竹制的蒸籠內(nèi)烘焙，茶葉量以8到10斤為最佳。
烘焙茶葉的過(guò)程，溫度的控制很關(guān)鍵，可以利用焙火的火候來(lái)改善茶葉的香氣。焙火可分為輕火、中火、足火三類(lèi)，一般的茶葉需要用足火烘焙4至5小時(shí)，每5分鐘翻炒一次，以達(dá)到濃香型的效果。而像大紅袍和鐵觀音等高檔的茶葉則需低溫慢火烘焙，烘焙12小時(shí)后放置一個(gè)月，再拿出來(lái)烘焙，這樣茶湯才能達(dá)到醇香與柔和相結(jié)合的口感。炭焙茶出爐后不能馬上喝，需要裝在陶瓷罐里放置兩到三個(gè)月的時(shí)間，才能將茶葉的“火氣”轉(zhuǎn)換成香氣。
4. 如何在家烘焙茶葉茶
溫度以不超過(guò)110度為宜，時(shí)間需要視具體情況而定。
一、溫度高低
溫度高低是決定茶葉品質(zhì)的主要因子，當(dāng)溫度升高時(shí)，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來(lái)，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來(lái)，大部分香氣成分中的芳香精油,類(lèi)沸點(diǎn)均在150度以上，因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下，通常以不超過(guò)110度為宜。
通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老茶葉的粗菁 味；細(xì)嫩茶葉則溫度不可太高，而延長(zhǎng)時(shí)間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當(dāng)發(fā)揚(yáng)為原則。
二、烘焙時(shí)間長(zhǎng)短
同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時(shí)間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強(qiáng)，烘焙時(shí)間需較長(zhǎng)；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時(shí)間要縮短，反之要延長(zhǎng)；外形緊結(jié)的茶葉耐火程度高，需較長(zhǎng)的再烘焙時(shí)間，反之則縮短時(shí)間。
5. 在家怎么做茶餅
打餅子是屬于一種比較傳統(tǒng)的美食，主要材料是由雞蛋以及面粉加上各種調(diào)味料所制作而成，不僅口感好，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，深受人們的喜愛(ài)，而做法也是非常簡(jiǎn)單的，自己在家也可以制作，首先需要準(zhǔn)備好面粉以及雞蛋加上油炸粉，將調(diào)味料放入下入油鍋中即可。
做法1：
材料：大顆牡蠣，面包粉，雞蛋，油炸粉，老酒，味精，蝦油，胡椒粉。
1、將牡蠣洗凈瀝干，然后將調(diào)料倒入牡蠣中攪拌均勻。
2、牡蠣按順序先裹一層粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。
3、鍋中倒入油7層熱時(shí)將包好面包粉的牡蠣逐個(gè)放入油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)即可出鍋，瀝干油裝盤(pán)即可。
做法2：
材料：發(fā)酵面團(tuán)3杯、酥油2湯匙、油10湯匙、雞蛋黃3個(gè)、白芝麻1杯。
燙面材料：面粉2杯、熱水3/4杯、鹽1/2茶匙。
油酥材料：油1/4杯、面粉3/4杯。
1、烤爐開(kāi)350F。
2、油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3、燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4、工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。
5、把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6、把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團(tuán)搟薄。
7、從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。
8、燒餅：把白芝麻平鋪在盤(pán)底，用筷子把蛋黃液攪勻。把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤(pán)子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
6. 在家怎么做茶葉
如果打工工資低的話可以考慮一下，種的茶葉品種要好，或者是早一些的品種如烏牛早，第一年茶葉不能采，第二年只能采一點(diǎn)點(diǎn)。茶葉還的有人工摘，采了茶葉還的炒制，然后還的賣(mài)。
茶葉還有季節(jié)性，春夏秋茶可以采摘，冬天就沒(méi)有，所以采茶是很辛苦的。
7. 自己在家怎么烘茶
①用微波爐烤出茶香。將50～70g茶葉倒入瓷盆或微波爐專(zhuān)用器皿內(nèi)，隨即放入微波爐內(nèi)，設(shè)置〃100的微波功率〃加熱60～80s，取出后稍作攤涼即可裝罐
②在無(wú)油膩味的鍋內(nèi)慢炒提香。將鍋置于煤氣灶上或煤餅爐上用小火加熱，將100g左右的冷藏茶倒入鍋內(nèi)，用鏟刀炒10min左右，待茶葉溫度上升至65℃時(shí)即可出鍋
用微波爐烘焙或用鍋文火慢炒的方法，不僅可用于冷藏茶的提香，而且對(duì)帶有生青氣味的茶葉提香效果也甚好。
8. 如何在家烘焙茶葉不糊
不同烘焙方法
焙茶機(jī)(烘箱)烘焙
利用焙茶機(jī)烘焙茶葉，為目前臺(tái)灣使用最廣泛的茶葉烘焙方式。焙茶機(jī)栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。其優(yōu)點(diǎn)為：
機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。
溫度控制最為準(zhǔn)確，正負(fù)溫差很少超出5℃。
操作容易，且省時(shí)省力，烘焙容量和效率高。
不需專(zhuān)業(yè)操作技術(shù)。
由于焙茶機(jī)操作簡(jiǎn)易又烘焙容量大（效率高），同時(shí)不易面臨烘焙失敗之缺點(diǎn)，所以目前仍為臺(tái)灣茶農(nóng)及茶工廠使用最為廣泛的茶葉烘焙機(jī)具。臺(tái)灣目前農(nóng)村勞力缺乏，工資昂貴，利用省時(shí)省工的焙茶機(jī)烘焙為最佳選擇，唯利用焙茶機(jī)烘焙之茶葉，其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對(duì)較差。
電焙籠烘焙
電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來(lái)，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機(jī)相較，兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。利用電焙籠焙茶，其烘焙質(zhì)量并未有明顯優(yōu)于焙茶機(jī)烘焙者，其貯藏性亦未呈現(xiàn)較優(yōu)之結(jié)果。反之，電焙籠烘焙茶有下列缺點(diǎn)：
作業(yè)效率和烘焙容量明顯低于焙茶機(jī)。
正負(fù)溫差遠(yuǎn)較焙茶機(jī)大。
屬開(kāi)放式靜態(tài)烘焙，較費(fèi)電力和能源。
不易控制質(zhì)量。
因此，整體而言，在講求省時(shí)省工之前提下，利用電焙籠烘焙茶葉并非最佳選擇。
電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙
本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同，在于另附可放射遠(yuǎn)外線之面板于電熱絲上層，藉紅外線加熱（系輻射加熱）可同時(shí)加熱物質(zhì)內(nèi)部溫度分布不均勻。由試驗(yàn)結(jié)果顯示，電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙所得質(zhì)量較焙茶機(jī)或單純電焙籠佳，貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點(diǎn)如同電焙籠，即作業(yè)效率及烘焙容量較低，且較為耗時(shí)費(fèi)力。
炭焙
炭焙基本上為早期電力不足時(shí)所使用的茶葉烘焙方式。其操作過(guò)程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，又需專(zhuān)業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前臺(tái)灣農(nóng)村勞力缺乏之狀況，耗時(shí)費(fèi)力的炭焙實(shí)已不合時(shí)宜，且溫度不易穩(wěn)定控制，因此很容易操作失敗，導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化，成品帶煙焦味。而不同炭材對(duì)烘焙質(zhì)量之影響，龍眼炭?jī)?yōu)于相思炭，唯龍眼炭量少，雖質(zhì)量較優(yōu)，但炭材較不易取得。整體而言，炭焙雖有優(yōu)點(diǎn)，可得特殊炭焙風(fēng)味之成茶，其貯藏性亦略?xún)?yōu)于其它焙茶方式，但有作業(yè)效率低及操作易失敗又耗時(shí)費(fèi)力等缺點(diǎn)，因此并非是最有效且經(jīng)濟(jì)之茶葉烘焙方式。
基本上茶葉烘焙為一相當(dāng)兼具破壞性及建設(shè)性之加工流程，必須費(fèi)心掌控，否則稍一操作不當(dāng)，效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧，如同包種茶之制造技術(shù)，并未有一定規(guī)則模式可循，換言之，包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛(ài)心、耐心、細(xì)心，再加上經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)之外，茶葉烘焙三種技巧與方向列于后，以供各位參考運(yùn)用。
毛菁做茶，看茶焙茶：
一般高質(zhì)量清香茶，不宜采高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，寧可采低溫短時(shí)間烘焙，以保留高質(zhì)量茶原香為原則，即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之，中次級(jí)茶除了可藉烘焙去除不良風(fēng)味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增進(jìn)中次級(jí)茶之香味質(zhì)量，因此中次級(jí)茶可行較高溫度和長(zhǎng)時(shí)間烘焙。
依消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)向，決定焙火桯度：
茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時(shí)間多久？基本上很難有一定論，應(yīng)取于決于消費(fèi)市場(chǎng)之嗜好趨向，再?zèng)Q定焙火程度會(huì)是最佳選擇。
包種茶最適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間，低于80℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。
9. 茶葉自己怎么烘焙
對(duì)于喝茶的人來(lái)說(shuō)，如果茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭菁味等問(wèn)題時(shí)，怎么辦呢？將茶葉丟棄嗎？
不妨將茶葉復(fù)焙（烘焙），那是一個(gè)不錯(cuò)的方法。茶葉的烘焙，可以將茶葉的水分、雜味、臭菁味未去除盡，而成品茶由于時(shí)間吸收了空氣中的水分，使 茶葉變質(zhì)，香氣散失。
再次烘焙卻可解決上述問(wèn)題，可以說(shuō)茶葉烘焙主要目的在去除水分、雜味、臭菁味，增加儲(chǔ)存空間，延長(zhǎng)茶葉存放壽命，附帶的也能焙制出特殊的口感、獨(dú)特的香氣（需要專(zhuān)業(yè)的烘焙工具），配合每一個(gè)愛(ài)茶的人，得到所喜愛(ài)的茶湯風(fēng)味與口感。
10. 家庭制作茶葉怎么烘干
殺青
殺青基本上出現(xiàn)在茶類(lèi)制作的初期，主要是通過(guò)高溫鈍化和破壞茶葉中的氧化酶，為進(jìn)一步的揉捻做鋪墊，也可以通過(guò)高溫?fù)]發(fā)掉低沸點(diǎn)的香氣和不良味道，防止葉片變色。
炒青
炒青是在茶葉制作中利用微火使茶葉萎凋的手法，揉捻的同時(shí)快速蒸發(fā)水分，保留茶葉的精華。
曬青
曬青顧名思義，以自然環(huán)境為主，可以日曬或者自然風(fēng)萎凋的方法去除部分水分。在自然溫度日照風(fēng)吹的作用下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)（具體啥反應(yīng)我也不懂）。一般用到曬青工藝的是烏龍茶、普洱茶、白茶。
烘青
這一工藝主要用于花茶的制作，用烘籠烘干茶葉，烘青而成的綠茶用來(lái)制作花茶的茶坯?，F(xiàn)在的茶很多也是炒青烘青一起。
搖青
搖青現(xiàn)在一般為人工或機(jī)械，其實(shí)也是字面意思，通過(guò)搖晃，增強(qiáng)茶葉氧化，協(xié)調(diào)茶葉茶質(zhì)，減輕青氣。
窨制
茉莉花茶窨制
一般為花茶制作方法，用我的話理解就是和腌菜差不多了，選取茶葉與鮮花，二者攪拌一起，讓茶葉充分吸收花的香味與營(yíng)養(yǎng)，然后剔除花，單獨(dú)茶葉烘干。
渥堆
渥堆是普洱茶制作中非常重要的工藝，將曬青毛茶（普洱為大葉種曬青毛茶，以后會(huì)慢慢涉及到）堆放成一定高度，然后撒水，濕熱作用下發(fā)酵。
11. 如何在家烘焙茶葉蛋
cafearabicacoffee是那種咖啡,怎么喝？■增肥方法： 中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，體病多因脾胃功能低下，氣血不足所致。脾為后天之本，氣血生化之源。脾胃健，氣血盛，則肌肉豐腴，肢體強(qiáng)勁。反之，則身體消瘦，肢軟乏力。醫(yī)治體瘦先要排除因甲亢、肝病、腎病以及腫瘤等多種慢性病。然后采用中藥治療，會(huì)有很好的效果 ■瘦弱測(cè)試 一個(gè)人是胖是瘦不是憑眼睛看就能測(cè)算的，可以根據(jù)以下公式算出自己是否瘦弱了點(diǎn)：用身高的厘米數(shù)減去100后乘以0.9，得出的答案就是本人標(biāo)準(zhǔn)體重。如個(gè)人身高180厘米，標(biāo)準(zhǔn)體重就是（180-100）×0.9=72公斤，低于或高于標(biāo)準(zhǔn)體重10%都屬于正?，F(xiàn)象。如果你的實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%以上，就要考慮自己是否偏瘦了。 ■特別提醒 一般情況下，體重過(guò)輕與遺傳因素有關(guān)系，同時(shí)，一些情緒容易亢奮的人，由于內(nèi)分泌的影響就可以加速熱量的消耗。有些人容易緊張，結(jié)果可能是漏掉一餐或者食欲不振，一次損失上千卡熱量自然不在話下，這樣肯定不會(huì)胖。 如果發(fā)現(xiàn)自己的體重過(guò)輕，身體過(guò)瘦，首先要查一下是不是疾病的潛在影響。如甲狀腺、糖尿病、腎上腺、消化系統(tǒng)疾病等，都容易造成體重過(guò)輕。排除了疾病的情況，才可以實(shí)施增肥計(jì)劃。 ■身心愉快 瘦弱男女在飲食方面，有不少都存在挑食和偏食現(xiàn)象。因此，應(yīng)改掉這些不良習(xí)慣，增加膳食的攝入量，膳食應(yīng)豐富多樣。多吃碳水化合物，面食最管用，此外，高蛋白食品、蔬菜和水果一樣都不能少，平日里更要口不離那些健康的零食，如花生、奶糖等，喝完啤酒再喝點(diǎn)果汁也是不錯(cuò)的主意。 在攝入足夠蛋白質(zhì)的情況下，宜多進(jìn)食一些含脂肪、碳水化合物（即淀粉、糖類(lèi)等）較豐富的食物。這樣，多余的能量就可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存于皮下，使瘦弱者體態(tài)健壯起來(lái)。胃腸功能較弱的瘦子，可選擇雞、鴨、魚(yú)、羊的肝臟來(lái)食用，除此，魚(yú)類(lèi)也易消化和吸收。 ■飲食多樣 要想增肥，首先應(yīng)當(dāng)做到科學(xué)增肥，為健康增肥。平衡飲食外，還應(yīng)保持充足而良好的睡眠。人的睡眠若比較充足，胃口就比較好，而且也有利于對(duì)食物的消化和吸收。不少瘦人喜歡過(guò)夜生活，動(dòng)不動(dòng)就玩?zhèn)€通宵，第二天又要強(qiáng)打精神去上班，嚴(yán)重影響了睡眠的質(zhì)量，這樣下去不瘦才怪。 還要注意的是個(gè)人心理健康。工作中的緊張和壓力、生活中一些小事的想不開(kāi)、超出人體負(fù)荷的“瘋狂”學(xué)習(xí)或工作等，都會(huì)使人愈加消瘦。相反，愉快的心理狀態(tài)、和諧的人際關(guān)系則有助于增肥。 ■適當(dāng)運(yùn)動(dòng) 對(duì)于那些長(zhǎng)期坐辦公室的瘦人來(lái)說(shuō)，每天應(yīng)抽出一定的時(shí)間來(lái)鍛煉，這不僅有利于改善食欲，也能使肌肉強(qiáng)壯、體魄健美。人體的肌肉是“用進(jìn)廢退”，如果長(zhǎng)期得不到鍛煉，肌肉纖維就會(huì)相對(duì)萎縮，變得薄弱無(wú)力，人也就顯得瘦弱。 在運(yùn)動(dòng)方式上，慢跑是個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)槿嗽诼艿臅r(shí)候腸胃蠕動(dòng)次數(shù)明顯增多，這樣可以消耗人體能量，在進(jìn)餐時(shí)胃口就好。一般來(lái)說(shuō)，大運(yùn)動(dòng)量運(yùn)動(dòng)、短時(shí)間運(yùn)動(dòng)和快速爆發(fā)力運(yùn)動(dòng)都能起到增肥效果，也是欲減肥的人最應(yīng)忌諱的。 ★★★附：食物增肥一方 山藥粥 成分：山藥、乳酪、白糖。 其制法可分為兩種。一種是將鮮山藥洗凈，搗泥，待大米粥熟時(shí)加入拌勻，而后調(diào)入乳酪、白糖食用；另一方法是，將山藥曬干研粉，每次取30克，加冷水調(diào)勻，置爐上，文火煮熟，不斷攪拌，兩三沸后取下，調(diào)入乳酪、白糖即可食用。 山藥性味甘平，可補(bǔ)虛贏，長(zhǎng)肌肉、潤(rùn)皮毛，為治消瘦、美容之妙品。乳酪可養(yǎng)肺潤(rùn)膚、養(yǎng)陰生津。兩者合用，可健運(yùn)脾胃，資助化源，故于虛瘦病人，效果甚佳。 常常聽(tīng)到體瘦者抱怨，現(xiàn)在減肥藥滿天飛，就是沒(méi)有增肥藥。其實(shí)，一般瘦弱欲增肥健身，無(wú)需求助于藥物，只要恰當(dāng)飲食，用食療來(lái)調(diào)補(bǔ)，就能收良效。 體瘦之人，多有陰虛、血虧津少，故飲食上宜多食甘潤(rùn)生津之品，如牛奶、蜂蜜、雞蛋、鱉（甲魚(yú)）、海參、銀耳等。常用有效食療方有：核桃牛乳飲，蜂蜜飲料，海參膏，龜肉百合紅棗湯，甲魚(yú)滋腎羹，參麥甲魚(yú)，銀耳鴿蛋，百合雞子黃湯等。 陰虛往往內(nèi)心熱，體瘦者多見(jiàn)煩躁易怒、口干咽痛、性欲亢進(jìn)等虛熱內(nèi)生現(xiàn)象，故在滋養(yǎng)的同時(shí)，還要注意清虛火，可選食蛤蜊麥門(mén)冬湯、菊花肉片等。 1.均衡的飲食 可以使用奶油或其它食用油、果醬、糖類(lèi)等高油脂、高糖類(lèi)食物來(lái)增加熱量，雖然體重增加較為快速，但長(zhǎng)期或過(guò)量食用，會(huì)破壞食欲，并可能帶來(lái)慢性疾病危及健康。采用均衡飲食及漸進(jìn)式的增加食量，避免強(qiáng)迫性的供給，破壞食欲。 2.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 定時(shí)定量，少量多餐，細(xì)嚼慢咽。 3.改變進(jìn)餐的程序 先吃濃度高，營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，再吃其它食物。 4.選擇適度烹調(diào)的食物 選擇經(jīng)適度烹調(diào)的食物，如：蒸、燉、鹵、炒、煮..等，避免因油炸、煎、烤..等導(dǎo)致食物堅(jiān)硬，不易消化。 5.保持心情愉快，布置良好的進(jìn)餐環(huán)境，集中精神用餐。 緊張和焦慮不但影響食欲，腸胃道消化吸收功能也不好，代謝率提高相對(duì)地消耗較多的熱量。 如果還是沒(méi)有辦法改善您頎長(zhǎng)消瘦的身材時(shí)，建議您還是請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的醫(yī)師幫您一起找出為什么肉肉長(zhǎng)不出來(lái)的原因，用一個(gè)健康的方式長(zhǎng)健康的肉肉喔！ 增肥可以考慮牛奶、杏仁、芝麻、腰果等食物，您可以將杏仁和芝麻粉加入牛奶來(lái)喝，腰果則可以當(dāng)作零食來(lái)吃，如此會(huì)有不錯(cuò)的效果。 在社會(huì)的人口分布結(jié)構(gòu)中，體重不足也是很常見(jiàn)的一個(gè)族群。只是目前社會(huì)一片減重風(fēng)潮之下，那些體重過(guò)輕的人，反而是一般人羨慕的對(duì)象?？墒?，實(shí)際上體重不足者很容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、容易疲倦、抑郁、肌肉耗損等癥狀。嚴(yán)重者更會(huì)出現(xiàn)免疫力變差、容易生病，尤其對(duì)于患有慢性病的老人，還會(huì)增加并發(fā)癥、愈后不良的機(jī)率。 ◎增重不增肥 在學(xué)理上增肥與增重的意義并不一樣。因?yàn)椤霸龇省鳖櫭剂x是增加身體組織的脂肪比例，而“增重”除了脂肪的增加之外，應(yīng)還涵蓋肌肉組織的成長(zhǎng)。我想您要問(wèn)的應(yīng)該是“增重”而非“增肥”吧？！ 人體的重量，大致上是來(lái)自于骨骼、肌肉、脂肪、水分以及其他內(nèi)臟器官，有意義的“增重”應(yīng)著重在肌肉、脂肪的比例增加。那么，我們要如何來(lái)進(jìn)行身體的改造工程呢？答案仍然是“飲食”與“運(yùn)動(dòng)”！ 【飲食篇】 飲食方面，高蛋白質(zhì)、高熱量飲食，是增重的不二法門(mén)。濃縮的蛋白質(zhì)與高熱量食物，例如重乳酪蛋糕、小西點(diǎn)、小蛋糕等等，少量多餐、餐后適時(shí)補(bǔ)充幫助消化的木瓜酵素或綜合酵素，以增加食物的消化吸收利用率。 ◎蛋白質(zhì)的選擇 選擇優(yōu)良的蛋白質(zhì)來(lái)源，例如雞蛋、牛奶、肉類(lèi)、家禽類(lèi)等，應(yīng)占每日蛋白質(zhì)總量的一半以上。植物性蛋白質(zhì)則以分離萃取的黃豆蛋白粉末，效果會(huì)比較好，因?yàn)樯倭俗璧K吸收的植物纖維。至于吃肉或喝牛奶那一種方法較好？講求效率的人，可以嘗試喝高蛋白奶粉（例如三多奶蛋白），會(huì)比喝一般鮮奶、吃肉的蛋白質(zhì)攝取量來(lái)的高，吸收利用率也比較好。 ◎醣類(lèi)的選擇 醣類(lèi)的攝取也是重要的一環(huán)，選擇淀粉質(zhì)較高的食物，例如白土司、饅頭、白飯、地瓜、芋頭、南瓜等。烹調(diào)時(shí)可以芶芡、羹湯、濃湯的型式，或在湯或果汁、牛奶中，加一些麥芽糊精（一般所謂的玉米水解淀粉，可直接加入食物中食用），增加熱量的攝取。 ◎脂肪的選擇 油脂部分，可適量使用吸收利用率較佳的中鏈脂肪酸（MCT），以增加濃縮熱量的攝取。純的中鏈脂肪酸（MCT）因不含“必須脂肪酸”，需搭配一般油脂使用。建議可選用已混合必須脂肪酸的中鏈脂肪酸產(chǎn)品（例如：三多高熱能），避免必須脂肪酸的缺乏。一般建議中鏈脂肪酸占總油脂使用量，以不超過(guò)60％為原則。 【運(yùn)動(dòng)篇】 欲增重者的運(yùn)動(dòng)，以“重量訓(xùn)練”為主要方式，而非減重者所強(qiáng)調(diào)的“有氧運(yùn)動(dòng)”。因?yàn)椤坝醒踹\(yùn)動(dòng)”是促進(jìn)能量消耗的，而“重量訓(xùn)練”則是用來(lái)增加肌肉比例的。借助啞鈴、杠鈴與訓(xùn)練器材的使用，配合大肌肉群的完全收縮與放松，可以達(dá)到肌肉的建造工程。 那什么叫大肌肉群呢？就是我們所謂的胸肌、腹肌、背肌、腿肌、二頭及三頭?。ㄊ直郏?。經(jīng)由重量訓(xùn)練與飲食補(bǔ)充，可使大肌肉群成長(zhǎng)，相對(duì)的便會(huì)累積一些體重。 目前在美國(guó)，已經(jīng)在嘗試對(duì)老人加以適當(dāng)?shù)闹亓坑?xùn)練，配合增重食品補(bǔ)充，來(lái)增加肌肉比例，以改善營(yíng)養(yǎng)不良、容易疲倦、抑郁、肌肉耗損、免疫力變差、容易生病等癥狀。對(duì)于患有慢性病的老人，也會(huì)減少并發(fā)癥、愈后不良的機(jī)率。 【早餐：一定要吃、才有活力！】 偏好西式口味的人： 1.現(xiàn)榨柳橙汁一杯 2.低脂牛奶一杯 3.澆滿糖漿、果醬、奶油的煎餅一份。 喜歡中式口味的人： 1.一碗皮蛋瘦肉粥或小米粥 2.一杯豆?jié){或米漿。 3.一顆水煮蛋 【早上的點(diǎn)心：幫助身體儲(chǔ)藏能量】 下列食物任選一份：葡萄干、核果、花生、香蕉。 【午餐：快樂(lè)的進(jìn)餐、才能吃胖?。 ? 偏好西式口味的人： 1.蘋(píng)果一個(gè) 2.低脂牛奶一杯 3.三明治一個(gè) 4.生菜沙拉一盒 5.高纖餅干一份 喜歡中式口味的人： 1.奇異果一個(gè) 2.一杯優(yōu)酪乳 3.一碗飯或一碗面 4.水煮青菜一份 5.高纖餅干一份 【下午的點(diǎn)心：不要讓小肚肚餓著了】 下列食物任選一份：奶昔一杯，高纖餅干幾片、鹵味小菜，或茶葉蛋一顆。 【晚餐：盡量按時(shí)進(jìn)餐】 最好與家人或愛(ài)人一起用餐。甜蜜的感覺(jué)，會(huì)讓肉肉更快長(zhǎng)出來(lái)??！ 1.現(xiàn)榨果汁一份 2.冰淇淋或優(yōu)酪乳一份 3.生菜沙拉或炒青菜一份 4.一碗飯或一碗面 5.一份瘦肉或魚(yú)肉 6.飯后再吃點(diǎn)菠蘿、木瓜、或西紅柿。 【宵夜：盡量在睡前兩個(gè)鐘頭進(jìn)食】 在土司上涂滿果醬、花生醬、奶油、大蒜醬。再喝一碗肉湯、牛奶、或豆?jié){。只要吃個(gè)意思就好了，以免吃得太飽，睡不著。吃完宵夜后，要刷牙漱口用牙線，才能睡覺(jué)??！ ★★★★★★★★瘦人為何瘦★★★★★★★★ 俗話說(shuō),“水有源、樹(shù)有根”,人消瘦總有病根。找病因,除病根,是“瘦子”變胖的主要方法。據(jù)保健專(zhuān)家分析,消瘦原因大致有以下幾方面: ·各種慢性病及器質(zhì)性病變 例如腹瀉、消化性潰瘍、結(jié)核、腫瘤、貧血寄生蟲(chóng)病等。 ·遺傳和內(nèi)分泌因素 在遺傳、內(nèi)分泌等因素影響下,某些家庭成員都比較瘦,但是沒(méi)有器質(zhì)性疾患,屬于無(wú)力型體型。其特點(diǎn)是:身體瘦高,頸細(xì)長(zhǎng),垂肩、胸廓扁平,胸骨劍突下角小于90度,精力也很充沛,完全能勝任學(xué)習(xí)或工作,但易患各種慢性病。 ·精神因素 由于情緒因素,精神焦慮,生活不規(guī)律,過(guò)度勞累,睡眠不足,身體消耗多于攝入。 ·飲食 飲食不調(diào),缺乏體育鍛煉。缺乏營(yíng)養(yǎng),尤其是缺乏蛋白質(zhì)成分。 ◇瘦人如何練壯 據(jù)冬林健康城的幾位教練介紹,瘦人在進(jìn)行健美鍛煉時(shí),首先要弄清自己屬于哪種消瘦。因?yàn)橄萦袉渭冃韵莺屠^發(fā)性消瘦之分。單純性消瘦沒(méi)有明確的內(nèi)分泌疾病,繼發(fā)性消瘦是由神經(jīng)系統(tǒng)或內(nèi)分泌系統(tǒng)的器質(zhì)性病變引起的。如屬繼發(fā)性消瘦,則請(qǐng)病愈后再進(jìn)行健美鍛煉。若屬單純性消瘦,那么進(jìn)行健美鍛煉要特別注意以下幾個(gè)問(wèn)題: ◇合理安排運(yùn)動(dòng)量 運(yùn)動(dòng)量的安排是科學(xué)鍛煉的重要環(huán)節(jié)之一。實(shí)踐證明,消瘦者應(yīng)以中等運(yùn)動(dòng)量(每分鐘心率在130至160次之間)的有氧鍛煉為宜,器械重量以中等負(fù)荷(最大肌力的50%至80%)為佳。時(shí)間安排可每周練3次(隔天1次),每次1至1個(gè)半小時(shí)。每次練8至10個(gè)動(dòng)作,每個(gè)動(dòng)作做3至4組。做法是快收縮、稍停頓、慢伸展。連續(xù)做一組動(dòng)作時(shí)間為60秒左右,組間間歇20至60秒,每種動(dòng)作間歇1至2分鐘。一般情況下,每組應(yīng)能連續(xù)完成8至15次,如果每組次數(shù)達(dá)不到8次,可適當(dāng)減輕重量;以最后兩次必須用全力才能完成的動(dòng)作,對(duì)肌肉組織刺激較深,“超量恢復(fù)”明顯,鍛煉效果極佳。 ◇注意安全 健美鍛煉的器材都有一定的重量,不僅鍛煉前后要做好準(zhǔn)備活動(dòng)和整理活動(dòng),而且要注意檢查器材安裝得是否牢固,以防不測(cè)。鍛煉時(shí)要注意重量是否適度,切勿做力不能及的練習(xí)。使用杠鈴等重器械時(shí),要有人保護(hù)。最好是在專(zhuān)業(yè)教練的指導(dǎo)下鍛煉,以便互相鼓勵(lì),互相幫助,互相保護(hù)。 ◇打好基礎(chǔ) 消瘦者在初練階段(2至3個(gè)月)最好能進(jìn)健美培訓(xùn)班學(xué)習(xí)鍛煉,以便正確、系統(tǒng)地掌握動(dòng)作技術(shù),全面提高身體素質(zhì)。特別要注意肌肉力量和耐力的鍛煉,逐步提高機(jī)體的適應(yīng)能力,打下良好的基礎(chǔ)。 ◇要有重點(diǎn)和針對(duì)性 消瘦者經(jīng)過(guò)2至3個(gè)月鍛煉后,體力會(huì)明顯增強(qiáng),精力也會(huì)比以前充沛。這時(shí),應(yīng)重點(diǎn)鍛煉大肌肉群,如胸大肌、三角肌、肱二頭肌、肱三頭肌、背闊肌、臀大肌和股四頭肌等,運(yùn)動(dòng)量要隨時(shí)調(diào)整。另外,同一個(gè)部位的肌群可采用不同的動(dòng)作、不同的器械進(jìn)行鍛煉,并且要使所練肌群?jiǎn)为?dú)收縮。隨著肌肉力量的嗇和動(dòng)作協(xié)調(diào)性的提高,鍛煉的效果會(huì)越來(lái)越顯著。一般情況下,練習(xí)動(dòng)作一個(gè)半月到兩個(gè)月變換一次。此外,鍛煉時(shí)精神(意念)要集中于所練部位,切忌談笑、聽(tīng)音樂(lè)等。所練部位肌肉的酸、脹、飽、熱感越強(qiáng),鍛煉效果越佳。這樣,再堅(jiān)持半年到一年,體型就會(huì)發(fā)生顯著的變化。 ◇少練其它項(xiàng)目 消瘦者進(jìn)行健美鍛煉時(shí),最好少參加其它運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的鍛煉,特別是耐力性項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng),如長(zhǎng)跑、踢足球、打籃球等。因?yàn)檫@些運(yùn)動(dòng)消耗能量較多,不利于肌肉的增長(zhǎng),而且會(huì)越練越瘦。此外,平時(shí)不要做耗費(fèi)精力太多的其它活動(dòng)。 ◇合理的膳食 只有攝入的能量大于消耗的能量,人才能變胖。因此,消瘦者的膳食調(diào)配一定要合理、多樣,不可偏食。平時(shí)除食用富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)的肉、蛋、禽類(lèi)外,還要適當(dāng)多吃一些豆制品及赤豆、百合、蔬菜、瓜果等。只要飲食營(yíng)養(yǎng)全面,利于消化吸收,再加上適當(dāng)?shù)慕∶厘憻?就能在較短時(shí)間內(nèi)變得豐腴起來(lái)。 ◇堅(jiān)定信心持之以恒 消瘦者要使體型由瘦變壯、豐腴健美,不是一兩天、一兩個(gè)月的事,憑“一時(shí)熱”,想“一口吃個(gè)胖子”的練法不行,因鍛煉方法不對(duì)、效果不明顯而喪失信心也不行,只有堅(jiān)定勝利的信心做好吃苦的準(zhǔn)備,以高昂的情緒積極進(jìn)行科學(xué)的、有計(jì)劃的、堅(jiān)持不懈的鍛煉,才能獲得最后成功。