.如何鑒別一款好的普洱生茶？
如何選購(gòu)和鑒別普洱茶
研究表明,普洱茶不但滋味醇厚回甘、陳香顯著,而且有一系列如降脂、降壓、減肥、抗癌、防輻射、明目理氣等保健功效,尤其是保存越久的普洱茶越有效能,所以普洱茶特別是一些老茶在市場(chǎng)上非常走俏。但這也導(dǎo)致了市場(chǎng)的一些混亂,那么,應(yīng)如何選購(gòu)普洱茶呢？
了解產(chǎn)地普洱茶是指以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶再加工而成的兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后加工而成氖炱?；袡E粕嫌址治?⒉韜徒粞共枇醬罄啵懷善泛蠖薊鉤中??兇拋勻懷祿???具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。云南是普洱茶的原產(chǎn)地,思茅、西雙版納和臨滄、大理的部分地區(qū)是普洱茶原產(chǎn)地的中心地帶。
辨別新、老普洱茶
新的普洱茶是指剛制成的普洱茶,外觀顏色較綠,有白毫,味道濃烈；老的普洱茶是指陳放較久的普洱茶,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵作用,茶葉外觀呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)為黃褐色。
聞茶葉香氣
普洱茶具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì),但陳香與霉味是有很大區(qū)別的,通常保存不佳的普洱茶才會(huì)產(chǎn)生霉味,而有些商人為了掩蓋其氣味,會(huì)加入一些香花如菊花等。因此,若看到普洱茶中摻有菊花等,或聞起來(lái)有非茶花的花香,表示茶葉品質(zhì)不純正。
辨別茶湯顏色
試泡普洱茶,觀察茶湯顏色。由于陳年普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)后發(fā)酵,茶湯顏色較深,但絕非黑如漆；而新的普洱茶的茶湯顏色則較淺。但這一點(diǎn)只能作為參考,因?yàn)榧词故切轮频钠斩?有的茶湯顏色也會(huì)很深,最好的方法還是試喝。
試喝嘗滋味
試喝是選購(gòu)茶葉的一種較可靠的方法,因?yàn)橐槐韬貌缓?合不合口味,從試喝就可以完全知道了,一杯好普洱茶不會(huì)有霉味,更不會(huì)是一杯苦水。新制的普洱茶有白毫,未經(jīng)過(guò)陳化,會(huì)有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后,性溫和,不刺激,因此味道較甘醇。
2007年普洱茶走勢(shì)行情分析
對(duì)普洱茶早有耳聞。去年云南馬幫進(jìn)京，轟動(dòng)華夏，一餅茶竟拍出160萬(wàn)的天價(jià)。普洱茶從此聲名大振，省內(nèi)外投資者趨之若鶩。有企業(yè)家放言：云南曾靠一片煙葉打造了一個(gè)產(chǎn)業(yè)；一片花葉也成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在他們要用一片茶葉，再為云南撐起一個(gè)新產(chǎn)業(yè)。
企業(yè)家實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)，可敬可嘆?？晌腋敢庀嘈?，他們看中的是普洱茶的商機(jī)。投資者要賺錢(qián)，天經(jīng)地義，我們不說(shuō)也罷。這里要討論的，是普洱茶到底能否撐起一個(gè)產(chǎn)業(yè)？以經(jīng)濟(jì)學(xué)眼光看，一個(gè)產(chǎn)業(yè)形成，除了有資金投入、技術(shù)支持外，更重要的是產(chǎn)品必須有穩(wěn)定的需求。糧食所以成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，是因?yàn)槿艘燥垼褚允碁樘?。煙草能成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，是因?yàn)槲业葻熋駩?ài)不釋手，陋習(xí)難改。普洱茶不同，既非人之必需，且替代產(chǎn)品甚多。
經(jīng)濟(jì)學(xué)博大精深，千變?nèi)f化。但九九歸一，其基本的套路，永遠(yuǎn)是供求分析。從供給方面看， 普洱茶要撐起一個(gè)產(chǎn)業(yè)，得首先讓生產(chǎn)者賺錢(qián)。若是賠本賺吆喝，愿種茶的人肯定不多。普洱茶歷史悠久，為何至今卻不成氣候？其價(jià)低利薄，怕是重要原因。據(jù)說(shuō)前幾年在云南，一斤鮮葉就幾毛錢(qián)，茶農(nóng)無(wú)利可圖，致使近年茶地銳減，茶業(yè)萎縮，便是明證。
是的，要擴(kuò)大茶葉生產(chǎn)，必須提高茶的價(jià)格?？蓮男枨蠓矫婵?，茶價(jià)上漲，需求則會(huì)下降。這樣矛盾就來(lái)了：提價(jià)雖可刺激生產(chǎn)，但卻會(huì)減少市場(chǎng)需求。若產(chǎn)品沒(méi)有需求，生產(chǎn)再多，也只能庫(kù)存積壓。古往今來(lái)，我們還未見(jiàn)有哪種產(chǎn)品滯銷(xiāo)，行業(yè)卻發(fā)展很紅火的。想當(dāng)年，的確良布火過(guò)，可現(xiàn)在市場(chǎng)上不見(jiàn)蹤影；桐油紙傘也火過(guò)，如今也銷(xiāo)聲匿跡。為什么？原因只一個(gè)，市場(chǎng)沒(méi)有了需求。
事情很清楚，普洱茶要撐起一個(gè)產(chǎn)業(yè)，有一個(gè)關(guān)鍵條件，即茶價(jià)上漲而需求也升?？蛇@在理論層面，似乎是個(gè)悖論。經(jīng)濟(jì)學(xué)的需求定律，數(shù)百年顛撲不破。此定律說(shuō)，某商品價(jià)格上漲，則需求下降；價(jià)格下跌，則需求上升。既是如此，我們?cè)蹩赡茏尣鑳r(jià)上漲而同時(shí)讓需求也上升呢？這豈不是要顛覆需求定律？
其實(shí)，價(jià)格上升需求也升的例子，現(xiàn)實(shí)生活中俯仰即是。下雨天，雨傘的價(jià)格上升，需求也升；春運(yùn)期間火車(chē)票價(jià)升，需求也升。這些現(xiàn)象，并未違背需求定律。要知道，需求定律是講在假定影響需求的其他因素不變的前提下，價(jià)格變動(dòng)才會(huì)令需求反向變動(dòng)。說(shuō)得再明白些，需求定律，是從賣(mài)方立場(chǎng)看價(jià)格對(duì)需求的影響；若是倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)從買(mǎi)方立場(chǎng)看，需求對(duì)價(jià)格的影響則是同向的，需求越大，價(jià)格越高。
這個(gè)轉(zhuǎn)換重要?？梢龅恼吆x是，要做大普洱茶產(chǎn)業(yè)，應(yīng)先開(kāi)發(fā)需求，通過(guò)放大需求，拉動(dòng)價(jià)格上漲。明白了此點(diǎn)，那么重點(diǎn)就歸結(jié)到開(kāi)發(fā)需求上。我說(shuō)過(guò)，需求定律成立，有一個(gè)重要前提，即假定影響需求的其他因素不變，具體說(shuō)就是消費(fèi)者收入不變，偏好不變，產(chǎn)品不變。反之，只要這三個(gè)因素變，需求定當(dāng)改變。開(kāi)發(fā)需求，就是要做好這三篇文章。
且讓我分點(diǎn)來(lái)說(shuō)：第一，關(guān)于收入。收入改變需求，此點(diǎn)確信無(wú)疑。20年前我初到北京，有私車(chē)的家庭寥寥無(wú)幾，尤其如我輩教書(shū)先生，買(mǎi)私車(chē)無(wú)異癡人說(shuō)夢(mèng)?？珊髞?lái)隨著收入提高，今天師友同事中，不少也成有車(chē)一族。再說(shuō)喝茶。留心觀察低收入者，為何大多沒(méi)有飲茶習(xí)慣？答案是收入低，沒(méi)人肯餓著肚子去品茶。而高收入者不然，龍井鐵觀音，價(jià)格過(guò)千卻也照飲不誤。
第二，關(guān)于偏好。偏好改變需求，例子很多。從前在鄉(xiāng)下，鱔魚(yú)泥鰍我一概不吃，進(jìn)城后，聽(tīng)說(shuō)那是高蛋白，有營(yíng)養(yǎng)，如今也成了盤(pán)中
美食。湘菜是更好的例子，10多年前，北京人吃辣者萬(wàn)中無(wú)一，而近年湘菜大舉北上，氣勢(shì)如虹，幾年工夫，湘菜館星羅棋布，喜歡湘菜的食客也與日俱增?？梢?jiàn)，人們的偏好可以引導(dǎo)；而強(qiáng)化偏好，則可擴(kuò)大需求。
第三，關(guān)于產(chǎn)品。產(chǎn)品變化含兩方面：一是品牌變；二是功能變。西部某廠生產(chǎn)洗衣機(jī)原本滯銷(xiāo)多年，幾年前，經(jīng)海爾兼并提升，換品牌后立馬熱銷(xiāo)全國(guó)。至于功能變化拉動(dòng)需求，大家熟悉的當(dāng)屬手機(jī)。起初，手機(jī)只是用來(lái)打電話，可后來(lái)照相、上網(wǎng)、錄音等功能不斷地添加，消費(fèi)者一路追趕，結(jié)果是，手機(jī)銷(xiāo)量直線上升，生產(chǎn)廠家日進(jìn)斗金、財(cái)源滾滾。
回頭再說(shuō)普洱茶。開(kāi)發(fā)普洱茶需求，無(wú)外是在上面三方面動(dòng)腦筋。去年馬幫進(jìn)京，聲勢(shì)大造，為的是引導(dǎo)人們的偏好。但要清醒的是，造勢(shì)只能得手一時(shí)，不會(huì)成功一世。持續(xù)穩(wěn)定的需求增長(zhǎng)，還得靠提高收入、改進(jìn)產(chǎn)品。據(jù)說(shuō)，普洱茶有降血脂的功能。若此言不虛，則普洱茶生正逢時(shí)。問(wèn)題是，你得盡早拿出權(quán)威機(jī)構(gòu)的證明來(lái)，不然，消費(fèi)者怎么信你？