1. 茶葉的工藝差別
手工茶是通過(guò)手工加工藝制造的，罐裝茶也可能是通過(guò)機(jī)器加工制造的，二者有區(qū)別的
2. 茶葉的工藝差別在于
各種茶的區(qū)分既有根據(jù)原材料又有根據(jù)加工方法及工藝，比如綠茶的原料及加工方法，工藝都和普洱有特別大的區(qū)別
3. 茶葉的工藝差別有哪些
它們的區(qū)別：其實(shí)中低火炭焙茶和八道火工藝茶區(qū)別還是很明顯的。
首先：是火功香的香型不同。炭焙的巖茶有碳火香，電焙的巖茶只有火功香、沒(méi)有炭火香。
第二：是火功香持久性不同。炭焙的巖茶碳火香更持久，更耐存放。足火巖茶的炭火香可保留三、五年以上。而電焙巖茶的火功香一般只能保留十幾個(gè)月，火功低的消失的更快。
第三：是火功足透度不同。炭焙的火功可以達(dá)到很足、很透，青味易除、滋味容易轉(zhuǎn)化，茶與水相溶性更好，沒(méi)有分離感。電焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常帶青味，沒(méi)有焙透，后幾泡口感易帶澀，葉底帶綠的，且茶與水分離，相溶性。
4. 什么是工藝茶葉
傳統(tǒng)工藝和新工藝白茶最大的區(qū)別在于兩方面：
第一，新工藝白茶由于經(jīng)過(guò)揉捻，外形有一定的卷曲，葉張略有縮褶，不像傳統(tǒng)工藝那樣舒展。
第二，新工藝白茶由于經(jīng)過(guò)揉捻，細(xì)胞壁被破壞，內(nèi)質(zhì)滲出，香氣較傳統(tǒng)工藝更濃郁一些，滋味也更厚一些；伴有輕微的烏龍茶的香氣和紅茶的滋味。
傳統(tǒng)白茶加工工藝流程為：萎凋、干燥。由于整個(gè)加工過(guò)程不揉不炒，所以茶葉保持了完整，芽茶則密披白毫，色澤銀灰綠，清甜，有毫香；葉茶則舒展松散，香氣清純。
傳統(tǒng)工藝的老白茶干茶顏色黑褐略泛黃，帶陳年毫香或藥香，茶湯顏色橙黃透亮。
新工藝白茶是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕度揉捻制成。大約在1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
新工藝白茶加工工藝流程為：萎凋、輕揉捻（指揉捻力度輕）、干燥。它的外形最大的特征就是葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝的老白茶紅褐帶少量毫，香氣為純正的蜜香或酸梅香，茶湯顏色橙紅透亮。
▲傳統(tǒng)工藝白茶
▲新工藝白茶
一般來(lái)說(shuō)，新工藝白茶在前期還是會(huì)往好的方向轉(zhuǎn)化的，大概在第5-7年，品質(zhì)達(dá)到最佳，10年之后滋味就逐漸變淡了。但這并不是說(shuō)新工藝白茶就一無(wú)是處了，它在早期的香氣和滋味都是比較好的，而且在后期也還有一定的藥用價(jià)值。
現(xiàn)如今，大廠一般不會(huì)去主動(dòng)生產(chǎn)新工藝白茶，除非有客戶定制。所以，目前市場(chǎng)上流通的白茶，大多還是傳統(tǒng)工藝白茶，只有少量新工藝白茶。10年以上的新工藝白茶就更少啦！
5. 不同茶葉的制作工藝
從制作工藝上來(lái)看，紅茶黑茶雖然都同屬全發(fā)酵茶，但是其發(fā)酵原理不同， 紅茶發(fā)酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的過(guò)程中還發(fā)生了 茶多酚酶發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，因此不管其干茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。 而黑茶的發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來(lái)。
6. 茶葉生產(chǎn)與制作工藝的不同對(duì)茶葉外形的影響
因茶樹的品種、栽培條件、鮮葉品質(zhì)和制茶工藝、技術(shù)措施的不同，這就使茶葉形成了不同的形狀。大體上可分為：條形、卷曲條形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團(tuán)塊形、螺釘形以及粉末形等各種形狀?，F(xiàn)對(duì)這些形狀的茶品略舉數(shù)例介紹如下：
(1)條形條形茶的長(zhǎng)度比寬度大許多倍，有的外表圓渾，茶的外表有棱角較毛糙。但其條索緊結(jié)、有鋒苗。屬此類型茶的品種極多，如綠茶的炒青、烘青、曬青、特珍、特眉、特針、雨茶，紅茶中的條形紅毛茶、工夫紅茶，各種毛尖、毛峰等，以及用條形炒青、烘青等毛茶窨制成的高檔花茶。
(2）卷曲形凡選料鮮葉細(xì)嫩，滿布白毫,在制茶時(shí)有搓團(tuán)、提毫工藝，其干茶條索緊細(xì)卷曲，白毫顯露。此類型茶有碧螺春、高橋銀峰、都勻毛尖、蒙頂甘露等。
(3)圓珠形包括腰圓形、拳圓形、盤花形等。圓珠形干茶顆粒細(xì)緊滾圓。形似珍珠者有珠茶；腰圓形有涌溪火青；茶條卷曲緊結(jié)如盤花者有泉崗輝白；拳圓形帶切口者有貢熙。
(4）螺釘形茶條頂端扭轉(zhuǎn)成圓塊狀或芽菜形。其品種主要有鐵觀音、閩南青茶、閩北青茶、武夷巖茶等。
(5)扁形包括扁條形、扁片形。屬此類型的茶，主要有西湖龍井、杭州旗槍、大方、湄江翠片、仙人掌茶等。以龍井茶為典型，高級(jí)龍井外形扁平光滑，苗峰尖削，芽長(zhǎng)于葉，形似“碗釘”。旗槍形狀近似龍井，但其區(qū)別之處是其不及龍井細(xì)嫩與扁平直；高級(jí)大方，鮮葉為一芽三四葉，其形狀同龍井、旗槍相比較，條長(zhǎng)而厚，大方干茶形似竹翠葉，故其俗稱竹葉大方。
(6）針形茶條緊圓挺直，兩頭尖似針狀。其茶品有銀針、松針、雨花茶等。其中銀針茶為肥實(shí)芽頭制成，茶身滿被白毫，如白茶類的白毫銀針、黃茶類的尹山銀針和紅茶類的蒙頂石花等；松針形茶多由一芽一葉初展制成。其干茶形狀，緊細(xì)圓直，白毫顯露，茶條秀麗，形似松針。其名品有安化松針、南京雨花茶等。
(7)花朵形選用較嫩芽葉，在制作中不經(jīng)揉捻或稍經(jīng)輕捻，較完整地保持了原鮮芽葉的自然形狀，再經(jīng)烘干的茶葉，芽葉相連，宛似花朵。其名品有白牡丹、綠牡丹、溈山毛尖等。
(8)片形分整片形與碎片形兩種。典型的片茶為六安瓜片，其干茶的葉緣略向葉背翻卷，形似“瓜子”;碎片形的有秀眉等茶。
(9)雀舌形選用鮮葉為一芽一葉初展，制成干茶后的形狀似雀舌。其品有顧渚紫筍、敬亭綠雪、黃山特級(jí)毛峰等。
上述所列舉各品類、若干品種的外表形狀，可供廣大飲茶愛好者選購(gòu)茶葉時(shí)參考，飲茶時(shí)欣賞。在選購(gòu)茶葉時(shí)，如散裝茶或用透明塑料袋包裝的茶，可直接看到茶葉形狀；如果密封裝的，則一般設(shè)有封裝茶的樣品供顧客看樣。因此，審視擬購(gòu)茶品外表形狀，是購(gòu)茶者不可忽視的第一道程序。同時(shí)，還應(yīng)注意看看茶葉條索的整碎程度和茶葉粉塵雜質(zhì)的多少。因有的茶葉盡管其條索形狀符合該茶品的標(biāo)準(zhǔn)，但茶中的碎渣、粉塵較多，則證明其茶質(zhì)較差。而茶店、茶莊的箱底茶,就往往有這種情況,這也是購(gòu)茶者不可忽略的。
7. 各種茶的工藝區(qū)別
1、碎茶內(nèi)容物容易被浸出，價(jià)格便宜。
完整的內(nèi)容物浸出慢，價(jià)格貴。2、碎茶一般是儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中造成的，按照茶葉的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講，碎茶是最低等級(jí)的茶，茶葉碎，不代表茶就不好，好茶的碎末喝起來(lái)也是不錯(cuò)的。碎茶的價(jià)格便宜，適合老百姓大眾飲用，比如北京有高沫其實(shí)就是茉莉花茶的碎茶葉末，深受老百姓喜歡。除了儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中造成外，還有一些紅茶，故意做成碎末，通過(guò)機(jī)械將完成的茶葉切成對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，稱之為紅碎茶，一般用于調(diào)飲，因?yàn)椋枞~碎了內(nèi)容物容易浸出，然后跟奶或糖類等混合，做成類似于下午茶之類的飲料。還有一種碎茶是特殊工藝加工而成的抹茶，一般用于茶點(diǎn)，冰激凌等食品類的混合調(diào)味用。8. 茶葉傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的區(qū)別
隨著茶的發(fā)展和演進(jìn)，以茶為媒介，倡導(dǎo)修身養(yǎng)性、和靜怡真的茶文化開始興起，茶的品類也越發(fā)繁多。大體上，傳統(tǒng)茶分為綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶六大類，
花茶和傳統(tǒng)茶六大茶的區(qū)別在哪？
隨著茶的發(fā)展和演進(jìn)，以茶為媒介，倡導(dǎo)修身養(yǎng)性、和靜怡真的茶文化開始興起，茶的品類也越發(fā)繁多。
大體上，傳統(tǒng)茶分為綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶六大類，傳統(tǒng)茶比較完整的保留了茶的原始狀態(tài)，茶味濃郁，滋味回甘。
在傳統(tǒng)茶的制作工藝上，六大茶類各有區(qū)別。
綠茶是以采摘鮮葉為原料的，制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。茶葉不經(jīng)發(fā)酵，完整保留了茶葉的天然品質(zhì)。
紅茶的制作起源于武夷山一帶，主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。在加工的過(guò)程中產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分具有香甜味醇的特征。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。天然的制作工業(yè)保持了茶的清香和鮮爽。具有湯清淡、味鮮醇、底嫩勻的特點(diǎn)。
黑茶在六大茶類中原料成熟度相對(duì)最高。制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。
渥堆過(guò)程中復(fù)雜的酶促作用，形成黑茶的醇厚風(fēng)味。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝與綠茶相近，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，是形成黃茶“黃色黃湯”的關(guān)鍵。
與六大茶類不同，花茶的制作工藝獨(dú)具有浪漫主義色彩。
在以風(fēng)韻著稱的唐宋，以珍果香草花入茶的風(fēng)氣就開始流行，花茶藝術(shù)成為社會(huì)審美情致的表達(dá)。
花茶由精致的茶胚和鮮花制成，多以綠茶、紅茶、烏龍茶為原料，利用茶善吸味的特點(diǎn)，采用窨制工藝，制成的茶香味濃郁，茶湯色深，深得年輕人的喜愛。
根據(jù)香花不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶等，其中以茉莉花茶作為普遍。
一般來(lái)說(shuō)，茉莉花茶的窨制，多采用含苞待放的茉莉花與茶葉攪拌，使茶葉在靜止的穩(wěn)態(tài)中緩緩吸收花香，再去除去花朵，烘干形成花茶。
制作完成后的花茶，集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味。沖泡品飲，花香襲人。
一個(gè)完整的窨次工序需要?dú)v時(shí)三天才能完成。而這款陳光富老師制作的茉莉針王，窨制反復(fù)九次，耗時(shí)近三十天，才成「九窨一提」的茉莉針王。