1. 什么是茶葉殺青處理
1、適時(shí)采葉：以嫩葉和芽為佳......采回的葉要及時(shí)加工處理......
2、棗葉清洗：采回來(lái)的棗葉要先進(jìn)行清洗，除去表面塵土等污染物，然后將水分晾干。
3、適度殺青：殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫控制在200℃左右，方法與制茶殺青相同。也可用沸水殺青，即將葉子放入沸水中5～10分鐘，撈出冷卻即可。（不建議沸水殺青，因?yàn)橛行С煞謺?huì)流失）
4、合理揉捻：殺青后的葉子稍攤晾后，用手緊握成團(tuán)，在木板上向前推滾，使葉成細(xì)條狀。揉時(shí)按“輕—重—輕”要求向一個(gè)方向推滾，用力要適當(dāng)，至手握緊葉子后再放開(kāi)，葉能自然松散即可。
5、及時(shí)炒制：炒制分初炒和復(fù)炒。初炒是將揉捻過(guò)的葉子放人鍋內(nèi)，用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開(kāi)葉子使受熱均勻。這樣反復(fù)進(jìn)行，經(jīng)烘炒15～20分鐘，有刺手感時(shí)取出攤涼，讓其回潮變軟。復(fù)炒是將回軟的葉子再倒人鍋內(nèi)，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為度。
6、包裝貯存：將經(jīng)復(fù)炒的茶葉攤涼后，除去其中的碎末、鮮片等雜物，裝入干凈無(wú)毒的塑料袋中，貯存在陰涼干燥無(wú)異味的房間內(nèi)。
2. 茶葉殺青方法有幾種
先將干凈的細(xì)沙預(yù)先加熱，接著將茶鮮葉、細(xì)沙同時(shí)投入滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青。
該方法可使茶鮮葉在吸收滾筒筒壁的傳導(dǎo)熱、輻射熱的同時(shí)，也吸收細(xì)沙的傳導(dǎo)熱量，使得殺青更加均勻。
3. 茶葉殺青技術(shù)要點(diǎn)
殺青宜掌握“嫩葉老殺、老葉嫩殺”，因?yàn)槟廴~含水率高，如殺青太嫩、減重少，則揉捻時(shí)液汁就流得多，成茶滋味就淡，老葉含水少，殺青太老不容易揉成條，影響外形，殺青時(shí)間一般5至7分鐘，減去水份到生葉原料全部重量的百分之20至30左右，殺青完后將殺青葉抖散攤開(kāi)，涼后進(jìn)行揉捻。
4. 茶葉殺青有哪幾種方法
殺青的技術(shù)要點(diǎn)：①“高溫殺青，先高后低”。殺青初期為了迅速、及時(shí)地鈍化酶的活性,要求葉溫在1～2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上,最長(zhǎng)時(shí)間不得超過(guò)3～4分鐘，否則就可能出現(xiàn)紅梗、紅葉。待完全破壞酶的活性后，葉溫要下降，尤其是當(dāng)殺青葉的含水量減少到60%左右時(shí)，葉溫太高，會(huì)產(chǎn)生焦邊。
②“嫩葉老殺，老葉嫩殺”。一般來(lái)說(shuō)，嫩葉含水率高，酶活性也高，殺青時(shí)溫度要高，時(shí)間也相對(duì)長(zhǎng)一些。老葉含水率低，酶活性也低，殺青的溫度可相對(duì)低一些，時(shí)間相對(duì)短一些。
③正確掌握殺青程度。大宗綠茶加工，一般要求殺青葉的減重率在30%～40%，含水率為60%～62%為殺青適度。名優(yōu)茶加工，殺青葉含水率以55%～58%為適度。
5. 什么是茶葉殺青處理方法
制綠茶時(shí)把采下的茶葉立即焙炒殺青，破壞多酚氧化E，以保持其綠色
6. 茶葉殺青的作用
茶葉殺青前后原則上不用洗。鮮葉采摘回來(lái)后，一般情況都不用清洗，可直接殺青。如果采摘的鮮葉確實(shí)很臟（這種情況應(yīng)該很少見(jiàn)），那么也可以用水清洗一下，鮮葉清洗后，需要適度涼曬一下，讓水分揮發(fā)后，再殺青。至于茶葉殺青后，那根本不需要清洗了，否則會(huì)影響茶葉品質(zhì)。
7. 需要用到殺青方法加工的茶葉
茶葉殺青的兩種方式
有機(jī)械殺青和手工殺青兩種，目前以機(jī)械殺青為主。
1、機(jī)械殺青
機(jī)械殺青，適于大批量的生產(chǎn)，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚(yáng)，高溫，快速短時(shí)，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。
2、手工殺青
分初炒和復(fù)炒兩次。初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚(yáng)炒。采取多悶少揚(yáng)，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時(shí)間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚(yáng)結(jié)合的方法，時(shí)間宜長(zhǎng)些。
一般趁熱揉捻，揉后進(jìn)行第二次殺青，又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時(shí)起鍋，進(jìn)行復(fù)揉
殺青的適度標(biāo)準(zhǔn): 殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)生清香，無(wú)青臭氣，失水約15—22%時(shí)，即為適度。
8. 茶葉殺青殺到什么程度
正常來(lái)說(shuō)茶葉殺青是肯定要?dú)⑹斓?，因?yàn)椴枞~如果殺青不到位（沒(méi)有殺熟）就會(huì)導(dǎo)致茶葉在沖泡的過(guò)程中有青草味（很多人受不了），同時(shí)也會(huì)降低茶葉的耐泡次數(shù)。
但是茶葉殺青不殺熟也并不是一無(wú)是處，比如說(shuō)茶葉在殺青的過(guò)程中適當(dāng)嫩一點(diǎn)（不殺熟），這樣做出來(lái)的茶葉顏色更加好看（偏綠），做出來(lái)的成品茶也香味可能相對(duì)清香一點(diǎn)，同時(shí)這樣的茶葉也更容易做形（志成特定的形狀）。
也就是不同的茶葉，在殺青的過(guò)程中，對(duì)于溫度和時(shí)間的把握是不一樣的，有些茶葉的制作工藝殺青就比較嫩，但是大多數(shù)茶葉殺青都是到位的，也就是殺熟。
比如說(shuō)我們皖西大別山區(qū)所主產(chǎn)的霍山黃芽機(jī)械制茶，就存在這樣的狀況，有一種機(jī)械是殺青和理?xiàng)l一體的，這樣的機(jī)械殺青就比較嫩，因此制作出來(lái)的茶葉條形就比較直，還有一種殺青和理?xiàng)l分離的設(shè)備，滾筒高溫殺青就殺的很熟，制作出來(lái)的茶葉就沒(méi)有那么直，這就是殺青殺的程度不同所導(dǎo)致的。
總之茶葉殺青程度的高低，取決于每個(gè)不同的廠家和不同的茶葉，并不是說(shuō)茶葉殺青一定要?dú)⒌奶欤ɡ希梢愿鶕?jù)不同的茶葉，不同的客戶(hù)需求適當(dāng)調(diào)整的。