1. 茶葉的可溶物質(zhì)
茶是固體物質(zhì)，茶中所含的茶多酚是一種白色晶體，茶多酚是一種白色晶體，易溶于熱水，易氧化變色，略有吸水性。
茶葉中含有的茶多酚有益人體健康．茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉干重的20%～30%。茶多酚按主要化學(xué)成分分為兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)、花青索類(lèi)、酚酸類(lèi)四大類(lèi)物質(zhì)。其中尤以兒茶素含量最高，占茶多酚的60%一80%。兒茶素主要為表兒茶索（EC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG），表沒(méi)食子兒茶素（EGC）和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。其中，前2種稱(chēng)非酯型兒茶素，后2種稱(chēng)酯型兒茶素。茶葉中含量最高的兒茶索為EGCG，其次為ECG，再次為EGC。
2. 茶葉的可溶物質(zhì)含量
茶葉含有單寧酸(鞣酸)，沒(méi)有檸檬酸。柑桔類(lèi)和菠蘿含檸檬酸較多。茶葉的化學(xué)成分是由3.5—7.0%的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過(guò)飲茶能攝入的數(shù)量和對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表:茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20—30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸，種類(lèi)達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分
3. 茶葉可溶性物質(zhì)
茶葉水浸出物中主要含有多酚類(lèi)(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無(wú)機(jī)鹽等。茶葉水浸出物含量一般在30～47%,其中主要組成見(jiàn)表。茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協(xié)調(diào);決定著茶葉品質(zhì)。因此,水浸出物含量的多少,在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。
4. 茶葉不溶于水的物質(zhì)
茶之所以能提神，是因?yàn)樵诓柚泻锌Х葔A，所有的傳統(tǒng)意義上的茶，都含有咖啡堿，所以，所有的茶都能提神! 越是新鮮而綠色茶葉中，含有較多的咖啡堿刺激性成份。這些成份如在人體內(nèi)刺激了腦神經(jīng)，就形成精神興奮，達(dá)到提神作用。新鮮青綠的普洱茶，和陳期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶種都來(lái)得多，飲后對(duì)提神功效特別強(qiáng)。 在茶葉中含有多種生物堿，咖啡堿是其中之一。茶葉中的生物堿除咖啡堿外，還有可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%~5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。 咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過(guò)量飲(食)用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。對(duì)于咖啡堿，隨著頻度和用量的增加，人的耐受能力是越來(lái)越高的!
5. 茶葉的溶解性
以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過(guò)久，即古人所稱(chēng)的“水老”。
此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱(chēng)為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。
高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65%。
這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開(kāi)之后(水溫達(dá)100度)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。
6. 茶葉中水溶性物質(zhì)
茶多肽是將飲茶之后的茶渣蛋白酶解為小分子的水溶性肽。
7. 茶葉的可溶物質(zhì)和葉底比例
如果做龍井這樣的名茶，一年只采一季春茶，一畝地也就產(chǎn)干茶十幾二十斤的樣子。
2、要是以做蒸青綠茶這樣的標(biāo)準(zhǔn)，一年可以產(chǎn)干茶300斤。
3、 茶樹(shù)的畝產(chǎn)水平，要看種植的方式，管理的水平，采摘的標(biāo)準(zhǔn)，做什么茶而定。
擴(kuò)展資料：
茶園的產(chǎn)量受到很多原因影響：
1、例如天氣（霜凍會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)，雨水多不適合采制，因?yàn)橛晁璧南銡獠桓撸⑾募竟?jié)不適合采制，因?yàn)樘鞖膺^(guò)熱，濕度大，茶青生長(zhǎng)速度快，成品茶的甘甜度和葉底嫩度會(huì)受到影響）；
2、采茶工的人數(shù)（人數(shù)的多少，直接影響到產(chǎn)量，人越多，采摘的頻率就越高，茶樹(shù)的新芽葉更新就越好，但是因這幾年的人工成本過(guò)高，所以采茶的人數(shù)受限一直是個(gè)問(wèn)題）；
3、采茶工的人數(shù)（人數(shù)的多少，直接影響到產(chǎn)量，人越多，采摘的頻率就越高，茶樹(shù)的新芽葉更新就越好，但是因這幾年的人工成本過(guò)高，所以采茶的人數(shù)受限一直是個(gè)問(wèn)題）。
8. 茶葉的可溶物質(zhì)有哪些
在中華民族傳統(tǒng)待客禮儀中，有“茶七滿八”之說(shuō)，即倒酒倒?jié)M，端給客人是敬意（在古時(shí)候，很多人擔(dān)心對(duì)方，通過(guò)在酒中下毒，來(lái)禍害自己性命。但酒倒?jié)M后，大家碰杯時(shí)，相互摻入對(duì)方的酒，以展示酒中無(wú)毒，表示彼此友好）；反之，倒茶倒?jié)M則是欺負(fù)人。
茶圣《茶經(jīng)》中對(duì)淺茶就表達(dá)過(guò)：“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯?！闭f(shuō)出關(guān)于淺茶理論。這其中，陸羽本意指茶葉中可溶于水的物質(zhì)并不多，泡茶時(shí)水不能加多，多則茶味淡??；更不可泡久，久則茶盡苦澀！
9. 與茶葉有類(lèi)似溶解現(xiàn)象的物質(zhì)
做菜時(shí)候放進(jìn)去的鹽,本來(lái)是顆粒物,放進(jìn)去后消失不見(jiàn),就是溶解了；
泡茶時(shí)候,本來(lái)清清無(wú)色的水變色,也是茶葉中的物質(zhì)溶解于水中了；
用洗滌劑洗完,可以把頑固的油漬洗得干干凈凈,那是油漬溶解了；
在魚(yú)缸中裝一個(gè)打氧氣的裝置,魚(yú)才能活得更好更久,是有更多的氧氣溶解在水中了.
10. 茶葉的可溶物質(zhì)是什么
溶解在溶液中的溶質(zhì)有分子，比如酒精;有離子，比如NaCl;
對(duì)于擴(kuò)散在溶劑中的微粒，你不能討論它的物態(tài)，因?yàn)槲飸B(tài)是宏觀的，是很多微粒聚集在一起體現(xiàn)的狀態(tài).有的溶質(zhì)會(huì)揮發(fā)（不叫蒸發(fā)），比如酒精，氨水，HCl等等;有的不會(huì)，比如NaCl，NaOH等等.
溶質(zhì)，溶液中被溶劑溶解的物質(zhì)。溶質(zhì)可以是固體(如溶于水中的糖和鹽等)、液體(如溶于水中的酒精等)、或氣體(如溶于水中的氯化氫氣體等)。其實(shí)在溶液中，溶質(zhì)和溶劑只是一組相對(duì)的概念。一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)較多的那種物質(zhì)稱(chēng)為溶劑，而相對(duì)較少的物質(zhì)稱(chēng)為溶質(zhì)。水默認(rèn)為溶劑。
溶液是由至少兩種物質(zhì)組成的均一、穩(wěn)定的混合物，被分散的物質(zhì)(溶質(zhì))以分子或更小的質(zhì)點(diǎn)分散于另一物質(zhì)(溶劑)中。物質(zhì)在常溫時(shí)有固體、液體和氣體三種狀態(tài)。因此溶液也有三種狀態(tài)，大氣本身就是一種氣體溶液，固體溶液混合物常稱(chēng)固溶體，如合金。一般溶液只是專(zhuān)指液體溶液。液體溶液包括兩種，即能夠?qū)щ姷碾娊赓|(zhì)溶液和不能導(dǎo)電的非電解質(zhì)溶液。所謂膠體溶液，更確切的說(shuō)應(yīng)稱(chēng)為溶膠。其中，溶質(zhì)相當(dāng)于分散質(zhì)，溶劑相當(dāng)于分散劑。在生活中常見(jiàn)的溶液有蔗糖溶液、碘酒、澄清石灰水、稀鹽酸、鹽水、空氣等。
溶劑是一種可以溶化固體，液體或氣體溶質(zhì)的液體，繼而成為溶液。在日常生活中最普遍的溶劑是水。而所謂有機(jī)溶劑即是包含碳原子的有機(jī)化合物。溶劑通常擁有比較低的沸點(diǎn)和容易揮發(fā)?；蚴强梢杂烧麴s來(lái)去除，從而留下被溶物。因此，溶劑不可以對(duì)溶質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。它們必須為惰性。溶劑可從混合物萃取可溶化合物，最普遍的例子是以熱水沖泡咖啡或茶。溶劑通常是透明，無(wú)色的液體，他們大多都有獨(dú)特的氣味。
11. 茶葉是可溶解還是不可溶解
速溶茶，是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉為原料，通過(guò)提取、過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝過(guò)程，加工成一種易溶入水而無(wú)茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，具有沖飲攜帶方便，不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點(diǎn)。分為純茶與調(diào)料調(diào)配茶兩類(lèi)，純茶常見(jiàn)的有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶鐵觀音、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶、速溶普洱茶等。添料調(diào)配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。