1. 喝茶回甘的原理
橄欖原產(chǎn)我國，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產(chǎn)果樹。福建是我國橄欖分布最廣的省份，廣東，廣西，臺灣，四川，浙江省等亦有栽培。據(jù)統(tǒng)計，福建省橄欖種植面積就有二十多萬畝，產(chǎn)量二萬多噸。
橄欖果別名青果，因果實呈青綠色即可供鮮食而得名。又稱諫果，因初吃時味澀，久嚼后香甜可口，余味無窮，比喻忠諫之言，雖逆耳，而于人終有益。
橄欖風(fēng)味獨特，入口咀嚼時有明顯苦澀味，甚至難以下咽。這同其他苦澀食物，如苦瓜，青梅，未完全成熟的李子一樣。但橄欖獨特的地方在于:細(xì)細(xì)咀嚼后，苦澀味逐漸消失，繼之感覺清香，有明顯的甘甜味。橄欖的苦味來源是因為含有特殊的化學(xué)成分，如橄欖苦苷，黃酮和多酚類化合物，其中黃酮類含量較其他食物都高。苷類物質(zhì)只表現(xiàn)出苦味，所以吃苦瓜時只覺有苦味，回甘的感覺幾乎沒有。黃酮的味覺表現(xiàn)非常特別，初入口時表現(xiàn)出苦澀味，一段時間后卻可感覺到一種自然的甜味。橄欖所含的黃酮就是其能回甘的主要原因，而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。
2. 喝茶回甘指的是什么
沒有回甘有身體的原因，還有其他問題。仁易說茶實踐下來的情況，沒有回甘并不是一定是茶的問題。包括我本人，身體不好的時候，我喝茶回甘比別人慢半拍。
回甘是受苦感刺激后味蕾系統(tǒng)會變得更加敏感，此時，口腔會更容易感受到糖類物質(zhì)溶于茶湯呈現(xiàn)出來的甜味，以及氨基酸與唾液酶發(fā)生反應(yīng)后產(chǎn)生的甜味，并形成源源不斷的回甘感。
3. 喝茶回甘和回甜
茶葉回甘就是喝茶時初嘗苦味，之后喉龍返回甜味、苦甜交織形成的獨特體驗。
這是由于茶葉含有的特有物質(zhì)導(dǎo)致的:
一、茶多酚。多酚類物質(zhì)呈現(xiàn)苦味和澀味，其含量的多寡與茶湯的回甘程度正相關(guān)；
二、黃酮。味覺表現(xiàn)獨特，初嘗苦澀，然后會呈現(xiàn)自然甜味的感覺；
三、氨基酸。是構(gòu)成茶鮮、爽的部分，春茶比其它季節(jié)含量高，因此春茶的鮮味和回甘更悠長；
四、有機酸。通過刺激唾液腺的分泌讓人感覺回甘生津；
五、糖類。茶的多糖靠其一定的粘度在口腔中通過涶液淀粉催化酶催化成麥芽糖，正是這個過程的時間差造成回甘效益。
4. 什么是茶回甘
都說不苦不澀不是茶，正是因為茶的苦與澀，才能讓它回味悠長。
就像是人的一生，只有經(jīng)歷過酸甜苦辣，這一生才算是真的完美，人都是在苦難之間成全自己的。
有一個關(guān)于“苦”的故事，一位圣僧讓每個徒弟帶著苦瓜去修行，他讓每個人在經(jīng)過圣河的時候都把苦瓜放進去泡一泡，然后到達圣殿以后將苦瓜供奉上，并且膜拜它。
晚上的時候徒弟們都?xì)w來，并且按照師父所說的讓苦瓜浸泡在每個圣河的水里，還虔心的膜拜它。
人生就是這樣，不經(jīng)歷苦澀是無法嘗出其中的甘甜的，甘苦交替之間，能嘗到其中的苦，才能體會其中的甜。
5. 喝茶怎么喝出回甘
回甘，從字面意思來看，就是茶湯入口后，由初嘗的苦味逐漸轉(zhuǎn)甜，并以甜味結(jié)束的獨特口感。入口之后，滋味能呈現(xiàn)如此豐富的反差與對比，給味蕾帶來沖擊與享受，這是茶獨特的魅力。
對于喝茶回甘的原理，說法很多，目前學(xué)術(shù)界還沒有定論。比較主流的觀點有澀感轉(zhuǎn)化和對比效應(yīng)兩種。
泡茶是講究的，特別臨冬了，水要煮沸，沖洗茶具，以潮汕功夫茶來說：適量裝入茶葉，開水泡第一沖不要它，包括有些泡沫倒干凈，然后第二沖泡入水馬上出茶，這樣茶香較好，但也確定茶葉品質(zhì)有關(guān)。
6. 喝茶的回甘是什么
回甘，顧名思義，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長，且隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。其感官體驗主要表現(xiàn)為“入口微苦，回味清甜”。有的人就是因為茶有苦盡甘來這一戲劇性的變化，才喜歡喝茶。所以說這就是綠茶回甘的味道咯
7. 茶喝完回甘
這種甜是因為茶葉中含有一種茶多糖的物質(zhì)。
還有一種甜是因為一些內(nèi)質(zhì)不好的茶葉被一些生產(chǎn)茶商在制作茶葉的時候加了一定比例的糖在里面。
茶葉本身含有的茶多糖這種物質(zhì)當(dāng)人喝了以后會覺得很舒服，有身心愉悅的感覺。而人為加糖多的茶葉喝了會讓人覺得甜了發(fā)膩。加糖越多的茶葉成本還更低，因為糖也占有重量，糖的單價成本可比茶葉本身的成本便宜多了。普通的消費者難于分清茶葉中的甜是茶葉自然的甜還是加了糖的甜？但喝了多就會覺得有區(qū)別，好茶越喝越想喝，不好的茶喝幾口就不想喝了
8. 茶的回甘是什么原理
鐵觀音茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復(fù)，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺。
9. 喝茶回甘的原理是什么
茶葉為什么會有香氣？很多茶友在喝茶時，是被香氣吸引，來喝茶的。那今天來看看茶葉為什么有香氣，香氣是如何產(chǎn)生的呢？
茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(或以上)不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團。常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。
茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。
茶鮮葉芳香物質(zhì)的種類相對較少，茶香形成還在于制茶過程產(chǎn)物。如綠茶加工經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學(xué)成分在熱作用下變化，以及干燥過程的“美拉德反應(yīng)”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學(xué)成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學(xué)變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。
普洱茶香氣：香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質(zhì)強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。
普洱茶具有很強的吸濕和感染異味的特點，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。