1. 茶葉為什么發(fā)酸
紅茶屬于全發(fā)酵茶，這里的發(fā)酵指的的是酶促發(fā)酵，而不是像做酸奶那樣的微生物發(fā)酵。具體的是茶多酚在酶的催化總用下，變成茶黃素或者茶紅素。需要注意的是，普洱茶也是有發(fā)酵作用的，但這個發(fā)酵是后期的微生物發(fā)酵+自然氧化，由于發(fā)酵的方法不同，所以產(chǎn)生的口感完全不一樣。紅茶的發(fā)酵是在茶葉還處在鮮葉的時候進行的。受潮的紅茶在發(fā)生霉變之前是可以飲用的，但是其口感會隨著受潮的程度和放置的時間而變的不那么讓人賞心悅目。建議茶葉在保存的過程中避免受潮和陽光直射。
2. 茶葉為什么會酸
茶葉喝的時候是有點味，不過這種魚腥味或者說酸味如果是好茶的話并不是那么明顯，甚至沒有。你的估計是壞了吧！存放時間久發(fā)霉變酸。
一般不好的茶，比如采摘的時候就是那種一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進入雨季，水分含量大。曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
3. 茶葉為什么發(fā)酸酸的
這些有機酸對口感和人體無害（除發(fā)霉等外部原因所致）。
而且發(fā)酵茶通常都會更容易喝到微妙的酸味，這是因為發(fā)酵過程的氧化反應(yīng)形成的，是正?，F(xiàn)象。下面我們舉幾個例子來看一下：
武夷酸
19世紀中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在武夷巖茶中發(fā)現(xiàn)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實武夷酸是沒食子酸、草酸和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶會喝出一些酸味，微酸過后，口腔里取而代之的是甘甜。這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風味，這樣的酸味便是好的。
有些制作不到位的巖茶，喝起來有嚴重的酸味，甚至讓人有想要發(fā)嘔的感覺，這樣的酸味便是不可取的。
音酸
正宗的觀音酸，是一種類似吃過糖后泛酸的感覺，舌后兩側(cè)有一種收斂感。從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足，這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。
而一些所謂新工藝的拖酸鐵觀音，制作時將茶葉半成品擱置太久，這樣容易形成一種令人不愉悅的酸味，是品質(zhì)的缺陷。
紅茶酸
一般來說，茶葉發(fā)酵會產(chǎn)生一定的酸味。紅茶是全發(fā)酵茶，尤其是滇紅，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。如果喝著很明顯的酸味，是紅茶在發(fā)酵過程中堆積太密或者發(fā)酵過度，發(fā)酵工藝沒控制好，再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸。
此外，泡紅茶的時候水溫如果過高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。建議紅茶沖泡時使用90℃左右的熱水，泡的時間短一點。
熟普洱茶酸
于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，茶湯順滑，發(fā)酵得很好的熟普還會有帶有成熟水果的微酸。
熟普如果渥堆工藝不當會使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質(zhì)的食物，酸而不化，還帶有餿臭味，令人不悅。
不過酸在茶的所有味道里，是一個很少量就足夠的部分。如果超過剛才說的正常含量，就可能是工藝缺陷或存儲不當，形成了過多的酸味。
比如發(fā)酵過度、最后干燥結(jié)束時不到位，含水量太高、存放時受潮滋生細菌，都會產(chǎn)生較多的乙酸、丙酸等，這種有刺激性的酸味屬于悶酸或酸餿，是負面的酸，需要特別注意。
4. 茶葉發(fā)酸是怎么回事
首先出現(xiàn)酸澀的情況下。大多不是茶葉變質(zhì)。這個可以放心。茶葉要經(jīng)過很長時間才會變質(zhì)的。您可以看看是不是沖泡時間過長？投茶量過于多。還有要考慮水質(zhì)的問題。自來水管里的水泡茶是沒有什么好滋味的，多選用純凈水。
再來就是茶葉本身了。如果這些因素都考慮到了。仍然酸澀味重，那就不是好茶了。這樣的茶就算國家高級茶藝師來沏也無能為力啊
5. 茶葉為什么會變酸
十幾年的生普喝起來酸，應(yīng)該新茶時侯該茶也會酸，你買可能沒查覺，好的茶越存放越好，而不好的東放久了也好不到那里去，至于存放發(fā)酸幾率很小的。
6. 茶葉喝著發(fā)酸是什么原因
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
7. 茶葉為什么發(fā)酸的原因
一般的沖泡方法之下，小種會出現(xiàn)酸澀現(xiàn)象，主要有以下的原因：
工藝方面：發(fā)酵不當（過度）會出現(xiàn)酸的現(xiàn)象，我們稱之為“酵味”。走水沒走透，茶葉里面殘余多余的水分，會出現(xiàn)澀口的現(xiàn)象。
茶葉底質(zhì)：茶葉本身的山場不怎么樣，或者是制作成小種的茶樹品種不合適，一般伴隨著會出現(xiàn)紅湯。
（茶葉內(nèi)質(zhì)析出速度過快）注：沸水沖泡小種我認為是屬于正常的沖泡方法的。有很多人說80-90度的水溫更加適宜，其實也是對的，因為這個溫度出來的湯水口感確實會更好。但是沸水卻能檢驗一泡茶的一些基本的品質(zhì)。
8. 發(fā)酸的茶葉
茶飲的理化研究認為，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之間。
研究發(fā)現(xiàn)，是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)，在初期沖泡過程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。
如果悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續(xù)增加，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。
在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶
9. 為什么茶會變酸
你好
好的菊花茶，湯色淡黃、清亮；茶湯變綠可能是制作時上色或漂白了。同所有的茶一樣，菊花茶的泡法也是有很有講究的。水溫、茶具、花量，花的干燥的方法都很重要。泡菊花茶最好用滾燙的開水，而且一次只放三到四朵花，選擇的菊花最好要微波干燥的，盛放菊花茶的茶杯最好是透明的玻璃杯。這樣泡出來的茶水清澈透亮，顏色是一抹鵝黃，猶如一杯鮮榨的橙汁，卻遠比橙汁清澈明亮。細品之下，還有著淡淡的菊香，滿溢在唇齒之間，讓你流連往返，樂不思蜀。 北京中醫(yī)藥大學(xué)常章富教授說，有過敏體質(zhì)的人想喝菊花茶，應(yīng)先喝一兩朵試試，如果沒問題可再多喝，但也不應(yīng)過量飲用。此外，由于菊花性涼，體虛、脾虛、胃寒病者、容易腹瀉者不要喝。一般情況下，菊花茶最適合頭昏腦漲、目赤腫痛、嗓子疼、肝火旺以及血壓高的人群喝。 喝菊花茶時，人們往往還喜歡加上幾顆冰糖以增加口感。常教授認為，菊花茶加冰糖是可以的，但是對于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好別加糖，應(yīng)單喝菊花。此外，還有一些脾虛、濕腎的人也不宜加糖，因為過甜的茶會導(dǎo)致這類人口黏或口發(fā)酸、唾液多，感到不適。所以，不知道自己體質(zhì)的人喝菊花茶還是別加冰糖為好。 那么，沖泡菊花茶有無講究呢？常教授說，直接以熱水沖泡即可。沖泡時加少許蜂蜜，口感會更好，不過，味苦的野菊花最好不要飲用。