1. 怎樣分辨茶葉發(fā)霉
霉變茶葉潮解后發(fā)軟，白色霉菌易去掉，會有非常濃的霉味，沒有茶葉的清香；正常的茶葉干燥發(fā)硬，白色物質不能去掉，有剌手感，并有濃烈的茶葉香味。
2. 怎樣分辨茶葉發(fā)霉了
1、看茶葉有無明顯變色
茶葉都有自己半身的特色，比如綠茶翠綠，黑茶色澤暗沉烏黑，從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧，清香型鐵觀音泡出來應該是清湯綠葉，但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯，葉子也變得暗褐，就可以說明它已經(jīng)變質了；因此，看茶葉有無明顯變色，就可以判斷一款茶葉是否在其保質期內了。
2、聞一聞看有無出現(xiàn)異味、雜味
茶葉是非常容易吸味的，所以在保存的時候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道，如果出現(xiàn)了很明顯的異味，比如油腥味等等，最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會那么準確，因為只有明顯變質了味道才會比較大，如果只是輕微串味的，很多不經(jīng)常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實串味的茶也變質了，建議不要喝！
3、是否發(fā)軟霉變
茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個茶葉肯定是變質無疑了，不能再飲用了。
3. 如何辨別茶葉發(fā)霉
1.茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽光下抖動有粉塵。
2.你可以用手指捻茶葉、如果能夠將茶葉捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素。你也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香，那就估計是發(fā)霉了。
擴展資料：
發(fā)霉變質的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體，會出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。
4. 如何判斷茶葉發(fā)霉
茶葉白霜”是白色和無色透明針狀結晶，沒有其他附著的顏色，非常的純凈，沒有異味和雜味，茶葉不會腐爛結塊。茶葉霉變”是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉腐味，嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛。
-
5. 茶葉發(fā)霉怎么辨別
聞茶葉味道，茶葉中帶有霉味的就是發(fā)霉了
6. 如何鑒別茶葉發(fā)霉
看：觀看茶葉是否保存得當，干茶是否干爽，茶葉表面與內部是否有真正霉變。但要注意兩點：
?。?）新茶尤其是茯磚茶，由于剛出烘房不久，茶磚內部發(fā)花完成經(jīng)烘房干燥后，磚體內形成金花的菌絲并未死亡，因此茯磚買回去后可能磚內金花繼續(xù)生長，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲并非發(fā)霉，隨時間推移，菌絲會自動死亡并消失。
?。?）存放中的黑茶，若不小心因濕度過大，時間太長而使茶表面因受生成白毛，這只是表層風霉，及時擦掉或者取出拿到通風干燥的地方進行晾曬,也可以抽濕（空調上有的）或在陽光下晾曬，長出的霉毛過幾天自然會消失，這種風霉不會影響茶的口感，反而會加快黑茶的轉化，口感會更佳優(yōu)良，但內部發(fā)霉則屬于變質。
聞：沖泡時更容易分辨，陳味是自然柔和，霉味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。
在南方梅雨季節(jié)，由于水氣比較重，會比較容易散發(fā)出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節(jié)改變而退去的，這種倉味不是發(fā)霉。因此南方茶友在濕度比較重的季節(jié)中要更加注重干燥保存，如果一旦發(fā)現(xiàn)茶上已經(jīng)有這種氣味，也不必擔心，及時干燥即可。
品：有陳味的茶湯口感自然無雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢，霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據(jù)。
茯茶內部是“金花”還是“霉菌”？
黑茶的“金花”不是有毒的黃曲霉素，實是冠突散囊菌，一種散布在茶磚上的細小金黃色顆粒，對人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會有大家所看到的黃色菌種，其實這是經(jīng)過歲月轉化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，“金花”是其特色和標志。
這些金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到;而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因為存放的時候導致的，所以通常會在表面?！敖鸹ā笔且活w顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉;而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會與白霉共生。
“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會存在;而因為黃曲霉是外界存放不當引起，會出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發(fā)霉”，是不可混淆為一談的。
經(jīng)專家研究鑒定，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實現(xiàn)茶葉色、香、味品質成分的轉化，在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開，花開茶質好”之說。
另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
總的來說，發(fā)霉的黑茶不管是從形狀上，還是氣味上，都是讓人感到不舒服的。所以，兩者之間是很容易就可以區(qū)別開來的。黑茶中的金花也是一種有益的菌體，因此，我們不用擔心這樣的菌體會影響到身體健康，只要注意與霉菌區(qū)別開來即可。
7. 怎么樣判斷茶葉發(fā)霉
辨別茶葉發(fā)霉的辦法：
1、茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽光下抖動有粉塵。
2、用手指捻茶葉、如果能夠將茶葉捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素。
3、可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香，那就估計是發(fā)霉了。
發(fā)霉變質的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體，會出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。
8. 如何分辨茶葉發(fā)霉
一方面，真正的新茶每年產(chǎn)量不多，如果當年氣溫、雨水等不理想，可以上市的新茶就少之又少；另一方面，許多商家并不能在當年就把所有茶葉賣出，就通過冷凍等方式保存，將陳茶當新茶賣。綠茶對保鮮技術的要求非常高，茶多酚的含量以及茶葉的色澤、口感等非常容易流失，因而很難將隔年的陳茶保存到與新茶無差別。
鑒別新茶、陳茶和翻新茶可以用“三看二聞一嘗”的辦法。
一看外觀 好茶色澤一致、光澤明亮，油潤鮮活。如果色澤不一，深淺不均，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。陳茶翻新后茶色仍深暗，新茶茶色則十分嫩綠、光潤。對那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色的痕跡，說明這種茶葉染過色。此外，如果茶水顏色碧綠，而且沖泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是翻新茶。因為真正的新茶中的天然綠色很容易在開水中褪去，只有化學的綠色素不易褪色。
新茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還帶較多毫毛，色澤鮮潤；陳茶則葉子松散，顏色暗。此外，新茶要比陳茶干，因為新茶要耐儲存，需要足夠干燥。取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足夠干的茶葉，若捏不成粉末，說明茶葉已經(jīng)受潮，含水量較高，這種茶不僅色香味較差，且容易發(fā)霉變質。
二看湯色 真正的新茶，湯色清碧、純凈、明亮；翻新茶泡后湯色渾濁；低級或變質茶葉，湯色混濁而晦暗。
三看葉底 沖泡后的茶葉片稱為“葉底”。翻新茶的葉底發(fā)暗，新茶葉底明亮，呈黃綠色。
一聞干茶 取一撮茶葉放在手掌中，哈口氣后細聞氣味，無論哪種茶都不能有異味，有煙味、焦味、霉味、餿味等不良氣味都不合格。新茶干茶帶有自然的香氣，翻新茶干茶的香氣濃而不自然。
二聞茶湯 綠茶經(jīng)開水沖泡加蓋靜置5分鐘后聞氣味，真正的新茶茶湯清香，陳茶翻新后茶湯帶有高火味、焦味，有的翻新茶香味過于濃郁沖鼻。市面上還有一些“保鮮茶”，放在冰箱里冷藏，外觀上與新茶區(qū)別不大，但沖泡后茶湯香味明顯不及新茶。
銷售的茶葉均應貼有“QS”標志，否則不得銷售，因此，在購買新茶時也可以查看包裝上QS標志和證號是否齊全。
一嘗茶湯 茶湯溫度降至45℃～50℃時，取1/3湯匙茶湯快速吮入口內，入口后在舌頭上循環(huán)滾動3～4秒，同時宜將口腔中的茶葉香氣經(jīng)鼻孔呼出，再度評鑒茶葉香氣。翻新茶的茶湯明顯淡而無味，真正的新茶回味甘甜，劣質茶更是口味苦澀、有異味。
新茶如果存放時間短，其所含的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類和醇類都比較多，這些物質對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。因此，胃腸功能較差，尤其是慢性胃炎患者，忌飲存放不足半月的新茶
9. 怎樣判斷茶葉發(fā)霉
紅茶的外觀會滋生霉菌；雖然紅茶有更深的光澤，但干凈的紅茶通常顏色更深，而發(fā)霉的紅茶會表現(xiàn)出發(fā)霉的特征，如黑霉、綠霉、灰霉和白霉。然而，如果紅茶在濕漉漉的除夕夜存放時間過長，茶的外觀自然是白色的，那么它可以被實時擦掉或者在干旱的地方晾干，經(jīng)過許多天恢復的霉變頭發(fā)會自然消失。這種表面霉菌不會影響紅茶的味道，但會減緩其老化，但如果外部霉菌真的是一種變態(tài)。