1. 茶葉如何揉捻成條狀
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
2、紅茶加工
紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個(gè)工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。紅茶屬全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是工藝關(guān)鍵。中國(guó)紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
3、烏龍茶加工
烏龍茶是半發(fā)酵茶，它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區(qū)，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區(qū)。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：
（1）茶葉不能采摘過早過嫩；
（2）烏龍茶必須在陽(yáng)光下進(jìn)行曬青；
（3）采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù)，使茶葉達(dá)到半發(fā)酵的程度；
（4）烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。烏龍茶是介于綠茶(不發(fā)酵茶)和紅茶( 全發(fā)酵茶 )之間的一類半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經(jīng)包揉。
4、白茶加工
基本工藝流程： 萎凋→烘干
5、黃茶加工
黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工序，如果沒有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成的，因此燜黃是工藝關(guān)鍵。
以蒙頂黃芽為例?；竟に嚵鞒?殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放
6、黑茶加工
黑茶的鮮葉原料多數(shù)比較粗老，揉捻后經(jīng)過渥堆發(fā)酵，或制成綠茶后再經(jīng)后發(fā)酵而使葉色變黑，湯色深濃。普洱茶是已經(jīng)經(jīng)過初步加工的綠茶，主要產(chǎn)于云南省，普洱散茶的加工關(guān)鍵是發(fā)酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不澀，咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右。
7、緊壓茶加工
緊壓茶是以綠茶或紅茶或黑茶作原料，經(jīng)過蒸軟壓模制成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、柱形、方塊形等。中國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚茶、湘尖、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、緊茶、圓茶、餅茶、固形茶等。
8、花茶加工
花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國(guó)特有的一種茶葉品類。
2. 制作紅茶揉捻到什么程度
那要看天氣、溫度、濕度，還要看揉捻前萎凋程度和揉捻程度、時(shí)間等因素，要看茶做茶，不是固定的時(shí)間，如果發(fā)酵前一切良好的話，在24度左右的溫度下，2——3個(gè)小時(shí)可發(fā)酵好，但如果前期一切做的不好，有可能不怎么發(fā)酵，如在夏季高溫天氣，揉捻過程就發(fā)好了。溫度一般不用調(diào)節(jié)，要調(diào)節(jié)可用空調(diào)。
3. 茶葉如何揉捻成條狀圖片
首先，將采摘來(lái)的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。
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采摘茶葉時(shí)最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。
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洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會(huì)堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
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然后小火，不停地用手翻炒。動(dòng)作要稍微快些，不然茶葉會(huì)燒焦。
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用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。
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控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。
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十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。
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一個(gè)小時(shí)左右炒至這個(gè)顏色時(shí)，就要加快翻炒的速度。
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再過四十分鐘左右，當(dāng)茶葉炒至這個(gè)顏色時(shí)，就差不多可以出鍋了。
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出鍋時(shí)，用報(bào)紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。
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炒茶是一個(gè)漫長(zhǎng)且辛苦的過程，我們從晚上六點(diǎn)半一直忙到八點(diǎn)一十。不過，也正是因?yàn)槭亲约撼吹?，喝起?lái)也格外香甜。
4. 茶葉的揉捻過程
把經(jīng)過殺青或萎凋變軟的鮮葉用手工或機(jī)器揉成條形、針形、顆粒、片等要求的形狀就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）
揉捻作業(yè)，常見的有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種方法。目前除一些名優(yōu)茶加工尚少量保留手工揉捻外，絕大多數(shù)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化作業(yè)。
5. 茶葉制作過程中揉捻的目的是什么
烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，通過復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。烏龍茶的制作工藝可以如下概括：
1、采摘
烏龍茶采摘遵循“三葉開面采”的原則，即當(dāng)頂葉芽形成時(shí)，采摘頂芽開面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩適中，這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。
2、萎凋
萎凋是烏龍茶初制的第一道工序，也叫曬青、晾青。將采摘來(lái)的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上，放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失，葉表稍萎蔫無(wú)光澤時(shí)即可。這個(gè)工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個(gè)步驟。
3、做青
做青是烏龍茶初制的第二道工序，也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過程，其工序最為繁雜。
4、炒青
炒青即殺青，是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，也是形成烏龍茶內(nèi)質(zhì)的重要步驟。烏龍茶的炒青和綠茶的殺青作用一樣，都是抑制酶的活性，防止葉子繼續(xù)變紅，穩(wěn)固成型后保證烏龍茶的品質(zhì)。
5、揉捻
將殺青后的茶葉，經(jīng)過反復(fù)的搓揉，使葉片形成烏龍茶所需要的形態(tài)，如球形或者條索伸展形。揉捻過程中擠出茶汁，與茶葉表面相互滲透，以使沖泡后的烏龍茶茶湯更加濃郁?！俺脽?、適量、快速、短時(shí)”，是揉捻的要求。
6、干燥
干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，還可以消除茶葉的苦澀味，增加烏龍茶的甘甜醇厚！
6. 茶葉揉捻機(jī)揉捻技巧
在揉捻茶葉的過程中，是需要進(jìn)行加壓處理的，需要掌握“輕、重、輕”的這三點(diǎn)，為了先輕厚重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓，最合適的方法是：加壓10分鐘，松壓5分鐘，或者是加壓15分鐘，松壓5分鐘。
茶量適量
揉捻茶葉的時(shí)候，大家取用的茶葉分量要得當(dāng)，揉捻老葉的時(shí)候，容量少，嫩葉的話，可以投放多點(diǎn)茶葉一同揉捻，這樣才可以通過對(duì)茶葉的充分揉捻，達(dá)到相應(yīng)的作用與目的。
7. 茶葉揉制工序
炒制工藝主要有鮮葉攤放、殺青、清風(fēng)、揉捻、理?xiàng)l、烘干、篩選、復(fù)香等八道工序。其中高溫殺青是保證毛尖茶色澤翠綠的技術(shù)關(guān)鍵。理?xiàng)l、復(fù)香是毛尖茶成形和增香的重要工序。
所以毛尖加工是需要揉制的
8. 傳統(tǒng)制茶如何進(jìn)行揉捻
1、采摘
采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同。
有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。
2、萎凋
采摘下來(lái)之茶青須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。
3、炒青
茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。
4、揉捻
將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。
5、團(tuán)揉
團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機(jī)來(lái)回搓壓，并不時(shí)將茶葉攤開打散以散熱，團(tuán)揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。
6、渥堆
由于茶青水分頗高，堆放后會(huì)發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長(zhǎng)，就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。
7、干燥
干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。
8、緊壓
緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。
蒸使茶再多熱受潮。
壓利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起，穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度。
9. 茶葉怎樣揉捻成條好
在泡茶前，需要先撬茶，然后再?zèng)_泡；撬茶時(shí)需要用到茶刀或者茶針，仔細(xì)在茶餅側(cè)面找出一處凹陷或者空隙處，用茶針或茶刀刺入之后輕輕向上撬動(dòng)，就能把茶餅撬開。
撬茶餅的時(shí)候有一個(gè)訣竅，要一層層地撬開，一小塊一小塊撬下來(lái)，這樣方便沖泡，如果是一大塊撬起來(lái)，沖泡的時(shí)候就不容易散開。
先把撬下來(lái)的茶餅散開，放在通風(fēng)無(wú)異味，無(wú)陽(yáng)光處醒一小會(huì)了，散一下餅味。
撬茶的過程中，很容易散落一些斷碎或碎末狀的茶葉，我們可在選擇成塊茶葉的基礎(chǔ)上，加入適量的碎末狀茶葉，碎末狀茶葉的溶出速度較快，可以為前幾泡的茶湯提供充足的濃度。若是掰下來(lái)的葉子比較碎，就沒有必要延緩出水的時(shí)間，而要采用快出水的方式；要是沒有注意，坐杯了，這茶湯濃度就會(huì)很高，喝起來(lái)就會(huì)覺得特別的澀。
沖泡之前，把剛剛撬好的白茶餅，先用熱水快速洗茶兩次，喚醒茶葉。
白茶餅在沖泡過程中，以100度水溫沖泡為宜，由于白茶是一種輕微發(fā)酵的茶，制作過程不經(jīng)揉捻，關(guān)鍵程序是萎凋，因而白茶內(nèi)質(zhì)浸出率較低，壓制成餅后浸出率雖有所提高，但依然處在相對(duì)較低的水平。
因此，用高溫沖泡可以讓這些抱團(tuán)的茶葉，會(huì)慢慢松開，茶葉吸水后內(nèi)含物質(zhì)溶出更加充分，使白茶的香氣揮發(fā)得也更加充分，增加品飲性；還要配合得當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間，才可以有效地避免，把白茶餅泡的又苦又澀。若是水溫太低，被緊壓在一起的茶葉沒法完全舒展開，內(nèi)含物質(zhì)也沒法全部釋放，這茶的味道自然就不會(huì)好喝。
沖泡白茶餅時(shí)，最好把沸水沖在白茶餅上，這樣能讓水和茶餅更好的接觸，促進(jìn)茶葉的滋味，香氣等物質(zhì)的釋放。
沖泡時(shí)，第一泡時(shí)間在30秒鐘左右，而后時(shí)間加長(zhǎng)，無(wú)論泡到幾泡，一定要堅(jiān)持用100度的水溫沖泡。
采用高溫回軟和緊壓成型的白茶餅，茶葉之間較為緊密，需要更充分的受水過程，才能夠舒展開來(lái)，因而在醒茶階段，可以適當(dāng)延長(zhǎng)茶葉的浸泡時(shí)間，有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的溶出。
陳年的白茶餅比較耐泡，甚至可以煮；有條件的話，可以用專門的煮茶設(shè)備去煮，經(jīng)過煮茶后，能夠讓白茶餅的內(nèi)含物質(zhì)，最大程度上釋放出來(lái)，煮出來(lái)的白茶餅口感更佳，
10. 揉捻,是利用外力將葉片搓揉成茶條
（1）鮮葉采收：選擇青錢柳鮮葉的嫩葉和老葉進(jìn)行采摘，并且按照嫩葉和老葉分優(yōu)劣等級(jí)，并將采摘的嫩葉攤?cè)~厚度為20-25cm，老葉攤?cè)~厚度為25-30cm，定期檢查有無(wú)發(fā)熱現(xiàn)象，如有應(yīng)立即翻開散熱；
（2）萎調(diào)：將鮮葉施水，使一定硬脆的梗葉呈現(xiàn)萎邊凋謝的狀態(tài)，采用萎調(diào)槽進(jìn)行萎調(diào)，萎調(diào)到梗葉含水量一為56%-58%；
（3）揉捻：采用雙動(dòng)式揉捻機(jī)，萎調(diào)葉裝入后空揉5min再加輕壓，到完全揉軟再加以重壓促使揉出茶汁，待茶盤中茶條緊卷茶汁溢出后再松壓使茶條略有回松，下機(jī)后通過解塊篩分散熱，篩下為1號(hào)茶送發(fā)酵，篩上復(fù)揉；
（4）干燥：將肉揉捻后的葉經(jīng)過兩次干燥后淬火后及時(shí)攤涼到室溫后進(jìn)行包裝，第一次干燥采用毛火，溫度為105℃，葉堆放的厚度為1-2cm，時(shí)間為15-20min，茶胚含水量為30%-35%，下機(jī)后攤涼30min，第二次干燥為淬火為85-90℃，攤?cè)~厚度為1.5-2cm，時(shí)間為15-20min，茶胚含水量為10%-13%。
優(yōu)選的:萎調(diào)槽有槽體和通風(fēng)設(shè)備，下送涼風(fēng)或熱風(fēng)加速水分蒸發(fā)但溫度不能超過30℃，萎調(diào)槽的槽長(zhǎng)15米，槽寬1.5-2米，高80厘米，在槽深40厘米處放鐵絲網(wǎng)并每平方米攤?cè)~2-2.5kg厚20cm，萎調(diào)時(shí)間6-12h。
本發(fā)明的有益效果是：采收鮮葉的嫩度將決定青錢柳茶的等級(jí)和品質(zhì)，因此，挑選了鮮葉進(jìn)行采摘，并且將鮮葉分為嫩葉和老葉，將鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間的施水，使一定硬脆的梗葉呈現(xiàn)萎邊凋謝的狀態(tài)，既有物理方面的施水作用也有內(nèi)在物質(zhì)的化學(xué)方面的反應(yīng)破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，萎調(diào)之后再進(jìn)行揉捻，揉捻是初步做形的工序，揉捻主要是借助外力來(lái)破壞茶葉的組織細(xì)胞，使茶汁流出，粘于條表，增進(jìn)色香味濃度；同時(shí)還可以使芽葉卷曲成條，增進(jìn)茶葉外形美觀，然后進(jìn)行干燥，干燥采用了先后兩次干燥的方法。
本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、制作合理，能有效的將青錢柳的中有效活性成分在泡茶的時(shí)候釋放出來(lái)被人體所吸收，并且茶味甘醇，并無(wú)苦澀味道。
具體實(shí)施方式
為了對(duì)本發(fā)明的理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍構(gòu)成限定。
如實(shí)施例所示，本發(fā)明是一種青錢柳制茶工藝，所述工藝包括如下步驟：
（1）鮮葉采收：采收鮮葉的嫩度將決定青錢柳茶的等級(jí)和品質(zhì)，因此，選擇青錢柳鮮葉的嫩葉和老葉進(jìn)行采摘，并且按照嫩葉和老葉分優(yōu)劣等級(jí)，并將采摘的嫩葉攤?cè)~厚度為20-25cm，老葉攤?cè)~厚度為25-30cm，定期檢查有無(wú)發(fā)熱現(xiàn)象，如有應(yīng)立即翻開散熱；
（2）萎調(diào)：將鮮葉施水，使一定硬脆的梗葉呈現(xiàn)萎邊凋謝的狀態(tài)，采用萎調(diào)槽進(jìn)行萎調(diào)，萎調(diào)到梗葉含水量一為56%-58%；萎調(diào)槽有槽體和通風(fēng)設(shè)備，下送涼風(fēng)或熱風(fēng)加速水分蒸發(fā)但溫度不能超過30℃，萎調(diào)槽的槽長(zhǎng)15米，槽寬1.5-2米，高80厘米，在槽深40厘米處放鐵絲網(wǎng)并每平方米攤?cè)~2-2.5kg厚20cm，萎調(diào)時(shí)間6-12h；
（3）揉捻：揉捻是初步做形的工序，揉捻主要是借助外力來(lái)破壞茶葉的組織細(xì)胞，使茶汁流出，粘于條表，增進(jìn)色香味濃度；同時(shí)還可以使芽葉卷曲成條，增進(jìn)茶葉外形美觀，采用雙動(dòng)式揉捻機(jī)，萎調(diào)葉裝入后空揉5min再加輕壓，到完全揉軟再加以重壓促使揉出茶汁，待茶盤中茶條緊卷茶汁溢出后再松壓使茶條略有回松，下機(jī)后通過解塊篩分散熱，篩下為1號(hào)茶送發(fā)酵，篩上復(fù)揉；
（4）干燥：將肉揉捻后的葉經(jīng)過兩次干燥后淬火后及時(shí)攤涼到室溫后進(jìn)行包裝，第一次干燥采用毛火，溫度為105℃，葉堆放的厚度為1-2cm，時(shí)間為15-20min，茶胚含水量為30%-35%，下機(jī)后攤涼30min，第二次干燥為淬火為85-90℃，攤?cè)~厚度為1.5-2cm，時(shí)間為15-20min，茶胚含水量為10%-13%。
采收鮮葉的嫩度將決定青錢柳茶的等級(jí)和品質(zhì)，因此，挑選了鮮葉進(jìn)行采摘，并且將鮮葉分為嫩葉和老葉，將鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間的施水，使一定硬脆的梗葉呈現(xiàn)萎邊凋謝的狀態(tài)，既有物理方面的施水作用也有內(nèi)在物質(zhì)的化學(xué)方面的反應(yīng)破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，萎調(diào)之后再進(jìn)行揉捻，揉捻是初步做形的工序，揉捻主要是借助外力來(lái)破壞茶葉的組織細(xì)胞，使茶汁流出，粘于條表，增進(jìn)色香味濃度；同時(shí)還可以使芽葉卷曲成條，增進(jìn)茶葉外形美觀，然后進(jìn)行干燥，干燥采用了先后兩次干燥的方法。