一、糖酒會概況
2008年成都糖酒會主要在新世紀國際會展中心舉行，出此之外還有成都各大酒店、賓館，漢都大酒店，成都大酒店，鐵道大酒店，西都飯店，九洲賓館，鐵賓飯店，金麒麟酒店，西藏飯店形成了火車站熱點賓館群。主要參展產(chǎn)品有：酒類、糖與巧克力類、飲料類、茶類、乳制品類、冷凍食品類、食品類 、設(shè)備類。其中食品主要有方便食品，有方便米粉、方便粥、速凍面點、方便米飯、即沖湯料、方便面；休閑食品有糖果、巧克力、炒貨類、蜜餞、果脯、膨化食品、糕點、餅干、果凍類、肉干肉脯、干果類。關(guān)于糖酒會，有人說，糖酒會很大程度上為中小企業(yè)搭建了一夜成名的平臺，這條快車道誰不想搭上？有人說，糖酒會的訂單是重要的，但更重要的是樹立品牌形象，結(jié)交更多的朋友。如果有這樣一個峰會，結(jié)交更多的朋友；如果有這樣一個峰會，讓大家坐在一起探討企業(yè)發(fā)展的熱門話題，權(quán)威經(jīng)濟學(xué)家能夠貼身指導(dǎo)，這無疑能夠讓糖酒會登上一個更高的臺階。
二、糖酒會感觸
通過這幾天的觀察了解，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在社會上流通的食品不計其數(shù)，五花八門，品牌縱多，這樣以來食品的市場前景廣闊。但是企業(yè)品牌沒創(chuàng)立，沒穩(wěn)定的市場永遠做了不產(chǎn)品的帶頭兵。五糧液、茅臺、瀘州老窖；伊利、蒙牛；康師傅、統(tǒng)一、華龍等等。都是一流的品牌，有著成熟的市場，固定的消費群體，這些都是慢慢培養(yǎng)，打造出來的結(jié)果?，F(xiàn)在人們生活水平提高了，對食品的要求也日趨高了，現(xiàn)在人們關(guān)心的食品是食品安全，綠色，營養(yǎng)，再次才是價格，講的是“概念”消費，“功能”消費。
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作為公司開發(fā)部的一員，曾在貿(mào)易部做了7個月，有著一定的發(fā)現(xiàn)市場、了解產(chǎn)品的特定能力，我們公司產(chǎn)品是FD＆AD，這都是比較前沿的科技。包括水果類，蔬菜類，湯料類等產(chǎn)品?，F(xiàn)在市場上的即沖湯料大概有100多種。目前FD速食湯市場屬于較為新興的產(chǎn)品市場。主要以伊萊福,蘇伯等少數(shù)零星的幾個地方品牌，市場同類產(chǎn)品相對較少，真正占領(lǐng)導(dǎo)地位的強勢品牌尚未形成。隨著都市人生活節(jié)奏的日益加快，速食文化日益成熟，國內(nèi)勢必會迎來速食湯料消費的高峰。1、成都*****食品有限公司的專利產(chǎn)品，速泡銀耳羹（枸橘味、冰糖味）只需注入85度的開水，3分鐘即可沖出原汁、原味、原形的美味銀耳羹，營養(yǎng)隨叫隨到！銀耳是著名的食藥兼用菌，銀耳具有強精、補腎、潤肺、生津、止咳、潤腸、益氣、養(yǎng)胃、美容、安神、保護肝臟等功效，而現(xiàn)代藥理研究給銀耳賦予更高的價值。銀耳每百克含有豐富的：蛋白質(zhì)10克、脂肪2克、鈣500毫克、磷400毫克、鐵80毫克，碳水化合物、維生素b1\b2等多種有益成分，并有抗癌之功效，所以有人稱它為“食療專家”。無疑經(jīng)常食用銀耳將有助于身體健康。2、*******食品有限公司的青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯、波菜蛋花湯、青菜豆腐湯等等。3、方便粥，方便面的雜糧系列面有綠豆面、蕎麥面、豆面和全麥面四種，其中綠豆面和蕎麥面已獲得中國綠色食品認證，而且還是非油炸類食品。這些都是表示市場的發(fā)展是很快的，產(chǎn)品趨于綠色化，營養(yǎng)化，功能化！
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三、食品開發(fā)新動向
（一）今年的“奧運之風(fēng)”將席卷整個休閑食品行業(yè)，成為休閑食品開發(fā)的主題。
休閑食品面臨被大豆制品所取代，據(jù)記載，服食大豆，令人長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力。美國食品和藥物管理局認為，體內(nèi)總有膽固醇水平降低9%，而每降低1%就意味著患心臟病的危險降低2%。此外，大豆還具有豐富的保健功能和藥用價值。由于大豆具有得天獨厚的營養(yǎng)保健優(yōu)勢，其開發(fā)價值和潛力越來越大，世界各國都爭相研究開發(fā)，尤以美國、日本、中國、巴西、阿根廷等最為突出，使大豆的研究開發(fā)達到了相當(dāng)高的水平。大豆富含大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂、食物纖維的非轉(zhuǎn)基因大豆粉為原料。休閑食品生產(chǎn)商今年的目標(biāo)是實現(xiàn)“休閑食品成為平衡膳食一部分”。因此，今年我國低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品將成為行業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)的主流，功能性產(chǎn)品的領(lǐng)域?qū)⒌玫竭M一步延伸，如功能性糖果、低糖或無蔗糖類的糖果今年的市場份額會有所上升。為更好地融入“運動”“健康”的理念，餅干類產(chǎn)品今年也將更講求營養(yǎng)訴求，如添加了雜糧和膳食纖維的餅干將成為消費新寵。同時，膨化食品、方便食品等門類食品，在注重差異化的同時，也將推行產(chǎn)品升級，提高產(chǎn)品附加值，從而拉動產(chǎn)品走向高端。
休閑食品雖然銷量在迅速增加，但是品類發(fā)展并不均衡。谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制水果類、干制蔬菜類等八大類休閑食品中，發(fā)展不錯的只有谷物膨化類，一直受市場歡迎的果脯蜜餞類食品受到衛(wèi)生標(biāo)準提高的影響，發(fā)展開始變緩，而其他幾類休閑食品則還沒有形成規(guī)模。就休閑食品的現(xiàn)狀而言，其產(chǎn)品類別過于單一，僅薯類、谷類產(chǎn)品就占據(jù)大半市場；未來的休閑、方便食品行業(yè)將越來越貼近人們的日常生活和飲食習(xí)慣。一些休閑食品企業(yè)緊緊抓住食品行業(yè)綠色、健康、營養(yǎng)這個永遠也不會過時的賣點和消費者追求健康的心理，適時推出相應(yīng)的產(chǎn)品來引導(dǎo)健康消費，無糖食品、粗糧食品的不斷涌現(xiàn)讓休閑食品業(yè)開始逐漸踏上“食尚”之路。
（二）功能性食品
功能性食品是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門綜合科學(xué)，涉及功能性食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)等內(nèi)容。功能性食品與功效成分的定義、內(nèi)容和發(fā)展，健康與亞健康的定義與標(biāo)志，功能性食品在促進人類健康方面的積極作用。功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，功能性脂類，維生素和維生素類似物，礦物元素，植物活性成分，益生菌，低能量食品成分的化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)。增強免疫功能性食品，調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品，促進生長發(fā)育功能性食品，增智功能性食品，美容功能性食品，減肥功能性食品，抗衰老功能性食品，收血管病患者專用功能性食品，糖尿病患者專用功能性食品，抗腫瘤功能性食品，低能量食品的開發(fā)原理和技術(shù)關(guān)鍵。
四、開發(fā)新產(chǎn)品必須了解的問題
（一）原料問題
原料源，原料的質(zhì)量，運輸成本，有無季節(jié)性等。
（二）產(chǎn)品實驗
工藝的完善性，復(fù)雜性，擴大生產(chǎn)性，成本等。
（三）產(chǎn)品市場
人們的接受能力，營養(yǎng)價值，同類產(chǎn)品時常競爭能力，性價比等。