1. 炒茶的灶臺
喜歡喝綠茶：當然是炒茶好。
喜歡古樸的原汁原味：普洱茶好。
炒茶葉的步驟
1、采摘
茶葉炒制時，先將茶葉攤放在竹匾上，摘除老葉、破葉、殘葉，再將茶葉浸泡在清水中，把上面所沾染的殘留雜質(zhì)清洗干凈，之后再次將茶葉均攤在竹匾上，置于陽光下晾3~4個小時。
2、殺青
把一口干凈的鐵鍋放在柴火灶臺上，燒柴將鐵鍋加熱，隨后倒入已經(jīng)曬好的茶葉，順時針快速翻炒3分鐘，手法要從下往上，炒好后把茶葉盛入簸箕中，趁熱揉搓茶葉，直到有茶汁溢出后繼續(xù)揉10分鐘，重新放回鐵鍋里炒。
3、炒茶
炒茶時需不斷用手翻來翻去，將茶葉炒出熱氣后再次揉搓定型，如此往復5遍，等最后1炒時需炒制5~10分鐘，等茶葉充分干燥過后關火，用余溫將茶葉烘干后攤涼即可。
2. 普洱茶炒茶灶臺
鍋灶沖著炕，炒菜作飯燒草燒煤，一燒炕就熱睡覺很舒服。
3. 炒茶灶臺圖片
布朗族傳統(tǒng)干欄式民居，采用歇山式屋頂，木架結構露明。一層為干欄層，主要用于雜物儲藏。二層為日常起居空間，設有火塘、臥室、掌臺等。
過去布朗族通常把制茶的作坊設在干欄層，或者單獨做個偏廈，在檐柱外側砌個灶臺、架起鐵鍋，就是手工炒茶的地方。布朗族是學術界公認云南最早種茶的民族之一，今天，還能在翁基古寨的木屋檐口頂部翹角處看到家家戶戶都有一樣的三叉形茶葉圖案，可見茶在布朗族中日常生活中的重要地位。
4. 炒茶灶臺怎么砌
產(chǎn)生“煙味”的原因。
1、 加工過程產(chǎn)生
農(nóng)家茶都用鐵鍋炒，有的灶有縫隙，空氣能進去，而燒柴口設在屋內(nèi),在炒茶的時候，煙氣往鍋里灌，因為茶葉比較容易吸收異味，導致炒出來的茶有煙味。
2、 用火烘干茶青
南方雨水多，陰雨連綿的天氣無法自然曬干茶青，因而采用火烘干的方法，烘干的茶青，必然有煙味。
3、 外界環(huán)境影響
茶葉本來沒有煙味，在存放過程中，受到周邊環(huán)境影響。例如有些農(nóng)戶把茶葉存放在高處，而下面就是灶臺，做飯的時候，煙就會熏到上面的茶葉，久而久之，茶葉就吸附了煙味。
解決方法：
1、 水溫一定要高，高水溫可以適當去除部分煙味：
2、 投茶量不要太多，應比廠制茶的投茶量要少；
3、 用紫砂壺沖泡，紫砂壺可以吸附雜味，使煙味減輕。
4、 迅速醒茶2-3次，一定要快，浸泡時間太久會影響茶湯滋味。
5. 炒茶灶臺如何搭建
1、操作臺高度的影響
通常來說，操作臺的高度是在800-900mm左右，但想要做飯更加輕松舒適的話，具體高度還是要因人而異。下面我們先來說說操作臺高度不合理的話，對我們?nèi)粘Ｗ鲲垥惺裁从绊懓桑?/p>
①操作臺過低——彎腰駝背
廚房櫥柜操作臺的高度如果太低的話，在廚房操作做飯的時候就需要彎腰駝背了，尤其家人身高較大的，還有水槽與切菜區(qū)域的高度，一定要合理設計，避免洗碗與切菜的時候，都要彎腰駝背，會很難受的。
▲彎腰操作不舒服。
②操作臺過高——炒菜架手
操作臺過高的話，做飯炒菜、切菜的時候就要架著手了，這樣的情況想要顛鍋基本是不可能了，炒完菜不手酸都不錯了！尤其是家人身高較矮的情況，操作臺就千萬不要高了！
▲架手炒茶很難受。
2、臺面——切菜
操作臺的臺面，主要是在切菜的時候使用，這里的高度參考是——臺面放上案板、人直站在臺面前，切菜的時候手稍微彎曲垂下，這樣切菜不用彎腰又能使上勁。防止過高或過低，過高的臺面切菜水沒力，過低的操作臺面切菜要彎腰。
▲大概這樣的姿勢，手舒適又能用上力，切菜不費勁。
3、水槽——洗菜洗碗
水槽是在洗碗、洗菜要用水時會用到的，這里的高度參考是——伸手在水槽洗碗的姿勢，這個時候腰部不需要彎曲、剛好站直的話，是比較合適的高度尺寸了。因為水槽是裝在臺面之下的，因此水槽的高度主要是要防止過低，過低的水槽希望都要彎腰駝背，非常難受！過一點的水槽，洗碗動作露出在水槽外面，就容易濺水到操作臺上。
▲洗碗不彎腰、不濺水，就是比較合適的高度了。
4、灶臺——炒菜
炒菜的灶臺區(qū)域，主要是在炒菜的時候用，這里的高度參考是——鍋放在灶臺上、人直站在灶臺前，手放松狀態(tài)平拿著的鍋鏟高度齊平或略高于鍋邊高度，這樣炒菜就不用架著手。炒菜的灶臺區(qū)域，主要是要避免太高，過高的灶臺，炒茶的時候鍋比手高，就會非常難受了。
▲自然舒適狀態(tài)平拿鍋鏟，鏟子平著鍋邊就可以了。
5、高低操作臺
由于切菜、炒菜與洗菜的高度都是不一致的，因此為了提升操作臺的實用性，通常人性化設計的廚房，會把水槽與灶臺區(qū)的操作臺做高低臺的設計！水槽是嵌入到操作臺臺面下，因此水槽區(qū)的臺面高度要稍高；而灶臺則是架在操作臺臺面上，因此灶臺區(qū)的臺面高度要稍低。
6. 炒茶的灶臺都是斜的
漢中的特色飲食 面皮 面皮，將大米浸泡、磨漿，加水稀稠相宜，蒸成薄片，待冷卻后切成條，具有色白、薄 漢中面皮、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，芝麻醬、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精鹽等調(diào)料。涼拌后紅綠相映、黃白互襯、色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。面皮除涼食外，還可切片曬干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美；還有炒、燴等吃法。為本地風味獨特的地方名小吃。[17]值得一提的是，面皮大多是米做的，因為柔嫩、勁道恰似皮條，故名之，漢中人甚喜食。 粉皮 粉皮，又稱粉皮子、片皮，入口有咸、酸、辣、香、沖等味，嚼之光滑柔韌。粉皮是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成。民間的制作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗后撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性。粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜、調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁及味精，頗能誘發(fā)食欲。 漢中菜豆腐 菜豆腐 菜豆腐，又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久，原為招待客人的佳肴，現(xiàn)為大眾化食品。將黃豆浸泡、磨漿，用細籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點清，待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。豆腐質(zhì)地細嫩，色澤青白如玉。吃法有酸甜之分：用所剩的酸漿水加入大米煮粥，快熟時加入所制豆腐，粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟時加入所制豆腐，該粥食之醇香甘甜。食酸味豆腐時，配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜，清香意爽，余味無窮。菜豆腐營養(yǎng)價值高，經(jīng)濟實惠 漢中漿水面漿水面 漢中各地均喜食漿水面，尤其城南關幺兒拐的漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳，或用白菜、芹菜等制作，將菜在沸水中煮燙至半熟，放入瓦盆罐，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色，再用食油、精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末、花椒粉等調(diào)料及豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜內(nèi)作臊子。漿水面條人工搟作，頁寬、條長、片薄。熟面條調(diào)上漿水菜臊，澆上辣椒紅油。其色紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃健脾之功效，是漢中有名的風味小吃。涼粉 涼粉是以冰豆涼粉、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺區(qū)鋪鎮(zhèn)的冰豆涼粉更為可口。制作涼粉的方法非常簡單：以豌豆、胡豆或扁豆（檳豆）為原料，浸入水中泡脹磨漿，去掉粗渣，經(jīng)漂濾沉淀，摻入適量清水置鍋內(nèi)燒火加熱，邊攪邊煮，呈漿糊狀時舀在盆里，冷卻后就成涼粉。如果趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。吃法比較講究，在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。熱涼粉的調(diào)料與涼粉調(diào)料迥然不同。事先要配制，熬好調(diào)料湯，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油鹽和少量干粉，熬成稀糊。食用時不用鹽、醬、醋，只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調(diào)料湯就行了。味香色佳，經(jīng)濟實惠。 紅豆腐 全市各縣均產(chǎn)，以城固縣上元觀鎮(zhèn)紅豆腐最為著名。用優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐塊，切一寸見方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調(diào)味品浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封，用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度，使二次發(fā)酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內(nèi)呈杏黃色。具有松軟、細膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。1981年全國調(diào)味品評比會上被評為同類產(chǎn)品第三名。[ 黃酒 洋縣、城固等縣生產(chǎn)，以洋縣謝村黃酒最為著名。謝村黃酒自清同治元年（1862）始釀，迄今仍享盛譽。黃酒以小麥作曲料，用烏藥、梔子、肉桂、黃柏、細辛、當歸、菊花等10多種中藥材制成酒曲，精釀而成，酒味香醇濃郁，色澤橙亮透明，既為酒中佳品，又能保健強身，深受消費者喜愛。[ 罐罐茶 略陽縣傳統(tǒng)茶點，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類，后者最具特色。用小罐盛水，放入茶葉，置火上煮熬；邊煮邊放入面糊加清油，調(diào)以茴香、藿香、生姜、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調(diào)味品及佐料。清早或客來時，煮茶就以早點而飲食，提神暖胃，爽口宜人。此種茶食本為氐 羌人生活習俗，流傳至今。[17] 西鄉(xiāng)牛肉干 相傳有100多年歷史，采用優(yōu)質(zhì)“西鎮(zhèn)牛”肉為原料，烘烤而成，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香酥可口，含蛋白質(zhì)較高，曾作為國務院招待外賓的佳肴。[17] 漢中米糕饃米糕饃 是城鄉(xiāng)老幼皆宜的食品。以大米為原料打漿發(fā)酵蒸制而成。味甜、柔軟易消化。還有一種以玉米為原料磨漿加食堿的蒸制而成的叫堿水饃。可直接食用也可切片炒肥肉，味道頗佳，秦巴山區(qū)縣制作較多。 松花變蛋 西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)食品，久享盛名，用松柏樹枝等物包裹腌制而成。其風格獨特，蛋清部分透明，隱約可見朵朵松花、翠柏，間有桔紅、淡紅、棕紅色；蛋黃部分層次分明，墨綠、桃紅、桔黃三色相間，咸淡適中，味美清爽。[17] 寧強王家核桃餅 寧強縣傳統(tǒng)風味小吃。王記福興老字號核桃餅開業(yè)于清乾隆年間，其技藝代代相傳至今。其特點是：色澤金黃，油酥可口，久貯不變。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補腎、潤腸通便的食療作用。 鍋貼 漢中鍋貼據(jù)說在隋朝末期，政治腐敗，兵慌馬亂，戰(zhàn)勢處于下風，做飯的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員將鍋燒熱，準備給帶兵的將領煮面，這時候突然傳來了戰(zhàn)斗的號角聲，那廚子慌亂之下將未拉長的面條扔進鍋里，等他開鍋后才發(fā)現(xiàn)原來鍋里根本沒加水，面條全貼在了鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上了一層金黃，這時也故不了那么多，拿出來一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒，但這種面食卻流傳至今，便演化成了今天的鍋貼。后來人們在制作鍋貼的工藝上做了更新，又添加了許多佐料，經(jīng)過水蒸油煎，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來油滋滋的，回味無窮。 臘汁肉 臘汁肉即用臘汁煮出來的肉。但它不同于干臘肉，它們最大的區(qū)別在于，干臘肉是用煙熏臘的；它也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。漢中臘汁肉所用中草藥及香料為甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開胃等功效。將藥料包放入清水鍋里，以旺火燒開，再以小火慢慢熬出味，調(diào)入精鹽后，即可放入肉料同煮。所用肉料以豬雜碎（即豬頭、豬肝、豬肚、豬心、豬蹄等）為主，牛肉、驢肉、狗肉及雞、鴨、干魚等也可選用。煮時用文火，慢慢地熬，讓肉充分入色入味。肉不宜煮爛，要恰到好處，約40分鐘左右，將肉撈出，經(jīng)驗豐富的家庭主婦，聞其味便可知肉的生熟程度。煮熟后的臘汁肉，黑里透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。 熏臘肉 熏臘肉，又叫臘肉。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。秦巴山區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。 黑米與黑米酒 洋縣水鄉(xiāng)一帶為我國特異大米種類黑米祖產(chǎn)地，解放后在全縣推廣，質(zhì)量優(yōu)良，全國各地引進種植。洋縣等地以黑米為原料，制作多種特色食品，現(xiàn)已建成黑米酒、飲料、快餐粥等食品生產(chǎn)企業(yè)多家，產(chǎn)品榮獲國際國內(nèi)多項大獎，并銷往國內(nèi)外各地市場 石門麻辣豆瓣魚 石門麻辣豆瓣魚，見長于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。饒記石門魚餐館常有國外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門水庫大壩，后遷于現(xiàn)址石門國家水利風景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，“去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風景線。 漢中梆梆面 漢中梆梆面，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔上市，敲梆叫賣而得名?；局谱鞴に囀?將面粉用水和成硬面團，餳5分鐘后盤揉,用搟杖搟成極薄面片，切成韭菜葉寬的面條。炒鍋置火上倒入菜籽油，燒七成熱時離火，涼至五成熱時，放入辣椒面，制成油辣椒。生姜搗成汁，大蔥切成蔥花,醬油、醋分別熬開。在碗內(nèi)加適量醬油、醋、精鹽、油辣椒、姜汁、花椒粉、蔥花等，加入少量清湯。撈入煮熟的面條，淋上熟豬油即成。其特點是酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳水化合物、又含有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵的可口小吃。 柿餅 古為朝廷貢品。將成熟的柿子去皮后制作成干果食品。寧強代家壩的柿餅為好，個大、質(zhì)軟、雪面紅瓤、味道甘美，曾遠銷省內(nèi)外，出口東南亞及日本等國。 麻辣雞 用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長，味兼麻辣，有開胃益神作用。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。寧強縣城制作者最好。 漢中板鴨 鮮活麻鴨為原料烤制而成，色澤黃亮，美味可口。 香油散子、油炸豆腐餃子 香油散子是細拉圓面條繞在大竹筷子下鍋后繞成蘿形炸成，又酥又脆，百吃不煩。炸豆腐餃子，是一種素食，加上韭菜，咬開一股子香味噴鼻。 油茶 大鍋熬熟面粉成稀糊拉湯加上調(diào)料、姜米和大頭菜顆和油辣子，上面抓些油散子算一碗。冬天喝起來可以暖胃。湯能喝。散子帶脆，軟中有硬，堪稱佳食。 秦巴中華獼猴桃酒 陜南秦巴山區(qū)盛產(chǎn)獼猴桃，秦巴中華獼猴桃酒采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學技術相結合的方法，充分利用秦巴山區(qū)特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)中華獼猴桃為主要原料，采用優(yōu)質(zhì)酒曲，經(jīng)破碎、壓汁、分離、澄清、發(fā)酵、精釀而成。再經(jīng)凈化處理、冷凍殺菌，可長期保存。漢中的許多縣都已釀造出中華獼猴桃酒，比較著名的有洋縣、勉縣、南鄭等縣市所產(chǎn)中華獼猴桃酒。
7. 炒茶的灶臺的尺寸
茶葉加工高級標準：
1．基礎標準，即對的概念、名到、術語、適制茶類的茶樹品種、種苗、茶樹生長要求的生態(tài)環(huán)境條件、采摘時間、采摘要求、產(chǎn)量等作出的規(guī)定。目前適用的主要基礎標準有gb ll767-2003《茶樹種苗》，其規(guī)定以茶樹單株營養(yǎng)體為材料，采用尤性繁殖法繁殖的品種（品系），稱無性系品種（品系），簡稱無性系。
2．產(chǎn)品標準，包括對茶葉‘種類、品種、規(guī)格、質(zhì)量分級、加工工藝、技術指標、檢驗規(guī)則、包裝、貯藏和運輸?shù)确矫娴囊?guī)定。目前主要采用的是1 981年頒布的wmb 48--1981《茶葉包裝標準》，其內(nèi)容包括茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝和茶葉檢驗方法。其中茶葉品質(zhì)規(guī)格把出口茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶等六類共81個花色等級。
3．衛(wèi)生標準，主要采用衛(wèi)生部2005年頒布的gb 2762-2005《食品中污染物限量》、gb 2763-2005《食品中農(nóng)藥很大殘留限量》，同時考慮gb/rr 5009. 57-2003《茶葉衛(wèi)生標準的分析方法》、gb/t5009. 12---2010《食品安全標準食品中鉛的測定》、gb5009. 13-2003《食品中銅的測定》、gb 5q09. 19-2008《食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定》等標準。對于無公害茶葉質(zhì)量標準有ny 5244--2004《無公害食品茶葉》、ny 5020 --2001《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、ny/t 5018-2001《無公害食品茶葉生產(chǎn)技術規(guī)程》、ny/t 5019-2001《無公害食品茶葉加工技術規(guī)程》。
8. 炒茶灶圖片
炒茶源于明代。
刻意追求茶原有的特質(zhì)香氣和滋味，是明人的特色之一。
對於前人的制作和飲法使茶香失去天然、純真，他們提出了激烈的批評："即茶之一節(jié)，唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團，或至把握纖微，直錢數(shù)十萬，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不損本真。
故桑、《茶經(jīng)》第可想其風致，奉為開山，其舂、碾、羅、則諸法，殊不足仿。
"批評到"茶圣"陸羽的頭上，話已經(jīng)說得夠尖銳了。
那麼，如何才能"精於炒焙，不損本真"呢？這就是明人在蒸青基礎上改進而成的、更臻完美的"炒青法"。