1. 鐵觀音茶制作工藝
一、采摘
鐵觀音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉，俗稱(chēng)開(kāi)面采，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。
二、曬青
茶青采摘回來(lái)后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來(lái)。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準(zhǔn)備。
三、搖青
當(dāng)青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質(zhì)。
四、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過(guò)高溫殺青鞏固已形成的品質(zhì)，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
五、揉捻與烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚。
六、簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為鐵觀音成品茶。
2. 鐵觀音茶的制作
鐵觀音中國(guó)名茶，飲茶不但是傳統(tǒng)飲食文化，茶為中老年人的最佳飲料，同時(shí)，由于茶中含有多種抗氧化物質(zhì)與抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于消除自由基有一定的效果。適當(dāng)飲茶可以振奮精神,提高工作,學(xué)習(xí)能力,促進(jìn)食欲,改善消化系統(tǒng)功能等等,故建議每天適量飲用,對(duì)身體有較好的益處。
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
烹飪時(shí)間：20分鐘
主料
鐵觀音茶葉
30g
茉莉花茶葉
20g
輔料
水
適量
步驟一
1.鐵觀音備用
步驟二
2.茉莉花備用
步驟三
3.洗凈
步驟四
4.水壺里加入茶葉。
步驟五
5.再加入茉莉花和冰糖
步驟六
再?gòu)男碌揭粔厮?第二道茶水通常浸泡15秒即可。
烹飪技巧
可根據(jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺(jué)得淡了就延長(zhǎng)一點(diǎn)，覺(jué)得濃了就縮短一點(diǎn)
3. 鐵觀音制茶工藝流程圖片
鐵觀音的沖泡
1.白鶴沐浴
用開(kāi)水清洗茶具，不僅可以先清洗杯子，還可以達(dá)到暖杯的效果。
2、烏龍入宮
用茶匙取出適量的鐵觀音茶，放入有蓋的碗中。沒(méi)有必要喝太多茶。放入的茶葉量大約是茶具容量的5%。
3、吊鍋高沖擊
將開(kāi)水倒入蓋碗中，將茶葉焯一下，除去茶葉中的雜質(zhì)。它不需要很長(zhǎng)時(shí)間，兩三秒鐘，然后倒出洗好的茶。
然后將沸水升起，倒入茶壺或茶壺中，旋轉(zhuǎn)茶葉。高沖可使茶葉在水的攪動(dòng)下充分浸泡，有利于色、香、味的充分發(fā)揮，達(dá)到均勻茶湯的效果。一般來(lái)說(shuō)，只需要茶壺的九個(gè)分支辦公室的水量，不要太滿。
4、春風(fēng)撫臉
用壺蓋或歐壺蓋輕輕擦去漂浮的白色泡沫，使其清新干凈。
鐵觀音的沖泡
5.關(guān)公參觀這座城市
將泡了一兩分鐘的茶一杯一杯地倒入并排的杯子里。
6，韓信下令出兵
倒一點(diǎn)茶時(shí)，把它一點(diǎn)一點(diǎn)地均勻滴到每個(gè)杯子里。最好接近茶杯的近七個(gè)子部分。
7、品嘗湯色
觀察并品嘗杯中茶的顏色。
8、啜飲淋浴
取熱合成，先聞一聞它的香味，然后品嘗它的味道，邊聞邊啜飲，輕輕倒出飲料。雖然喝的量不多，但它能在牙齒和臉頰上保留香味，在喉嚨底部返回甜味，讓你放松和快樂(lè)。它有一種特殊的味道。
4. 鐵觀音茶葉的制作過(guò)程
步驟/方式1
選具
沖泡鐵觀音時(shí)，一般是選用蓋碗，或者用其它的瓷器代替，由于導(dǎo)熱快，不吸味，可以看到茶葉在水中的舒展，還能保留茶葉本身的香味，之后用開(kāi)水沖洗幾次蓋碗，這樣可有溫杯的效果。
步驟/方式2
投茶
用茶匙取少量的鐵觀音放入茶具中，茶量保持占茶具的五分之一，倒入80～90度的溫開(kāi)水，時(shí)間控制在2～3秒左右，將茶湯倒掉后重新倒水，用茶蓋刮去表面的浮沫，讓其燜泡1分鐘左右。
步驟/方式3
品茶
再將泡好的茶分別倒入其它的小茶杯里，一般到杯子的七分處就可以了，可以先觀察茶水的顏色變化，用鼻子聞一下茶杯中緩緩上升的香氣，再小口飲入，等3～5秒后再咽下，之后根據(jù)需要沖泡3～5次即可。
5. 鐵觀音茶的制作工序
鐵觀音茶葉在加工制作的過(guò)程中,有一道工序叫甩紅邊,也就是把鐵觀音茶葉發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的紅邊打掉。所以,鐵觀音茶葉跑開(kāi)以后就不完整了。
根據(jù)制法，目前鐵觀音可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類(lèi)，輕發(fā)酵工藝當(dāng)前還是占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位。
輕發(fā)酵茶的另一個(gè)突出特點(diǎn)就是要求茶水青綠、宛如綠豆湯，而非傳統(tǒng)的金黃色，為達(dá)到這個(gè)目的，就要將茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面的破損，所以，輕發(fā)酵茶的葉底肯定都會(huì)非常碎，而這是由正常工序產(chǎn)生的結(jié)果，并非質(zhì)量不佳。
6. 鐵觀音茶制作過(guò)程視頻
1、曬青與涼青 將從茶園采回的新鮮茶青，均勻的分?jǐn)傞_(kāi)，以讓每片葉子都能受到陽(yáng)光充足的照射，直到茶芽第二葉或?qū)谌~的第一葉的光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，并發(fā)出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然后將茶葉放置室內(nèi)進(jìn)行靜置，每隔一段時(shí)間要進(jìn)行人工翻動(dòng)攪拌?！ ?、炒青 炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵所在，其技術(shù)性高，要求嚴(yán)格，對(duì)于炒青過(guò)程中所用的灶、柴火、技術(shù)都有精準(zhǔn)的要求： 資深茶師：炒青的時(shí)間必須控制恰當(dāng)，茶青要炒透，才可使香氣高、水色清；起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將融有青味；炒青過(guò)度，葉緣即有刺手的感覺(jué)，甚或炒焦，那么茶湯的焦味，任由怎么泡也無(wú)法除去。因此只有經(jīng)驗(yàn)豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、溫度、時(shí)間。 紅磚土灶：這種土灶是由安溪本土紅磚壘成，堅(jiān)固耐用，而且紅磚多孔、保溫、耐熱性強(qiáng)，能讓柴火充分燃燒，并能將柴火的溫度圍于爐中，滿足柴燒鐵觀音嚴(yán)格的火候要求?！ ∩虾貌窕穑汉玫牟窕鹈芏雀?，耐燒，燃燒時(shí)溫度持續(xù)較久，而且燃點(diǎn)為文火，能使茶葉炒制得剛剛好，干燥度夠，手又不會(huì)燙傷。而且好的柴火還會(huì)將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中，使制成后的茶能夠保留淡淡的木柴香。要具備以上幾點(diǎn)，柴燒鐵觀音所用的柴木以相思樹(shù)木最佳，荔枝樹(shù)木次之，普通喬木勉強(qiáng)可用。 優(yōu)質(zhì)鐵鼎：炒青是利用人工雙手在鐵鍋里炒茶菁，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。因此這個(gè)過(guò)程就需要使用到耐熱，厚薄適當(dāng)，且鐵質(zhì)良好的鐵鍋?！ ?、揉捻 茶葉經(jīng)過(guò)炒青后，茶身雖已柔軟疏松，但仍舊呈片狀，所以得經(jīng)過(guò)手工的揉搓，方可使茶成條索狀。鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的，有三揉三烘六道工序，反復(fù)相間進(jìn)行?！ ?、烘干 柴燒鐵觀音烘干過(guò)程是通過(guò)柴火低溫慢焙，以利用焙火的火候改善茶葉的青味及減輕澀味，促進(jìn)茶葉香氣清純，芳香甘潤(rùn)可品，并使茶湯水色橙黃艷麗，滋味濃厚。 柴燒鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧，其制作工藝要經(jīng)過(guò)涼青、曬青、涼青、做青（搖青—攤青）、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序方可制成成品。