1. 茶葉采摘制作過(guò)程
1、采摘：必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法，采得茶菁要妥善處理。
2、曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽(yáng)味。
3、涼青：涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時(shí)間約1小時(shí)，失水率1%左右。
4、搖青：搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。通過(guò)對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。
5、篩青：是搖青的后續(xù)工作。
6、炒青：也稱(chēng)“殺青”，目的目的目的目的是通過(guò)高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過(guò)程形成的品質(zhì)固定下來(lái)。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時(shí)方可投入做青葉，以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時(shí)、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞?dòng)星寮儾柘悖纯上洛伻嗄?。歷時(shí)3∽5分鐘。炒青方式有電動(dòng)滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。
7、揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，也有用手揉的。
8、包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后，使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉。
9、焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來(lái)從事「焙干」。
10、挑梗：
11、包裝：
2. 茶葉采摘制作過(guò)程圖片
生茶鮮葉喝是可以喝的，一定得洗干凈，但是沒(méi)有絲絲茶味的。
鮮葉泡水喝的味道跟普通葉子泡水喝一樣的效果，沒(méi)有茶味，沒(méi)有顏色的，鮮葉只有經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、加工以后才能喝出茶味的。
從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的新梢、芽葉。從茶樹(shù)上采下的嫩枝芽葉，叫“鮮葉”，又叫“生葉”或“青葉”，是各類(lèi)茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉質(zhì)量的優(yōu)次，主要取決于鮮葉質(zhì)量和制茶技術(shù)。
3. 茶葉種植采摘生產(chǎn)的過(guò)程
茶葉每個(gè)季節(jié)都可采摘，但是有些茶葉在特定的季節(jié)采摘比較好，龍井茶一般是從春茶開(kāi)始，前后一個(gè)左右的時(shí)間并且要趕在立夏之前結(jié)束，西湖龍井茶歷來(lái)都講究采摘細(xì)嫩，上好的龍井茶的顏色翠綠，味道甘甜。
茉莉花茶在夏天采摘比較好，因?yàn)檐岳蚧ㄔ谠缕骄鶜鉁?0℃以上，日平均氣溫在30℃以上，就會(huì)形成一個(gè)旺盛的開(kāi)花期。這時(shí)會(huì)讓茉莉花在采摘過(guò)程中保持較完好的形態(tài)。
臺(tái)灣的凍頂烏龍一年四季都可以采摘，但是因?yàn)槎柘?，因初冬早晚的溫差?huì)讓茶葉的口感更佳，而烏龍茶就是需要茶香口感才會(huì)更加濃郁，所以?xún)鲰敒觚堅(jiān)诙觳烧容^合適。
4. 茶葉采摘后制作流程
1、制作方法
晾曬清花：將采摘的新鮮白菊花整理去梗和雜物，然后放在通風(fēng)的陰涼地晾曬風(fēng)干;為了保持白菊花茶的口感，杜絕陽(yáng)光暴曬和溫差大的問(wèn)題;
上籠蒸花：選擇透氣性好的竹篾編制的籠屜最好，將風(fēng)干的白菊花均勻的平鋪在籠屜的底部，白菊花平鋪的厚度為3厘米左右;猛火蒸制風(fēng)干的白菊花5分鐘最佳，時(shí)間和火力都要格外控制;
晾干蒸花：將蒸好的白菊花放入干凈的竹簾上，在陽(yáng)光下鋪開(kāi)暴曬至白菊花干透為止;以3天為一個(gè)周期翻動(dòng)白菊花茶一次，通常一個(gè)周可使白菊花茶制作成功。
5. 茶葉采摘制作過(guò)程記錄
茶葉采摘過(guò)來(lái)放鍋里炒，慢慢炒炒干水分就可以了。
6. 茶葉的采摘和制作過(guò)程
1 鮮葉采摘
一般采摘大白、水仙茶樹(shù)品種或群體種的芽、葉、嫩莖為原料。采單芽制作白毫銀針，或通過(guò)采一芽一葉的原料的基礎(chǔ)上再通過(guò)人工抽針（即摘取芽頭）制作白毫銀針。采一芽一至二葉制作白牡丹。采一芽二至三葉制作貢眉。采一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片制作壽眉。采摘環(huán)節(jié)要注意保證茶青的新鮮度，避免物理?yè)p傷等。
2 萎凋
萎凋是白茶的關(guān)鍵工藝，茶鮮葉通過(guò)萎凋，失去水分，輕微發(fā)酵，達(dá)到白茶的品質(zhì)狀態(tài)。白茶萎凋適宜的溫度在20℃~25℃，相對(duì)濕度在60%~80%之間，萎凋葉含水率在10%~15%。白茶萎凋時(shí)間需在36h~72h之間白茶品質(zhì)較好。時(shí)間過(guò)短則氧化不充分，多酚類(lèi)含量高，青氣重且?guī)Э酀?，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則生化成分消耗過(guò)多，滋味淡薄且色澤偏暗。民間有比喻白茶的萎凋工藝“你就這樣靜靜的躺著，時(shí)光改變了你鮮活的模樣，直至兩鬢斑白?！?/p>
將萎凋葉進(jìn)行并篩，促進(jìn)茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。并篩厚度一般在25cm~35cm，溫度控制22℃~25℃；并篩時(shí)間視萎凋葉的實(shí)際情況而定。
4 干燥
通過(guò)干燥萎凋適度葉，固定品質(zhì)，發(fā)展茶香，形成白茶產(chǎn)品。白茶干燥溫度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶葉水分在5%~7%。
在初制的基礎(chǔ)上，通過(guò)精制（揀剔→歸堆→拼配→勻堆→復(fù)烘→裝箱）形成白茶產(chǎn)品。（ 傳統(tǒng)的白茶產(chǎn)品主要是芽茶（白毫銀針）與葉茶（白牡丹，貢眉，壽眉）。1968年福鼎白琳茶廠在傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求創(chuàng)制了“新白茶”。［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了輕揉捻的工藝，因原料相對(duì)粗老故焙火溫度（120℃左右）也相對(duì)比較高，品質(zhì)上有香氣高滋味醇的特點(diǎn)。2006年創(chuàng)制白茶緊壓茶，是將白茶散茶制成不同造型的餅茶。白茶餅的原料相對(duì)粗老，多為夏秋季壽眉，通過(guò)壓餅，可減小空間，優(yōu)化品質(zhì)，增加滋味的濃純度，同時(shí)利于收藏
7. 茶葉采摘的過(guò)程
采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速
8. 從采摘茶葉到制作茶葉的過(guò)程
1、篩選
因?yàn)槊獠铇?shù)采摘下來(lái)的茶葉之間是存在差別的，在品質(zhì)上有所不同，而且不同時(shí)間段不同天氣采摘的茶葉原料也不同，因此在制作成茶品之前要將茶葉進(jìn)行篩分。
2、晾放
將篩選好的鮮葉原料，平攤放置在通風(fēng)透氣的室內(nèi)，在茶葉下方要墊上專(zhuān)門(mén)用來(lái)放置茶葉的竹制品。室內(nèi)的溫度不要太高，避光，室內(nèi)環(huán)境不能潮濕，不可有異味。而且在晾放的過(guò)程中要隔一個(gè)小時(shí)左右翻一遍，這樣能夠讓茶葉均勻風(fēng)干，一般一次的話時(shí)間在四個(gè)小時(shí)左右。
3、烘制
將晾放的毛尖茶葉收起放入炒茶專(zhuān)用的鐵鍋中進(jìn)行翻炒，讓茶葉的含水量降低，一般炒制的時(shí)間為15分鐘左右。茶初制好的茶葉選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫進(jìn)行初次烘制，火的溫度控制在100度左右，一般隔個(gè)五分鐘左右翻一遍茶葉，初烘的時(shí)間在20分鐘左右，然后倒出來(lái)在晾放四個(gè)小時(shí)，然后進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘時(shí)間為30分鐘左右。
4、除雜復(fù)烘
經(jīng)過(guò)上面的紅茶茶葉漸漸成型，含水量降低，將毛尖茶葉中的雜質(zhì)，以及不好的茶葉挑揀出來(lái)。然后繼續(xù)進(jìn)行烘制，沒(méi)十分鐘翻一次，30分鐘左右，茶葉成型，茶葉含水量變的很低，茶香漸濃。然后就出鍋晾放風(fēng)干一小段時(shí)間后，放入密封桶中保存，這樣寧武毛尖茶葉就制作好了。