1. 茶葉是漂在水面好還是沉在水里好
茶葉被沏后，沉底的是好茶。
如果是一直浮在上面的話那么就不是好茶 說明茶葉在殺青前就已經(jīng)死了，水分不循環(huán)。因此炒的太干。如果是先浮在上面，在浮在中間一段時(shí)間，最后沉在底部的茶葉品質(zhì)較好。
選購(gòu)新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。
一看色澤：
新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤(rùn)活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
二觀外形：
各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀，如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好，松散塊者為次。
三聞香氣：
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻?？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味：
茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?/p>
五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購(gòu)買。同時(shí)，要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購(gòu)新茶時(shí)參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯(cuò)相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細(xì)重實(shí)、勻齊、有鋒苗，色綠潤(rùn)，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。
2. 茶葉是漂在水面好還是沉在水里好呢
茶葉沉浮與好壞無關(guān)。因?yàn)椴枞~一般熱水沖泡時(shí)都是先浮在水面，等水溫降低后慢慢沉入水底。
葉子的海綿組織的氣孔下面的起到內(nèi)有大量的分散的空氣。有的葉子空穴少,氣體少,總體密度就大,因此下沉；有的葉子空穴多,氣體多,總體密度就小,因此浮在上面。這個(gè)與葉子是否舒張無關(guān),你把已經(jīng)下沉的葉子舒張開一樣下沉,漂浮的團(tuán)起來一樣漂浮。待到水分取代空氣占據(jù)這些空穴,漂浮的葉子也開始下沉。
熱水容易泡開茶葉,原因是,在比較熱的條件下,葉子中的氣體容易被排除,開水在茶葉內(nèi)外的對(duì)流性強(qiáng),使茶葉有效成分更容易擴(kuò)散。等水涼后水分進(jìn)入空穴，浮力降低，所以就沉下去。
3. 茶葉浮在水上好還是沉在水下好
如果如果是豎向比較的話，我們是不能以茶葉.上浮還是下沉快慢來判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，實(shí)際上兩者之間并沒有直接關(guān)系，
當(dāng)然就某個(gè)具體茶葉品類來說，茶葉下沉速度快慢一定程度上可以說明茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣下沉，但茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的鑒定是一個(gè)綜合因素，還需要考慮茶葉外形香氣滋味兒.湯色等綜合元素,沉底的是好茶，如果是一直漂浮在上面的話，那就不是好茶說明茶葉在殺青前就已經(jīng)死了，水分不循環(huán)因此炒得太干，如果是先浮在上面，再浮在中間一段時(shí)間，最后存在底部的茶葉品質(zhì)較好.
4. 茶浮在水面上好還是沉入水底好
在一般茶藝中，投茶共有三種方法，分別是上_法、中投法和下投法。日常生活中，我們一般都 是先放茶葉再注水，此方法即為下投法，下投法較為常用。上投法：先在杯中注入約七分滿的水，再投茶。中投法：在杯中注入約1/2的沸水，再投茶，稱中投法。下投法：先將茶葉投入杯中，再注水，稱為下投法。洞庭碧螺春、都勻毛尖等干茶身骨重實(shí)， 條索較為緊結(jié)，且芽葉細(xì)嫩，適合用上投法。黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等干茶條 形松展，不宜沉入底，可用中投或下投法。青茶、黑茶、紅茶等干茶重實(shí)，條索緊結(jié)， 且遇水不易泡開則適合用下投法。
5. 茶葉為什么有些會(huì)沉在水面上
主要是由茶葉的物理特性決定的，由茶葉的密度和茶葉的吸水程度決定，所以沏茶時(shí)，茶葉會(huì)下沉.在剛倒入水的茶葉時(shí)，茶杯內(nèi)的空氣足夠多，茶葉自然會(huì)浮在水面上。因此，有的茶葉是水上漂，有的一泡沉底，是由每片茶葉的結(jié)構(gòu)可以貯存空氣的多少來決定的。
2、吸水程度：綠茶沖泡時(shí)，密度低的茶葉吸水較快所以容易沉底，而密度高的茶葉吸水較慢沉底也就較慢，也就產(chǎn)生了水上漂的現(xiàn)象。
6. 茶葉是漂在水面好還是沉在水里好喝
做奶茶的茶葉是煮的好喝一點(diǎn)，泡好的味道沒有那么好，因?yàn)榕莸脑挄?huì)把茶多酚那些都泡出來了，并且味道有點(diǎn)發(fā)苦，而做奶茶只需要他的一點(diǎn)茶味就可以了，不需要那么苦，太苦了就影響了奶茶味了，奶茶自己制作也是比較方便的，而且健康衛(wèi)生。
7. 茶葉漂浮在水面
沉底的茶葉一般比較飽滿、壯實(shí)，吸水過后，密度比水的密度大，因此下沉；浮起來的直接原因主要有：
一是水溫問題,熱些就會(huì)沉得多且快,涼些就慢.二是有些茶天生骨子就輕,如黃山毛峰.三是有些茶由于采摘過密,又施以催長(zhǎng)素,茶葉長(zhǎng)得很薄,人為造成茶葉骨子輕.三是制作工藝造成的,蓬松的外形比緊結(jié)的外形容易浮上去.但是茶葉不會(huì)總浮在水面上，剛沖水浮起來是因?yàn)椴枋歉傻?葉片中有小氣孔,所以浮啦.熱水泡了,吸收了水分變重了,就沉下去了.再?zèng)_熱水,一是因?yàn)樗鳑_擊力,另外葉片中殘留的一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡又受熱膨脹,給茶葉加大了浮力,有部分能浮起來.如果多沖幾次水,茶葉中吸收滿水份就浮不上來了
8. 茶葉浮在水面好,還是沉下水好
關(guān)于泡茶上面會(huì)有一層油脂，這個(gè)問題的科學(xué)解釋：
茶湯上面的“油脂”主要由兩種種情況：
1、如果茶葉的采摘等級(jí)較高，茶葉上面有一層白毫，泡茶的時(shí)候漂浮是水面上，像一層油膜，和水質(zhì)沒有關(guān)系。
這個(gè)“白毫”是早春茶的標(biāo)志，也是茶葉等級(jí)高的重要標(biāo)志之一。
2、茶葉中的茶皂素引起的，茶皂素具有很強(qiáng)的表面張力，泡茶的時(shí)候漂浮是水面上，像一層油膜。茶皂素也不受水質(zhì)硬度的影響，。
3、個(gè)別低級(jí)茶或茶葉沫沫泡茶時(shí)，茶葉沫沫或漂浮在茶湯表面，形成一種類似油膜的東西。
關(guān)于自來水對(duì)泡茶的影響，也要辯證分析判別：
一、水的PH值
泡茶用水的PH值>7時(shí)，在堿性條件下，堿性水中的氫氧根離子，會(huì)促使茶湯中多酚類物質(zhì)產(chǎn)生不可逆的氧化，形成一系列的氧化產(chǎn)物，如茶黃素類、茶紅素類和茶褐素類等，從而改變茶湯的湯色和口感。
實(shí)驗(yàn)證明：用同樣的綠茶，因泡茶用水的PH值不同，湯色表現(xiàn)不一樣，堿性越強(qiáng)，湯色變化越大，用PH值稍小于7時(shí)，綠茶湯色正常綠亮，PH值>7，湯色呈橙紅色，PH值>9，湯色呈暗紅色，PH值>11時(shí)則呈暗褐色。湯色改變，說明茶湯中的物質(zhì)成分組成及其含量比例關(guān)系已產(chǎn)生了改變，茶湯的滋味自然也產(chǎn)生了相應(yīng)的變化。
二、水的硬度
無論哪種硬水都不適合泡茶，泡出的茶湯對(duì)茶湯品質(zhì)很不利，能使茶湯發(fā)暗，湯變壞帶苦澀，含鈣、鎂離子越多對(duì)茶湯的品質(zhì)越大。
三、其它物質(zhì)
特別是礦泉水或礦化水，除鈣、鎂離子外，其它的礦物質(zhì)成分對(duì)茶湯的滋味影響更大，甚至?xí)屌莩龅牟璞憩F(xiàn)出酸味、苦味、澀味等刺激性味道，同時(shí)也使茶湯的滋味變的寡淡。
特別是有些自來水水中的鐵離子含量過高，會(huì)使茶湯的顏色顯藍(lán)紫（黑），對(duì)于城市自來水往往含有較多的氯化物，氯氣較重，會(huì)嚴(yán)重影響茶湯品質(zhì)，因此需存放24小時(shí)以后，待氯氣自然逸失后再用。
9. 茶葉沉水好還是飄著好
1、沖泡得當(dāng)，藥王茶茶湯顏色清澈、黃亮，氣清香、入口回甘。
2、取適量茶，置于茶杯，用少量開水洗茶并迅速倒出茶湯，再沿杯壁緩緩加水至1/3杯浸泡2—3分鐘（使葉片霜良鑒充分吸水增重，以便茶葉沉水），再沿杯壁加水至滿杯即可飲用
3、待喝至半杯左右時(shí)再加水，如此嬸場(chǎng)循環(huán)，可沖7—10泡，至湯色變淺或無色。
10. 茶葉沉水好還是浮水好
碧螺春下沉與沖泡方法有關(guān)，上投法泡法:即先將攝氏75-85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。
碧螺春的三種泡法
泡法一：取10-15g的精品碧螺春投入壺中直接用90-100度開水沖泡。
泡法二：取5g精品碧螺春，用約90度的開水，先溫潤(rùn)聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。
泡法三：取5g精品碧螺春，用約90度的開水，先溫潤(rùn)聞香再用開水直接沖泡，用蓋碗法需注意沖泡時(shí)間的控制，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，就能品到清新的口味
11. 茶葉浮在水面是好茶嗎
不是所有的茶都會(huì)有茶垢，一般來講夠純凈的茶葉就不會(huì)有。茶垢是茶葉所含物質(zhì)的氧化沉淀，有很多重金屬、農(nóng)藥殘留。一般來講我喝過的大多數(shù)國(guó)產(chǎn)茶茶垢都比較重，像是鐵觀音、普洱茶，必須每次喝完都要洗杯，但奇怪的是喝英國(guó)、新西蘭茶茶垢就要輕許多，甚至沒有，比如Whittard茶，
zealong杰境茶，應(yīng)該與茶葉生長(zhǎng)環(huán)境有很大關(guān)系。