1. 炒茶師傅的手
洞庭山碧螺春碧螺春炒制技術(shù)傳承人小陸說：洞庭碧螺春特別是明前碧螺春，都是采摘春季明前茶樹上的牙尖,再經(jīng)過精挑細(xì)選進(jìn)行炒制。五斤左右的青葉才能制成一斤左右的正宗碧螺春，一斤明前碧螺春的嫩芽在6-9萬個(gè)，實(shí)乃綠茶中高端精品。因?yàn)樗鬯灾瞥傻牟璨灰擞脻L水，滾水的話茶葉會(huì)熟；加上碧螺春滿身豪，又有果香味的特點(diǎn)決定了適宜用上投法溫度在80度左右的水泡，這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，茶湯中有益于人體的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)遭到破壞。采用上投法是因?yàn)椋皇强梢杂^賞碧螺春投茶的時(shí)候“白云翻滾，雪花飛舞”的情景，并可以觀賞嫩芽慢慢舒展開的形態(tài)。在這里不得不說的是洞庭碧螺春在炒制的時(shí)候會(huì)有揉捻這一步，主要目的是讓其卷曲成螺，在揉捻的過程中由于炒制碧螺春用的是鐵鍋，所以容易把鮮葉表面的細(xì)胞摩擦掉，太燙的水也容易讓碧螺春干茶一下子味道出來。很多人說碧螺春只能泡兩三泡，這也是由于制作的時(shí)候工藝造成的。
古人云：
茶煙清輿鶴同夢(mèng)，竹榻靜聽琴所言。
采向雨前烹宜竹里 經(jīng)翻陸羽歌記盧仝。
閣構(gòu)三層讀書論世，閣構(gòu)三層讀書論世; 泉飛云壑聽瀑煮茗。
嫩芽香且靈，吾謂草中英。
夜白和煙橋，寒爐度雪烹。
惟憂碧粉散，常見綠花生。
最是堪珍重，能令睡思清。
洞庭碧螺春作為中國的十大名茶，純手工炒制技術(shù)值得我們弘揚(yáng)，泡好一杯優(yōu)質(zhì)碧螺春是對(duì)洞庭山果農(nóng)，炒茶師傅的一種技藝的肯定。好茶不能因?yàn)闆_泡不當(dāng)而喪失了它的原味和香氣。
2. 炒茶手藝人
虎丘花會(huì)展到5月5日結(jié)束，共持續(xù)33天。
活動(dòng)匯總：
1、花會(huì)活動(dòng)——杜鵑盆景特展(4月10日—5月5日)
地點(diǎn)：花神苑
“閑折兩枝持在手，細(xì)看不似人間有。花中此物似西施，芙蓉芍藥皆嫫母?！?白居易贊美杜鵑為“花中西施”， 古樁杜鵑蘊(yùn)含著匠人精神，幾代人的心血，只為春天開放的杜鵑。把一件事情做到極致，最終“止于至善”，古往今來，無數(shù)匠人持此精神。
花會(huì)期間，在花神苑廣場(chǎng)舉行杜鵑盆景特展，展出品種有：映山紅盆景杜鵑、慶良間杜鵑、平戶杜鵑、皋月杜鵑等十幾個(gè)品種，共展出50余盆杜鵑盆景。
2、特色展覽——顏虎金蘇派鳥籠展
(4月3日—5月5日)
地點(diǎn)：花神苑
花神苑西廂房布置顏虎金鳥籠作品：40-50只，后用花鳥畫作背景襯托;
3、特色活動(dòng)——采茶、炒茶及茶藝表演
地點(diǎn)：云在茶香
虎丘的茶文化歷史悠久，自唐朝以來，寺廟里的僧人就種茶，炒茶，制茶。唐茶圣陸羽在《茶經(jīng)》當(dāng)中就有記載：虎丘茶以虎丘山泉烹之，茶色如玉，味如蘭。
花會(huì)期間，在虎丘后山“云在茶香”茶園內(nèi)舉行采茶、制茶及茶藝表演，讓游客近距離實(shí)景觀賞采茶、制茶工藝，在“云在茶香”內(nèi)品一品虎丘的云巖茶。
4、特色活動(dòng)——花藝市集
(4月20日—5月5日)
地點(diǎn)：北門區(qū)域
花會(huì)期間，在虎丘北門區(qū)域開設(shè)花藝市集，布置與花相關(guān)的文創(chuàng)產(chǎn)品、衍生品：鮮花、干花、拉花咖啡、甜點(diǎn)、鮮花手工、花蜜、花器等相關(guān)產(chǎn)品，為游客打造一個(gè)逛、品、賞、購于一體的文化集市。
5、特色活動(dòng)——文創(chuàng)展示
(4月3日—5月5日)
地點(diǎn)：上山路非遺館
在上山路舉辦非遺文創(chuàng)市集，邀請(qǐng)非遺傳承人、民間手藝人在市集亮相，展示虎丘泥人、木刻年畫、蘇繡、草編等傳統(tǒng)手藝和非遺文創(chuàng)產(chǎn)品，讓游客足不出城體驗(yàn)非遺，淘到真實(shí)的美好與快樂。
3. 炒茶用手嗎
需要。炒茶葉之前需要先清洗一下，將茶葉里的小蟲子以及碎屑清理干凈，然后再自然晾干，最后就可以放在鍋中炒了，要先等鍋燒熱之后再把茶葉倒進(jìn)去；炒茶葉時(shí)要用文火炒，用手翻炒，直到茶葉發(fā)熱變軟，茶葉的香氣溢出就可以出鍋了；出鍋之后將它放在簸箕上揉搓成條，晾干即可
4. 炒茶能手的故事
新采摘的龍井茶晾干了，還不能直接泡水喝；龍井茶采制技術(shù)相當(dāng)考究。
俗語道：“西湖龍井是靠一顆一顆摸出來的”。一斤西湖龍井一般需要四~五斤青葉，經(jīng)過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序，手法一般歸納為“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，才能生產(chǎn)出上好的西湖龍井。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
5. 炒茶的手會(huì)怎么樣
心得體會(huì)：“燙！”其它想法都是浮云， 燙到麻木的感覺。
龍井是綠茶，屬不發(fā)酵茶，基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥3個(gè)步驟，細(xì)分為炒青鍋、回潮、分篩、揮鍋、篩分等數(shù)道工序。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料、不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。我努力的按照步驟，認(rèn)真的炒茶，但是到最后就是麻木的感覺，華麗麗的一掌水泡。在炒茶王指導(dǎo)下感覺自己弄的視乎有那么點(diǎn)悠悠蘭花香，師傅夸我孺子可教也。但是我覺得這是茶香豬蹄版，因?yàn)椴璨浑x手，手不離鍋！
來和大家說說炒茶溫度。青鍋溫度240℃左右，輝鍋溫度130~168 ℃?？傊疇C到麻木就對(duì)了。
6. 炒茶手工炒茶
1、茶葉采嫩葉，不能帶水。
2、炒茶主要是去除茶葉的水分，逼出香味，千萬不能炒焦了。炒茶要用干凈的鍋，不能帶油。
3、直接上手，勤翻，小心別炒焦。
4、要多次炒、晾透，中途多次倒出鍋晾晾，慢慢會(huì)有碎屑。
5、前幾遍茶倒出都要搓揉，茶葉炒至完全變干方可，涼透收納。
7. 手工炒茶師
一、西湖牌西湖龍井
“西湖牌”為杭州茶廠有限公司旗下的品牌，前身為浙江省杭州茶廠，始創(chuàng)于1949年，2000年轉(zhuǎn)制，是西湖龍井原產(chǎn)地老字號(hào)企業(yè)。西湖牌的西湖龍井產(chǎn)自翁家山的無公害龍井茶基地，為“龍”字號(hào)西湖龍井一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)優(yōu)越，深受高端茶客喜愛。其主要產(chǎn)品有龍井茶、花茶、紅茶、杭白菊等，在國內(nèi)市場(chǎng)上有較高的聲譽(yù)，多年的專業(yè)茶葉生產(chǎn)使杭州茶廠有限公司在龍井茶加工、品牌、銷售網(wǎng)絡(luò)、質(zhì)量保證體系上有著較強(qiáng)的實(shí)力和優(yōu)勢(shì)。
二、盧正浩牌西湖龍井
盧正浩是新中國成立后的梅家塢第一任黨支部書記、全國勞動(dòng)模范，亦是西湖龍井傳承的靈魂人物，為盧派西湖龍井手工技藝創(chuàng)始人。盧正浩茶莊總部坐落于梅家塢，而梅家塢是西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的茶村，盧正浩牌西湖龍井鮮葉主要來自梅家塢、獅峰等西湖龍井一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)，且其與一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)的300多戶茶農(nóng)組成專業(yè)合作社，實(shí)力與規(guī)模強(qiáng)勁。盧正浩品牌將老先生做好茶的心愿延續(xù)下去，秉承其真誠品質(zhì)，為消費(fèi)者獻(xiàn)上杯好茶。
三、獅峰牌西湖龍井
獅峰，是浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司旗下的龍井茶品牌，其前身為成立于1950年的浙江省茶葉公司，擁有60多年制茶經(jīng)驗(yàn)。獅峰牌西湖龍井產(chǎn)自獅峰山等西湖龍井一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)，以形象的產(chǎn)地名稱映襯西湖龍井甘甜醇和、優(yōu)雅清高的茶葉品質(zhì)。
四、御牌西湖龍井
御牌，源自于清末民初祝氏茶人創(chuàng)辦的德泰茶行，直至1983年，第四代傳承人祝百昌先生開始用“御”作為茶行品牌，并于1989年正式將“御”注冊(cè)為商標(biāo)。這個(gè)起源并發(fā)展于西湖核心產(chǎn)區(qū)的老字號(hào)經(jīng)過30多年的時(shí)間沉淀，于2014年榮獲浙江老字號(hào)企業(yè)；且截至2018年，其已擁有1000多家線下門店。御牌古法炒制的西湖龍井茶，品質(zhì)優(yōu)越，且價(jià)格地道實(shí)惠，備受老茶客青睞。
五、貢牌西湖龍井
貢牌，為杭州西湖龍井茶葉有限公司旗下的品牌，成立于1984年，董事長(zhǎng)戚國偉先生為龍井村戚氏第十一代茶葉傳入，為西湖龍井茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草人之一，其炒制的西湖龍井茶曾拍出一斤72.8萬元的高價(jià)。貢牌西湖龍井鮮葉選自龍井村和獅峰山等西湖龍井核心一級(jí)產(chǎn)區(qū)，以“維護(hù)貢牌龍井茶聲譽(yù)，保障廣大消費(fèi)者利益”為宗旨，主要經(jīng)營(yíng)“貢”牌西湖龍井茶系列及其他各類名優(yōu)茶，全國開設(shè)300多家線下專賣店，多次在浙江省內(nèi)及全國評(píng)比中獲獎(jiǎng)。
六、獅牌西湖龍井
獅牌，為杭州獅峰茶葉有限公司旗下的品牌，創(chuàng)建于1985年，是一家秉承西湖龍井傳統(tǒng)工藝，集研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷于一體的專業(yè)企業(yè)。公司有兩名國家級(jí)評(píng)茶師、三十多名高級(jí)炒茶師以及十?dāng)?shù)名專業(yè)技術(shù)人員。獅牌西湖龍井鮮葉選自獅峰山系核心產(chǎn)區(qū)，公司堅(jiān)持對(duì)所有的產(chǎn)品按照統(tǒng)一加工場(chǎng)地、統(tǒng)一收購鮮葉、統(tǒng)一加工標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一手工炒制的原則，創(chuàng)造西湖龍井茶品牌的最優(yōu)化，保證消費(fèi)者買到的每一顆茶葉都產(chǎn)自原產(chǎn)地。
以上便是茶人碼頭所整理的來自西湖龍井一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)西湖龍井茶品牌的簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)大家有所幫助。至于提及西湖龍井哪個(gè)牌子好，其實(shí)品牌只是不同商家的區(qū)別而已，選購西湖龍井茶葉時(shí)還是需要看清是明前，還是雨前出產(chǎn)；并結(jié)合茶葉品級(jí)等因素進(jìn)行甄別；另外，由于每個(gè)茶友喜好的茶湯濃淡程度也不同，因而適合自己口味的西湖龍井便是最佳的。
8. 炒茶師傅手藝高
茶葉的炒制工序（綠茶）
先攤放，把采回的鮮葉均勻地?cái)偡旁谥褙一蛑駢|上，厚度不超過2cm，同時(shí)要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度。然后殺青，現(xiàn)在一般在電炒鍋內(nèi)進(jìn)行，殺青要翻得快，必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱，排除水悶氣，接下來整理?xiàng)l形，有采用手工完成的，有用機(jī)器完成的，關(guān)鍵是要掌握溫度先高后低，加壓輕重結(jié)合的原則。具體操作分兩步完成。將殺青葉投放電炒鍋（或多功能機(jī)槽）內(nèi)，鍋溫80－100℃，掌握抖壓交替，加壓用力由輕到重，動(dòng)作要輕快。待初步成型，達(dá)3－4成干時(shí)出鍋攤涼并簸出碎片。用力輕一重一輕，待茶葉成微扇形，達(dá)7－8成干時(shí)出鍋，最后就是烘焙提香了，初烘，以白木炭為燃料，溫度掌握在70－80℃。
為什么茶葉要炒干，而不是曬干。
同樣是蔥，你不用高溫爆它一下，它就只有辛辣味，這里的科學(xué)原理就是很多植物的芳香類物質(zhì)在高溫烘炒下都會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)，這是高溫烘培和炒制能夠產(chǎn)生香味兒的核心機(jī)理?；蛘呖舅幌拢庸囟雀哂?00度才會(huì)產(chǎn)生丙烯酰氨），低溫加工方法（蒸煮晾曬都不可能超過100度）無法出現(xiàn)焦香味兒。這也是制茶工藝的核心技術(shù)，就是制茶師傅能不能最大限度地使某種茶葉原料產(chǎn)生出最多的丙烯酰胺。
9. 炒茶手藝傳承
慢慢的細(xì)磨功夫，將自己做到極致，炒出的每一份茶葉都能夠回味甘甜，手工炒茶為的就是制作一份精美之處，傳承一份老公一所在，炒茶時(shí)，看著鮮嫩的茶葉經(jīng)過自己的雙手慢慢萎凋變成墨綠色的細(xì)條，成品出鍋的那一刻，特別有成就感。
10. 炒茶人的手
人生如茶，只有經(jīng)歷浮浮沉沉，多次歷練，才能擁有精彩的人生。
11. 炒茶師傅的手藝的句子
中國人向來有飲茶的習(xí)慣。對(duì)于許多愛茶之人來說，品一壺明前西湖龍井，是一年里難得的享受。制作龍井茶的技藝，帶著一抹傳奇色彩。如今，傳奇的西湖龍井制作技藝，正得到很好的保護(hù)和傳承。
每年清明至谷雨時(shí)節(jié)，是已過耳順之年的樊生華最忙碌的時(shí)候。這個(gè)時(shí)期，作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“綠茶制作技藝(西湖龍井)” 傳承人，他的工作主要是炒茶制茶。
明代中后期，以“龍井”指稱或代稱當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的山茶，開始見之于杭州鄉(xiāng)邦文獻(xiàn)。明萬歷年間《錢塘縣志》載：“老龍井其地產(chǎn)茶為兩山絕品。”自此龍井茶開始有了自己的美名。
“制作茶葉，首先要采好茶。只有采了好茶，才能炒出好茶?！狈A說。采茶是有門道的。龍井原先按照采摘的細(xì)嫩程度，只采一芽稱之為“蓮心”，一芽一葉稱之為“旗槍”，一芽二葉稱之為“雀舌”。當(dāng)下，西湖龍井只做春茶一季，按照一芽一葉或一芽?jī)扇~的標(biāo)準(zhǔn)采摘。
樊生華介紹了采茶的藝術(shù)。特級(jí)茶是新生的葉片，通常在1.2—1.5厘米長(zhǎng)，口感最佳。而隨著茶葉的生長(zhǎng)，葉片可能長(zhǎng)至3.5厘米，茶的口感就會(huì)慢慢下降。目前西湖龍井分為5個(gè)等級(jí)，即特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。
要說品茶，從外形、湯色、香氣、滋味、葉底等就有很多講究。通常，飲茶者用透明的敞口矮玻璃杯泡茶，一來便于欣賞茶芽的曼妙身姿，二來利于散熱，茶葉不像被燜熟，原有的香氣和滋味得以持久。
除了清明谷雨的制茶季之外，茶農(nóng)更多的時(shí)間是用于對(duì)茶園的管理，翻土、除草、修剪、施肥、病蟲害防治等等。樊生華說，這也是整個(gè)茶葉循環(huán)生產(chǎn)制作的重要環(huán)節(jié)。
樊生華的手與普通人不一樣，手指關(guān)節(jié)粗大，手掌更厚實(shí)，本來應(yīng)該平滑的手掌則擠滿了老繭。原因并不難理解——龍井的制作是由手炒制的?！罢嬲摹骱埦?，是由西湖龍井這個(gè)茶葉品種和手工炒制技藝兩個(gè)部分組成。如果茶葉都是機(jī)器炒的，那么西湖龍井也就不完整了。”茶葉的炒制通常要在200攝氏度左右的鐵鍋里進(jìn)行，因此，人們往往將制茶人的手稱為“鐵砂掌”。
據(jù)了解，一般龍井的制作需經(jīng)過攤放、青鍋、成條、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等九道工序。特別是在炒制過程中，茶區(qū)先民和傳承者摸索出了一套具有鮮明技術(shù)特色的炒制工藝流程，即抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、壓、磨等西湖龍井茶炒制“十大手法”。
茶葉品質(zhì)的高低，倚賴于不同的師傅各自對(duì)溫度的辨識(shí)度、不同的手法和仔細(xì)的觀察。樊生華14歲開始炒茶，他說，炒茶是需要有悟性的，每個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)都是不可復(fù)制的。
“炒茶本身就是辛苦且需要技術(shù)的活兒，茶葉炒得好，老一輩的炒茶師傅和周圍的鄉(xiāng)親們會(huì)投來贊許與褒獎(jiǎng)，所以炒茶還是很有獲得感的一件事?！?徒弟嚴(yán)磊已經(jīng)跟隨樊生華學(xué)習(xí)炒茶8年有余，他的心聲，代表了許多制茶人的想法。
2008年6月“綠茶制作技藝(西湖龍井)”被列入第二批國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄，目前有國家級(jí)、浙江省、杭州市代表性傳承人各1名，西湖區(qū)區(qū)級(jí)傳承人6名，并制定了炒制工藝規(guī)程和炒茶工等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，至今已評(píng)定105名高級(jí)炒茶技師、586名炒茶技師和247名炒茶青工。樊生華每年要帶七八十個(gè)徒弟，并且在3個(gè)職業(yè)學(xué)校擔(dān)任教學(xué)任務(wù)。