1. 茶葉培管是什么意思
茶葉焙火定義為半發(fā)酵烏龍茶精制之一部分(注1)。焙茶的過程中最常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰是君、誰是臣？君與臣的關系先了解茶為什么要烘焙？
分成兩點解釋；一、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改變（善）茶的本質。好茶只要再干，香氣不足的茶利用烘焙來提高質量。
一、茶葉烘焙的目的：
一、降低水份含量、確保存放期間的質量，只需將水份降低，是物理變化(注2)。二、改善或調整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足，借火來提高火香，是化學變化。尤其是茶葉的并配，必須借火的力量來將質量劃一，是茶商的靈魂。
茶葉的質變是因為茶葉受氧(酸)化的關系，茶葉中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空氣中很快就酸化，氧化要有足夠的水做媒體，所以茶葉要包裝前一定要將水份降至５％以下，為什么？我們將一粒茶葉放大，水份含量在３－４％時水成單分子層，空氣中的水進不來。當吸水至５％以上時，會有游離水，游離水會將氧帶進茶葉中，茶葉就會漸漸類變。當吸水超過６﹪時就會產生凝結水（毛細管水）在茶葉中形成一水道，氧氣流通快茶葉類變加速，這就是茶葉為何要再干的原因。(注3)
香氣不足的茶、儲存一段時間或茶味走樣的茶、為了參加比賽或迎合客戶口味須要用火的力量改變茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶葉烘焙師傅必須要了解茶葉化學成份在烘焙過程中的化學變化與質量的關系。
二、茶葉化學成份在烘焙過程中的化學變化與質量的關系：
氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶較多。制茶浪菁時產生香氣，焙火時與還原醣產生作用叫梅納反應（焙茶最重要的化學反應）。
咖啡因：茶會苦的原因，對制茶技術與焙火過程不重要，因為它很穩(wěn)定不會因制造、焙火過程的不同產生變化。咖啡因除了苦之外有鮮口感，會與兒茶素結合產生沉殿，冷溫時結合、高溫時分開，稱為乳化作用。紅茶茶紅質多最明顯。
兒茶素類：兒茶素再加一個類，表示有很多種，目前分六大類、兩種型、游離型帶苦、脂型帶苦澀，又稱茶單寧（非單寧酸）茶湯中最多的物質占５０﹪以上。制茶和焙茶過程都很重要，茶葉發(fā)酵時變黃、變紅，并影響脂肪酸使茶產生香氣對茶的味與香氣都有很重要的關系。
單醣與雙醣類：茶中含２－５﹪烘焙時可以說完全靠它，糖本身就有糖的香味，加熱有蜜香再熱有焦糖香，對口感及香氣都好。
果膠質：對茶湯的成形很重要，茶湯的粘稠感（飽滿的感覺），烘焙時產生香氣。
植物色素：葉綠素與花青素，綠茶和臺式烏龍茶要保持，紅茶要破壞。制茶時留好的去除不好的。以葉綠素為例，炒菁后馬上置冷可保持葉綠素使茶葉保持綠身。
三、茶葉烘焙溫度與外觀變化
色：色澤來源主要來自葉綠素，因烘焙過程因溫度而改變。由翠綠－黃褐－紅褐－黑褐。８０℃無差別，好茶只要８０℃但水份含量無差別、１００℃光澤消失、１２０℃２－４小時變黃褐以上葉底還能全開，１４０℃２小時變紅褐、葉底半開，（等于１６０℃１小時）※焙茶溫度超過１３０℃有燃燒的危險。再加長時間變黑褐色，葉底不開。茶黃質后氧化的關系變茶紅質，１２０℃２小時以下纖維不會變死，以上會變死，顏色變黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃燒。１３５℃只在外銷茶、飲料茶原料烘焙時看過。
香：臺灣茶能在世界保持不敗的地位就靠香。茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味持續(xù)在變，輕發(fā)酵茶要清香非菁香，發(fā)酵不足、炒菁不足的菁香容易變，焙火時不易入火，殺菁時要捉香，香氣不足的用焙火來提高香氣。香氣的變化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶時茶會變酸是因為兒茶素遇熱的關系，炒米香至火香靠梅納反應〔還原糖與氨基酸在高溫時結合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕
味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。
苦與澀：苦焙不掉，澀可以因焙火而降低，有時茶愈焙愈苦是因為澀味降低而感覺愈苦，再焙下去澀還會提高，感覺又回復。為何有如此變化！不知道。
醇與韻：苦與澀保持平衡點才能感到醇，為什么？也是不知道，日本醬油可用儀器檢驗，鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有，臺式烏龍茶再怎么焙也沒有鐵觀音的韻。
四、茶葉烘焙器具、熱源與質量的關系：
茶與熱源都動：甲、乙種干燥機，香氣易流失、茶容易碎，表面麻掉。
熱源動茶葉不動：冰箱型干燥機，香氣容易流失，可用風口的開與關及風速彌補。
熱源、茶都不動：電子焙籠。
熱源茶都不動熱源沒直接照射茶：碳焙。
滲透性熱源：遠紅外線輔助可縮短焙茶時間。
烘焙器具、方式依茶品味、利潤決定。有很多神秘的流程，茶農、茶商當做祖?zhèn)髅胤?，只要焙出來的茶質量可以提升就是對的。
五、焙茶原則：
由低溫慢慢提高：先高溫如將表面焙死，水份、雜味出不來。
焙好茶要好原料，火只是輔助。
茶葉并堆后一定要焙火，質量才能劃一，依筆者經(jīng)驗并堆后焙火（比賽茶）質量可提高一個級數(shù)。
六、焙火精制過程損耗：水份消失及碎片增加
初制茶－清香 損耗 ４－５﹪
清香－ 中火 損耗 ?。福供?/p>
中火－ 濃火香 損耗 １０﹪以上
批注：
注1：
綠茶不能焙火，紅茶不用焙火，焙火只有用在烏龍茶為什么？
紅茶：茶葉的類變是因為茶葉中的脂肪酸遇氧而酸化，紅茶中的脂肪酸在發(fā)酵過程中被轉換掉，已沒有脂肪酸可酸化。您看過有茶商焙紅茶嗎？有的話他的用途在要它的火焦味，如碳燒紅茶。
綠茶：沒發(fā)酵的茶無法入火，為什么？不知道！所以日本的綠茶包裝特別講究，您看過日本綠茶在焙火嗎？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶葉，那也只有碳火味，它的梅納反應靠的是米。
注2：
水份降低靠高溫，但高溫會將最珍貴的新鮮清香趕走，怎么辦！近年來發(fā)明的低溫（用除濕原理）干燥機很好用。同樣含水量的茶，海跋愈高類變的速度愈慢，為什么？不知道！
注3：
多看茶相關研究報告就知道茶葉水份在５﹪以下就不易變質，那茶葉含水５﹪會是什么味道？大概新鮮清香都被趕走，甚至有火味，怎么辦？低溫干燥機是好方法。
2. 秋季茶葉培管技術
秋天喝紅茶和喝綠茶都有好處。
秋天女人喝綠茶能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內余熱，恢復津液。有研究顯示，在每日內服足量維生素C情況下，飲用綠茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。
秋天喝紅茶可預防感冒。天氣漸涼，人體抵抗力下降，容易感冒，而紅茶可以預防感冒。紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可過濾病毒防止感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
紅茶甘溫，含有豐富的蛋白質和糖，能增強人體的抵抗力，常用紅茶漱口或直接飲用還有預防流感的作用。由于紅茶全發(fā)酵，刺激性弱，特別適合腸胃和身體比較虛弱的人飲用。
擴展資料
適合秋天喝的茶：
1、烏龍茶
烏龍茶也稱為青茶，是一種半發(fā)酵茶，它介于綠茶、紅茶之間，不寒不熱。青茶它幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質、兒茶素和茶多酚。秋季常喝烏龍茶好處多多，它能消除疲勞，生津利尿，解熱防署，殺菌消炎，解毒防病，消食去膩，減肥健美等。
此外，它還具有防癌癥，降血脂，抗衰老等特殊功效，對秋季保健大有好處，非常適合在干燥的秋季飲用。
2、大麥茶
大麥茶有去油膩、助消化的功效與作用，不必講究茶葉的等級和季節(jié)、泡茶的水溫和技巧，所以很適合忙碌的白領。韓國女人的皮膚都比較白皙、光滑，除了氣候等因素影響外，還與大麥茶對皮膚的呵護作用有關。
參考資料來源：人民網(wǎng)-女人秋天喝什么茶較好？4個時期女性不宜喝茶
參考資料來源：人民網(wǎng)-秋冬交替喝紅茶有哪些好處
3. 茶園培管技術
1)選擇的品種應適應當?shù)貧夂蚝屯寥罈l件。
良種特性的發(fā)揮與土壤條件、肥培管理水平、種植和采摘方式等栽培條件有關。如潮州鳳凰單叢茶在土肥及栽培管理較好的低海拔茶區(qū)產量高，但品質遠不如在高山多霧的高海拔茶區(qū)。因此，在因地制宜地選擇品種時，必須對本地自然條件和品種的特性作全面的了解，以避免盲目性。
(2)選擇的品種適制茶類適應市場需要，經(jīng)濟效益高，或者有獨特的經(jīng)濟性狀。
茶葉的經(jīng)濟效益最終是通過市場銷售來實現(xiàn)的。因此，在選擇茶樹品種時，要考慮所選品種的茶類適制性應與當?shù)厥袌鲂枨蠛推髽I(yè)產品定位相適應。一般來說，所選品種應是省級或國家級良種，并具有生長繁育能力強、適應性強、抗逆性好、豐產、優(yōu)質等特點。此外，根據(jù)需要，可考慮品種的某些獨特經(jīng)濟性狀，如高香型、低咖啡堿型、高氨基酸型、高茶多酚型和多茸毛型等。
(3)注意品種的合理搭配。
品種的合理搭配主要考慮3個方面。第一，注意萌芽期早、中、晚品種的合理搭配。不同茶樹品種的春茶萌發(fā)、開采期的早遲有明顯的差異，有些甚至可相差1個月以上。通過合理搭配早、中、晚品種，不僅有利于錯開采茶高峰期，緩解勞動力不足的矛盾，還可以充分利用加工廠房和機械設備，減少閑置和浪費。更重要的是，能保證整個春茶期間都有高檔名優(yōu)茶產品。一般早、中、晚品種的搭配比例為6：3：1或5：3：2。第二，注意不同抗逆性品種間的合理搭配。多品種合理搭配后，可以增加茶園生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，增強抵御自然災害的能力。第三，注意不同適制性品種間的合理搭配。這里包括兩層含義，一方面，是指適制性為同一類茶而品質特色不同的品種之間的合理搭配。其意義在于，可以實現(xiàn)品種間的產品原料拼配和品質優(yōu)勢互補；另一方面是指分別適制不同茶類(顯毫型綠茶、少毫型綠茶、烏龍茶、紅茶)的多品種之間的合理搭配。這樣做的好處在于每一類品種都有一定面積的茶園，因而可以開發(fā)多茶類產品，以滿足市場對不同茶類產品日益多樣化的需求，提高經(jīng)濟效益。
4. 茶葉培火什么意思
茶葉焙火是茶葉干燥的重要環(huán)節(jié)，一般只有高檔茶葉才會有這個環(huán)節(jié)，目前隨著茶葉加工機械的普及，普通茶葉都是使用機械制茶。只有手工制茶才會有焙火的工藝。茶葉焙火最好用剛碳，這樣干燥的茶葉香氣更高更持久。如果沒有剛碳，那么可以用燒透的柴火灰。
5. 茶葉的載培與管理
一般水平種植的間距為株距，垂直的叫做行距。如果種植的地點坡度比較平緩，土壤條件又比較好，株距行距大約是3米×4米。如果大規(guī)模的種植，可以株距加寬，行距減少。如果不間作，株距行距大約3米×3.5米。如果種植地點坡度大，土壤條件較差，株距行距設定為3米×3米或3米×3.2米。
一、株距行距
一般水平種植的間距叫做株距，對于垂直的間距叫做行距，這兩個數(shù)值并不是固定的，需根據(jù)具體情況決定。
1、對于種植坡度比較平緩，土壤條件又比較好的地點來說，株距行距大約是3米×4米，等到山茶樹長起來，也能有一定空間可以行走，方便人們修剪、施加水肥之類的。
2、如果是大規(guī)模的種植，為了方便之后的機械化運行，可以株距加寬，行距適當減少。
3、對于不進行間作的山茶樹來說，可以將株距行距設定為大約3米×3.5米，這個范圍內是比較合適的。
4、如果是種植的地點坡度較大，土壤的條件也比較差的話，可以將株距行距設定為3米×3米，或是3米×3.2米。如果是種的太稀的話，對于生長反而不利，并且土質不好，樹種也生長可能沒有那么茂盛，種植太稀的話，會浪費土地資源。
二、種植畝數(shù)
按照這樣的種植株距行距來說，剛開始種植的時候，每畝最好要超過74株。
6. 茶葉是管什么的
及時清理：生活中有很多人都喜歡喝茶，可以是由于沒有及時清理，茶垢越結越厚，越來越難清理。建議每次喝完茶后，在茶杯還沒有明顯的茶漬時，可以用開水或清水洗一洗，以免茶漬積少成多。
牙膏清理茶漬：先在有茶漬的杯中擠一段牙膏，然后用牙刷把其均勻的抹開，再用牙刷在杯中左右來回的刷，一會兒就茶漬就刷開凈了，用清水一沖洗就光潔如新。
小蘇打粉：先燒開一鍋水，加入兩勺小蘇打粉溶化，然后把沾有茶漬的杯子放入鍋中煮幾分鐘，然后拿出茶杯用清水沖洗就煥然一新了。也可以把茶杯浸泡在已熔化的小蘇打粉中一晚上，再用清水沖洗就很干凈。
白醋浸泡：當茶漬結得很厚時，有的杯子內壁可能變成了黑乎乎的，一般的清潔跟本弄不干凈，這時可以用白醋浸泡一晚上，然后再去軟抹布抹幾下就干凈了。
食用鹽：食用鹽去茶漬也特別有效，當茶杯有茶漬后，先抹上干的食用鹽在茶杯的內壁上，不要沾水，然后用牙刷或抹布用力地刷洗茶杯，最后只要用清水沖洗幾下就干凈了。